海底撈員工手冊宣貫培訓(xùn)課件

海底撈員工手冊LOGO海底撈員工手冊海底撈大事記用工制度行為規(guī)范員工福利店內(nèi)守則獎勵機(jī)制考核評定標(biāo)準(zhǔn)目錄

CATALOGS 海底撈員工手冊PART

01海底撈餐飲有限責(zé)任公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主營業(yè)務(wù)的大型連鎖餐飲民營企業(yè)。

公司自成立以來，始終致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以風(fēng)味獨(dú)特、服務(wù)真誠、待客熱情，“融合川人川味，蜀地蜀風(fēng)”的文化特色，在眾多的消費(fèi)者中留下了“好火鍋?zhàn)约簳f話”的良好口碑，使企業(yè)迅速成長壯大，逐漸形成了自己的風(fēng)格和特有的品牌。LOGO公司簡介LOGO公司前身系位于四川簡陽市簡城鎮(zhèn)四知路二樓的“海底撈”小火鍋店，1994年3月20日開業(yè)，當(dāng)時店里只有6張小火鍋?zhàn)罓I業(yè)面積僅有47平方米1997年海底撈火鍋店營業(yè)面積擴(kuò)到了1500平方米，成為簡陽市知名的火鍋店。1998年8月公司簡陽市開辦了第二家分店，位于簡陽市絲棉小區(qū)。1999年海底撈從四川走入陜西，在西安大雁塔開辦了西安的第一家分店——雁塔路海底撈火鍋城，進(jìn)入西安市場后，海底撈以她優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和實(shí)惠的價格很快贏得了廣大西安消費(fèi)者的好評，2000年在西安開辦了第二家分店也是目前為止海底撈營業(yè)面積最大的一個分店——建設(shè)路海底撈，營業(yè)面積為2000平米。2002年4月又在西安建國路開辦了三分店2003年6月在東五路店開辦了西安四分店。同年11月公司又將目光轉(zhuǎn)向了河南鄭州并成功的在鄭州開辦了經(jīng)八路海底撈，在鄭州海底撈同樣得到了河南消費(fèi)者的喜愛。LOGO發(fā)展歷程原公司圖曾先后在四川、陜西、河南等榮獲“納稅大戶”、“先進(jìn)集體”、“優(yōu)秀企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十余項(xiàng)光榮稱號。2003年11月16日，在鄭州紅專路開辦了鄭州的第二家分店。2004年7月在北京市海淀區(qū)大慧寺路開辦了北京的第一家分店——海底撈大慧寺路店2005年7月在北京市海淀區(qū)花園路開辦了北京二分店。同年2月在鄭州淮河路開辦了鄭州三分店，4月在西安開辦了西安8分店，6月在焦作開辦了焦作店。公司現(xiàn)在擁有直營店30多家。公司不僅擁有完善的配送部門還擁有全自動化的火鍋底料生產(chǎn)工廠，為各分店提供優(yōu)質(zhì)、完善的技術(shù)支持。LOGO發(fā)展歷程各地門店 海底撈大事記PART

02四川省簡陽市四知路海底撈火鍋城正式開業(yè)。1994年3月西安市雁塔區(qū)海底撈火鍋城開業(yè)1999年4月四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司西安分公司成立（西安建設(shè)路店）2000年4月四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司西安建國路分公司成立2002年9月四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州分公司成立（經(jīng)八路店）2002年11月四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司2003年6月LOGO四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州第二分公司成立（紅磚路店）2003年11月海底撈西安分店被陜西省消費(fèi)者協(xié)會評選為“誠信單位”2004年3月

四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京分公司成立（大慧寺路店）2004年7月

張總進(jìn)行為期半個月的歐洲八國考察2004年8月

四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州第三分公司成立（淮河路店）2005年2月公司推出第二期《員工獎勵計劃》，并以鄭州三店作為員工獎勵店給優(yōu)秀員工配股2005年3月LOGO西安市雁塔區(qū)海底撈火鍋城西關(guān)正街分店成立（西關(guān)店）2005年4月四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京第二分公司成立（牡丹園店）2005年7月四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成都分公司成立，生產(chǎn)基地正式投入生產(chǎn)，標(biāo)志著公司標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的開始2006年5月

四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京第四分公司成立（北奧店）2006年8月

海底撈西安建設(shè)西路店遷址至裝飾一新的西安市高新區(qū)高新四路，成為海底撈西安片區(qū)旗艦店。2006年9月

LOGO2006年10月四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司北京第五分公司成立（白紙坊店）2006年10月四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成為四川烹飪協(xié)會理事會成員單位。2006年11月成都分公司西河生產(chǎn)基地雞精生產(chǎn)線正式投產(chǎn)2006年11月

