食品安全防控驗證高風險項目表

食品安全防控驗證高風險項目表,,,,,

序號,"食品大類

（一級）","食品亞類

（二級）","食品品種

（三級）","食品細類

（四級）",高風險項目

1,糧食加工品,小麥粉,小麥粉,通用小麥粉、專用小麥粉,過氧化苯甲酰4、鎘1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

,,大米,大米,大米,鉛2

,,掛面,掛面,普通掛面、手工面,鉛3

,,其他糧食加工品,谷物加工品,谷物加工品,黃曲霉毒素B12、鎘1

,,,谷物碾磨加工品,玉米粉、玉米片、玉米渣,玉米赤霉烯酮28、黃曲霉毒素B12、赭曲霉毒素A2

,,,,米粉,

,,,,其他谷物碾磨加工品,

,,,谷物粉類制成品,生濕面制品,脫氫乙酸及其鈉鹽19、苯甲酸及其鈉鹽9

,,,,發(fā)酵面制品,脫氫乙酸及其鈉鹽156、山梨酸及其鉀鹽12、苯甲酸及其鈉鹽2、糖精鈉9

,,,,米粉制品,脫氫乙酸及其鈉鹽7

,,,,其他谷物粉類制成品,脫氫乙酸及其鈉鹽13、山梨酸及其鉀鹽5、苯甲酸及其鈉鹽3、黃曲霉毒素B11

2,食用油、油脂及其制品,食用植物油(含煎炸用油),"食用植物油

(半精煉、全精煉)",花生油,黃曲霉毒素B125、酸價11、過氧化值9、苯并芘1、乙基麥芽酚1

,,,,玉米油,

,,,,芝麻油,乙基麥芽酚119、苯并芘17、酸價10

,,,,橄欖油、油橄欖果渣油,

,,,,菜籽油,酸價1

,,,,大豆油,酸價6、過氧化值2、苯并芘2、溶劑殘留量2

,,,,食用植物調和油,乙基麥芽酚46、苯并芘6、酸價1、過氧化值1

,,,,其他食用植物油(半精煉、全精煉),苯并芘6、酸價1、過氧化值1、溶劑殘留量2

,,食用動物油脂,食用動物油脂,食用動物油脂（含水產動物油脂）,苯并芘2、酸價1

,,食用油脂制品,食用油脂制品,食用油脂制品,大腸菌群3、過氧化值2

3,調味品,醬油,醬油,醬油,氨基酸態(tài)氮20、菌落總數17、苯甲酸及其鈉鹽11、脫氫乙酸及其鈉鹽7、防腐劑加和系數3、銨鹽5、全氮1、糖精鈉2

,,食醋,食醋,食醋,總酸36、菌落總數8、苯甲酸及其鈉鹽7

,,醬類,醬類,黃豆醬、甜面醬等,氨基酸態(tài)氮8、防腐劑加和系數15、苯甲酸及其鈉鹽2、山梨酸及其鉀鹽2

,,調味料酒,調味料酒,料酒,脫氫乙酸及其鈉鹽2、苯甲酸及其鈉鹽2、山梨酸及其鉀鹽1

,,香辛料類,香辛料類,香辛料調味油,過氧化值1

,,,,辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉,鉛9、羅丹明B10

,,,,其他香辛料調味品,鉛1

,,調味品,固體復合調味料,雞粉、雞精調味料,谷氨酸鈉5、菌落總數4、甜蜜素1、呈味核苷酸二鈉1

,,,,其他固體調味料,甜蜜素4、鉛2

3,調味品,調味料,半固體復合調味料,蛋黃醬、沙拉醬,

,,,,堅果與籽類的泥（醬），包括花生醬等,過氧化值9、黃曲霉毒素B15、鉛3

,,,,辣椒醬,脫氫乙酸及其鈉鹽1

,,,,火鍋底料、麻辣燙底料,山梨酸及其鉀鹽1、防腐劑加和系數1

,,,,其他半固體調味料,防腐劑加和系數5、山梨酸及其鉀鹽3、苯甲酸及其鈉鹽1、甜蜜素2

,,,液體復合調味料,蠔油、蝦油、魚露,苯甲酸及其鈉鹽1

,,,,其他液體調味料,防腐劑加和系數3、苯甲酸及其鈉鹽1、菌落總數2、甜蜜素1

,,味精,味精,味精,谷氨酸鈉14

,,食鹽,食用鹽,普通食用鹽,

,,,,低鈉食用鹽,

,,,,風味食用鹽,

,,,,特殊工藝食用鹽,

,,,食品生產加工用鹽,食品生產加工用鹽,

4,肉制品,預制肉制品,調理肉制品,調理肉制品（非速凍）,

,,,腌臘肉制品,腌臘肉制品,苯甲酸及其鈉鹽1、氯霉素1、亞硝酸鹽1、過氧化值1

