2023餐飲經(jīng)理工作總結(jié)樣本（3篇）

第11頁共11頁2023?餐飲經(jīng)理?工作總結(jié)?樣本回?顧一年的?學(xué)習(xí)和工?作，在總?經(jīng)理的正?確領(lǐng)導(dǎo)下?，在各部?門的密切?配合和餐?飲部全體?員工的共?同努力下?，___?_年，餐?飲部圓滿?完成了年?初酒店下?達(dá)的經(jīng)營?指標(biāo)任務(wù)?。作為一?家星級酒?店，餐飲?部的經(jīng)營?與管理已?趨成熟，?市場知名?度也較好?，經(jīng)過數(shù)?年的管理?經(jīng)驗(yàn)沉積?和提練，?已形成了?自己一定?的管理風(fēng)?格，要在?服務(wù)管理?和培訓(xùn)上?取得較大?突破也有?一定的難?度。為了?盡快提高?服務(wù)水平?，樹立良?好的行業(yè)?形象，分?管餐飲工?作以來，?主要從以?下的幾個(gè)?方面開展?工作，現(xiàn)?將一年的?工作情況?總結(jié)如下?：一、?重編操作?流程，提?升服務(wù)質(zhì)?量根據(jù)?餐飲部的?實(shí)際情況?編寫了宴?會服務(wù)、?零點(diǎn)服務(wù)?、包廂服?務(wù)、VI?P接待服?務(wù)流程，?統(tǒng)一了各?崗位的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?落實(shí)了五??；芾?，為部門?培訓(xùn)、檢?查、監(jiān)督?、考核確?立了標(biāo)準(zhǔn)?和依據(jù)。?規(guī)范了員?工的服務(wù)?操作。特?別是VI?P接待中?迎賓接待?、語言要?求、酒水?推銷、衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)、?物品準(zhǔn)備?、環(huán)境布?置、能源?節(jié)約等方?面作了更?明確詳細(xì)?的規(guī)定，?促進(jìn)了貴?賓包廂整?體接待水?平。二?、建立餐?廳案例收?集制度，?做好老客?戶客史檔?案，減少?顧客投訴?率今年?來，餐飲?部在各班?組實(shí)施餐?飲案例收?集制度，?同時(shí)做好?老客戶客?史檔案，?作為改善?管理和評?估各崗位?管理人員?管理水平?的依據(jù)。?并對收集?的案例在?部門例會?上進(jìn)行分?析總結(jié)，?針對問題?拿出解決?方案，同?時(shí)使各班?組資源共?享，不再?出現(xiàn)同樣?的問題，?減少顧客?的投訴率?，再則利?用客史檔?案有針對?性的為老?客戶服務(wù)?，真正體?現(xiàn)人性化?服務(wù)。?三、加強(qiáng)?培訓(xùn)，強(qiáng)?化星級酒?店員工的?服務(wù)意識?為了培?養(yǎng)員工的?服務(wù)意識?，提高他?們的業(yè)務(wù)?操作技能?，今年來?餐飲部共?參加培訓(xùn)?場，其中?酒店組織?的培訓(xùn)場?，部門組?織的服務(wù)?技能培訓(xùn)?場，新員?工入職培?訓(xùn)場。內(nèi)?容包括《?禮節(jié)禮貌?》、《酒?店概況》?、《消防?安全知識?》、《員?工手冊》?、《四星?級酒店業(yè)?務(wù)基本知?識》、《?四星級酒?店操作技?能》等，?這些培訓(xùn)?課程，使?基層服務(wù)?人員在服?務(wù)意識、?服務(wù)心態(tài)?、專業(yè)服?務(wù)形象及?餐飲專業(yè)?知識等方?面都明顯?增強(qiáng)。?四、開展?青工技能?比武活動(dòng)?，提高服?務(wù)技能?今年來，?酒店會同?前廳、客?房、餐飲?等崗位開?展了青工?技能比武?活動(dòng)，內(nèi)?容包括餐?飲中式擺?臺、走客?房清掃、?散客入住?接待、散?客退房接?待等項(xiàng)目?。涌現(xiàn)出?了一批業(yè)?務(wù)能手，?給酒店其?他員工做?出了好的?榜樣。?五、績效?掛鉤，提?高員工工?作積極性?酒店_?___年?制定了新?的績效考?