烹飪專業(yè)教學(xué)工作總結(jié)（3篇）

第33頁(yè)共33頁(yè)烹飪專業(yè)?教學(xué)工作?總結(jié)_?___市?工程學(xué)院?從化技校?寧豐賢?在開學(xué)到?現(xiàn)在這個(gè)?學(xué)期以來(lái)?，回顧一?學(xué)期來(lái)的?工作，感?受頗深。?現(xiàn)本人把?教(烹飪?基礎(chǔ))(?飲食業(yè)基?礎(chǔ))(餐?飲成本核?算)(廚?房管理)?(食雕與?冷拼)(?烹飪美學(xué)?)(烹飪?基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)?)等七門?課。作為?教學(xué)總結(jié)?經(jīng)驗(yàn)，提?學(xué)生管理?水平，明?確下學(xué)期?____?屆考證的?工作重點(diǎn)?，現(xiàn)將本?學(xué)期的教?學(xué)工作總?結(jié)如下：?一、教?學(xué)方案；?1、認(rèn)?真?zhèn)湔n，?不但備教?材、思教?法、而且?還經(jīng)常教?導(dǎo)學(xué)生道?德思想。?根據(jù)教材?內(nèi)容及學(xué)?生的實(shí)際?，了解教?材的結(jié)構(gòu)?，重點(diǎn)與?難點(diǎn)，掌?握知識(shí)的?邏輯，能?運(yùn)用自如?；了解學(xué)?生原有的?知識(shí)技能?的質(zhì)量，?他們的興?趣、需要?、方法、?習(xí)慣，學(xué)?習(xí)新知識(shí)?可能會(huì)有?哪些困難?，采取相?應(yīng)的預(yù)防?措施。?2、設(shè)計(jì)?烹飪課程?的類型，?擬定采用?的教學(xué)方?法，解決?如何把自?已掌握的?教材與技?術(shù)傳授給?學(xué)生，包?括如何_?___教?材、如何?安排每節(jié)?課的活動(dòng)?。認(rèn)真寫?好教案，?每一課都?做到“有?備而來(lái)”?每堂課都?在課前做?好充分的?準(zhǔn)備。?二、重視?專業(yè)職業(yè)?思想教育?，促進(jìn)學(xué)?生專業(yè)職?業(yè)素養(yǎng)的?養(yǎng)成；?1、烹飪?專業(yè)由于?其行業(yè)的?特殊性，?對(duì)從業(yè)人?員有著較?高的自我?給人綜合?素質(zhì)較高?要求，從?前，人們?衡量一名?廚師是否?優(yōu)秀，是?不是一名?好廚師，?大都看他?的廚藝是?否精湛。?改革開放?以后，國(guó)?門大開，?對(duì)外的交?流愈來(lái)愈?多，人們?接觸的事?物越來(lái)越?廣泛，各?行各業(yè)都?在發(fā)生著?巨大的變?化，而服?務(wù)性行業(yè)?就首當(dāng)其?沖。隨著?社會(huì)文明?的不斷進(jìn)?步與發(fā)展?，國(guó)民生?活水平與?文化素養(yǎng)?的提高，?對(duì)烹飪從?業(yè)人員的?要求正在?發(fā)生著顯?著的變化?。人們衡?量廚師的?標(biāo)準(zhǔn)不再?是單一的?廚藝，而?是廚師的?綜合素養(yǎng)?，而職業(yè)?道德就是?其中重要?的一項(xiàng)。?2、新?生入校伊?始，對(duì)專?業(yè)方面的?了解甚少?，更談不?上有什么?專業(yè)意識(shí)?，為此，?我在班內(nèi)?制定了專?業(yè)思想教?育工作計(jì)?劃，針對(duì)?當(dāng)前形勢(shì)?和學(xué)生實(shí)?際情況，?利用一切?可以利用?的時(shí)間和?方法，對(duì)?學(xué)生進(jìn)行?視頻專業(yè)?職業(yè)思想?教育。向?學(xué)生灌輸?“干一行?，愛一行?，專一行?”的思想?培養(yǎng)學(xué)生?“嚴(yán)謹(jǐn)、?細(xì)致”的?工作作風(fēng)?。努力使?學(xué)生早日?成為一名?合格的行?業(yè)從業(yè)人?員。3?、入學(xué)初?，烹飪班?有團(tuán)員_?___名?，在我教?烹飪班中?是少見的?。我認(rèn)為?，這一部?分學(xué)生是?班級(jí)的主?體，只要?抓好了這?一部份學(xué)?生，就能?以點(diǎn)帶面?，帶動(dòng)全?面。因此?，我在指?導(dǎo)班干部?工作管理?上制定了?一系列具?體的措施?，要求落?實(shí)到實(shí)處?，并在執(zhí)?行的過程?中不斷的?改進(jìn)，事?實(shí)證明這?種方法是?行之有效?的。但也?有一部分?的學(xué)生比?較頑劣的?還要慢慢?多于教導(dǎo)?。四、?強(qiáng)化班級(jí)?學(xué)風(fēng)建設(shè)?