四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成為中國烹飪協(xié)會會員單位2006年12月西安市海底撈火鍋城西關(guān)正街分店被西安市衛(wèi)生局評選為“A級免檢單位”LOGO上海海底撈餐飲有限責(zé)任公司成立（上海吳中路店）2006年12月公司支持“陜西省慈善協(xié)會”對貧困山區(qū)失學(xué)兒童的救助工作，參與并投資了五萬元進(jìn)行義賣活動2007年2月2007年2月四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司鄭州第四分公司成立（西大街店）2007年3月15日西安分公司被陜西省消費(fèi)者協(xié)會評為“好吃不貴”獎

2007年4月13日

四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司在港澳臺的工商注冊工作完成2007年4月18日

公司總經(jīng)理張勇應(yīng)邀與百勝集團(tuán)總裁會晤

北京片區(qū)第六分店即西單店合同正式簽訂2007年4月19日

北京片區(qū)第七分店即望京店合同正式簽訂2007年4月20日

公司各片區(qū)經(jīng)理、技術(shù)部部長前往香港進(jìn)行為期4天的商務(wù)考察2007年4月23日

LOGO北京片區(qū)第八分店即三里屯白家莊店合同正式簽定2007年5月17日

四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成都分公司獲取HACCP證書2007年5月16日

2007年5月24日

四川省簡陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司成都分公司獲取質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書2007年6月26日

著名餐飲“百勝集團(tuán)”上半年度“區(qū)域經(jīng)理大會”全體二百余人光臨海底撈北京牡丹園店2007年6月27日著名餐飲“百勝集團(tuán)”07年度上半年“區(qū)域經(jīng)理大會”誠邀張總做特別嘉賓2007年7月9日

上海片區(qū)第二分店合同正式簽訂北京片區(qū)第六分店（西單店）試營業(yè)2007年8月3日

北京片區(qū)第七分店（望京店）試營業(yè)2007年8月16日

LOGO

用工制度PART

03一、員工錄用：公司一律實(shí)行招聘制1、凡愿意到公司應(yīng)聘的員工，按照公司要求辦理應(yīng)聘手續(xù)，通過公司的考試確定是否被錄用。2、錄用員工均實(shí)行試用制，試用一到三個月。3、試用期內(nèi)店經(jīng)理對員工進(jìn)行全面考核，根據(jù)員工在試用期的表現(xiàn)，確定定級時間。員工定級后的工資按公司薪酬管理制度執(zhí)行。LOGO1、受聘人業(yè)務(wù)水平差，經(jīng)考核不能勝任崗位要求的2、違反公司制度經(jīng)批評后仍不改正的3、因公司崗位設(shè)置的變化不在需要本崗位的4、受聘人長期請假的LOGO5、曠工的6、因身體狀況不適易崗位要求的7、其他違反國家不法律法規(guī)的8、員工被解聘后在三日辦理解聘手續(xù)二、解聘因下列原因公司可以解聘員工LOGO三、工作時間公司屬于餐飲行業(yè)，節(jié)假日在國家規(guī)定的休假范圍內(nèi)，根據(jù)公司具體情況安排。四、考勤公司員工必須嚴(yán)格執(zhí)行公司的考勤制度，因公、因私、因病假必須按照公司的規(guī)定辦理請假手續(xù)，凡未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)缺勤、遲到等都將受到處分。五、調(diào)職與晉升公司可根據(jù)員工工作表現(xiàn)或崗位需要晉升或調(diào)整員工工作，調(diào)整后的待遇按所在崗位或工種的工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。員工被晉升后若不能勝任本職工作，公司有權(quán)將其降職或免職。LOGO員工在公司工作期間可以提出辭職。1、試用期內(nèi)提出離職，應(yīng)提前3天書面通知主管2、正式員工辭職，應(yīng)提前15天書面通知主管。六、離職七、遲退或開除八、工資違反公司人事管理?xiàng)l例第四章第7條將被解聘，違反公司考勤制度第六章被除名，被除名的人員不做任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。公司按照按勞取酬的分配原則，根據(jù)經(jīng)營效益和員工的貢獻(xiàn)大小進(jìn)行工資分配。具體細(xì)則按照公司薪酬管理制度實(shí)施。LOGO九、發(fā)展趨勢(優(yōu)秀3個月--標(biāo)兵4個月—勞模6個月—功勛)其它：會計、出納、人事、拓展開發(fā)部、后勤。十、工資結(jié)構(gòu)（1）基本工資加分紅（各店純利潤的3.5％-5％，按級別分配）等級底薪工齡分紅其他基本工資1200二級工資1280一級工資1320√√優(yōu)秀員工1320√√180標(biāo)兵員工1320√√280勞模1320√√380功勛1320√√600LOGO十、工資結(jié)構(gòu)（2）工齡工資全體員工評比：滿一年員工40元/月獎休3天滿兩年員工80元/月獎休4天（封頂）滿三四年員工120元/月獎休4天滿五年員工160元/月獎休4天（全封頂）年終分紅:依據(jù)每月的級別分紅，年終全員參加分紅待遇。（3）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)始人持80％的股權(quán)，各店大堂勞模以上的人員共持20％股權(quán)（個區(qū)域分配不同）

