夏季如何預(yù)防食物中毒

夏季如何預(yù)防食物中毒

名詞解釋：預(yù)防食物中毒食物中毒的定義：凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病，按中國傳統(tǒng)說法“病從口入”——凡因飲食而引起的一切疾病均應(yīng)歸屬食源性疾病的范圍。內(nèi)容介紹盛夏季節(jié)，氣溫持續(xù)走高，食物易腐敗變質(zhì)和受到細菌污染，出現(xiàn)食物中毒和發(fā)生腸道傳染病的風險增大。常見的夏季腸道傳染病有細菌性食物中毒、細菌性痢疾和病毒性腸炎等。注意點：兒童青少年是易感人群細菌性痢疾是最常見的腸道傳染病之一，細菌性痢疾是一種急性腸道傳染病，也就是人們俗稱的“拉痢疾”。臨床上表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、大便呈黏液或膿血便，伴有里急后重，部分病人可出現(xiàn)發(fā)熱等癥狀，嚴重的可出現(xiàn)中毒型菌痢。注意點：感染性腹瀉臨床表現(xiàn)可有腹痛、腹瀉，并可有發(fā)熱、惡心、嘔吐等癥狀，但是引起感染性腹瀉的病原體繁多，在治療上有所不同。無論是何種性質(zhì)的感染性腹瀉，在治療中一個非常重要的共同點就是補液，即迅速補充人體在發(fā)病以后丟失的大量水分和電解質(zhì)。注意點：被污染食物是發(fā)病主因當溫度上升到21℃以上時，病原體繁殖速度加快。夏季又悶又熱，是病原體繁殖最快的時候，所以屬易發(fā)病期。胃酸能殺死各種病原體，但在夏季，胃腸道則出現(xiàn)相對貧血，飲水量增加，大量喝水常會沖淡胃酸，使病原體乘虛而入。夏季節(jié)室內(nèi)蚊蠅大量繁殖，蒼蠅到處亂飛，它們在取食過程中邊吮吸、邊排泄，使大量細菌污染了食物，人吃了以后，就易感染腸道傳染病。預(yù)防中毒方法大家外出就餐時，應(yīng)選擇信譽度高、證照齊全的飯店預(yù)防中毒方法要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，在烹調(diào)食物和進餐前要注意洗手，接觸生魚、生肉和生禽后應(yīng)再次洗手，防止交叉污染預(yù)防中毒方法烹熟食品應(yīng)及時食用，隔夜、隔餐的剩余食品在食用前要充分加熱煮透，提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”預(yù)防中毒方法一旦發(fā)現(xiàn)食品腐敗、變質(zhì)、變味，應(yīng)禁止食用預(yù)防中毒方法生熟食炊具要分開使用，做好食具、炊具的清洗消毒工作預(yù)防中毒方法注意低溫儲藏食品，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等傳播媒介，防止塵土、昆蟲、鼠類以及其他不潔物污染食品預(yù)防中毒方法應(yīng)盡量到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或超市購買果蔬及鮮肉食品蔬菜、水果應(yīng)浸泡、清洗后食用注意事項一旦懷疑自己食用了不安全、不衛(wèi)生的食品，并且出現(xiàn)胃腸不適，如嘔吐、腹瀉等細菌性食物中毒癥狀，要馬上停止食用可疑食品，并立即前往醫(yī)院診治。同時，要保留可能導致食物中毒的剩余食品，以備調(diào)查中毒原因時取樣。參考資料：食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施。世界衛(wèi)生組織對食品衛(wèi)生的定義是：在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品衛(wèi)生是公共衛(wèi)生的組成部分，也是食品科學的內(nèi)容之一。因食品的營養(yǎng)素不足或過量以及因消化吸收關(guān)系而引起人體的健康障礙等，屬于食品營養(yǎng)的問題，一般來說，不屬于食品衛(wèi)生研究的范疇。參考資料：關(guān)于預(yù)防毒蘑菇食物中毒的公告《關(guān)于預(yù)防毒蘑菇食物中毒的公告》，是中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布的一則公告。參考資料：豆類食物中毒1來源有毒動植物食品中毒的食物中毒中比較嚴重的類型，而豆類中毒素中毒又是有毒動植物食物中毒中最主要類型。豆類放入毒素有植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑、皂素苷、植酸、、巢菜堿苷、甲狀腺毒素等。不同豆類中毒素的種類和含量均有較大差異，如大豆中主要含有胰蛋白酶抑制物、植物紅細胞凝集素、皂素苷；菜豆中主要含有皂素苷、植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑、亞硝酸鹽等；蠶豆中則含有巢菜堿苷。參考資料：關(guān)于進一步做好食物中毒預(yù)防控制等有關(guān)工作的通知各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府，縣直各單位：隨著天氣逐漸進入夏季，野生菌、野菜野果繁