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第6單元技術(shù)與生活6.2面團(tuán)長(zhǎng)大了科學(xué)知識(shí)目標(biāo)知道饅頭是一種發(fā)酵食品?？茖W(xué)探究目標(biāo)（1）能從發(fā)面的過程中了解酵母的作用及發(fā)酵產(chǎn)品。（2）掌握制作饅頭的基本方法?？茖W(xué)態(tài)度目標(biāo)能在好奇心的驅(qū)使下，對(duì)面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生強(qiáng)烈的探究興趣?？茖W(xué)、技術(shù)、社會(huì)與環(huán)境目標(biāo)感受發(fā)酵對(duì)生活產(chǎn)生的重要影響。教學(xué)目標(biāo)饅頭是怎么做出來(lái)的？問題與猜測(cè)做饅頭時(shí)要發(fā)面。松軟，像蜂窩做饅頭探究與實(shí)踐1用溫水兌好酵母做饅頭探究與實(shí)踐2將酵母水倒入面粉中揉面團(tuán)做饅頭探究與實(shí)踐3防止水分蒸發(fā)保持一定的溫度蜂窩狀做饅頭探究與實(shí)踐4酵母能將面團(tuán)中的一部分糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的結(jié)構(gòu)。面團(tuán)脹大，按壓塌陷揉饅頭蒸饅頭探究與實(shí)踐5小心燙傷如果饅頭沒做成功，分析其中的原因。饅頭是一種發(fā)酵食品。了解更多的發(fā)酵產(chǎn)品拓展與創(chuàng)新總結(jié)饅頭是一種發(fā)酵食品生活中的發(fā)酵產(chǎn)品
面包、豆腐乳、食醋、酸奶、紅茶……做饅頭：和面
發(fā)面（酵母）
揉饅頭
蒸饅頭酵母的作用酵母能將面團(tuán)中的一部分糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的結(jié)構(gòu)。（1）填空。酵母能將面團(tuán)中的一部分（
）發(fā)酵成（
）和（
），使面團(tuán)形成膨大、松軟、（
）的結(jié)構(gòu)。（2）判斷下列說法是否正確，對(duì)的畫“√”，錯(cuò)的畫“×”。①做饅頭時(shí)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。（
）②面團(tuán)發(fā)酵后會(huì)變大，這是因?yàn)槲樟丝諝庵械乃帧＃?/p>
）③食醋在制造過程中要發(fā)酵。（
）（3）選擇正確答案的序號(hào)填在括號(hào)里。①下列食品在制作過程中沒有經(jīng)過發(fā)酵的是（
）。A.紅茶B.饅頭C.米飯②在做饅頭時(shí)，加酵母的時(shí)間是（
）時(shí)。A.和面B.揉饅頭C.蒸饅頭③面團(tuán)發(fā)酵后，里面里面蜂窩狀的孔洞是（
）的排出造成的。A.氧氣B.二氧化碳
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