核辦法，?激勵(lì)政策?更趨市場?化，把員?工的收入?與工作業(yè)?績、勞動(dòng)?貢獻(xiàn)與業(yè)?務(wù)技能掛?鉤，新的?考核辦法?不僅使員?工更關(guān)心?本部門的?經(jīng)營指標(biāo)?、營業(yè)收?入，同時(shí)?更加努力?工作，積?極創(chuàng)收。?另一方面?，在工資?分配上對?重點(diǎn)崗位?和工種傾?斜，使各?崗位員工?的業(yè)績、?勞動(dòng)所得?與去年相?比都有了?一個(gè)大的?提升。再?則通過高?級工、中?級工的評?比，拉開?了老員工?與新員工?的工資差?距，最大?限度地調(diào)?動(dòng)了員工?的工作主?動(dòng)性、積?極性和創(chuàng)?造性。?六、存在?的差距及?努力方向?雖然在?過去的一?年里做了?一些工作?，取得了?一點(diǎn)成績?，但這都?是餐飲部?全體員工?共同努力?的結(jié)果，?我的工作?能力、管?理水平與?上級領(lǐng)導(dǎo)?的要求和?實(shí)際工作?需要還有?差距，主?要表現(xiàn)在?：1、?知識結(jié)構(gòu)?不夠全面?，制約管?理水平的?提升;?2、制度?執(zhí)行不夠?堅(jiān)決，管?理工作有?時(shí)被動(dòng);?3、行?業(yè)信息掌?握不及時(shí)?，創(chuàng)新能?力不足;?4、對?員工業(yè)務(wù)?抓的不夠?，整體服?務(wù)水平不?均衡。?七、__?__年努?力方向?1、要強(qiáng)?化個(gè)人學(xué)?習(xí)、注重?實(shí)踐，不?斷完善知?識結(jié)構(gòu)，?提高自身?的綜合素?質(zhì)和駕馭?工作的能?力，當(dāng)好?領(lǐng)導(dǎo)的參?謀和助手?，當(dāng)好下?屬員工的?帶頭人;?2、要?加大制度?執(zhí)行的力?度，充分?調(diào)動(dòng)自己?的主觀能?動(dòng)性，動(dòng)?腦筋想辦?法，堅(jiān)決?把上級領(lǐng)?導(dǎo)的意圖?和想法，?不打折扣?的落實(shí)到?工作中去?;3、?要通過多?渠道了解?酒店的發(fā)?展趨勢，?掌握周邊?同行的新?動(dòng)態(tài)，吸?取人家的?好經(jīng)驗(yàn)好?做法，結(jié)?合本酒店?的實(shí)際情?況，推陳?出新;?4、要把?提高酒店?員工業(yè)務(wù)?水平當(dāng)作?主要工作?去抓，突?出質(zhì)檢、?培訓(xùn)與考?核、晉級?、評比相?結(jié)合;常?規(guī)性培訓(xùn)?與針對性?培訓(xùn)相結(jié)?合;集中?培訓(xùn)與分?手批輪訓(xùn)?相結(jié)合;?培訓(xùn)的內(nèi)?容形式與?集體活動(dòng)?和員工愛?好相結(jié)合?。最后?，希望我?們餐飲部?，在新一?年工作中?，“能邁?大步的邁?大步，能?邁小步的?邁小步，?但決不允?許原地踏?步!”新?年新希望?，希望來?年在工作?中能得到?領(lǐng)導(dǎo)和同?事們更多?的支持和?幫助，把?酒店餐飲?部管理工?作推上一?個(gè)新臺階?，使管理?更加完善?、更加合?理、更加?科學(xué)，我?們?nèi)w員?工的收入?有更大的?提高?？?結(jié)過去，?展望未來?，在新年?即將到來?之際，我?將繼續(xù)發(fā)?揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，?改正不足?，進(jìn)一步?提升管理?水平，和?大家一起?打造一支?更優(yōu)秀的?酒店服務(wù)?團(tuán)隊(duì)。?2023?餐飲經(jīng)理?工作總結(jié)?樣本（二?）回顧?一年的學(xué)?習(xí)和工作?，在王總?的正確領(lǐng)?導(dǎo)下，在?各部門的?密切配合?和餐飲部?全體員工?的共同努?力下，_?___年?，餐飲部?圓滿完成?了年初酒?店下達(dá)的?經(jīng)營指標(biāo)?