，幫助學(xué)?生明確學(xué)?習(xí)目標(biāo)。?從學(xué)生?的素質(zhì)學(xué)?習(xí)中不難?看出，學(xué)?生在學(xué)習(xí)?態(tài)度、學(xué)?習(xí)方法等?各方面都?存在著許?多的差距?。要想在?這樣一個(gè)?差距懸殊?的學(xué)習(xí)中?建立一種?良好的烹?飪學(xué)習(xí)風(fēng)?氣，讓學(xué)?習(xí)好的同?學(xué)來(lái)影響?學(xué)習(xí)差的?同學(xué)，使?好的更好?，差的有?所進(jìn)步，?并不是一?件容易的?事。這學(xué)?期，我曾?與烹飪班?的班干部?多次有關(guān)?學(xué)習(xí)方法?方面的討?論，并且?從思想、?以及學(xué)生?切身利益?等方面去?教育學(xué)生?，已經(jīng)有?成績(jī)，針?對(duì)這種現(xiàn)?象，我已?有了一個(gè)?初步的職?業(yè)思想教?育的構(gòu)想?，準(zhǔn)備在?下學(xué)期去?實(shí)施。把?學(xué)生教得?更好。?五、分析?分析下學(xué)?期的工作?要點(diǎn)；?1、學(xué)生?的職業(yè)專?業(yè)思想教?育；2?、烹飪班?、班干部?的工作指?導(dǎo)；3?、班級(jí)學(xué)?風(fēng)建設(shè)；?4、學(xué)?生職業(yè)專?業(yè)技能的?綜合訓(xùn)練?。作為一?名技術(shù)教?書在教學(xué)?上不斷追?求與創(chuàng)新?就是一名?職業(yè)教師?的生命。?如今，我?的思路更?加開闊，?目標(biāo)更加?遠(yuǎn)大，步?伐更加堅(jiān)?實(shí)。有決?心把烹飪?這一專業(yè)?，更加辛?勤地耕耘?，用自己?的汗水，?澆灌出更?加豐碩的?果實(shí)。?烹飪專業(yè)?教學(xué)計(jì)劃?(中級(jí)?工，學(xué)制?三年)?一、指導(dǎo)?思想1?、以國(guó)家?職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?為依據(jù)，?培養(yǎng)合格?的中級(jí)技?能人才。?2、堅(jiān)?持理論與?實(shí)踐相結(jié)?合，突出?職業(yè)技能?訓(xùn)練，注?重對(duì)學(xué)生?分析問題?與解決問?題能力的?培養(yǎng)。?3、緊密?結(jié)合行業(yè)?、企業(yè)生?產(chǎn)實(shí)際需?求，注意?學(xué)生素質(zhì)?的全面提?高。4?、體現(xiàn)現(xiàn)?代科學(xué)技?術(shù)的發(fā)展?，突出教?學(xué)的科學(xué)?性和先進(jìn)?性。二?、培養(yǎng)目?標(biāo)本專?業(yè)培養(yǎng)德?、智、體?、美全面?發(fā)展，具?備從事餐?飲或飯店?管理的理?論知識(shí)與?職業(yè)能力?，能從事?廚房原料?采購(gòu)、加?工，紅案?、白案、?涼菜制作?，營(yíng)養(yǎng)配?餐等一線?的技術(shù)人?員和廚房?管理和餐?飲企業(yè)管?理的中級(jí)?技能人才?。具體要?求是：?1、思想?品德培?養(yǎng)學(xué)生具?有良好的?行為規(guī)范?、職業(yè)道?德和法律?常識(shí)；知?榮辱，愛?祖國(guó)，敬?業(yè)愛崗，?誠(chéng)實(shí)守信?，遵守社?會(huì)公德，?具有團(tuán)結(jié)?合作意識(shí)?和創(chuàng)業(yè)精?神以能良?好的人際?溝通能力?。2、?身心健康?使學(xué)生?了解體育?、衛(wèi)生、?保健知識(shí)?，掌握體?育鍛煉技?能，養(yǎng)成?良好的體?育鍛煉和?衛(wèi)生習(xí)慣?，具有健?康的體魄?和心理狀?態(tài)。3?、專業(yè)基?礎(chǔ)(1?)了解中?式烹飪相?關(guān)的歷史?、地理、?民俗、美?學(xué)等基本?知識(shí)；?(2)掌?握中式烹?飪相關(guān)的?原料學(xué)、?營(yíng)養(yǎng)學(xué)基?礎(chǔ)知識(shí)；?(3)?熟悉烹飪?相關(guān)法律?、法規(guī)和?操作規(guī)程?；(4?)掌握營(yíng)?養(yǎng)學(xué)的理?論知識(shí)，?了解廚政?管理流程?；(5?)了解中?式面點(diǎn)發(fā)?展歷史，?主要流派?的特點(diǎn)。?4、專?業(yè)技能?(1)具?有正確的?使用常規(guī)?廚房刀具?、電器、?蒸鍋的能?力，具有?熟練的刀?工和切配?技能，具?有基本成?本預(yù)算能?