爾雅課程-食品安全與日常飲食考試真題及答案

爾雅課程-食品安全與日常飲食考試真題及答案一、單項選擇題1〔〕產生的有毒有害物質。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C2〔〕過程能夠反映食品安全的透亮度問題。A、風險評估B、實行風險治理措施C、進展風險測試D、風險溝通我的答案：D亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的〔〕。A、維生素C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C當年的“三聚氰胺”奶粉大事中，人為添加三聚氰胺是為了〔〕。A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質含量D、增加粘稠度我的答案：C以下疾病中，與環(huán)境污染相關的是〔〕。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對我的答案：D以下關于豬鏈球菌的說法中，不正確的選項是〔〕。A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不肯定發(fā)病我的答案：C丙烯酰胺在〔〕的加熱過程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白質D、碳水化合物我的答案：D以下關于糧食安全的說法中，不正確的選項是〔〕。A、糧食安全的英文是FoodSecurityB、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農業(yè)經濟的人做相關爭論D、糧食安全更側重于整個食品供給鏈中的安全我的答案：D風險評估的四個階段依次是〔〕。A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述我的答案：A10〔〕也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是〔〕。A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲我的答案：B以下疾病中，由重金屬污染引起的是〔〕。a“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D我國的膳食評估結果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是〔〕毫克每千克對保證人民安康是適宜的。A、1B、110D、100我的答案：B中國人的第一殺手疾病是〔〕，36%。A、糖尿病、癌癥、感冒D、心腦血管病我的答案：D微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的〔〕A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一我的答案：D16〔〕。?A、原生環(huán)境??B、次生環(huán)境??C、復合環(huán)境??D、人造環(huán)境?我的答案：B17葡萄球菌污染食品的種類不包括〔〕。?A、??B、??C、熟肉制品??D、?我的答案：D18，〔〕是食品安全第一責任人。?A、地方政府??B、??C、??D、?我的答案：B19我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的。?A、三分之一??B、五分之一??C、八分之一??D、格外之一?我的答案：B20〔〕。?A、三分之一??B、五分之一??C、八分之一??D、格外之一?我的答案：A21以下關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的選項是〔〕。?A、它是一個猛烈的神經毒素??B、人體內的胃酸能夠破壞其活性??C、它的中毒狀況多發(fā)生在冬春季節(jié)??D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活?我的答案：B221996O157〔〕。?A、惡意投毒??B、沒有保持冷鏈的完整性??C、農藥殘留??D、食物沒有高溫消毒?我的答案：B1988A、??1998B、?????我的答案：B24豬鏈球菌傳播的途徑是〔〕。?A、經破損的皮膚??B、經口傳播??C、經呼吸道傳播??D、以上都對?我的答案：D25生物胺主要存在于多種食品，尤其是〔〕類食品。?A、??B、??C、??D、?我的答案：C26醬油中存在氯丙醇的緣由是在水解植物蛋白的過程，人為參加了〔〕。?A、??鹽B、??糖C、??D、小蘇打?我的答案：A〔〕病癥，其具有流行病學的證據(jù)。?A、神經毒性??B、遺傳毒性和生殖毒性??C、潛在致癌性??D、以上都對?我的答案：D28亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有〔〕的作用。?A、增加食物養(yǎng)分度、抑制微生物生長生殖??B、便利食品加工、增加食物養(yǎng)分度??C、使食物顏色秀麗，抑制微生物的生長生殖??D、便利食品加工、使食物顏色秀麗?我的答案：C29〔〕。?A、??B、血管活性肽類??C、??D、?我的答案：D30油脂在加工過程中會產生〔〕。?A、??B、三苯四丙吡??C、??D、?我的答案：C31酚類污染物主要是來源于〔〕。?A、焦化廠、煤氣廠??B、石油冶煉??C、木材干餾??D、以上都對?我的答案：D32微生物〔〕簡潔感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌??B、椰毒假單胞菌酵米面亞種??C、李斯特氏菌??D、副溶血性弧菌?我的答案：D33雜環(huán)胺進入動物體內后，會與〔〕發(fā)生加和作用，從而引起突變性。?A、血紅蛋白??B、??、??D、神經末梢?我的答案：C34以下選項中，屬于環(huán)境內分泌干擾物其他名稱的是〔〕。?A、環(huán)境刺激素??B、內分泌活性化合物??C、內分泌干擾化合物??D、以上都對?我的答案：D35〔〕內消滅亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽頂峰期再吃。?A、3??B、5??C、7??D、59?我的答案：C北京蜀國演義酒樓螺肉大事是由〔〕引起的。?A、??B、??C、沙門氏菌??D、?我的答案：D37發(fā)酵與米面制品、銀兒簡潔受到污染的微生物是〔〕。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌??B、副溶血性弧菌??C、椰毒假單胞菌酵米面亞種??D、李斯特氏菌?我的答案：C38〔〕。?A、治理者監(jiān)管不力??B、生產者隱瞞危害??C、風險溝通缺失??D、競爭商家的造謠?我的答案：C39〔〕。?A、水果、小麥玉米、蔬菜??B、小麥玉米、蔬菜、水果??C、蔬菜、水果、小麥玉米??D、蔬菜、小麥玉米、水果?我的答案：A歐洲耕地占世界耕地的〔〕。????????我的答案：A41A〔〕。?A、三致作用??B、??C、??D、?我的答案：A42〔〕。?A、小腸里面簡潔吸取脂溶性毒物??B、胃部可以吸取弱酸、堿性毒物??C、小腸吸取毒物實行的是主動吸取??D、口腔黏膜吸取的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)?我的答案：C43在食品中，〔〕是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。?A、??B、??C、??D、?我的答案：A44以下各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是〔〕。?A、有毒有害物質的殘留標準??B、嬰兒食品標準??C、食品中所污染的微生物的限量標準??D、以上都對?