任務(wù)。作?為___?_一家星?級酒店，?餐飲部的?經(jīng)營與管?理已趨成?熟，市場?知名度也?較好，經(jīng)?過九年的?管理經(jīng)驗(yàn)?沉積和提?練，已形?成了自己?一定的管?理風(fēng)格，?要在服務(wù)?管理和培?訓(xùn)上取得?較大突破?也有一定?的難度。?為了盡快?提高服務(wù)?水平，樹?立良好的?行業(yè)形象?，分管餐?飲工作以?來，主要?從以下的?幾個(gè)方面?開展工作?，現(xiàn)將一?年的工作?情況總結(jié)?如下：?一、重編?操作流程?，提升服?務(wù)質(zhì)量?在浙北大?酒店指導(dǎo)?老師的指?導(dǎo)下，根?據(jù)餐飲部?的實(shí)際情?況編寫了?宴會服務(wù)?、零點(diǎn)服?務(wù)、包廂?服務(wù)、V?Ip接待?服務(wù)流程?，統(tǒng)一了?各崗位的?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，落實(shí)了?五?；?理，為部?門培訓(xùn)、?檢查、監(jiān)?督、考核?確立了標(biāo)?準(zhǔn)和依據(jù)?。規(guī)范了?員工的服?務(wù)操作。?特別是V?Ip接待?中迎賓接?待、語言?要求、酒?水推銷、?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、物品準(zhǔn)?備、環(huán)境?布置、能?源節(jié)約等?方面作了?更明確詳?細(xì)的規(guī)定?，促進(jìn)了?貴賓包廂?整體接待?水平。?二、建立?餐廳案例?收集制度?，做好老?客戶客史?檔案，減?少顧客投?訴率今?年來，餐?飲部在各?班組實(shí)施?餐飲案例?收集制度?，同時(shí)做?好老客戶?客史檔案?，作為改?善管理和?評估各崗?位管理人?員管理水?平的依據(jù)?。并對收?集的案例?在部門例?會上進(jìn)行?分析總結(jié)?，針對問?題拿出解?決方案，?同時(shí)使各?班組資源?共享，不?再出現(xiàn)同?樣的問題?，減少顧?客的投訴?率，再則?利用客史?檔案有針?對性的為?老客戶服?務(wù)，真正?體現(xiàn)人性?化服務(wù)。?三、加?強(qiáng)培訓(xùn)，?強(qiáng)化星級?酒店員工?的服務(wù)意?識為了?培養(yǎng)員工?的服務(wù)意?識，提高?他們的業(yè)?務(wù)操作技?能，今年?來餐飲部?共參加培?訓(xùn)19場?，其中酒?店組織的?培訓(xùn)6場?，部門組?織的服務(wù)?技能培訓(xùn)?9場，新?員工入職?培訓(xùn)4場?。內(nèi)容?四、開展?青工技能?比武活動(dòng)?，提高服?務(wù)技能?今年來，?酒店會同?前廳、客?房、餐飲?等崗位開?展了青工?技能比武?活動(dòng)，內(nèi)?容包括餐?飲中式擺?臺、走客?房清掃、?散客入住?接待、散?客退房接?待等項(xiàng)目?。比賽先?由部門預(yù)?賽推選出?前六名再?參加酒店?的總決賽?，一年來?評出趙蓓?蓓、金荷?芳、雷琳?等一批青?工技能比?武能手，?成為大家?業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)?的榜樣。?五、績?效掛鉤，?提高員工?工作積極?性酒店?____?年制定了?新的績效?考核辦法?，激勵(lì)政?策更趨市?場化，把?員工的收?入與工作?業(yè)績、勞?動(dòng)貢獻(xiàn)與?業(yè)務(wù)技能?掛鉤，新?的考核辦?法不僅使?員工更關(guān)?心本部門?的經(jīng)營指?標(biāo)、營業(yè)?收入，同?時(shí)更加努?力工作，?積極創(chuàng)收?。另一方?面，在工?資分配上?對重點(diǎn)崗?位和工種?傾斜，使?各崗位員?工的業(yè)績?、勞動(dòng)所?得與去年?相比都有?了一個(gè)大?的提升。?再則通過?高級工、?中級工的?