餐具影響健康

精品文檔-下載后可編輯餐具影響健康我國人民很早就開始用鐵、銅制成餐具使用了。由于鐵易產(chǎn)生鐵銹，銅易產(chǎn)生銅銹，對(duì)身體不利，因此出現(xiàn)了瓷制餐具――它光潔、堅(jiān)固、耐用，也便于洗滌、消毒，不易沾染污垢和病菌。但它也有缺點(diǎn)，這便是表面的一層釉的配方中鉛的成分較多，如燒瓷溫度較低，鉛離子就易被食品溶出而危害身體。因此，必須設(shè)法把鉛除掉。簡(jiǎn)易的方法，便是把新買的碗、碟用醋酸加十倍水煮兩三個(gè)小時(shí)，使鉛溶出，就可達(dá)到除毒目的。

搪瓷餐具由于耐用、輕便、美觀受到人們喜愛，這是金屬餐具發(fā)展的結(jié)果，它不再生銹。但由于外面涂的是琺瑯質(zhì)，它含有硅酸鉛之類的化合物，故也不利于健康。因此，有掉了瓷的、裂紋、孔隙或琺瑯涂鍍不均的搪瓷餐具，或補(bǔ)修過的，最好不要再用作餐具，以防帶來污染。

近年來發(fā)展較快的是鋁制餐具。它輕巧、傳熱快，已被普遍用來制造水壺、鋁鍋、飯盒等家庭餐具。由于鋁很容易與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，特別容易被空氣氧化而產(chǎn)生氧化鋁薄膜，還能溶解于酸性、堿性溶液中，所以不宜用鋁容器盛放酸、堿食物或鹽、醬燒的菜、湯等。

時(shí)下，塑料餐具已進(jìn)入每個(gè)家庭，由于它重量很輕，又不易損壞，為廣大人民所喜愛。常用來制餐具的材料是聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯，它們大多是無毒的，但聚氯乙烯制品則對(duì)肝臟有害，不宜使用。區(qū)別它們的方法是：如摸上去有感，火燒易燃有黃色火焰伴石蠟氣味的為無毒塑料制品；而摸上去有黏膩感，遇火燃燒，綠色火焰伴嗆鼻怪味的則為有毒塑料制品。

近年來，世界衛(wèi)生組織的營養(yǎng)學(xué)家向人們發(fā)出忠告：少用以鋁、鋁合金或不銹鋼為材料的餐具，要多用鐵鍋煮飯做菜。這是因?yàn)榇罅康尼t(yī)學(xué)調(diào)查資料表明，近10年來，盡管人們生活水平日益提高，但患缺鐵性貧血的人卻愈來愈多。原因是鋁制餐具使用率很高，而鐵質(zhì)補(bǔ)充渠道被割斷了。雖然在魚、肉、動(dòng)物肝臟及蛋類、豆類、海帶、芹菜等食物中也含有鐵質(zhì)，但這都是有機(jī)鐵，而有機(jī)鐵僅有10%左右能被肌體吸收，而鐵鍋的鐵是無機(jī)鐵，極易被人體所吸收利用。在使用新鐵鍋前要把覆蓋在表面的一層銹（氧化鐵）除去，其方法是先將新鐵鍋加滿水，再放100克白礬，煮沸1小時(shí)后再把水舀出，趁熱涂上食用油，即可使用。

此外，餐具中還有筷子。漆筷雖然精細(xì)、美觀，但極易“脫皮”，影響健康。因油漆含有多種有毒物質(zhì)，吞入腹中對(duì)身體極為不利――特別是舊漆筷應(yīng)放棄使用。餐具中還有保溫杯，常常看到人們用它來沏茶，也是不宜的，它會(huì)導(dǎo)致消化、心血管和造血系統(tǒng)的多種疾病發(fā)生。這是因?yàn)椴枞~中有大量鞣酸、茶堿、芳香油和多種維生素，只宜在70℃～80℃的開水中沖泡。保溫杯沏茶，使茶葉長時(shí)間浸泡在高溫、恒溫的水中，茶中的維生素就會(huì)被破壞，芳香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿被大量沖浸出，大大降低茶的營養(yǎng)價(jià)值，使茶葉無香味，苦澀，有害物質(zhì)增多。

關(guān)于餐具的洗滌也有講究，洗衣粉不宜用來清洗餐具。這是由于洗衣粉是由烷基苯磺酸鈉、純堿、元明粉、磷酸鹽等成分配成，是有著中等毒性的化學(xué)劑，也有致癌作用。如果用來洗餐具，漂洗不凈，對(duì)人體肝、脾的損傷是不可忽視的。常用的化纖抹布都是用化學(xué)原料“聚合”而成的高分子化合物，如用來擦餐具，一些難以被肉眼發(fā)現(xiàn)的細(xì)小纖