餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材

四川餐匠幫科技有限企業(yè)餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第1頁01020304項目背景項目設(shè)計項目內(nèi)容05項目案例關(guān)于我們餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第2頁01項目背景項目設(shè)計項目內(nèi)容項目案例關(guān)于我們餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第3頁項目背景引言如今餐飲行業(yè)，從十幾年前“暴利”轉(zhuǎn)入到當(dāng)前“微利”過渡階段，正因如此，更應(yīng)該用精細(xì)化管理來支撐企業(yè)、科學(xué)處理人問題，讓每一個步驟都實(shí)現(xiàn)“開源節(jié)流”良性循環(huán)，幫助企業(yè)在“微利”時代真正贏利！餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)是企業(yè)運(yùn)行框架主結(jié)構(gòu)；以健全系統(tǒng)帶動營運(yùn)，降低人原因?qū)ζ髽I(yè)影響，是未來企業(yè)發(fā)展方向。餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第4頁項目背景課程目標(biāo)：依據(jù)企業(yè)特點(diǎn)，為自己量身打造一個符合本身特點(diǎn)系統(tǒng)。關(guān)鍵要素：繁→簡→易→趣餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)是一個把事情從繁復(fù)到簡單到輕易再到有樂趣過程衡量依據(jù)：用經(jīng)過培訓(xùn)人，按時完成系統(tǒng)要求表格，并達(dá)成既定目標(biāo)餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第5頁02項目背景項目設(shè)計項目內(nèi)容項目案例關(guān)于我們餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第6頁項目設(shè)計做好未來餐飲必備條件我們只專注內(nèi)控餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第7頁管理體系建設(shè)人事實(shí)務(wù)內(nèi)部溝通訓(xùn)練系統(tǒng)晉升系統(tǒng)盤存管理排班管理值班管理績效管理基準(zhǔn)計劃防患于未然關(guān)鍵管理協(xié)調(diào)資源目標(biāo)一致目標(biāo)一致項目設(shè)計餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第8頁03項目背景項目設(shè)計項目內(nèi)容項目案例關(guān)于我們餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第9頁項目內(nèi)容03績效管理目錄04盤存管理值班管理0201排班管理08晉升管理07訓(xùn)練管理06內(nèi)部溝通05人事實(shí)務(wù)餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第10頁項目內(nèi)容排班系統(tǒng)，依據(jù)餐廳崗位安排指導(dǎo)，安排適當(dāng)數(shù)量和類型人員在恰當(dāng)時間和崗位，將員工生產(chǎn)力發(fā)揮到最大，使用戶和員工都滿意，以連續(xù)一致地提供出色QSC&V。概述餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第11頁項目內(nèi)容排班管理基礎(chǔ)數(shù)據(jù)分解你企業(yè)工作，讓每項任務(wù)都有完成時間和標(biāo)準(zhǔn)將酒店一天說需要做全部事務(wù)（圍繞酒店）經(jīng)過實(shí)際測算標(biāo)準(zhǔn)得出數(shù)據(jù)：（如：AP9:00-11:00需要3600分鐘/人。9:00-11：00為720分鐘，得出9:00到11:00需要5個工作人員）數(shù)據(jù)重組將單個基礎(chǔ)事件數(shù)據(jù)進(jìn)行排列，形成單人一日工作SOC事務(wù)每項分解任務(wù)重組成一人一天量工作排班按周期，計劃性安排你員工店長或經(jīng)理對SOC表總事務(wù)，依據(jù)每條事務(wù)所需能力進(jìn)行相關(guān)人員安排，可安排本周或者本月工作餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第12頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第13頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第14頁項目內(nèi)容03績效管理目錄04盤存管理值班管理0201排班管理08晉升管理07訓(xùn)練管理06內(nèi)部溝通05人事實(shí)務(wù)餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第15頁項目內(nèi)容概述值班管理，是經(jīng)過協(xié)調(diào)人員、物料、設(shè)備，是樓面順暢且有利潤樓面管理技巧。優(yōu)異值班管理特征：員工主動性高漲；良好QSC；合理利潤餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第16頁項目內(nèi)容值班中追蹤執(zhí)行班前計劃值班后總結(jié)班前巡視，制訂值班計劃值班管理餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第17頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第18頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第19頁項目內(nèi)容03績效管理目錄04盤存管理值班管理0201排班管理08晉升管理07訓(xùn)練管理06內(nèi)部溝通05人事實(shí)務(wù)餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第20頁項目內(nèi)容概述績效按一定邏輯關(guān)系被層層分解到每一個工作崗位以及每一個人時候，只要每一個人達(dá)成了組織要求，組織績效目標(biāo)能得以實(shí)現(xiàn)讓企業(yè)由“大鍋飯”分配模式轉(zhuǎn)變成員工按勞分配模式餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第21頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第22頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第23頁項目內(nèi)容03績效管理目錄04盤存管理值班管理0201排班管理08晉升管理07訓(xùn)練管理06內(nèi)部溝通05人事實(shí)務(wù)餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第24頁項目內(nèi)容概述是廚房績效由結(jié)果為導(dǎo)向轉(zhuǎn)為過程管理主要伎倆是利潤管理主要項目。