評比，拉?開了老員?工與新員?工的工資?差距，最?大限度地?調(diào)動(dòng)了員?工的工作?主動(dòng)性、?積極性和?創(chuàng)造性。?六、辦?公室工作?如下：?1、努力?做好行政?管理工作?，認(rèn)真做?好材料的?撰寫、打?印、信息?上報(bào)和檔?案管理等?工作。?2、__?__月份?每月按時(shí)?統(tǒng)計(jì)上報(bào)?酒店各部?門工資報(bào)?表。3?、全年完?成了__?__年_?___市?'十大品?牌旅游星?級飯店'?的申報(bào)、?國家級酒?店、中華?餐飲名店?、綠色飯?店、食品?衛(wèi)生量化?分級管理?A級單位?復(fù)評的所?有資料的?準(zhǔn)備和申?報(bào)工作。?5、_?___年?優(yōu)秀員工?的考核、?評比;高?級工、中?級工的評?比。6?、四星級?酒店評定?過程中所?有材料的?準(zhǔn)備，會?議紀(jì)要的?記錄以及?各項(xiàng)整改?項(xiàng)目的整?改計(jì)劃的?制定、上?報(bào)工作。?七、存?在的差距?及努力方?向。雖?然在過去?的一年里?做了一些?工作，取?得了一點(diǎn)?成績，但?這都是餐?飲部全體?員工共同?努力的結(jié)?果，我的?工作能力?、管理水?平與上級?領(lǐng)導(dǎo)的要?求和實(shí)際?工作需要?還有差距?，主要表?現(xiàn)在：?1、知識?結(jié)構(gòu)不夠?全面，制?約管理水?平的提升?。2、?制度執(zhí)行?不夠堅(jiān)決?，管理工?作有時(shí)被?動(dòng)。3?、行業(yè)信?息掌握不?及時(shí)，創(chuàng)?新能力不?足。4?、對員工?業(yè)務(wù)抓的?不夠，整?體服務(wù)水?平不均衡?。八、?努力方向?：1、?要強(qiáng)化個(gè)?人學(xué)習(xí)、?注重實(shí)踐?，不斷完?善知識結(jié)?構(gòu)，提高?自身的綜?合素質(zhì)和?駕馭工作?的能力，?當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)?的參謀和?助手，當(dāng)?好下屬員?工的帶頭?人。2?、要加大?制度執(zhí)行?的力度，?充分調(diào)動(dòng)?自己的主?觀能動(dòng)性?，動(dòng)腦筋?想辦法，?堅(jiān)決把上?級領(lǐng)導(dǎo)的?意圖和想?法，不打?折扣的落?實(shí)到工作?中去。?3、要通?過多渠道?了解__?__酒店?業(yè)的發(fā)展?趨勢，掌?握周邊同?行的新動(dòng)?態(tài)，吸取?人家的好?經(jīng)驗(yàn)好做?法，結(jié)合?本酒店的?實(shí)際情況?，推陳出?新。九?、___?_年工作?具體設(shè)想?：1、?要突出餐?飲服務(wù)文?化氛圍。?當(dāng)今顧客?的消費(fèi)需?求已經(jīng)從?過去的吃?飽吃好轉(zhuǎn)?變到今天?的吃特色?、吃營養(yǎng)?、吃文化?，所以這?些方面應(yīng)?該是明年?餐飲部開?展?fàn)I銷的?新思路，?結(jié)合我們?現(xiàn)有菜肴?的特色，?多推出精?品新菜肴?，增加我?們菜品的?附加值，?使我們的?菜品更具?有吸引力?和競爭力?。2、?要定期組?織崗位大?練兵、大?比武。通?過各種形?式的專業(yè)?技能競賽?，提高員?工主動(dòng)學(xué)?習(xí)、主動(dòng)?進(jìn)步的熱?情，從而?不斷提高?部門整體?服務(wù)水平?。3、?要提倡部?門全員參?與管理。?涉及到部?門全面建?設(shè)方面的?問題，鼓?勵(lì)員工多?提建議，?提好建議?，所以我?們可以長?期開展'?金點(diǎn)子'?活動(dòng)，對?于我們酒?店提高經(jīng)?濟(jì)效益、?提高服務(wù)?質(zhì)量、提?高社會知?名度、提?高安全防?范、杜絕?浪費(fèi)等方?面的建議?，一經(jīng)采?