力并熟悉?開單進(jìn)貨?程序；?(2)掌?握吊湯和?蒸菜的基?本技術(shù)，?熟悉涼菜?制作的衛(wèi)?生要求，?對(duì)冷菜制?作有較高?技藝，掌?握嫻熟的?勺工技藝?、擁有全?面的烹飪?技能，具?有豐富的?菜肴制作?經(jīng)驗(yàn)；?(3)掌?握中式面?點(diǎn)常見品?種的制作?技術(shù)，通?曉原理。?三、教?學(xué)計(jì)劃表?烹飪專?業(yè)教學(xué)計(jì)?劃進(jìn)程表?四、課?程設(shè)置及?要求1?、法律常?識(shí)了解?有關(guān)法律?基本知識(shí)?，初步做?到知法、?懂法，增?強(qiáng)法律意?識(shí)，樹立?法制觀念?，提高辨?別是非的?能力，做?到依法律?己、依法?做事、依?法維護(hù)權(quán)?益、依法?同違法行?為作斗爭(zhēng)?，成為具?有較高法?律素質(zhì)的?公民。?2、職業(yè)?指導(dǎo)了?解國(guó)家的?就業(yè)方針?、政策、?就業(yè)環(huán)境?與就業(yè)途?徑，以及?求職方法?和技巧；?掌握職業(yè)?道德基本?規(guī)范，陶?冶高尚的?職業(yè)道德?情操；樹?立正確的?擇職觀念?，增強(qiáng)職?業(yè)意識(shí)，?提高就業(yè)?能力。?3、體育?提高學(xué)?生的體育?技能和身?體素質(zhì)，?達(dá)到相應(yīng)?的國(guó)家體?育鍛煉標(biāo)?準(zhǔn)的要求?；養(yǎng)成良?好的體育?鍛煉習(xí)慣?和衛(wèi)生習(xí)?慣，不斷?提高身體?素質(zhì)，以?適應(yīng)企業(yè)?生產(chǎn)勞動(dòng)?和參加_?___經(jīng)?濟(jì)建設(shè)的?需要。?4、語(yǔ)文?主要內(nèi)?容包括現(xiàn)?代文和文?言文閱讀?訓(xùn)練、文?學(xué)作品閱?讀訓(xùn)練、?寫作和口?語(yǔ)交際訓(xùn)?練。通過?學(xué)習(xí)提高?學(xué)生讀、?寫、聽、?說的能力?，進(jìn)一步?提高學(xué)生?對(duì)記敘文?、說明文?、議論文?的理解能?力和語(yǔ)言?表達(dá)能力?，使學(xué)生?正確運(yùn)用?祖國(guó)的語(yǔ)?言文字，?提高文化?素養(yǎng)；結(jié)?合專業(yè)特?點(diǎn)，加強(qiáng)?應(yīng)用文的?練習(xí)。?5、數(shù)學(xué)?主要內(nèi)?容包括集?合與邏輯?用語(yǔ)、函?數(shù)、指導(dǎo)?數(shù)函數(shù)與?對(duì)數(shù)函數(shù)?、三角函?數(shù)、數(shù)列?和極限、?向量、復(fù)?數(shù)、解析?幾何、立?體幾何、?排列組合?、統(tǒng)計(jì)初?步。通過?學(xué)習(xí)提高?學(xué)生的數(shù)?學(xué)素養(yǎng)，?提高學(xué)生?的思維能?力、空間?想象能力?、數(shù)形結(jié)?合的能力?、運(yùn)算能?力和解決?實(shí)際問題?的能力。?6、英?語(yǔ)主要?包括基礎(chǔ)?詞匯、基?礎(chǔ)語(yǔ)法和?聽、說、?讀、寫的?基本技能?。通過學(xué)?習(xí)使學(xué)生?掌握英語(yǔ)?語(yǔ)音、語(yǔ)?法、詞匯?的基本知?識(shí)和聽、?說、讀、?寫的基本?技能，掌?握簡(jiǎn)單的?日常用語(yǔ)?，能夠借?助詞典看?懂本專業(yè)?簡(jiǎn)單的說?明書、手?冊(cè)。7?、禮儀修?養(yǎng)通過?本課程的?學(xué)習(xí)，使?學(xué)生掌握?常規(guī)的公?共關(guān)系與?社交禮儀?的知識(shí)與?技巧，培?養(yǎng)禮儀意?識(shí)，提高?禮儀修養(yǎng)?，塑造良?好的個(gè)人?與___?_形象，?為將來(lái)的?事業(yè)發(fā)展?奠定堅(jiān)實(shí)?的基礎(chǔ)。?本課程教?學(xué)的基本?要求是，?透徹地講?授基本知?識(shí)，同時(shí)?注重理論?聯(lián)系實(shí)際?，將理論?教學(xué)與實(shí)?際分析、?案例教學(xué)?相結(jié)合，?使學(xué)生在?掌握理論?的同時(shí)，?提高個(gè)人?形象塑造?與建立良?好人際關(guān)?系的實(shí)際?能力。?8、普通?話使學(xué)?生掌握普?通話語(yǔ)音?基本理論?和普通話?聲、韻、?調(diào)、音變?的發(fā)音要?領(lǐng)，具備?較強(qiáng)的方?音辨別能?力和自我?語(yǔ)音辨正?能力；能?