貨物存量合理，提升資金周轉(zhuǎn)，降低缺貨或因貨物過多造成半成品損耗現(xiàn)象。餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第25頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第26頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第27頁項目內(nèi)容03績效管理目錄04盤存管理值班管理0201排班管理08晉升管理07訓(xùn)練管理06內(nèi)部溝通05人事實(shí)務(wù)餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第28頁項目內(nèi)容概述人事實(shí)務(wù)：表達(dá)企業(yè)以人為本管理，經(jīng)過有效溝通和招募，提供一個可激勵員工環(huán)境，并保留高素質(zhì)員工，恪守勞動法與企業(yè)政策。餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第29頁項目內(nèi)容恪守績效與薪資考評政策人員承諾調(diào)查與認(rèn)知激勵恪守招募與職前介紹流程人事實(shí)務(wù)餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第30頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第31頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第32頁項目內(nèi)容03績效管理目錄04盤存管理值班管理0201排班管理08晉升管理07訓(xùn)練管理06內(nèi)部溝通05人事實(shí)務(wù)餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第33頁項目內(nèi)容概述內(nèi)部溝通，是企業(yè)與雇員間橋梁；通暢溝通渠道，能使雇員明確了解企業(yè)對其期望，同時又是雇員提出個人提議正確方法。內(nèi)部溝通有各種形式：溝通單、通告、評定、公文、企業(yè)報刊等餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第34頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第35頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第36頁項目內(nèi)容03績效管理目錄04盤存管理值班管理0201排班管理08晉升管理07訓(xùn)練管理06內(nèi)部溝通05人事實(shí)務(wù)餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第37頁項目內(nèi)容概述使用一致系統(tǒng)訓(xùn)練程序，結(jié)合有效訓(xùn)練班表，經(jīng)過及時追蹤從而提供訓(xùn)練有素，士氣高昂，富有經(jīng)驗，開心雇員以達(dá)致卓越營運(yùn)，并幫助餐廳取得最正確利潤。人們對首次學(xué)到東西印象深刻，記得有句俗話：“壞習(xí)慣是最難根除”。研究表明：假如第一次學(xué)到知識是錯誤，那么需要花費(fèi)五倍時間才能糾正過來。餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第38頁項目內(nèi)容具備并恪守員工經(jīng)剪發(fā)展程序訓(xùn)練員具備有效訓(xùn)練熟練度訓(xùn)練系統(tǒng)成功關(guān)鍵原因餐廳經(jīng)理是出色教練訓(xùn)練系統(tǒng)餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第39頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第40頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第41頁項目內(nèi)容03績效管理目錄04盤存管理值班管理0201排班管理08晉升管理07訓(xùn)練管理06內(nèi)部溝通05人事實(shí)務(wù)餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第42頁項目內(nèi)容概述企業(yè)內(nèi)部人才培養(yǎng)有效機(jī)制給員工在事業(yè)上目標(biāo)與方向，到達(dá)一些標(biāo)準(zhǔn)能夠得到想對應(yīng)回報餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第43頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第44頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第45頁項目內(nèi)容經(jīng)營報表經(jīng)過特定格式和算法，表達(dá)企業(yè)動態(tài)數(shù)據(jù)企業(yè)大腦，區(qū)分過傳統(tǒng)餐飲報表，能讓企業(yè)及時獲取真實(shí)數(shù)據(jù)，方便及時調(diào)整和更正餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第46頁項目內(nèi)容餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第47頁目錄頁CONTENTSPAGE04項目背景項目設(shè)計項目內(nèi)容項目案例關(guān)于我們餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第48頁某企業(yè)部分組織架構(gòu)圖項目案例餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第49頁某企業(yè)數(shù)據(jù)報表項目案例餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第50頁項目背景項目設(shè)計項目內(nèi)容05項目案例關(guān)于我們餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第51頁唐老師資深餐飲內(nèi)部管理顧問、餐飲內(nèi)部體系建設(shè)導(dǎo)師、餐飲靈敏管理創(chuàng)始人眾樂樂餐飲集團(tuán)、等多家著名連鎖餐飲企業(yè)總顧問天財商龍、餐飲幫等著名餐飲軟件企業(yè)特約講師湖南餐飲協(xié)會副會長專注餐飲行業(yè)近十年，長久為餐飲企業(yè)著名企業(yè)提供內(nèi)部管理、體系建設(shè)相關(guān)服務(wù)，成都蓉城港灣、曾巴適江、寅生國際餐飲管理有限企業(yè)總顧問服務(wù)過客戶包含：鍋鍋香、烤匠、舌尖自由行、蓉城港灣、土碗香、四海一家、翰府宴語、金豐翔、曾巴適江、寅生國際等多家著名企業(yè)。

05餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第52頁曾老師資深餐飲管理顧問、餐飲咨詢教授專注餐飲服務(wù)二十余年，為四川一千多家著名餐飲企業(yè)提供整體處理方案。05餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第53頁服務(wù)過客戶（部分）05餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)體系建設(shè)教材第54頁一體化人才管理領(lǐng)先者