,,熟肉制品,發(fā)酵肉制品,發(fā)酵肉制品,

,,,醬鹵肉制品,醬鹵肉制品,亞硝酸鹽103、山梨酸及其鉀鹽92、苯甲酸及其鈉鹽15、脫氫乙酸及其鈉鹽8、防腐劑加和系數8、菌落總數3、大腸菌群5、鎘4、鉛2、N-二甲基亞硝胺1、胭脂紅13、糖精鈉4、氯霉素9

,,,熟肉干制品,熟肉干制品,菌落總數2、山梨酸及其鉀鹽2、氯霉素1

,,,"熏燒烤肉

制品",熏燒烤肉制品,亞硝酸鹽2、氯霉素1、菌落總數1

,,,熏煮香腸火腿制品,熏煮香腸火腿制品,菌落總數41、大腸菌群4、脫氫乙酸及其鈉鹽20、山梨酸及其鉀鹽15、苯甲酸及其鈉鹽2、防腐劑加和系數3、亞硝酸鹽3

5,乳制品,乳制品,液體乳,巴氏殺菌乳,大腸菌群1

,,,,滅菌乳,蛋白質1、非脂乳固體1

,,,,發(fā)酵乳,

,,,,調制乳,

,,,"乳清粉和乳清蛋白粉

（企業(yè)原

料）",脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉,

,,,乳粉,"全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉

、調制乳粉",

,,,"其他乳制品

(煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產品)",淡煉乳、加糖煉乳和調制煉乳,

,,,,"干酪(奶酪)、再制

干酪",

,,,,奶片、奶條等,

,,,,稀奶油、奶油和無水奶油,

6,飲料,飲料,包裝飲用水,飲用天然礦泉水,溴酸鹽7、亞硝酸鹽3、銅綠假單胞菌2、硝酸鹽1、界限指標-鍶4、界限指標-溶解性總固體1、界限指標-鋅1

,,,,飲用純凈水,銅綠假單胞菌80、大腸菌群16、亞硝酸鹽2、耗氧量2

,,,,其他飲用水,銅綠假單胞63、大腸菌群16、溴酸鹽22、亞硝酸鹽16、耗氧量10、余氯2

,,,果、蔬汁飲料,果、蔬汁飲料,甜蜜素1、霉菌1

,,,蛋白飲料,蛋白飲料,蛋白質23、菌落總數14

,,,"碳酸飲料

(汽水)",碳酸飲料(汽水),酵母6、菌落總數2、防腐劑加和系數2、甜蜜素1

,,,茶飲料,茶飲料,茶多酚2、標簽3

,,,固體飲料,固體飲料,菌落總數11、霉菌5、大腸菌群2、蛋白質3、防腐劑加和系數2、糖精鈉1

,,,其他飲料,其他飲料,菌落總數15、大腸菌群1、霉菌2、酵母4、苯甲酸及其鈉鹽3、山梨酸及其鉀鹽3、安賽蜜2、胭脂紅3、莧菜紅1

7,方便食品,方便食品,方便面,油炸面、非油炸面、方便米粉（米線）、方便粉絲,菌落總數6、酸價1

,,,調味面制品a,調味面制品a,脫氫乙酸及其鈉鹽38、山梨酸及其鉀鹽13、酸價16、過氧化值7、菌落總數9、霉菌1

,,,其他方便食品,"方便粥、方便盒飯

、冷面及其他熟制方便食品等",霉菌34、菌落總數11、大腸菌群9、山梨酸及其鉀鹽5、苯甲酸及其鈉鹽2、過氧化值1

8,餅干,餅干,餅干,餅干,過氧化值28、山梨酸及其鉀鹽3、脫氫乙酸及其鈉鹽2、鋁的殘留量2、菌落總數1、霉菌1

9,罐頭,罐頭,畜禽水產罐頭,畜禽肉類罐頭,苯甲酸及其鈉鹽1、商業(yè)無菌1

,,,,水產動物類罐頭,脫氫乙酸及其鈉鹽2、山梨酸及其鉀鹽2、糖精鈉2

,,,果蔬罐頭,水果類罐頭,山梨酸及其鉀鹽3、甜蜜素2、糖精鈉1、檸檬黃5、日落黃3、胭脂紅4、赤蘚紅3、商業(yè)無菌1

,,,,蔬菜類罐頭,山梨酸及其鉀鹽1

,,,,食用菌罐頭,乙二胺四乙酸二鈉

,,,其他罐頭,其他罐頭,乙二胺四乙酸二鈉1

10,冷凍飲品,冷凍飲品,冷凍飲品,冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他類,大腸菌群82、菌落總數66、蛋白質4、甜蜜素2