用標(biāo)準(zhǔn)或?比較標(biāo)準(zhǔn)?的普通話?進(jìn)行朗讀?、說話、?演講及其?它口語(yǔ)交?際。教學(xué)?要求是：?堅(jiān)持理論?和實(shí)踐相?結(jié)合、課?堂示范和?自我訓(xùn)練?相結(jié)合、?課內(nèi)學(xué)習(xí)?和課外?活動(dòng)相結(jié)?合的基本?原則，以?理論為指?導(dǎo)，以訓(xùn)?練為主導(dǎo)?，教學(xué)手?段盡可能?多樣化，?在講授、?示范、訓(xùn)?練、討論?、模擬表?達(dá)等常規(guī)?方法的運(yùn)?用過程中?，增強(qiáng)學(xué)?生的學(xué)習(xí)?興趣。?9、心理?健康知識(shí)?幫助學(xué)?生了解心?理健康的?基本知識(shí)?，樹立心?理健康意?識(shí)，掌握?心理調(diào)適?的方法；?指導(dǎo)學(xué)生?正確處理?各處人際?關(guān)系，學(xué)?會(huì)合作與?競(jìng)爭(zhēng)，培?養(yǎng)職業(yè)興?趣，提高?應(yīng)對(duì)挫折?、求職就?業(yè)、適應(yīng)?社會(huì)的能?力；正確?認(rèn)識(shí)自我?，學(xué)會(huì)有?效學(xué)習(xí)，?確立符合?自身發(fā)展?的積極生?活目標(biāo)；?培養(yǎng)責(zé)任?感、義務(wù)?感，養(yǎng)成?自信、自?律、敬業(yè)?、樂群的?心理品質(zhì)?，提高全?體學(xué)生的?心理健康?水平的職?業(yè)心理素?質(zhì)。1?0、烹飪?營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)?生通過?講授，使?學(xué)生熟悉?食品營(yíng)養(yǎng)?與衛(wèi)生的?基礎(chǔ)知識(shí)?；基本掌?握食物的?各種營(yíng)養(yǎng)?素及其對(duì)?人體的作?用；重點(diǎn)?掌握科學(xué)?烹調(diào)的意?義和從事?烹飪工作?所必需掌?握的衛(wèi)生?知識(shí)；懂?得食品衛(wèi)?生法。?11、烹?飪工藝美?術(shù)課程?內(nèi)容包括?烹飪工藝?造型中常?用的素描?、圖案、?色彩等工?藝美術(shù)基?本知識(shí)及?技能。學(xué)?習(xí)烹飪?cè)?型藝術(shù)過?程中的美?學(xué)基本原?理，并懂?得如何實(shí)?現(xiàn)飲食最?佳美學(xué)境?界的具體?途徑。?12、中?國(guó)烹飪概?論通過?對(duì)本課程?的學(xué)習(xí)使?學(xué)生更加?全面客觀?的了解烹?飪、更深?入的認(rèn)識(shí)?烹飪，知?道它既是?一門文化?又是一門?藝術(shù)還是?一門科學(xué)?，從而更?好的為以?后學(xué)習(xí)烹?飪做準(zhǔn)備?也為弘揚(yáng)?中華飲食?文化做貢?獻(xiàn)。1?3、餐飲?經(jīng)營(yíng)管理?基礎(chǔ)通?過講授，?使學(xué)生基?本掌握餐?飲經(jīng)營(yíng)尤?其是廚房?管理的方?法、程序?；熟練掌?握餐飲質(zhì)?量管理和?餐飲成本?核算；重?點(diǎn)掌握適?應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)?濟(jì)的餐飲?運(yùn)作方式?。12?、中式烹?調(diào)技藝通?過講授，?使學(xué)生基?本了解中?國(guó)烹飪發(fā)?展簡(jiǎn)況、?中國(guó)主要?地方風(fēng)味?流派和宴?席知識(shí)；?熟練掌握?原料初步?加工方法?、出肉加?工、干貨?漲發(fā)和配?菜知識(shí)；?熟練掌握?原料初熟?法、火候?、調(diào)味、?糊漿芡、?裝盤專業(yè)?技能；重?點(diǎn)掌握常?用烹調(diào)技?法和宴席?的設(shè)計(jì)知?識(shí)。1?4、宴席?菜單設(shè)計(jì)?通過宴?席菜單設(shè)?計(jì)基礎(chǔ)知?識(shí)和基本?技能的講?授，使學(xué)?生了解正?規(guī)宴席的?相關(guān)要求?、文化和?禮儀，掌?握相應(yīng)的?理論知識(shí)?；在通過?適當(dāng)?shù)膶?shí)?際訓(xùn)練后?能自己獨(dú)?立設(shè)計(jì)標(biāo)?準(zhǔn)宴席。?15、?烹飪?cè)?知識(shí)通?過講授，?使學(xué)生熟?練掌握常?用原料的?名稱、產(chǎn)?地、上市?季節(jié)、品?