行為規(guī)范PART

04遵守社會公德，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作，維護(hù)公司聲譽(yù)。敬業(yè)愛崗，積極進(jìn)取，踏實(shí)工作，努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量?？倓tLOGO個人守則遵守作息時間，按時上下班，工作時間不離崗，竄崗，下班不在店內(nèi)逗留。工作時間不接打私人電話，不隨意會客，不聯(lián)帶親友到工作區(qū)域或在店內(nèi)停留游逛，緊急私人電話由所在部門轉(zhuǎn)接。工作時間嚴(yán)守工作崗位，不做與工作無關(guān)的事情，如聊天、看書/唱歌等。不利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)惠。責(zé)任心：對工作，對客人要有責(zé)任心，不敷衍了事。誠實(shí)，待人誠實(shí)，與人為善，不貪圖小利。LOGOLOGO工作態(tài)度禮貌：對待客人和同事都要以禮相待，使用敬語或謙語，如“你好、歡迎光臨”等。微笑：微笑服務(wù)是公司對員工的基本要求，自然，得體，發(fā)自內(nèi)心的微笑，會給客人同事帶來溫馨和諧輕松愉快的感覺。高效率：做事講求高效率，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不推諉，不拖遢。工作態(tài)度LOGO保持個人衛(wèi)生，以良好的面貌對待客人，對待同事，對待工作。飯后瀨口，保持口腔清潔。男員工留短發(fā),每天剃胡須，女員工頭發(fā)不過肩，不染彩色頭發(fā)。女員工化淡妝，使用口紅，保持指甲的清潔，不涂有色指甲油。在店內(nèi)工作的員工，工作期間不得戴戒指。上班時著整潔的工裝，工號牌佩戴位置正確，皮鞋保持光亮,不穿破損的白色襪子。不在顧客面前做不文明不雅觀的動作，如：打噴嚏打哈欠伸懶腰，挖耳鼻，梳頭發(fā)，剔牙等。顧客投訴LOGO顧客投訴：必須嚴(yán)格遵守“服務(wù)第一，顧客至上”的原則，認(rèn)真對待客人投訴，出現(xiàn)爭議耐心解釋，自已職權(quán)范圍內(nèi)的事情自己處理，如果自己確實(shí)不能夠處理的，要立即向上級反映。

