酒店中餐服務員點菜技巧培訓資料

酒店中餐服務員點菜技巧培訓資料齡,舉止心情,是外地還是本地,是吃便飯還是洽淡生意,宴請伴侶聚餐。

調劑口味是炫耀型還是茫然型,還要觀看到誰是仆人,誰是客人。

2聽,聽口音,推斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關系。

3問,征詢顧客飲食需要,作出適當的菜點介紹。

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具體介紹,推介,急躁聽聽客人的意見.。

禮儀\談吐\笑容具有良好的語言表達力量,所謂良好的語言達力量就是敏捷、奇妙地運用,能使顧客滿足的語言。

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1對菜品、點菜等產品學問要有充分的熟悉。

2依據觀看來推斷來賓的要求。

3把握業(yè)務學問與技能。

三、服務方法在客人點菜時,服務人員除了按基本程序和基本要求為客人服務之外,還應具備敏捷處理特別問題的力量。

這種力量是素養(yǎng)和修養(yǎng)的體現,是閱歷、技能和技巧的反映,是靈感和才智的結晶。

一般來講,我們可以把點菜服務的方法歸納為:。

熟記菜名,快、準報出各種菜的名稱。

酒店特色菜、急推菜精品文檔值得下載值得擁有精品文檔值得下載值得擁有。

按顧客的消費動機來推銷。

1便飯,來餐廳吃便飯的顧客有各種狀況,有的是外地顧客,出差、旅游、居住在本酒店,就近解決吃飯問題,有的居住在四周的因某種狀況而來餐廳用餐等。

這些消費者的要求,特點是經濟實惠快吃早走,品種不要太多,但要求快,應主動介紹價廉物美,有湯有菜,制作時間短。

2調劑口味,來餐廳調劑口味的顧客,大部分是慕名而來想嘗酒店的風味特色、名菜、名點或者特地是為某一道菜肴而來。

在服務過程中要留意多介紹一些反映特色的菜肴,數量上要少而精。

3宴請,除結婚、慶壽等宴請以外,還有各種緣由的宴請如商務等宴請。

這類來賓卻要求講究一些排場,菜肴品種要求豐富,有的留意菜肴的精致,充分且在肯定的價格范圍之內。

4聚餐,猶如事、伴侶等聚在一起。

他們的要求喧鬧,邊吃邊談,菜肴一般,品種豐富而不多,精細而不貴,有時每人點一個自己喜愛吃的菜,有的也喜愛配菜等,要留意上菜,速度不宜太快,應主動關心加熱。

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按顧客的特性來推銷。

1炫耀型,他的情感豐富,一般易感情用事,重友情,好面子,以炫耀富有和慷慨邀請伴侶,如打腫臉充胖子,有時一餐就用掉三月工資,即便一個人也要點兩三道菜,這類客人,不求快只求好。

2茫然型,這種顧客多數是初次出門,還不慣在外就餐,不知到哪個餐廳好,不知吃什么好,對就餐學問和閱歷比較缺乏,任憑找個地方就吃一頓。

3慣型,這些顧客吃慣了食物并不肯定有獨特的風格,但由于長期食用,在打算就餐時就形成一種心理慣性慣型的顧客行為表現偏好一種小吃,喜好于某一飯菜的風味,或信奉某一餐廳,某一廚師的聲譽。

在為這類顧客服務時,應留意與客人打招呼最好是加姓并可試問,某某先生還是和上次一樣嗎,還是另外點或介紹,我們今日推出了什么是您以前沒有用過的。

點菜留意事項:1依據客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。

2客人點菜過多或在原料、口味上重復時,記得準時提示客人。

3客人已點菜肴估清時,準時告知客人換菜,并推舉與估清菜肴相像的菜肴。

4客人未到齊時,菜單上應注明叫菜,趕時間的客人應注明加快,有特別要求的客人,也應注明如:不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。

5海鮮寫明做法、斤兩,并且問詢是否需要確認。

6臺號、桌數寫清晰,名字也一并寫上。

7分單部門單據分清晰。

精品文檔值得下載值得擁有精品文檔值得下載值得擁有8點完菜以后應向客人復述一遍。

9魚的做法應寫明。

10急推菜肴的推銷最大限度削減酒店的損失。

11用餐過程中征詢客人意見。

12上錯菜、上不去菜的處理方法:13退菜的處理方法,退海鮮的處理方法:14菜肴的搭配方法:15各種海鮮的食法:16多出來的菜肴或做錯的菜肴,