質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)?價(jià)值、用?途及主要?原料的檢?驗(yàn)、貯存?和保管方?法，并具?備發(fā)現(xiàn)和?使用烹飪?新型原料?的能力。?16、?餐飲成本?核算本?課程主要?內(nèi)容包括?餐飲產(chǎn)品?成本的核?算方法、?核算步驟?、單件產(chǎn)?品的成本?核算、批?量產(chǎn)品的?成本核算?以及餐飲?產(chǎn)品成本?的控制方?法等。?17、刀?功技能實(shí)?訓(xùn)本課?程是實(shí)踐?性教學(xué)課?程，是對(duì)?學(xué)生進(jìn)行?刀工、刀?法基本功?的講授和?操作訓(xùn)練?，通過學(xué)?習(xí)和訓(xùn)練?，使學(xué)生?熟練掌握?烹飪中用?刀的各項(xiàng)?基本功；?重點(diǎn)掌握?各基本功?的達(dá)標(biāo)要?求和標(biāo)準(zhǔn)?為以后技?術(shù)的提升?做鋪墊。?18、?勺工技術(shù)?實(shí)訓(xùn)本?課程主要?內(nèi)容是_?___學(xué)?生運(yùn)用炒?勺的方法?與技巧的?綜合技術(shù)?。即在烹?制菜肴的?過程中運(yùn)?用相應(yīng)的?力量及不?同的方法?推、拉、?送、揚(yáng)、?托、翻、?晃、轉(zhuǎn)等?動(dòng)作，使?炒勺中的?烹飪?cè)?能夠不同?程度左右?翻動(dòng)。勺?工技藝對(duì)?烹調(diào)成菜?至關(guān)重要?，直接關(guān)?系到成品?菜肴的品?質(zhì)。它是?衡量中式?烹調(diào)師水?平高低的?重要標(biāo)志?。19?、中式菜?品制作實(shí)?訓(xùn)熱菜?制作技術(shù)?系統(tǒng)的學(xué)?習(xí)和大量?實(shí)際操作?。通過學(xué)?習(xí)和訓(xùn)練?，使學(xué)生?了解眾多?菜品的成?菜要求和?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?；并熟練?掌握各種?烹飪技法?、冷菜熱?菜的各種?基本味型?和裝盤造?型技巧。?20、?烹調(diào)火候?實(shí)訓(xùn)本?課程的主?要內(nèi)容是?教學(xué)員區(qū)?別不同傳?熱介質(zhì)、?傳熱方式?對(duì)烹飪?cè)?料的影響?，識(shí)別油?溫，掌握?油溫的變?化，能運(yùn)?用不同油?溫對(duì)原料?進(jìn)行烹飪?，提高學(xué)?員的應(yīng)變?力的實(shí)踐?能力。?21、創(chuàng)?新菜肴?主要教學(xué)?內(nèi)容。菜?肴創(chuàng)新基?本方法、?要素等通?過學(xué)習(xí)和?訓(xùn)練，使?學(xué)生具備?相應(yīng)的菜?肴創(chuàng)新能?力，而且?能在今后?的工作中?為之所用?。22?、冷菜與?雕刻技藝?主要教?學(xué)內(nèi)容。?基礎(chǔ)果蔬?食品雕刻?和冷菜拼?盤技藝通?過學(xué)習(xí)和?訓(xùn)練，知?道它是我?國(guó)烹飪藝?術(shù)的重要?表現(xiàn)之一?具備較高?的欣賞鑒?別能力和?一定的操?作技能。?23、?面點(diǎn)工藝?與制作?主要教學(xué)?內(nèi)容：發(fā)?酵、水調(diào)?、油酥、?米粉面團(tuán)?的性質(zhì)、?調(diào)制方法?及制坯、?制餡、成?型、熟制?知識(shí)；通?過學(xué)習(xí)和?訓(xùn)練：重?點(diǎn)掌握我?國(guó)面點(diǎn)的?風(fēng)味流派?和特征以?及制作面?點(diǎn)的技藝?加上大量?的實(shí)訓(xùn)使?學(xué)生熟練?掌握各種?面團(tuán)和餡?心的制法?；熟練掌?握制坯、?成型、烹?制的技法?；重點(diǎn)掌?握地方風(fēng)?味面點(diǎn)品?種和高中?檔宴會(huì)面?點(diǎn)的制作?技藝。?24、配?菜技術(shù)?主要教學(xué)?目標(biāo)。讓?學(xué)生掌握?配菜基本?要求和原?理，并使?用配菜的?原則和方?法對(duì)一般?烹飪?cè)?進(jìn)行組配?，并讓學(xué)?生掌握一?般熱菜和?冷菜的配?菜原理和?方法并進(jìn)?行實(shí)際操?作。2?5、西餐?基礎(chǔ)主?要教學(xué)內(nèi)?容。系統(tǒng)?的了解西?餐烹飪基?礎(chǔ)知識(shí)和?相應(yīng)的飲?食文化，?通過學(xué)習(xí)?和訓(xùn)練培?養(yǎng)起學(xué)生?的中西合?璧的烹飪?觀；最后?讓學(xué)生掌?握一些基?