員工福利PART

05LOGO休假一、休假：員工的公休假當(dāng)月按規(guī)定休完，原則上不存假，如因工作原因不能及時安排休假，每月休假補(bǔ)助月底前按如下方式計算發(fā)放：（月評定工資+工齡工資）/30天/月*余假天數(shù)員工因特殊情況休長假，當(dāng)月工資按如下方式計算發(fā)放：（月評定工資+工齡工資）/30天/月*上班天數(shù)請假在一個月以上者需要報片區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)衙報片區(qū)人事部備案。LOGO病假超假二、病假：員工有病可以休假，五天以內(nèi)由店經(jīng)理批準(zhǔn)，超過五天由片區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)，并需持醫(yī)院開具的病假證明。三、超假：當(dāng)月的假和余假（含探親假和婚假）都休完后，再休假為超假。事假不能超過三天，超過者扣除當(dāng)天工資并加扣5元，取消當(dāng)月獎金，只發(fā)放崗位基本工資。病假超假只扣當(dāng)天工資（不包括本月的公休假）。LOGO婚假婚假福利四、婚假：工作滿一年的員工結(jié)婚可以申請婚假，店經(jīng)理批準(zhǔn)后可享受十天婚假（休完婚假后須將結(jié)婚證交由店經(jīng)理查看），婚假期間只發(fā)放基本工資+工齡工資，休完十天婚假馬上上班的，在上班時間可以按實(shí)際上班天數(shù)享受當(dāng)月其它正常時間分紅，休完累計的余假和婚假繼續(xù)休假為超假，工資按超假計算。五、婚假福利：連續(xù)在海底撈公司工作三個月以上的員工結(jié)婚，從領(lǐng)取結(jié)婚證書之日起三個月內(nèi)，在所在片區(qū)工會登記，由所屬工會發(fā)放100元以內(nèi)記念品；大堂經(jīng)理，廚師長級別的人員，由所屬工會發(fā)放1000元以內(nèi)記念品；店經(jīng)理以上的人員，由所屬工會發(fā)放2000元以內(nèi)的紀(jì)念品；夫妻雙方都在本公司工作的，按級別高的計算，以上婚假，初假均指初婚。LOGO產(chǎn)假喪假六、產(chǎn)假：在公司連續(xù)工作三年以上員工或一年內(nèi)4次當(dāng)選有先進(jìn)的優(yōu)秀員工（含四次）符合國家婚姻法規(guī)定且為第一胎，懷孕三個月以內(nèi)，工作崗位從輕安排，每天工作不超過6小時，所在單位每月發(fā)放營養(yǎng)補(bǔ)貼100元；懷孕三個月以上由所在單位放假，每月補(bǔ)貼200元，期限九個月；如懷孕后馬上休息的每補(bǔ)貼200元，期限為一年，補(bǔ)貼每月領(lǐng)取，產(chǎn)假休完后工資按上班后安排的崗位發(fā)放。七、喪假：連續(xù)在公司工作三個月以上的員工，直系父母去世，可享受五天帶薪喪假，由所屬工會發(fā)放50元補(bǔ)貼和30元以內(nèi)慰問品；大堂經(jīng)理，后學(xué)時經(jīng)理級別的人員，由所屬工會發(fā)放100元補(bǔ)貼和30元以內(nèi)慰問品。LOGO探親假八、探親假：從外地招聘到本地工作的員工(距離500公里以上),在工作異地工作半年后可申請?zhí)接H假，每年一次，一次十天.探親假必須店經(jīng)理批準(zhǔn).探親回來后報銷工作地到縣城的硬座往返車票,(含火車票和汽車票),大堂經(jīng)理.廚師長以上人員報銷硬臥往返車票,如當(dāng)年未休探親假可以來累計休假,如在當(dāng)?shù)卣衅傅膯T工父母在外地,每四年享受一次探親假,探親回來后報銷硬座往返車票。從外地招聘到異地店的員工(距離為50公里)在異地工作一年后,普通員工一年累計了3次以上(含3次)被評為先進(jìn)個人的.直系父母可享受一次來工作地探親機(jī)會,由工會報銷硬座往返車票(不通車的可報銷到縣區(qū)的汽車票)員工享受3天陪同假,工會邀請在員工工作分店就餐一次(標(biāo)準(zhǔn)100元以內(nèi))。九、吃飯住宿：員工在工作期間,公司負(fù)擔(dān)員工的吃住。十、社會保險：公司按規(guī)定并給員工一個人辦理有關(guān)保險。LOGO十一、培訓(xùn)：先培訓(xùn)后上崗，新員工必須尊守“先培訓(xùn)后上崗的原則”不經(jīng)培訓(xùn)的員工一律不許上崗，若為零星招工，公司每個月集中按排在適當(dāng)?shù)娜龝r間統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，對新員工所學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行考核，培訓(xùn)考核不合格者予以培訓(xùn)。考試成績存入個人檔案。每位新員工在培訓(xùn)的時候，都要安排5－10天的實(shí)習(xí)。除部門專業(yè)培訓(xùn)外，公司將視員工不同崗位對員工提供不同的培訓(xùn)機(jī)會。LOGO店內(nèi)守則PART

