食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件

、飲食要講究合理營養(yǎng)合醒營養(yǎng):指通過合理的膳食和科學的烹調(diào)加工,向機體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素,并保持各營養(yǎng)素之間的平衡,以滿足人體的正常生理需要維持人體健康的營養(yǎng)稱為合理營養(yǎng)。管養(yǎng)素(nutrient):指食物中含有可給人體提供能量、構(gòu)成機體成分和組織修復、維持生理節(jié)功能的化學成分。掊化學性質(zhì)通常分為六大類,即受白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水、飲食要講究合理營養(yǎng)1(-)營養(yǎng)素的主要生理功能1.蛋白質(zhì):①構(gòu)成機體成分②用于組織蛋白質(zhì)的更新和修復③提供必需氦基酸;④供給熱能每克蛋白質(zhì)消化吸收后可產(chǎn)熱16.8KJ。(-)營養(yǎng)素的主要生理功能22.脂類:包據(jù)脂肪和類脂①供給能量,產(chǎn)熱37.7KJ/g②杓成機體組織和重要物質(zhì)③促進脂溶性維生素的吸收④促進食欲及增加飽腹感⑤提供必需脂肪酸,亞濁酸和亞麻酸,其重要的生理功能是:參與線粒體和細胞膜磷脂的合成,參與脂質(zhì)代謝,參與精子形成,參與合成前列腺素2.脂類:包據(jù)脂肪和類脂33碳水化物①供給能量最經(jīng)濟、最主要的熱能來源,1克碳水化物可產(chǎn)16.7KJ能量。②構(gòu)成機體的重要成分③調(diào)節(jié)血糖、節(jié)氮和抗生酮作用三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的熱能分配比例為:蛋白質(zhì)名10%~15%,脂肪占20%~30%,碳水化物占55%~65%。3碳水化物44.維生素維生素類的共同特點是:既不參與機體組織的構(gòu)成,也不供給能量,是一類調(diào)節(jié)物質(zhì),維生素的種類很多,每一種都履行著其特殊的生理能。例維生素A主要與視力有關(guān)維生素D主要與鈣礴代謝有關(guān)維生素B1、B2、維生素PP與能量代謝有關(guān)維生素C可激活羥化酶,使脯氯酸和賴氫酸羥化形成膠原蛋白,從而預防壞血病,同時有具抗氧化作用。4.維生素55.礦物質(zhì)宏量元素7種:Na、K、Ca、卩、Mg、C、S等。必霄轍量元素14種:Fe、Cu、Co、l、F、Mn、Mo、Nl、Zn、se、Sn、V、Si、Cr等。主要生聖功能有:①維持水、電解質(zhì)及酸堿手銜②構(gòu)成人體組織的重要成分;③調(diào)節(jié)細胞膜的通透性和細胞內(nèi)外液的滲透壓;④維持神經(jīng)肌肉的興奮細性;⑤枸成酶的麵基、瀲纛、維生素、胥白質(zhì)和族酸的成分,或參與酶的瀲活。5.礦物質(zhì)6(二)各營養(yǎng)素與健康的關(guān)系目前痰國所面臨的營養(yǎng)冋題主要是營養(yǎng)失衡,管養(yǎng)過度、營養(yǎng)缺乏并存,尤其是營養(yǎng)失銜,營養(yǎng)過虔所致疾病對健康的頗脅最為嚴重。營養(yǎng)失衙主要意現(xiàn)為腮脾、超重、心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤等。管養(yǎng)缺乏主要是轍量元素的缺乏,如鈣、鐵、等。這些疾病的根源最重要的一個方面是食結(jié)構(gòu)不合理,長此下去所釀成的禍根。(二)各營養(yǎng)素與健康的關(guān)系7「1脂肪尤其是飽和脂肪攝入過量—血膽醇含量升高,血脂升高,促遴動脈粥桿硬化,引起高血壓、冠心病,腦血管意外、糖尿癡;超出生理需要的多佘的脂肪以甘油三脂的弱式儲存脂肪臼胞中而引起超重、肥脾,腮胖是許多饅癡的主要危險因素之一,如高血壓、心腦血管疾病、糖尿癡等。研宄發(fā)猊一些非吸煙導致的惡性腫瘤如乳腺癌、綣腸癌、前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌與脂肪的攝入量,特別是動物性脂肪的攝入量呈正相羔;高膽囹醇膳食可增加患返些腫瘤的危險性。「1脂肪82能量及碳水化物中國居民正常成人膳食能量的RN為:艇體力勞動男性10.04MJ/a(2400kcal)女性8.80MJ/d(2100kcal)中體力勞勐男1.30MJ/d(27ookcal)女性9.62MJ/d(2300kca)重體力勞動男性13.38MJ/d(3200kcal)性1130MJ/d(2700kcl)2能量及碳水化物9如何判斷肥?(1)成人標雅體重:1.65m以下≡身高-105165m以上=身高-100,±10%為正常。(2)體重指:BM=體重(kg)/身高2(m)成人185~23.99為正常,24~27.99超重,28肥牌。(3)腰:腹鄯脂肪過多(中心性腮脾)是許多饅性病的獨云危險因素。國是估針腹部脂肪最實用指標。正常值:男繼85cm、女性80cm。如何判斷肥?10食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件11食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件12食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件13食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件14食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件15食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件16食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件17食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件18食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件19食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件20食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件21食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件22食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件23食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件24食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件25食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件26食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件27食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件28食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件29食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件30食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件31食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件32食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件33食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件34食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能課件35食品的