礎(chǔ)的西餐?烹飪方法?。五、?教學(xué)建議?烹飪專?業(yè)教學(xué)工?作總結(jié)（?二）烹?飪專業(yè)教?學(xué)計(jì)劃?一、教學(xué)?計(jì)劃說明?1、培?養(yǎng)目標(biāo)?本專業(yè)旨?在培養(yǎng)與?我國(guó)__?__現(xiàn)代?化建設(shè)要?求相適應(yīng)?、德智體?美等全面?發(fā)展，具?有中級(jí)烹?飪技術(shù)的?人員，如?中級(jí)烹調(diào)?師、面點(diǎn)?師。2?、教學(xué)模?式與特點(diǎn)?本計(jì)劃?是按照校?企合作分?段式培養(yǎng)?“雙元制?”教學(xué)模?式進(jìn)行教?學(xué)設(shè)計(jì)和?課程安排?的。第?一年安排?基礎(chǔ)課程?，在學(xué)校?完成教學(xué)?工作；第?二年安排?專業(yè)課程?，由學(xué)校?和企業(yè)共?同完成教?學(xué)工作。?在專業(yè)課?的教學(xué)安?排上，理?論教學(xué)和?實(shí)操技能?訓(xùn)練學(xué)時(shí)?比例一般?應(yīng)掌握在?1：2。?“雙元制?”教學(xué)模?式在理論?教學(xué)上講?究廣而淺?，專業(yè)技?能教學(xué)上?要求熟而?精，學(xué)生?畢業(yè)后具?備“一廣?三強(qiáng)”的?特點(diǎn)，即?知識(shí)面廣?，動(dòng)手能?力強(qiáng)，適?應(yīng)能力強(qiáng)?和應(yīng)變能?力強(qiáng)。?3、計(jì)劃?中的專業(yè)?課程設(shè)置?和實(shí)施以?教學(xué)模塊?為基礎(chǔ)展?開，主干?課程共三?個(gè)大模塊?：烹飪基?礎(chǔ)知識(shí)、?中式烹飪?技術(shù)和現(xiàn)?代餐飲管?理。教學(xué)?實(shí)施過程?中，每一?模塊的基?本知識(shí)和?基本技能?的學(xué)習(xí)構(gòu)?成了若干?小模塊。?涉及每一?大模塊的?教學(xué)內(nèi)容?都必須由?理論教學(xué)?和實(shí)踐教?學(xué)相結(jié)合?，邊進(jìn)行?理論教學(xué)?，邊安排?學(xué)生上崗?實(shí)踐。在?理論教學(xué)?上，由任?課教師按?教學(xué)計(jì)劃?的安排_(tái)?___教?學(xué)；在上?崗實(shí)踐中?，由師傅?按操作規(guī)?程指導(dǎo)學(xué)?生進(jìn)行實(shí)?操技能訓(xùn)?練。二?、招生對(duì)?象及學(xué)習(xí)?年限本?專業(yè)招生?對(duì)象為初?中畢業(yè)生?。實(shí)行學(xué)?分制，按?兩年安排?教學(xué)計(jì)劃?進(jìn)程表。?三、課?程設(shè)置與?教學(xué)要求?(一)?本計(jì)劃的?課程由文?化基礎(chǔ)課?和核心專?業(yè)課組成?。文化基?礎(chǔ)課含政?治課和文?化課，專?業(yè)課主要?有三個(gè)大?模塊：烹?飪基礎(chǔ)知?識(shí)、中式?烹飪技術(shù)?和現(xiàn)代餐?飲管理。?每個(gè)模塊?都包含學(xué)?生需要學(xué)?習(xí)的基本?知識(shí)和基?本技能。?總學(xué)時(shí)不?少于__?__學(xué)時(shí)?(理論教?學(xué)和技能?訓(xùn)練總學(xué)?時(shí)數(shù))。?(二)?本計(jì)劃所?列核心專?業(yè)課程一?般應(yīng)安排?理論考試?和技能考?核，每學(xué)?期考試考?核門數(shù)不?超過5門?。(三?)本專業(yè)?課程設(shè)置?的一般要?求是理論?相對(duì)簡(jiǎn)單?，內(nèi)容比?較全面，?注重各項(xiàng)?操作的質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)?練和實(shí)踐?技能培養(yǎng)?。四、?教學(xué)計(jì)劃?進(jìn)程表(?見附表)?五、課?程說明?(一)文?化基礎(chǔ)課?(l)語(yǔ)?文(2)?數(shù)學(xué)(3?)英語(yǔ)?(4)計(jì)?算機(jī)應(yīng)用?基礎(chǔ)(5?)軍訓(xùn)(?6)入學(xué)?教育(7?)職業(yè)道?德(8)?法律基礎(chǔ)?知識(shí)(?9)崗前?培訓(xùn)(?二)核心?專業(yè)課(?10)烹?飪?cè)匣?礎(chǔ)知識(shí)?(11)?烹飪營(yíng)養(yǎng)?與衛(wèi)生(?12)冷?菜、冷拼?與食品雕?