咖啡拉花基礎(chǔ)教程

咖啡拉花(latte-art)是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化。關(guān)于咖啡拉花的起源，其實一直都沒有十分明確的文獻，只知道當時在歐美國家，咖啡拉花都是在咖啡表演時，所展現(xiàn)的高難度專業(yè)技術(shù)，而如此的創(chuàng)新技巧，所展現(xiàn)的高難度技術(shù),大大震撼了當時的咖啡業(yè)界，從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。當時咖啡拉花，注重的大部份都是圖案的呈獻，但經(jīng)過了長久的發(fā)展和演進之后，咖啡拉花不只在視覺上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進，進而在整體的味道的呈現(xiàn)，達到所謂的色、香、味俱全的境界。拉花方式咖啡拉花方式主要有兩種倒入成形FreePouring利用熟練的技巧，控制奶壺的高低，晃動奶壺的幅度及速度，使奶泡于咖啡上形成不同的圖桉雕花Etching于咖啡表面加上奶泡，醬料等東西，利用牙簽或溫度計等尖物凋畫出各種圖桉，這種方式不用多大的技巧，只需創(chuàng)意，就能制作出漂亮的咖啡了。器具和材料1、咖啡豆和咖啡機咖啡拉花，自然需要咖啡。要制作latteart,要使用特濃咖啡，咖啡可以是意式咖啡機做出來，沒有的話也可以用摩卡壺做出來。磨豆機要咖啡新鮮，豆一定要現(xiàn)磨，用意式咖啡機的話，磨豆機不妨買部好一點的，磨豆機是耐用品，隨時長命過幾部咖啡機，用磨卡壺的話，手搖磨豆機己經(jīng)很足夠，而且適用于其他沖煮方式。奶泡接下來就是奶啦，打奶泡可以有三種方法：意式咖啡機的蒸氣奶泡壺?打奶棒4.拉花壺還有就是拉花壺，根據(jù)每部咖啡機的蒸氣壓力和每次製作的份量，自行選擇不同的大小，一般用0.3L/0.35L或者0.6L的壺都0K。工具組合總體而言，想要進行咖啡拉花，可以選擇以下幾種工具組合電動磨豆機+咖啡機+拉花壺電動/手搖磨豆機+摩卡壺+奶泡壺+拉花奶壺電動/手搖磨豆機+摩卡壺+打奶棒+拉花奶壺奶壺選購市面上的奶壺種類很多，選購時可以參考以下幾點大小一常見的有300ml、350ml、600ml，再大一點也有，但一般不需要。壺身形狀一一般的都是下方比上方寬度一點點，但有一些中間闊上下窄，這種是不利于打奶泡的，建議用作裝飾。壺嘴溝槽一分長溝型及短溝型兩種，長溝能起匯集奶泡的作用，拉起來會比較易控制。壺嘴形狀一分尖圓闊窄，選圓而闊的，最好是壺嘴有一個外彎的，這樣的壺嘴會比較容易控制奶泡倒出的穩(wěn)定性。握把一連結(jié)型和分離型，有圓的也有方的，每個人的手都不同，拿上手試試吧。但最重要的是先選定一個奶壺，多加練習，不要花心，奶壺一個就好了奶壺握法握住握把，大拇指要平放在握把上，用手腕晃動會比較靈活。有些人會以大拇指及食指握住壺頂，這種握法會比較難控制倒奶的穩(wěn)定性，而且很難倒出平衡的圖案。高身杯高身的杯子與厚厚的奶泡是完美的配合。使用高身的杯子，可使你有足夠的時間作融合。充分的融合能使咖啡更好喝，亦能使拉花時成形加強，造成清晰的拉花圖桉。但先決條件是奶泡要夠，有一些人會于成形前只往杯中倒入熱奶而將奶泡保留到最后作拉花用，這是不正確的,Crema被沖散，而且奶泡同咖啡不可以融合，不好喝啊。矮身方底杯方底的杯子，底部面積會比較大，那會形成兩個現(xiàn)象，?Crema比較薄，?倒入奶泡時容易造成亂流。所以一般都會將杯子打斜，于舖好奶泡后再逐漸將杯子放平進行拉花的動作（打斜杯子還有另一個作用，留心一下以后的章節(jié)，細心的你必會找到）矮身圓底杯這是會比較容易掌握的一種，拉花圖桉比較容易出現(xiàn)，但由于杯身較矮，拉花時間相對于高身的杯較短小貼士?