蔬菜生產(chǎn)與管理-蔬菜產(chǎn)量與質(zhì)量

項目9蔬菜產(chǎn)量與品質(zhì)【項目描述】蔬菜產(chǎn)量的高低與品質(zhì)的好壞，直接影響著蔬菜經(jīng)濟價值的大小。因此，本項目通過掌握蔬菜產(chǎn)量及構(gòu)成因素和蔬菜品質(zhì)的含義，學會估測蔬菜產(chǎn)量和按蔬菜銷售標準分級?！緦W習目標】理解蔬菜的生物產(chǎn)量與經(jīng)濟產(chǎn)量概念，了解蔬菜品質(zhì)內(nèi)容與分級標準?！灸芰δ繕恕抗罍y蔬菜產(chǎn)量，學會從多方面正確評價蔬菜品質(zhì)并劃分級別?！舅刭|(zhì)目標】培養(yǎng)學生認真、細心、嚴謹?shù)膶W習態(tài)度，以及獨立思考、團結(jié)協(xié)作、創(chuàng)新吃苦的精神。模塊一蔬菜生產(chǎn)基礎1【項目任務】專業(yè)領域：園藝技術學習領域：蔬菜生產(chǎn)項目名稱項目9蔬菜產(chǎn)量與品質(zhì)工作任務任務9.1蔬菜產(chǎn)量測定任務9.2蔬菜品質(zhì)及分級項目任務要求1.準確判斷測定蔬菜的生物產(chǎn)量與經(jīng)濟產(chǎn)量2.學會從多方面正確評價蔬菜品質(zhì)并劃分級別。2任務9.1蔬菜產(chǎn)量測定9.1.1蔬菜產(chǎn)量的含義生物產(chǎn)量：每一種蔬菜在它一生中由光合作用所合成的生物產(chǎn)量(占90-95％)和根系所吸收的礦質(zhì)元素(占5-10％)的積累總量。經(jīng)濟產(chǎn)量：通常將具有經(jīng)濟價值部分的產(chǎn)量稱為經(jīng)濟產(chǎn)量。經(jīng)濟系數(shù)：經(jīng)濟產(chǎn)量/生物產(chǎn)量生物產(chǎn)量經(jīng)濟系數(shù)經(jīng)濟產(chǎn)量39.1.2蔬菜產(chǎn)量的構(gòu)成與形成1）蔬菜產(chǎn)量的構(gòu)成蔬菜產(chǎn)量的計算方法，可以通過單果重或單株重來計算，也可以通過單個鱗莖、塊莖、葉球等來計算，但生產(chǎn)上常常以單位面積來計算，即單位面積的產(chǎn)量。普通葉菜：單位面積產(chǎn)量=單位面積株數(shù)×平均單株重結(jié)球葉菜：單位面積產(chǎn)量=單位面積株數(shù)×平均單球重×商品球率果菜類：單位面積產(chǎn)量=單位面積株數(shù)×平均單株果數(shù)×平均單果重（單株果數(shù)=開花數(shù)×坐果率×商品果率）根菜類：單位面積產(chǎn)量=單位面積株數(shù)×平均單株肉質(zhì)根重×商品率42）蔬菜產(chǎn)量的形成源、庫、流葉面積與凈同化率是蔬菜作物產(chǎn)量形成的兩個最主要的生理因素。光能利用率是指單位面積上，植物的光合作用積累的有機物占照射在同一地面上的日光能量的百分比。提高光能利用率的途徑和方法：①增加光合作用面積，提高葉面積指數(shù)②延長光合作用時間③提高光合作用的效率

源庫流產(chǎn)量5任務9.2蔬菜品質(zhì)及分級9.2.1蔬菜感官品質(zhì)蔬菜外觀品質(zhì)包括產(chǎn)品器官的大小、形狀、色澤、表面特征、成熟度、新鮮度、潔凈度、整齊度、質(zhì)地和風味等。1）大小不同種類、不同品種大小不一。可用目測法對比，也可利用常規(guī)儀器進行測量。2）形狀蔬菜產(chǎn)品的形狀隨蔬菜種類和品種不一?？捎媚繙y法測量。3）色澤蔬菜產(chǎn)品對光的反應和表面平滑程度的特性。通常用目測法，有條件的話也可采用儀器測定。64）表面特征蔬菜產(chǎn)品表面的毛、刺、棱、瘤、蠟質(zhì)、粉質(zhì)、角質(zhì)、花紋等。一般用目測法來測定。5）成熟度食用成熟度、可采成熟度和生理成熟度。采用綜合評價法來描述6）新鮮度新鮮度是產(chǎn)品含水飽滿和挺實的程度。通常采用目測法，觀察其含水量及挺直度。7）潔凈度蔬菜產(chǎn)品表面潔凈的程度。采用目測法。8）整齊度蔬菜群體外觀一致性。測定一般采用目測法，也可以用測量法。9）質(zhì)地包括硬度、堅韌度、彈性、摩擦性、多汁性、黏度(汁液、果膠)等。產(chǎn)品質(zhì)地的綜合評定一般用食用感官評定法，主要依據(jù)齒感、舌感等評定。10）風味主要由酸、甜、苦、辣、鮮、香、清涼、苦澀等味道構(gòu)成。風味品質(zhì)的評定，可以測定主要風味物質(zhì)的含量，但綜合評定一般采用口感評定法。79.2.2蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)蔬菜是人類食品中維生素、礦物質(zhì)和纖維素的主要來源。蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、脂肪、有機酸等有關特性均屬于營養(yǎng)品質(zhì)的范疇。1）水分2）維生素3）礦物質(zhì)4）碳水化合物5）纖維素6）蛋白質(zhì)7）有機酸8）單寧9）芳香物質(zhì)10）保健成分89.2.3蔬菜安全品質(zhì)蔬菜的安全品質(zhì)又稱衛(wèi)生品質(zhì)，主要指化學污染（硝酸鹽累積、重金屬富集、農(nóng)藥殘留等)和生物污染（病菌、寄生蟲卵等)的程度。

99.2.4加工貯藏品質(zhì)指蔬菜的耐貯存性和適合于各種特殊用途的屬性。蔬菜品質(zhì)常見的評價方法主要有：蔬菜品質(zhì)感觀評價方法、營養(yǎng)成分評價方法（平均營養(yǎng)價值估算法、營養(yǎng)評分分類估算法、綜合評價指數(shù)法、隸屬函數(shù)法、綜合營養(yǎng)值及營養(yǎng)供給單位法）和蔬菜品質(zhì)綜合評價方法等。109.2.5蔬菜分級1）一般意義的分級蔬菜的產(chǎn)品分級就是指按蔬菜產(chǎn)品大小、重量、色澤、形狀、成熟度、病蟲害及其他商品要求的規(guī)定標準分為若干等級的措施。一般分成特級、一級和二級