樓面各崗位職責

樓面各崗位職責一、樓面經(jīng)理（直屬上司——總經(jīng)理）向總經(jīng)理直接負責，落實推行上級計劃和經(jīng)營方針與指導思想，確保酒樓的各項工作的順利開展；嚴格規(guī)范樓面各項管理，協(xié)調(diào)本部門及部門之間的日常工作安排及調(diào)度工作，合理分配本部門各崗位的責職；嚴格規(guī)范管理，制訂各項樓面規(guī)章制度及員工培訓計劃，提高服務素質(zhì)與工作效率。對本部門的意見及建議收集整理及時解決和調(diào)整，并及時上報總經(jīng)理。二、主管(直屬上司——樓面經(jīng)理)主管向樓面經(jīng)理負責，全面配合樓面工作的開展；檢查監(jiān)督各領班上級下達任務的完成情況，整理匯報給樓面經(jīng)理.檢查監(jiān)督各領班日常的工作安排和人事情況；檢查管理樓面餐前餐后的各項工作情況及服務過程反映；檢查指導各小部門的人、事、物分配安排情況，配合樓面經(jīng)理完善規(guī)范樓面的各項規(guī)章制度，確保酒店的各項工作順利進展。三、樓面領班（見習領班）（直屬上司——主管）樓面領班向主管負責，落實推廣上級計劃和經(jīng)營方針，確保樓面工作營業(yè)正常運轉(zhuǎn)。合理分配員工、樓面的崗位責任制，協(xié)調(diào)樓面人事呈報上級領導。與廚房等其它部門密切配合，保證向客人提供優(yōu)質(zhì)食品與優(yōu)質(zhì)高效服務。親自布置重要宴會及接待重要客人，將客人的反饋及時反映給廚房，當客人投訴而下屬解決不了時，要圓滿而及時地處理客人的投訴，并做好客戶投訴原因及處理結果的登記。每天檢查跟蹤各項工作的開展，做好各項工作計劃，參與員工訓話，并參加領班級以上會議?？刂茡p耗，負責每月收集盤點統(tǒng)計，對樓面的財產(chǎn)、物資、數(shù)量、分布及使用做到心中有數(shù)，嚴格領料手續(xù)。核實每月補充、破損、報廢的物資，做到物盡其用，節(jié)約開支。負責樓面人員安排，并對員工的業(yè)績進行評估、考核、按獎懲制度處理實施，獎勤懲懶。對工作中出現(xiàn)的特殊情況要及時呈報上級并努力提高自身的管理水平，使樓面的管理更規(guī)范更完善。六、服務員的職責（直屬上司——樓面領班）遵守酒店的各項規(guī)章制度，恪盡職守。衣著整潔，端莊大方，精神飽滿地準時上班。按要求做好各項餐前準備，確保環(huán)境衛(wèi)生，無蟑螂、蒼蠅、餐具、器皿潔凈無污跡、破損、布草、毛巾仔等物資充足。了解當天供應的菜品估清情況及酒水價格變動，以便主動介紹推薦給客人?？腿司筒鸵床僮鳂藴始俺绦驗榭腿颂峁┮?guī)范服務。負責好收市各項工作，清潔好范圍衛(wèi)生，做好交接班或值班工作。協(xié)助傳菜部及廚房控制出菜速度及次序，把好第二道關口，并及時將轉(zhuǎn)臺客人告知迎賓。積極參加各種訓練，熟練掌握服務操作的六大技能，提高工作技巧與服務質(zhì)量。四、傳菜領班（直屬上司——主管）負責傳菜部的日常管理工作，編班傳菜員的假期，班次的安排。做好樓面與廚房的協(xié)調(diào)配合工作，確保廚房出品按質(zhì)按量按次序傳到樓面對號上菜。負責配料的領用，合理分配使用，工作細心，不造成浪費。檢查班員工的儀容儀表及操作規(guī)范。負責好范圍內(nèi)衛(wèi)生，并對傳菜部家私進行清潔、保管與盤點。對傳菜員的業(yè)績進行評分。培訓新工，提高工作效率，并對每餐菜單進行收集放置，防止漏單。五、傳菜員的職責（直屬上司——傳菜領班）負責工作臺及操作工具的衛(wèi)生。營業(yè)時間，按照廚房出口，對類對單劃菜。劃單認真負責，控制上菜順序、快慢，符合客人要求，菜量是否適當，對有疑問或樓面撒下的菜式及時與廚房涵接作出處理。努力學習知識，了解菜式的制作過程及所需時間，努力提高自身的技術水平。服從傳菜領班安排，做好其它工作。準時上班，保持儀容儀表干凈整潔。自覺做好各項衛(wèi)生工作及餐前準備。準備好各種醬汁配料及樓面砂鍋粥各餐贈