2023年收集公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習(xí)試卷B卷附答案

2023年收集公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習(xí)試卷B卷附答案

單選題（共50題）1、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D2、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】A3、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】A4、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C5、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】B6、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：A.連續(xù)3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】C7、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A8、下列敘述不正確的是（）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】B9、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C10、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。A.空腸B.回腸C.十二指腸D.大腸【答案】A11、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A12、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】B13、人平均每天對水的需求量約為（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D14、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是（）。A.物理指標B.化學(xué)指標C.感官指標D.微生物指標【答案】C15、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A16、以下不符合普通人的運動指南的是（）。A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】C17、根據(jù)WHO建議標準，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正?！敬鸢浮緾18、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A19、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D20、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A.出現(xiàn)臨床癥狀B.游離原卟啉濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B21、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.－亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A22、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。A.血清鐵濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】B23、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】C24、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C25、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】D26、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B27、細菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門菌中毒【答案】A28、屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C29、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50CmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D30、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A.濃鹽酸B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯【答案】A31、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B32、新生兒的胃容量是（）ml。A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】C33、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會帶來財富大量增加【答案】B34、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A35、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D36、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】A37、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】A38、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C39、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B40、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C41、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A.豬肉B.母乳C.燕麥D.牛奶【答案】B42、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C43、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】D44、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D45、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制【答案】B46、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B47、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】D48、維生素A缺乏最常見的人群是（）。A.兒童B.老年C.孕婦D.乳母【答案】A49、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A50、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C多選題（共30題）1、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.蛋白質(zhì)B.糖類C.維生素D.礦物質(zhì)E.脂肪【答案】CD2、鉛的毒性作用主要損害（）。A.肝B.造血系統(tǒng)C.腎D.大腦E.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】BC3、下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A.每天飲奶B.養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣C.養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣D.可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品E.可以不限制甜飲料的攝入【答案】ABC4、膽汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化C.膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進脂肪的吸收D.幫助脂溶性維生素的吸收E.以上都不是【答案】ABCD5、下列指標不是比的有（）。A.某地性別比例是105%B.某地2005年貧血發(fā)病率為8%C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%D.某班女生人數(shù)占全班的56.9%E.某班性別比例是105：100【答案】BCD6、社區(qū)教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.雙向交流C.逆向式交流D.參與式交流E.大眾交流【答案】ABD7、黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A.蔬菜B.咸肉C.玉米D.花生E.水果【答案】CD8、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A.母乳中的營養(yǎng)成分全面B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C.降低感染性疾病的發(fā)病率D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育E.預(yù)防成年慢性病【答案】ABCD9、我國使用最多的農(nóng)藥有（）。A.殺菌劑B.殺蟲劑C.除草劑D.植物生長調(diào)節(jié)劑E.殺鼠劑【答案】ABC10、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。A.健康篩查B.利用現(xiàn)存資料C.社區(qū)調(diào)查D.經(jīng)常性工作記錄E.小組討論【答案】ABCD11、記賬法的缺點不包括（）。A.只能得到人均食物攝入量B.只能得到個體食物攝入量C.只能適用于集體膳食調(diào)查需求D.只能適用于短時間的膳食調(diào)查需求E.只能用于大樣本膳食調(diào)查【答案】BCD12、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。A.維生素EB.膽固醇C.植物固醇D.反式脂肪酸E.色素【答案】ABCD13、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.微生物的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.工業(yè)廢水的污染D.寄生蟲的污染E.人畜糞便的污染【答案】ABCD14、關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A.沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D.腹瀉嚴重E.好發(fā)在冬、春季【答案】ABD15、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.運送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存【答案】ABCD16、鎂的生理功能包括（）。A.促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能B.利膽和導(dǎo)瀉作用C.多種酶的激活劑D.鈉泵E.細胞外第一信使【答案】ABC17、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（）。A.每日飲奶B.保證吃好早餐C.少吃零食D.養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣E.重視戶外活動【答案】ABCD18、可溶性膳食纖維有（）。A.果膠B.樹膠C.半纖維素D.木質(zhì)素E.纖維素【答案】ABC19、微量營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】D20、下面說法正確的有（）。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1：1.5D.鋅參與蛋白質(zhì)合成E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACD21、維生素C缺乏常見癥狀有（）。A.頭發(fā)脫落B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.關(guān)節(jié)腫脹【答案】BCD22、（）缺乏可引起傷口愈合不良。A.維生素CB.鐵C.維生素B1D.碘E.鋅【答案】A23、食品的衛(wèi)生要求包括（）。A.應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B.符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C.具有相應(yīng)的感官性狀D.符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準E.食品中不得加入藥物【答案】ABCD24、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜驚C.手足躅D.出牙晚E.羅圈腿【答案】ABC25、維生素C缺乏時可能出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABC26、不完全蛋白質(zhì)是指（）。A.可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育B.所含必需氨基酸種類不全C.所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D.不能維持生命E.不能促進生長發(fā)育【答案】BD27、教學(xué)法的特點包括__________。A.發(fā)展性B.穩(wěn)定性C.多樣性D.可補償性E.綜合性【答案】ACD28、學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食C.飲用清淡飲料D.控制食糖攝入E.重視戶外活動【答案】ABCD29、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。A.鋅缺乏B.營養(yǎng)不良C.超重和肥胖D.鐵缺乏和缺鐵性貧血E.營養(yǎng)不良【答案】ABCD30、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.食物要粗細搭配B.積極參加適度體力活動C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝人【答案】ABCD大題（共10題）一、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項檢查項目）？【答案】二、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施?！敬鸢浮咳?、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群折合標準人蛋白質(zhì)的攝入量?！敬鸢浮克?、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】五、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？【答案】六、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何