06工作銘牌工作時佩帶銘牌上崗，如有遺失或損壞，應(yīng)及時報告人力資源部并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。工作排表員工工作由部門負(fù)責(zé)安排排班，排班表詳細(xì)安排每位員工的工作，服從安排是每一位與員工的責(zé)任，拒絕執(zhí)行者將受到紀(jì)律處分。LOGO員工制服公司根據(jù)崗位需要統(tǒng)一配備工作制服，工作穿戴時保持干凈，整齊。員工休班時不得穿制服出店或?qū)⒅品щx公司。按規(guī)定時間交專人換洗制服。制服如有損壞，應(yīng)及時交專人縫補(bǔ)，損壞工作制服按價賠償。員工離職，應(yīng)按規(guī)定辦理物品退還手續(xù)，如有遺失或人為損壞需按規(guī)定賠償。LOGO公司財務(wù)愛護(hù)公司財物是每位員工的義務(wù)，要養(yǎng)成節(jié)約水、電和其它易耗品的良好習(xí)慣。損壞公司財物按價賠償。不得將公司帶額各類物品據(jù)為己用，蓄意損壞公司財物的，將受到所損壞財物價值的2培賠償，并受到行政處分。盜竊客人、同事、公司財物的，開除并送司法機(jī)關(guān)懲罰。LOGO人事資料公司要求個人填寫的各種表格及檔案，要如實(shí)填寫，提供的身份證必須真實(shí)有效，如有變更應(yīng)及時報告人力資源部。拾遺員工在店內(nèi)，外拾到任何財物，要立即交部門主管或大堂經(jīng)理，并協(xié)助尋找失主，如拾遺不報，據(jù)為己有，公司將嚴(yán)肅處理，拾金不味者將受到獎勵。LOGO保密要嚴(yán)守公司私密，不得向外界傳播或提供信息資料，公司的一切文件資料不得交給無關(guān)人員預(yù)覽或保管。八小時復(fù)命制1）、下級有問題，需要解決或有解決方案時，可向上級書面形式提出，上級必須在八小時內(nèi)回復(fù)解決方案的修復(fù)意見，若超過八小時未回復(fù)，以認(rèn)同對待，如造成不良后果，一切責(zé)任由上級承擔(dān)。（2）下級如果遇到問題需要解決，自己有沒有合適的處理方式，請示上級時，上級必須在八小時內(nèi)提出解決方案，（包括上級向更上一級領(lǐng)導(dǎo)請示的時間在內(nèi)）如果被請示的上級在八小時內(nèi)不能提出處理意見或解決方案，總經(jīng)理對責(zé)任人扣除當(dāng)月工資50％的罰款。LOGO下級向上級請示工作：八小時復(fù)命制（1）對上級任何命令，不管規(guī)定半小時內(nèi)是否能完成，下級都必須在規(guī)定的時間內(nèi)復(fù)命，若執(zhí)行人在執(zhí)行命令時有困難、阻力在經(jīng)過自己的努力但確實(shí)無法完成，執(zhí)行人要立即向上級復(fù)命（不得超過八小時）。LOGO下級執(zhí)行上級命令：八小時復(fù)命制（2）上級領(lǐng)導(dǎo)在接到下級無法完成命令的回報后，自己經(jīng)過努力也無法完成時，必須向更上一級領(lǐng)導(dǎo)請示，更上一級領(lǐng)導(dǎo)必須要懂事會全體成員共同研究表決，需在八小時內(nèi)向懂事會提議。公司對處理問題的時間規(guī)定在八小時內(nèi)，所有的員工必須認(rèn)真按照這一要求執(zhí)行，無論何種原因，只要在八小時之內(nèi)沒有復(fù)命，公司將對責(zé)任人處理以當(dāng)月工資50％的罰款，如果造成嚴(yán)重后果。LOGO下級執(zhí)行上級命令：獎勵機(jī)制PART

07員工提出合理化建議，經(jīng)采納各各分店當(dāng)即在班前會表漳并獎勵現(xiàn)金50員。建議獎創(chuàng)新獎?wù)x獎員工在技術(shù)、管理上提出新的操作或管理法，經(jīng)過在各分店試行后有良好的效果，經(jīng)公司總部認(rèn)定，決定在公司內(nèi)部推廣的由總公司總部認(rèn)定，決定在公司內(nèi)部推廣的，由總公司發(fā)創(chuàng)新獎1000元。員工在與貪污、盜竊等不良行為的斗爭中，積極為公司提出線索，并經(jīng)查后可獲得正義獎100元，（公司可根據(jù)情況為員工保密）。獎勵LOGO創(chuàng)新獎?wù)x獎下列情況也以獎勵

向工商、稅務(wù)等部門爭取優(yōu)惠政策，節(jié)省開支，為提高公司經(jīng)濟(jì)效益做出較大貢獻(xiàn)。1發(fā)現(xiàn)事故隱患及時采取措施，預(yù)防更大事故發(fā)生。2為保護(hù)公司、顧客生命財產(chǎn)、建議勇為者。3拾金不昧4

為公司提出合理化建議，經(jīng)實(shí)施取得顯著成效