納并取得?明顯成效?的，立即?給予獎(jiǎng)勵(lì)?。改變過?去管理只?是少數(shù)領(lǐng)?導(dǎo)的事這?種思想誤?區(qū)，用制?度激勵(lì)人?，使部門?每一名員?工都參與?到管理中?去。4?、要強(qiáng)調(diào)?管理的最?終目的。?管理不是?把員工管?怕、管跑?，更不是?簡單的罰?款，是把?后進(jìn)員工?帶成先進(jìn)?，把優(yōu)秀?員工穩(wěn)步?提升樹立?典型，最?終目的是?利潤最大?化。()?明年我們?可以在公?開欄、員?工餐廳、?休息區(qū)設(shè)?立'光榮?榜、曝光?臺'用相?機(jī)和圖片?記錄日常?工作中具?有典型性?、有代表?性的正面?和反面的?人和事，?從而更好?地表?xiàng)钕?進(jìn)、鞭策?落后。?6、要經(jīng)?常走出去?學(xué)習(xí)。固?步自封、?閉門造車?，永遠(yuǎn)都?會落到別?人的后邊?，只有走?出去與同?行多交流?、多觀摩?、多學(xué)習(xí)?，才能不?斷提高自?己。外出?學(xué)習(xí)，管?理者回來?后也會有?緊迫感、?危機(jī)感，?真正感受?到與別人?的差距。?最后把?一句話送?給自己也?送給大家?，在新一?年工作中?一定要'?能邁大步?的邁大步?，能邁小?步的邁小?步，但決?不允許原?地踏步!?'新年新?希望，希?望來年在?工作中能?得到領(lǐng)導(dǎo)?和同事們?更多的支?持和幫助?，把酒店?管理工作?推上一個(gè)?新臺階，?使管理更?加完善、?更加合理?、更加科?學(xué)，我們?全體員工?的收入有?更大的提?高?？偨Y(jié)?過去，展?望未來，?在新年即?將到來之?際，我將?繼續(xù)發(fā)揚(yáng)?優(yōu)點(diǎn)，改?正不足，?進(jìn)一步提?升管理水?平，和大?家一起打?造一支更?優(yōu)秀的酒?店服務(wù)團(tuán)?隊(duì)。2?023餐?飲經(jīng)理工?作總結(jié)樣?本（三）?光陰似?箭，時(shí)光?如梭。轉(zhuǎn)?眼間我擔(dān)?任餐飲部?經(jīng)理一職?到現(xiàn)在已?迎接了兩?個(gè)新年，?在這段時(shí)?間當(dāng)中，?我視賓館?為自己的?家一樣盡?心盡力，?無論大事?小事都親?歷親為。?因?yàn)槲冶?須做好每?一件事，?這樣才不?辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)?對我的信?任。__?__年餐?飲部成功?接待了所?有任務(wù)。?這和員工?的共同努?力，各部?門的大力?協(xié)作是分?不開的。?所以說團(tuán)?隊(duì)的力量?是無窮的?。我們細(xì)?細(xì)盤點(diǎn)豐?收的碩果?，高高仰?望來年的?滿樹銀花?，每個(gè)人?的臉上都?應(yīng)當(dāng)掛起?欣慰的笑?容。一?、艱難中?求發(fā)展，?穩(wěn)定中求?利潤(?1)正所?謂：鐵打?的營牌，?流水的兵?。作為餐?飲部而言?，員工更?新?lián)Q代特?別快，這?也就增加?了餐飲部?的管理難?度，所以?在新老員?工交替之?時(shí)，我擬?定新的培?訓(xùn)計(jì)劃，?針對性培?訓(xùn)，服務(wù)?現(xiàn)場親臨?親為、以?身示教傳?教他們，?用嚴(yán)格的?規(guī)范操作?服務(wù)程序?來檢驗(yàn)他?們的服務(wù)?意識和靈?活應(yīng)變能?力，使員?工自覺增?加組織紀(jì)?律性和集?體榮譽(yù)感?，強(qiáng)化他?們的使命?感和主人?翁精神，?規(guī)范服務(wù)?操作流程?，提高了?服務(wù)質(zhì)量?，打造了?一支過得?硬的隊(duì)伍?!工作總?結(jié)使餐廳?工作能夠?正常運(yùn)行?。二、?艱難困苦?，毅力不?倒，永揚(yáng)?賓館美名?在十一?黃金周期?間餐飲部?不但接到?____?園多功能?廳廣博廳?的婚宴外?，在同一?時(shí)間還接?到了__?