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文檔簡介

駐地監(jiān)理部食堂衛(wèi)生管理制度

1.認真貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。

2.食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由綜合部督導，炊事員包干負責，

3.炊事員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育，并經(jīng)簡單考核后才能上崗。

4.食堂操作間和設施的布局應科學合理，避免生熟工序交叉污染。

5.操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。6.食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。7.食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。8.各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

9.炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。10.各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。

11.凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。

12.待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。13.炊事人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。14.炊事員上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。15.直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。16.炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。

17.遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，

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