有關(guān)食堂就餐管理規(guī)章制度7篇

有關(guān)食堂就餐管理規(guī)章制度7篇有關(guān)食堂就餐管理規(guī)章制度篇1為加強(qiáng)員工餐廳管理，提高承包商的服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實際情況特制定本制度。一、建立承包商競爭機(jī)制(一)考核辦法每月對承包商進(jìn)行考核，考核包括員工民意測評和總經(jīng)辦考核兩部分，其中民意測評占70%的權(quán)重，總經(jīng)辦考核占30%的權(quán)重。1、員工民意測評：由工會協(xié)助每月對各承包商進(jìn)行員工民意測評，滿分為100分。2、總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進(jìn)行日常管理，并按規(guī)定予以罰款和扣分，每月進(jìn)行評分，滿分為100分。3、承包商考核得分=員工民意測評分70%+總經(jīng)辦考核得分30%(二)考核與淘汰1、每半年對分?jǐn)?shù)累加，對倒數(shù)第一名者直接淘汰，并按相應(yīng)規(guī)定辦理解除合同手續(xù)。2、承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元。二、對承包商管理(一)經(jīng)營管理1、餐廳承包商服從對品種、質(zhì)量等各種要求的管理;2、餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格;(二)質(zhì)量管理：餐廳承包商要牢固樹立服務(wù)意識，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，飯菜保質(zhì)保量。食品的原料要從正規(guī)渠道購入，要有正規(guī)的發(fā)票、收據(jù)，保證食品原材料的安全。1、員工每次投訴除承擔(dān)所有損失外，每次罰款50-100元，扣5-10分;2、經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達(dá)不到要求者，每次罰款100-300元，扣10-30分。由總經(jīng)辦不定期抽查。(三)廚具設(shè)備、公共設(shè)施管理：在經(jīng)營過程中，要愛惜廚房灶具、設(shè)備及餐廳的公共設(shè)施。1、總經(jīng)辦組織檢查，對于違規(guī)項除承擔(dān)所有損失外，每次罰款500-1000元，扣20-50分。2、承包商內(nèi)部按照公司規(guī)定和“5S”管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。(四)衛(wèi)生管理1、健全衛(wèi)生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個人物品。5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運(yùn)。7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。(五)員工夜餐管理1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標(biāo)，參照以上考核辦法進(jìn)行評分;2、參加競標(biāo)者每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食。3、夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行考核。4、出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴，總經(jīng)辦取消其供應(yīng)資格。三、引進(jìn)承包商辦法由總經(jīng)辦和工會進(jìn)行考察或?qū)ν稑?biāo)的經(jīng)營商戶進(jìn)行調(diào)查了解，選取二至三家業(yè)主作為儲備。四、監(jiān)督方法(一)餐廳管理人員進(jìn)行日常例行巡查;(二)由后勤管理人員、工會及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組，每月進(jìn)行不定期督查，并進(jìn)行評比打分。有關(guān)食堂就餐管理規(guī)章制度篇2為加強(qiáng)本公司員工食堂的管理，保障員工就餐的有序管理，特制定本規(guī)定。一、員工就餐制度1、按照公司規(guī)定的就餐時間按時就餐，不得提前進(jìn)入食堂。2、就餐時，憑就餐券就餐。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收取就餐券，不得以任何理由拒付就餐券。3、正常在食堂就餐人員，如有特殊原因不就餐的，須提前一個半小時與食堂說明;如因工作需要(指加班、值班等原因誤餐的)，確需在公司就餐的人員，視為非正常就餐人員。非正常就餐人員，如需就餐，須提前一個半小時通知食堂。4、愛護(hù)食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(企業(yè)或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，須照價賠償。5、自覺遵守食堂公共衛(wèi)生規(guī)定，不亂倒剩余食物。6、自覺排隊就餐，嚴(yán)禁擾亂就餐秩序。二、來客接待制度1、接待來客用餐，由負(fù)責(zé)接待的人員報經(jīng)部門經(jīng)理同意后，開具“來客就餐通知單”，憑此單到核算會計處換取貴賓就餐券到食堂就餐。因特殊情況當(dāng)時不能辦理手續(xù)的，事后應(yīng)及時補(bǔ)辦。2、限制陪客人數(shù)，嚴(yán)格按“來客就餐通知單”所定的標(biāo)準(zhǔn)就餐。凡不辦理或不及時補(bǔ)辦就餐手續(xù)，自行安排招待的，其接待費(fèi)用一律由接待人、陪餐人員承擔(dān);凡自行提高接待標(biāo)準(zhǔn)，其超出部分由接待人、陪餐人承擔(dān)。三、食堂采購、保管、領(lǐng)用、結(jié)算制度1.采購。采購人員根據(jù)炊事員開具有采購清單采購各種食品，采購時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。采購人員對定額單價以上食品(每市斤2元以上或相當(dāng)于此水平的為定額單價以上食品)，要索要發(fā)票或收據(jù)。2.保管。采購的物品一律由保管人員過稱、點(diǎn)數(shù)、驗收入庫，入庫單據(jù)經(jīng)保管人員簽字后作為記賬憑證入賬。3.領(lǐng)用。食堂每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，根據(jù)事前的預(yù)約和通知作相應(yīng)調(diào)整。4.結(jié)算。堅持實物驗收制度，每天做好成本核算，填報核算單?；鼗\的就餐券當(dāng)天清點(diǎn)、制表(一式二聯(lián))，一聯(lián)連同就餐券交核算會計驗收，一聯(lián)由核算會計簽章后退還炊事員保存。做到日清月結(jié)，帳物相符。食堂收支每月一報表，每月盤點(diǎn)一次，按月公布帳目。說明盈余及虧損原因，接受員工的監(jiān)督。?四、衛(wèi)生保潔制度1.生熟食品分開，食品專用容器、工具應(yīng)標(biāo)明“生”、“熟”字樣。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。2.廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。盛裝加工后的半成品、成品容器不落地，應(yīng)有專用架擱放，接觸食品的工具、容器，每餐清洗后消毒、保潔存放。3.食堂餐桌、地面，飯后必須及時進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。有關(guān)食堂就餐管理規(guī)章制度篇3食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。7、熟悉水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。有關(guān)食堂就餐管理規(guī)章制度篇4為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣;遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費(fèi)，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。有關(guān)食堂就餐管理規(guī)章制度篇5一、不得使用過期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。二、制訂學(xué)生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色，結(jié)合學(xué)生生長和老師膳食營養(yǎng)特點(diǎn)，做到營養(yǎng)豐富，軟、細(xì)、嫩、自然、清香、可口、易于消化。四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運(yùn)輸符合衛(wèi)生安全要求。五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。有關(guān)食堂就餐管理規(guī)章制度篇6一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的`工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。有關(guān)食堂就餐管理規(guī)章制度篇7一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。二、工作人員服務(wù)時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分