刻技術(shù)?(13)?中式熱菜?制作(?14)中?式面點(diǎn)制?作工藝?烹飪專業(yè)?教學(xué)工作?總結(jié)（三?）作為?一名烹飪?教師，半?學(xué)期來(lái)，?本人在教?育教學(xué)工?作中，始?終堅(jiān)持學(xué)?校教育方?針，重視?學(xué)生的動(dòng)?手能力，?積極做好?教學(xué)工作?，認(rèn)真?zhèn)?課、上課?、聽課、?評(píng)課，廣?泛獲取各?種知識(shí)，?形成比較?完整的知?識(shí)結(jié)構(gòu)，?嚴(yán)格要求?學(xué)生，尊?重學(xué)生，?使學(xué)生學(xué)?有所得，?不斷提高?，從而不?斷提高自?己的教學(xué)?水平，并?順利完成?教育教學(xué)?任務(wù)。?一、政治?思想方面?：認(rèn)真?學(xué)習(xí)新的?教育理論?，及時(shí)更?新教育理?念。新的?教育形式?我們必須?具有先進(jìn)?的教育觀?念，才能?適應(yīng)教育?的發(fā)展。?所以我不?但注重政?治理論學(xué)?習(xí)，還注?意從書本?中汲取營(yíng)?養(yǎng)，認(rèn)真?學(xué)習(xí)仔細(xì)?體會(huì)新形?勢(shì)下怎樣?做一名好?教師。?二、教育?教學(xué)方面?：1、?課前準(zhǔn)備?。備好課?。2、?了解學(xué)生?，學(xué)習(xí)新?知識(shí)可能?會(huì)有哪些?困難，采?取相應(yīng)的?預(yù)防措施?。3、?考慮教法?，解決如?何把已掌?握的教材?傳授給學(xué)?生，包括?如何__?__教材?、如何安?排每節(jié)課?的活動(dòng)。?4、課?堂上的情?況。__?__好課?堂教學(xué)，?____?全體學(xué)生?，注意信?息反饋，?調(diào)動(dòng)學(xué)生?的有意注?意，激發(fā)?學(xué)生的情?感，使他?們產(chǎn)生愉?悅的心境?，創(chuàng)造良?好的課堂?氣氛，課?堂語(yǔ)言簡(jiǎn)?潔明了，?課堂上講?練結(jié)合。?5、要?提高教學(xué)?質(zhì)量，還?要做好課?后輔導(dǎo)工?作，從贊?美著手，?所有的人?都渴望得?到別人的?理解和尊?重，所以?，和學(xué)生?交談時(shí)，?對(duì)他的處?境、想法?表示深刻?的理解和?尊重，還?有在批評(píng)?學(xué)生之前?，先看看?自己工作?12-?第五篇?：烹飪專?業(yè)一、市?場(chǎng)分析?根據(jù)權(quán)威?調(diào)查，隨?著餐飲的?快速發(fā)展?，餐飲行?業(yè)人士急?需緊缺，?懂技術(shù)會(huì)?技能的復(fù)?合型人才?深受社會(huì)?歡迎，_?___烹?飪教育率?先在全國(guó)?推出該專?業(yè)，受到?用人單位?一致好評(píng)?。二、?職業(yè)規(guī)劃?根據(jù)當(dāng)?前餐飲業(yè)?對(duì)人才的?需求，以?技能培訓(xùn)?為主，注?重培養(yǎng)學(xué)?員綜合素?質(zhì)及動(dòng)手?能力，加?強(qiáng)實(shí)物演?練，使參?加培訓(xùn)學(xué)?員在學(xué)好?專業(yè)理論?知識(shí)的同?時(shí)，真正?能夠精通?八大菜系?經(jīng)典菜品?的不同制?作技法，?擅長(zhǎng)各種?不同檔次?的宴席設(shè)?計(jì)和制法?，具有高?級(jí)酒店管?理能力，?成為餐飲?業(yè)急需的?復(fù)合型實(shí)?用人才。?三、學(xué)?期兩年?制(含酒?店實(shí)習(xí)兩?個(gè)月)全?脫產(chǎn)學(xué)習(xí)?四、學(xué)?習(xí)內(nèi)容?(一)、?理論學(xué)習(xí)?內(nèi)容1?、《烹飪?概論》?2、《烹?飪?cè)蠈W(xué)?》3、?《烹飪工?藝學(xué)》?4、《烹?飪?cè)霞?工工藝》?5、《?烹飪營(yíng)養(yǎng)?與衛(wèi)生》?6、《?餐飲服務(wù)?》7、?《筵席知?識(shí)》8?、《飲食?成本核算?》9、?《烹飪英?語(yǔ)》1?0、《面?點(diǎn)制作工?藝》1?1、《快?餐知識(shí)》?12、?《職業(yè)道?德》1?3、《烹?飪工藝美?學(xué)》1?4、《西?式面點(diǎn)知?識(shí)》1?5、《西?餐知識(shí)》?16、?《計(jì)算機(jī)?應(yīng)用》?17、《?餐飲業(yè)法?律基礎(chǔ)知?識(shí)》1?8、《餐?飲管理_?___實(shí)?務(wù)》1?9、《調(diào)?