11,速凍食品,速凍面米食品,速凍面米食品,水餃、元宵、餛飩等生制品,過氧化值1

,,,,包子、饅頭等熟制品,菌落總數6、大腸菌群3

,,速凍其他食品,速凍谷物食品,玉米等,

,,,速凍肉制品,速凍調理肉制品,過氧化值23、胭脂紅5、氯霉素1

,,,速凍水產制品,速凍水產制品,過氧化值2

,,,速凍蔬菜制品,速凍蔬菜制品,

,,,速凍水果制品,速凍水果制品,

12,薯類和膨化食品,薯類和膨化食品,膨化食品,含油型膨化食品和非含油型膨化食品,過氧化值18、酸價9、菌落總數10、大腸菌群9、糖精鈉5、水分2

,,,薯類食品,干制薯類（馬鈴薯片）,酸價2

,,,,冷凍薯類,

,,,,薯泥（醬）類,

,,,,薯粉類,

,,,薯類食品,其他類,

13,糖果制品,"糖果制品

(含巧克力及制品)",糖果,糖果,菌落總數4、大腸菌群1、糖精鈉1

,,,巧克力及巧克力制品,巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品,

,,,果凍,果凍,霉菌1

14,茶葉及相關制品,茶葉,茶葉,綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶,水胺硫磷21、吡蟲啉11、滅多威11、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯5、聯苯菊酯3、三氯殺螨醇3、克百威1、草甘膦1、氧樂果1、鉛3、氟（磚茶）3

,,含茶制品和代用茶,含茶制品,速溶茶類、其它含茶制品,

,,,代用茶,代用茶,鉛1

15,酒類,蒸餾酒,白酒,白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）,酒精度62、甜蜜素9

,,發(fā)酵酒,黃酒,黃酒,甜蜜素6、糖精鈉1、酒精度3

,,,啤酒,啤酒,酒精度4、警示語標注9

,,,葡萄酒,葡萄酒,甜蜜素16、三氯蔗糖1、酒精度9、甲醇1

,,,果酒,果酒,

,,其他酒,其他發(fā)酵酒,其他發(fā)酵酒,酒精度1

,,,配制酒,以蒸餾酒及食用酒精為酒基的配制酒,酒精度9

,,,,以發(fā)酵酒為酒基的配制酒,酒精度3、甜蜜素1

,,,其他蒸餾酒,其他蒸餾酒,酒精度2、甲醇1

,,食用酒精,,,

16,蔬菜制品,蔬菜制品,醬腌菜,醬腌菜,苯甲酸及其鈉鹽109、山梨酸及其鉀鹽4、脫氫乙酸及其鈉鹽4、防腐劑加和系數57、糖精鈉54、甜蜜素28、阿斯巴甜7、三氯蔗糖2、紐甜2、鉛2、大腸菌群1

,,,蔬菜干制品,自然干制品、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品,二氧化硫殘留量9、鉛3

,,,食用菌制品,干制食用菌,鎘3、鉛1、總砷1、總汞1

,,,,腌漬食用菌,脫氫乙酸及其鈉鹽8、苯甲酸及其鈉鹽2、山梨酸及其鉀鹽1、防腐劑加和系數3

,,,其他蔬菜制品,其他蔬菜制品,

17,水果制品,水果制品,蜜餞,蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類,苯甲酸及其鈉鹽48、二氧化硫殘留量47、脫氫乙酸及其鈉鹽16、防腐劑加和系數16、山梨酸及其鉀鹽7、菌落總數23、霉菌23、甜蜜素5、莧菜紅13、胭脂紅11、亮藍7、檸檬黃1、日落黃1、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和2、乙二胺四乙酸二鈉2、鉛1

,,,水果干制品,水果干制品(含干枸杞),菌落總數4、霉菌4、二氧化硫殘留量2、山梨酸及其鉀鹽2、糖精鈉1

,,,果醬,果醬,霉菌4、脫氫乙酸及其鈉鹽1

18,炒貨食品及堅果制品,炒貨食品及堅果制品,炒貨食品及堅果制品（烘炒類、油炸類、其他類）,開心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子、其他炒貨食品及堅果制品,過氧化值137、霉菌22、黃曲霉毒素B127、大腸菌群4、菌落總數1、苯甲酸及其鈉鹽2、山梨酸及其鉀鹽1、酸價8、鉛4