我的答案：D以下關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的選項是〔〕。?A、它的復制格外快??B、它是蛋白質為主的構造??C、該病毒可以感染到人??D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經對其進展了大量的爭論?我的答案：D46每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是由于〔〕。?A、食品安全法律和飲食組成不一樣??B、飲食組成、國家經濟水平不一樣??C、食品安全法律和國家經濟水平不一樣??D、環(huán)境污染狀況和食品安全法律?我的答案：D47風險治理的內容不包括〔〕。?A、風險評價??B、風險治理選擇評估??C、進展風險測試??D、監(jiān)控和審查?我的答案：C48沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以〔〕為主。?A、??B、??C、??D、?我的答案：C49風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是〔〕。?A、風險報告、風險測試、實行風險治理措施??B、實行風險治理措施、風險報告、風險溝通??C、風險測試、實行風險治理措施、風險評估??D、風險評估、實行風險治理措施、風險溝通?我的答案：D50伏馬菌素污染最嚴峻的是〔〕。?A、谷物類食品??B、水產食品??C、??D、?我的答案：A二、推斷題1所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經濟的進展已經明顯的縮小?！病澄业拇鸢福骸?風險溝通是一個貫穿風險治理措施的過程?！病澄业拇鸢福骸?微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。我的答案：×4一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的?！病?桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎?！病澄业拇鸢福骸?病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。〔〕我的答案：√7風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學試驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量?！病澄业拇鸢福骸?李斯特氏菌是一種耐冷的微生物?！病澄业拇鸢福骸?黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生?！病?0李斯特氏菌中毒大事最主要發(fā)生在歐美國家，是由于這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。〔〕我的答案：√11風險治理最主要的目的是保障公眾的安康?！病澄业拇鸢福骸?2黃曲霉毒素是一種二類致癌物。我的答案：×13四氯代二苯并二惡英是目前世界上的一級致癌物中毒性最強的有機化合物?！病澄业拇鸢福骸淌称钒踩珕栴}所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的安康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易?！病澄业拇鸢福骸?5環(huán)境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產生神經系統(tǒng)毒效應。〔〕我的答案：√16鉛碘汞是我們進展食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必需檢測的三項?！病澄业拇鸢福骸?7食品安全更側重于強調過程安全，食品衛(wèi)生則既強調結果的安全，也強調過程的安全?！病澄业拇鸢福骸?8肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，肯定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的?！病澄业拇鸢福骸汤洳厥称反_定的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接?！病澄业拇鸢福骸?0豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞?！病澄业拇鸢福骸?1二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產物?！病澄业拇鸢福骸?2痢疾桿菌的特點是耐熱，簡潔在春冬季感染患病。〔〕我的答案：×23食品安全與社會、經濟、體制等等都有嚴密關系。我的答案：√肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。〔〕我的答案：√25黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。〔〕我的答案：√26烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物?！病澄业拇鸢福骸?7目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任?！病澄业拇鸢福骸?8在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必需貫徹執(zhí)行的?！病澄业拇鸢福骸?92-3品?！病澄业拇鸢福骸?0我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家?！病澄业拇鸢福骸?1有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)?！病澄业拇鸢福骸?2“一般是將毒理學試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。我的答案：×33大氣污染是指大氣中污染物質的濃度到達有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、進展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象?！病澄业拇鸢福骸?4雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。〔〕我的答案：√35丙烯酰胺形成的底物是復原糖和天冬酰胺?！病澄业拇鸢福骸?6人為的放射性污染中，危害最嚴峻且危害比較長久的是核事故?！病澄业拇鸢福骸?7亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧力量，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案：×38在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的?！病澄业拇鸢福骸?9152030得飽的問題。〔〕我的答案：√40肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。〔〕我的答案：√41風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍?！病澄业拇鸢福骸?2狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有參加對人體危害的有毒有害物質?！病澄业拇鸢福骸猎谌魏我粋€國家經濟進展的特定階段，食品安全問題都是一個格外嚴峻的問題，并不是只消滅在中國。〔〕我的答案：√44已有試驗說明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生