有沒(méi)有真正的純糧酒

純炮酒是怎樣煉成的白酒，從誕生起，就是純糧釀造的。人們才說(shuō)，酒為五谷之精華。正是因?yàn)榫苼?lái)自五谷純糧，才賦予了它醇厚的品質(zhì)和不朽的文化韻味。使得傳統(tǒng)白酒如同傳統(tǒng)文化，神圣而莊重。人們才用酒祭祀和敬神，用酒表達(dá)敬意和祝福。那么，又怎么會(huì)有不是純糧釀造的白酒呢？這要從20世紀(jì)60年代說(shuō)起，在那個(gè)困難的年代，為了節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開(kāi)始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成勾兌白酒。80年代以后，勾兌白酒技術(shù)日益成熟，形成兩種工藝的產(chǎn)品，純液態(tài)法白酒和固液結(jié)合法白酒。白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱為新工藝白酒。純液態(tài)法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿糧食固態(tài)發(fā)酵白酒。固液結(jié)合法白酒，以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品。在那段特殊歷史時(shí)期，不僅在白酒，葡萄酒也有了“新型”的。都是特殊時(shí)代的特殊產(chǎn)物。雖然新工藝白酒的出現(xiàn)，對(duì)節(jié)約糧食、降低成本、減少污染具有積極作用；但酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，完全采用糧食（固態(tài)）埋入密封容器（窖池、缸等），經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成，微量組份相當(dāng)豐富而復(fù)雜?，F(xiàn)已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧釀造中產(chǎn)生的微量成份，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團(tuán)電磁場(chǎng)性狀決定（味覺(jué)原理）。新工藝白酒對(duì)口感的模仿也主要是對(duì)微量成份的添加，因?yàn)檫€沒(méi)有全部探明，更遠(yuǎn)沒(méi)有弄清它們的分子聚合性狀、電磁性狀，根本不可能完全模仿到位，這就決定了新工藝白酒與純糧白酒質(zhì)量上存在著根本的差距。有專業(yè)人員稱，用酒精勾兌出來(lái)的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時(shí)有明顯的苦味，有辣喉的感覺(jué)。而純糧釀造酒，飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨(dú)特，味醇尾凈，酒體豐滿。新工藝白酒起源的初衷就是采用一些創(chuàng)新技術(shù)模擬或模仿純糧酒的口感，所能達(dá)到的最高境界也就是做中、低檔酒，在質(zhì)量上離高檔純糧酒還是有很大差距，這是業(yè)界所公認(rèn)的。所以現(xiàn)在的高檔白酒，必須是純糧固態(tài)發(fā)酵的。只有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，才能達(dá)到最高的質(zhì)量水平。但是生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵法白酒，有一個(gè)高門(mén)檻，就是生產(chǎn)成本高、周期長(zhǎng)。這就注定在長(zhǎng)期以來(lái)的市場(chǎng)上，真正的純糧酒，只能是少數(shù)。更多琳瑯滿目的所謂純糧酒，其實(shí)是廉價(jià)的新工藝白酒。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，權(quán)威機(jī)構(gòu)的純糧認(rèn)證就顯得非常必要。2005年5月13日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式公布施行《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》、《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》，開(kāi)始對(duì)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒進(jìn)行審核認(rèn)證并授予識(shí)別標(biāo)志。劍南春成為首個(gè)獲得純糧標(biāo)志的企業(yè)。之后，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖和全興大曲等中國(guó)名酒企業(yè)，被授予純糧標(biāo)志。中國(guó)名酒沒(méi)有哪一個(gè)不是純糧固態(tài)發(fā)酵的。2011年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)經(jīng)過(guò)產(chǎn)品理化指標(biāo)檢測(cè)、感官質(zhì)量鑒評(píng)和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)審核等程序，專家對(duì)鄂爾多斯白酒按照《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了嚴(yán)格審核，最終，認(rèn)定鄂爾多斯白酒完全符合規(guī)范、符合規(guī)則要求，授予鄂爾多斯白酒“中國(guó)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”認(rèn)證稱號(hào)，允許“鄂爾多斯”白酒系列產(chǎn)品使用純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志。鄂爾多