幼兒園食堂食品安全知識培訓(xùn)記錄

海城紅黃藍幼兒園食堂食品安全學(xué)問培訓(xùn)記錄、０6、01地點：二樓多功能室學(xué)習(xí)內(nèi)容:一、食堂衛(wèi)生治理得有關(guān)法律法規(guī)951０月３02.學(xué)校衛(wèi)生工作條例。9649682７日公布實施。二、食堂從業(yè)人員與分餐人員得衛(wèi)生要求１．學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐得分餐人員(包括臨時工〕,必需每年進展一次安康體檢,取得安康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格前方可上崗。2、檢查從業(yè)人員就是否有剛剛說得疾病，手就是否受傷,一旦覺察應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位。３.食堂從業(yè)人員及集體用餐人員消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)馬上查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生得病癥或治愈后,方可重上崗。供給學(xué)生養(yǎng)分餐得食品生產(chǎn)經(jīng)營單位〔包括學(xué)校食堂)必需配備養(yǎng)分師或培訓(xùn)合格得養(yǎng)安排餐員。培訓(xùn)前方可上崗。到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手,接觸直接入口得食品前雙手還應(yīng)進展消毒;工作時應(yīng)穿戴干凈得工作衣帽;出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其她有礙食品衛(wèi)生得行為。三、食堂選購人員要留意得事項食堂選購人員要嚴格把好食品選購關(guān)。在選購食品時,必需確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效得食品衛(wèi)生許可證,制止向無衛(wèi)生許可證得經(jīng)營者購置食品。證明。選購定型包裝食品時,必需索取產(chǎn)品得檢驗合格證或化驗單?！妒?５條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者選購食品及其原料應(yīng)依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應(yīng)當保證供給,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在選購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單得權(quán)利,同時也就是為保證所選購得食品及其原料得衛(wèi)生應(yīng)履行得義務(wù)，銷售者有向購置者供給檢驗合格證或檢驗單得義務(wù)、四、制止選購得食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別得。腐敗變質(zhì):一般認為腐敗變質(zhì)就是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生轉(zhuǎn)變而喪失可食性得現(xiàn)象。這種食品一般含有大量得微生物,而且可能含有致病菌,或死亡。含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染得。有毒、有害物質(zhì)包括:〔1)食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚、毒蘑菇)。(2)在確定條件下產(chǎn)生毒素(發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素,死亡得魚類產(chǎn)生組織胺〕?！?)含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)?！?)被“有毒、有害物質(zhì)”污染得食品,包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。(5)食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)得遷未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格得肉類及其制品。超過保質(zhì)期限得。５.標簽、標識不完整得定型包裝食品。定型包裝食品:按確定數(shù)量、確定標志并有固定包裝時構(gòu)成得一些零售單位得包裝食品。6．其它不符合食品衛(wèi)生要求,可能對人體安康有害得。海城紅黃藍２016、０6、01海城紅黃藍幼兒園食堂食品安全學(xué)問培訓(xùn)記錄、0９、1０地點:二樓多功能室培訓(xùn)內(nèi)容:食物中毒得有關(guān)學(xué)問〔一)什么就是食物中毒？有害物質(zhì)當作食品攝入后消滅得非傳染性〔不屬于傳染病)得急性、以下緣由:(1)某些致病性微生物污染食品并急劇生殖,以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。(有些細菌就是可以產(chǎn)生毒素得〕。(2〕有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。(3)食品本身在確定得條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇?！?〕食品貯存過程中,由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素,如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。某些外形與食物相像,本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食,也可引起中毒?！捕呈澄镏卸镜锰攸c病人在相近得時間內(nèi)都食用過同樣得食物,發(fā)病范圍局限在食用該快停頓;埋伏期短、來勢兇狠,來勢急劇,短時間內(nèi)〔幾小時)可能有大量得病人同時發(fā)病;３.全部病人有類似臨床病癥，即發(fā)病病癥一樣;4有很多狀況與因素可以使食品具有毒性,所以我們要了解食品整個加工過程與在加工過程中得各個環(huán)節(jié),防止食物受到污染?！踩?食物中毒事故得處理行政部門,并應(yīng)保存現(xiàn)場,封存可疑食品與食用具,以便查清緣由。覺察重大病情,當?shù)匦l(wèi)生與教育行政部門應(yīng)逐級報告至省衛(wèi)生廳與省教育廳。學(xué)校食物中毒事故發(fā)生,落實治理責(zé)任，保護學(xué)校師生身體安康與生命安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究得規(guī)定》、《國務(wù)