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文檔簡介

第四專題白蘭地服務(wù)授課老師：知識目標(biāo)：了解白蘭地的歷史、特點及生產(chǎn)工藝。技能目標(biāo)：通過本次課的學(xué)習(xí)，熟練掌握白蘭地的基本服務(wù)技能。情感目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生做好酒店吧臺工作的心理準(zhǔn)備。教學(xué)重點 白蘭地的基礎(chǔ)知識白蘭地的服務(wù)技能教學(xué)難點 白蘭地的服務(wù)技能白蘭地與葡萄酒有什么不同?布置任務(wù)思考：白蘭地有哪些特點？生產(chǎn)工藝十怎么樣的？白蘭地的著名產(chǎn)區(qū)和品牌分別有哪些？上臺展示白蘭地的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。任務(wù)分析完成本次任務(wù)，需要用到本課的2個知識點：1、白蘭地的基礎(chǔ)知識2、白蘭地的服務(wù)技能完成任務(wù)白蘭地——發(fā)展歷史西班牙煉丹士——生命之水白蘭地的生產(chǎn)方法葡萄汁——發(fā)酵——蒸餾——橡木桶盛裝——陳釀主要生產(chǎn)地及品牌法國白蘭地——最著名的、領(lǐng)先地位干邑、雅文邑蒙特伯爵皇家雅文邑馬爹利藍(lán)帶干邑干邑干邑釀造工藝葡萄酒發(fā)酵（酒精9%）一次蒸餾（25%-30%粗酒）二次蒸餾（72%）貯存（老熟）勾兌裝瓶干邑的儲存年份5年-50年干邑酒的質(zhì)量等級3年以上勾兌一星——五星，每顆星表示陳釀一年V.S.O——3年左右V.S.O.P——4.5年X.O——6年拿破侖——5年以上優(yōu)質(zhì)酒干邑白蘭地的品嘗與鑒賞專用白蘭地酒杯注入四分之一杯的酒觀色鼻聞——可喝之香水輕啜一小口酒雅文邑法國第二大著名的白蘭地產(chǎn)地V.O.和V.S.O.P.——兩年以上EXTRA——陳釀5年拿破侖——6年拿破侖雅文邑意大利白蘭地：酒渣白蘭地，內(nèi)銷為主。風(fēng)味濃重，加冰加水沖調(diào)。西班牙白蘭地：如同甜酒，焦糖染色。梅塔夏——古希臘猛將精力的源泉美國白蘭地;加利福尼亞地區(qū)，口味清淡。日本白蘭地：三得利——V.S.O.PX.O.日本三得利水果白蘭地水果白蘭地：原本是指用各種水果包括葡萄和蘋果所釀造的白蘭地的總稱，現(xiàn)在一般指用葡萄之外的其他水果釀造的白蘭地。蘋果白蘭地櫻桃白蘭地梨子白蘭地瑪克：在葡萄酒產(chǎn)地用經(jīng)過壓榨的葡萄殘渣制造的白蘭地。酒色透明，果香明顯，有麥稈和木料味道。白蘭地服務(wù)小結(jié)：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們了解了白蘭地的基礎(chǔ)知識，掌握了白蘭地的基本服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，希望同學(xué)們回去以后能認(rèn)真復(fù)習(xí)，反復(fù)揣摩，掌握要領(lǐng)，為以后去酒店工作打下基礎(chǔ)。作業(yè)：

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