19,蛋制品,蛋制品,再制蛋,再制蛋,鉛7、菌落總數4

,,,其他類,其他類,

,,,干蛋類,干蛋類,

,,,冰蛋類,冰蛋類,

20,可可及焙烤咖啡產品,焙炒咖啡,焙炒咖啡,焙炒咖啡,

,,可可制品,可可制品,可可制品,

21,食糖,食糖,食糖,白砂糖,還原糖分6、色值13、蔗糖分1

,,,,綿白糖,還原糖分33、總糖分2

,,,,赤砂糖,

,,,,紅糖,總糖分4、干燥失重2

,,,,冰糖,色值4、還原糖分2

,,,,冰片糖,

,,,,方糖,

,,,,其他糖,

22,水產制品,水產制品,干制水產品,藻類干制品,鉛4、菌落總數3、大腸菌群2

,,,,預制動物性水產干制品,N-二甲基亞硝胺5、苯甲酸及其鈉鹽2

,,,鹽漬水產品,鹽漬魚,組胺1

,,,,鹽漬藻,鉛8、山梨酸及其鉀鹽1

,,,,其他鹽漬水產品,山梨酸及其鉀鹽1

22,水產制品,水產制品,魚糜制品,預制魚糜制品,

,,,熟制動物性水產制品,干海參,蛋白質25、水溶性總糖17、復水后干重率11

,,,,熟制動物性水產制品（干海參以外）,N-二甲基亞硝胺61、山梨酸及其鉀鹽4、脫氫乙酸及其鈉鹽1、糖精鈉1、鎘1

,,,生食水產品,生食動物性水產品,菌落總數23、大腸菌群1、鋁的殘留量9、山梨酸及其鉀鹽5、苯甲酸及其鈉鹽1

,,,其他水產制品,其他水產制品,山梨酸及其鉀鹽5

23,淀粉及淀粉制品,淀粉及淀粉制品,淀粉,淀粉,菌落總數8、霉菌和酵母2、鉛1

,,,淀粉制品,粉絲粉條,鋁的殘留量184、鉛20、二氧化硫殘留量13、苯甲酸及其鈉鹽4、山梨酸及其鉀鹽1

,,,,其他淀粉制品,鋁的殘留量8、二氧化硫殘留量1

,,,淀粉糖,淀粉糖,

24,糕點,糕點,糕點,糕點,酸價53、過氧化值84、脫氫乙酸及其鈉鹽114、防腐劑加和系數106、苯甲酸及其鈉鹽16、山梨酸及其鉀鹽11、納他霉素8、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽1、富馬酸二甲酯6、菌落總數65、霉菌29、大腸菌群6、鋁的殘留量47、糖精鈉22、甜蜜素5、安賽蜜4、三氯蔗糖4、丙二醇9

,,,月餅,月餅,脫氫乙酸及其鈉鹽14、山梨酸及其鉀鹽2、苯甲酸及其鈉鹽1、納他霉素1、防腐劑加和系數7、酸價9、過氧化值8、菌落總數15、霉菌3、大腸菌群2

,,粽子,粽子,粽子,菌落總數3、大腸菌群3、商業(yè)無菌1、糖精鈉1、安賽蜜1

,,食品餡料,,,

25,豆制品,豆制品,發(fā)酵性豆制品,腐乳、豆豉、納豆等,苯甲酸及其鈉鹽1、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽1

,,,非發(fā)酵性豆制品,豆干、豆腐、豆皮等,苯甲酸及其鈉鹽56、山梨酸及其鉀鹽53、脫氫乙酸及其鈉鹽47、防腐劑加和系數53、鋁的殘留量34

,,,,腐竹、油皮及其再制品,苯甲酸及其鈉鹽2、山梨酸及其鉀鹽2、脫氫乙酸及其鈉鹽1

,,,其他豆制品,大豆蛋白類制品等,山梨酸及其鉀鹽13、脫氫乙酸及其鈉鹽4、鋁的殘留量1

26,蜂產品,蜂產品,蜂蜜,蜂蜜,氯霉素6、甲硝唑1、果糖和葡萄糖6、菌落總數3、霉菌計數2

,,,蜂王漿（含蜂王漿凍干粉）,蜂王漿（含蜂王漿凍干粉）,

,,,蜂花粉,蜂花粉,菌落總數1、霉菌計數1

,,,蜂產品制品,蜂產品制品,

28,特殊膳食食品,嬰幼兒輔助食品,嬰幼兒