流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管模型

流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管基本模型目錄源頭追溯模型日常巡查模型食品抽檢模型專項整治模型輿情處置模型誠信自律模型生產廠家索取許可證、營業(yè)執(zhí)照檢測合格報告批發(fā)主體查驗記錄、進銷貨臺帳實施一票通、電子監(jiān)管商場超市查驗記錄、進貨臺帳實施電子監(jiān)管小食雜查驗、票據留存鼓勵一票通、電子監(jiān)管一、源頭追溯模型源頭可控、流程可溯、誠信自律實施一票通、電子監(jiān)管，提高保有率、出票率基本要求六查六看

二、日常巡查模型總局巡查監(jiān)管制度兩圖一書和食品安全信息公示食品安全聯(lián)絡員食品安全電子監(jiān)管食品安全信用監(jiān)管申訴舉報處理、通報及移送具體要求每個食品經營戶年度巡查不得少于1次每個食品經營戶至少抽查2個食品類別，每個類別不少于2個具體品種記錄監(jiān)督檢查結果、經營者簽字確認，實施痕跡監(jiān)管日常巡查內容主體資格證照齊全看食品經營者證照是否齊全、是否在有效期內、是否通過年檢驗照、許可和經營范圍與實際經營情況是否一致亮照經營是否上墻懸掛健康證明食品從業(yè)人員是否具有有效的健康證明食品質量貨源保質期貯存包裝標識食品的來源與供貨方的相關合法資質證明是否一致食品是否超過保質期，是否及時清理變質或者超過保質期的食品食品經營者是否按照食品標簽標注的條件貯存食品看預包裝食品標簽標明的事項是否符合法律、標準的規(guī)定，散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上是否標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，進口食品是否有中文標簽、中文說明書商標廣告食品商標是否有侵權和違法使用的行為，食品經營場所的食品廣告是否有虛假違法內容，食品裝潢是否有仿冒或近似仿冒的情況經營場所整體環(huán)境食品陳列倉儲銷毀食品存放設專門區(qū)域，設隔離地面的平臺和層架大型食品零售經營者應設置不合格食品銷毀場所保持經營場所環(huán)境整潔，衛(wèi)生良好，有良好的通風、采光、照明；遠離有毒、有害以及其他污染源食品陳列離地隔墻；應按照食品與非食品、生食品與熟食品分開的原則進行設計布局自律情況進貨查驗查驗供貨者的許可證和證明合格的文件臺帳記錄如實記錄食品（添加劑）的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者（購貨者）名稱及聯(lián)系方式和進貨日期等內容，或者保留載有相關信息的進貨票據。記錄臺賬、票據的保存期限不得少于二年。臨保警示應當建立臨近保質期食品的銷售管理制度，根據食品特性設立相對獨立的銷售區(qū)，并設置醒目標志告知消費者。退市銷毀食品已經變質或者超過保質期的，應當立即下架，停止銷售，及時銷毀，不得退回供貨商或者生產者，并建立銷毀記錄臺賬。有條件的經營者應當以拍照、攝像等方式記錄銷毀情況。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。信息公示設置“食品安全信息公示欄”，向消費者公示相關食品安全信息，及時進行消費警示和提示。分類巡查模型圖進貨查驗

臺帳管理信息明示質量管理

臨保專柜退市銷毀

倉儲管理投訴處理Ⅰ、商場超市八項制度監(jiān)管要點主體證照情況食品安全監(jiān)管信息公示牌進貨查驗與經銷貨臺帳商超食品自檢情況自制食品監(jiān)管臨保食品專柜過期食品銷毀現(xiàn)場制售食品監(jiān)管范圍：已取得食品流通許可，無需另行取得食品生產、餐飲許可；規(guī)劃紅線外的不屬于工商監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題及時移送原料溯源：建立進貨檢驗記錄制度，索要食品原料供貨商的證照、票證，如實記錄原輔料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱、進貨日期等，票證保存不少于二年制度建立：建立從業(yè)人員健康管理、環(huán)境設施衛(wèi)生管理、工藝流程規(guī)范管理、食品安全信息公示、食品消費申訴處理等食品安全管理制度食品添加劑管理：按規(guī)定采購、使用和保管食品添加劑；在醒目位置公示食品添加劑品牌、名稱、保質期等；建立供貨商檔案；建立使用記錄臺帳；專柜保管不合格食品銷毀：應及時檢查庫存和待售食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品立即下架、銷毀，并建立銷毀記錄臺帳，臺帳保存不得少于一年質量抽檢：督促商超做好自檢與自行送檢，組織開展定性和定量抽檢，并結合實際開展重點督查和專項檢查，對現(xiàn)場檢查或抽檢不合格單位，予以依法處理特殊食品監(jiān)管（現(xiàn)場制售、散裝、進口食品）對散裝食品，重點監(jiān)督食品經營者在貯存散裝食時，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容；散裝食品監(jiān)管在銷售散裝食品時，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容；在銷售生鮮食品和熟食制品時，符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。進口食品監(jiān)管對進口食品，重點監(jiān)管其質量合格證明、生產日期、保質期、進口相關手續(xù)等項目。禁止食品經營者經營沒有中文標簽或中文標簽不符合規(guī)定的進口食品。Ⅱ、批發(fā)主體（配送中心）兩項要求源頭準入流向控制不合格銷毀索證索票、進貨臺帳；兩總一特備案制銷貨臺帳；一票通銷毀記錄臺帳；定期自檢臨保食品提前退市食品倉儲強化監(jiān)管三個環(huán)節(jié)Ⅲ、食雜店“七有”標準經營有證照從業(yè)有資格管理有制度進貨有臺帳服務有承諾墻面有公示

日常有整理主體資格合法票據保有與上游一票通能對應杜絕三無過期變質食品監(jiān)管要點審查檢驗機構相關資質，并集體討論決定制訂檢驗計劃及檢驗方案填寫審核檢驗工作單及現(xiàn)場檢查筆錄、拍照，備樣封存，向當事人出具檢驗通知書保存檢驗機構所寄檢驗報告的信函資料（檢驗報告、匯總表），并對檢驗報告進行審查不合格的，自收到結果5個工作日內將《食品檢驗結果通知書》及檢驗報告送達當事人，并保存送達證據要求檢驗機構將《食品檢驗結果通知書》、檢驗報告、檢驗工作單寄至標稱生產者，并保留相關證據（檢驗機構郵寄單及郵寄結果查詢單）三、食品抽檢模型合格的，自收到結果5個工作日內將《食品檢驗結果通知書》送達當事人，并保存送達證據標稱的食品生產者或被抽檢經營者自收到送達書之日起15日內提出復檢申請復檢，應當向國務院有關部門公布的承擔復檢工作的食品檢驗機構申請復檢，并說明理由。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。在國務院有關部門沒有公布承擔復檢工作食品檢驗機構名錄前，承擔復檢的檢驗機構由各地自行選擇，但不得低于初檢機構的資質。復檢申請人應同時抄送委托檢驗的工商行政管理機關。逾期未提出的，視為承認結果；雖然如期提出復檢申請，但自提出復檢申請之日起15日內未進行復檢，視為放棄復檢權利；被抽檢人擅自拆封、調換或者損毀備份樣品的，視為放棄復檢權利