初學者建議先選矮身圓底大口徑的咖啡杯練習拉花，待掌握好后再試其他種類的杯子，感受一下分別?杯子的材質(zhì)也很重要，要選一些保溫好的，對保留Crema及完成品的保溫也有相當大的功用呀?找不到一個矮身圓底大口徑的咖啡杯練習嗎？到廚房看看吧，你的飯碗用這些形容詞適當嗎？但要留意，一般飯碗都不是保溫很好的，當作練習工具好了。步驟打奶泡時要做三件事，加熱牛奶，打起奶泡，打綿奶泡于奶壺中加入牛奶牛奶應(yīng)加至1/3到1/2滿啟動蒸氣閥以放出蒸氣棒內(nèi)的水份將蒸氣噴嘴插入鮮奶表面約3-5MM深（根據(jù)不同蒸氣噴嘴及蒸氣強度會略有不同）開啟蒸氣閥此時應(yīng)聽到輕微的嘶嘶聲，控制奶壺位置及角度使鮮奶形成漩渦（插得太深會聽到轟轟聲，插得不夠深你會見到好多泡甚至這些奶會跳出來）于將近理想溫度時將漩渦收細（以免意外發(fā)生，試過你就知）關(guān)上蒸氣閥好奶泡一定要夠厚，綿密而且幼細，奶泡要同熱奶融合，奶泡的表面要反光，每次拉完花之后觀察下這個奶壺的“掛杯”，不應(yīng)該有大奶泡，小氣泡越少越好小貼士自家用的話奶泡140-150T就好了，拿來賣都不要超過180°F啊使用溫度計的話，留意溫度計的反應(yīng)時間，有可能你150F關(guān)上蒸氣閥，到最后會升到180F。不使用溫度計的話，120F大概就是你開始感到燙手的時候了不要于奶泡超過120F打起奶泡奶泡打起量約30-50%蒸氣棒貼近壺邊可使漩渦更易形成傾側(cè)奶壺可使鮮奶表面面積增大，從而使漩渦加大聽到嘶嘶聲后不要急于把奶壺向下拉，這樣會形成太多的粗奶泡有的機器的蒸汽捧上面會有一塊黑色軟膠（好像叫milkfrother），有的話可以取掉那塊軟膠使用凍奶使用全脂奶會比較易掌握不要刮奶泡12.想找噴嘴適當?shù)纳疃龋梢钥聪孪旅孢@段視頻，頭四秒是適當?shù)纳疃龋又鴰酌脒^咼，然后幾秒過低，留意聲音和起泡的分別目的練習穩(wěn)定性初步掌握晃動技巧練習一以奶壺將水倒入杯中，由杯口開始倒入，然后拉高奶壺至壺嘴離杯口約三至五吋高左右，以相同粗細的水柱倒入杯中，但水柱要夠粗，于七分滿時將奶壺貼近杯口，直至倒?jié)M，好了,練習完了、看到倒入時有氣泡嗎，有呢，再練習吧，沒有呢，進入練習二吧練習二試著于倒水時將奶壺反復拉高拉低，要保持著水柱是和之前的一樣，練到?jīng)]有氣泡，沒有氣泡才算夠穩(wěn)定。

練習三先以穩(wěn)定的水柱倒入杯中，然后試著晃動奶壺，不要太急呀，先晃慢一點，幅度不要太大,慢慢掌握吧，但都是要記住，水柱要同樣粗細。拉花步驟直接把奶泡倒入咖啡杯融合至七分滿時將奶壺貼近咖啡表面奶泡會在咖啡表面成形繼續(xù)倒奶直至滿杯注意事項倒出來是熱奶還是奶泡，熱奶會將crema沖散，奶泡會跟espresso融合，喝起來時很不一樣呢；倒入牛奶時穩(wěn)定嗎？不論奶壺高低，水柱都應(yīng)呈現(xiàn)接近粗細的；一開始倒出來的奶泡跟最后倒出來的奶泡都是同樣的細滑嗎這三點非常重要，必須掌握，在以后的練習也要留意這三點。小貼士奶泡夠厚嗎？不夠厚的奶泡除了口感跟味道不好外，成形也會不夠強。?奶泡夠厚仍不能成形嗎？試著于開始時傾側(cè)咖啡杯，這樣可使奶壺更貼近咖啡表面,待成形后再逐漸放正。一開始倒入奶泡，便于咖啡表面變成白色嗎？你的奶泡太粗了，做成奶泡的密度太低，于是浮于表面，你要再練習好一下打奶泡技巧。拉花步驟拉心形的做法其實跟圓形差不多，只是多了個收尾的動作，掌握了圓形之后，應(yīng)該不難掌握。融合至七分滿時將奶壺貼近咖啡表面奶泡會在咖啡表面成形差不多