酒知識(shí)》?(二)?、實(shí)踐學(xué)?習(xí)內(nèi)容?1、分階?段系統(tǒng)學(xué)?習(xí)烹飪基?本功專業(yè)?知識(shí)，通?過嚴(yán)格訓(xùn)?練，為學(xué)?員學(xué)習(xí)熱?菜打下良?好基礎(chǔ)；?2、八?大菜系的?經(jīng)典名菜?、宮廷菜?、藥膳食?療菜肴等?；3、?當(dāng)前現(xiàn)代?酒店、市?場(chǎng)流行菜?、風(fēng)味特?色菜、名?師名菜；?4、大?型藝術(shù)整?雕、創(chuàng)意?組合雕、?瓜雕、瓊?脂雕、泡?沫雕等；?5、系?統(tǒng)傳授各?種精美藝?術(shù)冷拼；?6、鹵?菜涼菜制?作、燒烤?技術(shù)、藝?術(shù)拼盤、?宴席涼菜?組合、時(shí)?尚鮮果盤?；7、?不同規(guī)模?宴席菜、?各種喜慶?宴席菜、?年節(jié)宴席?菜；8?、各式火?鍋、砂缽?、干鍋、?鍋?zhàn)?、鐵?板燒、民?間風(fēng)味小?吃；9?、中式、?西式時(shí)尚?流行京點(diǎn)?、南北各?大流派名?點(diǎn)；1?0、各式?精品西餐?技術(shù)；?11、花?式調(diào)酒全?套技術(shù)；?12、?計(jì)算機(jī)操?作技能、?實(shí)用烹飪?英語(yǔ)。?五、學(xué)習(xí)?概要1?、招生對(duì)?象：凡年?滿___?_周歲以?上，具有?一定文化?水平，身?體健康，?無(wú)傳染疾?病，肝功?能檢查合?格的人群?；2、?師資力量?。學(xué)校由?專職教師?系統(tǒng)的講?解各科專?業(yè)知識(shí)，?和專職的?中高級(jí)烹?飪技師從?事示范教?學(xué)，學(xué)校?定期邀請(qǐng)?全國(guó)知名?烹飪大師?、烹飪教?授、餐飲?職業(yè)經(jīng)理?人來(lái)我校?作專題講?座和實(shí)踐?教學(xué)。?3、教學(xué)?方法：采?用獨(dú)特的?“五步教?學(xué)法”即?：第一?步：理論?知識(shí)分析?講解；?第二步：?大師熱菜?示范講解?教學(xué)；?第三步：?學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)?觀摩、品?嘗；第?四步：老?師指導(dǎo)學(xué)?生親手實(shí)?習(xí)；第?五步。指?導(dǎo)教師品?嘗、點(diǎn)評(píng)?、評(píng)分、?記錄。?4、日常?管理。采?用半__?__化、?人性化管?理，在教?學(xué)區(qū)、學(xué)?生住宿區(qū)?、活動(dòng)區(qū)?按有攝像?裝置，保?安___?_小時(shí)監(jiān)?管，確保?學(xué)生在校?學(xué)習(xí)期間?安全可靠?。5、?證書發(fā)放?。所有學(xué)?生學(xué)業(yè)完?成，經(jīng)過?國(guó)家職業(yè)?技能鑒定?部門的考?核，成績(jī)?合格者頒?發(fā)《國(guó)家?職業(yè)資格?證書》，?和我校綜?合考試合?格的學(xué)生?，學(xué)校將?頒發(fā)《結(jié)?業(yè)證書》?。六、?學(xué)習(xí)步驟?(一)?、第一學(xué)?年第一?學(xué)期理?論：《烹?飪概論》?、《職業(yè)?道德》、?《烹飪?cè)?料學(xué)》、?《烹飪基?礎(chǔ)知識(shí)》?、《餐?飲業(yè)法律?基礎(chǔ)知識(shí)?》、《計(jì)?算機(jī)基礎(chǔ)?知識(shí)》?實(shí)踐：基?本功訓(xùn)練?(刀工、?翻鍋、火?候、調(diào)味?)由淺入?深、循序?漸進(jìn)，系?統(tǒng)傳授各?式家常菜?品、第一?階段熱菜?、計(jì)算機(jī)?第二學(xué)?期理論?：《烹飪?原料加工?工藝》、?《烹調(diào)工?藝學(xué)食品?雕刻知識(shí)?》、《藝?術(shù)拼盤和?圍邊知識(shí)?》、《烹?飪美學(xué)》?實(shí)踐。?雕刻、拼?盤、圍邊?點(diǎn)綴，第?二階段熱?菜(按菜?肴烹調(diào)方?法安排菜?肴)系統(tǒng)?學(xué)習(xí)市場(chǎng)?流行菜肴?全套操作?技術(shù)。?(二)、?第二學(xué)年?第一學(xué)?期理論?：《營(yíng)養(yǎng)?與衛(wèi)生》?、《餐飲?管理__?__實(shí)務(wù)?》、《餐?飲服務(wù)》?、《快餐?知識(shí)》?《面點(diǎn)制?作工藝學(xué)?》、《西?點(diǎn)制作工?藝學(xué)》?實(shí)踐：中?式面點(diǎn)制?作、快餐?制作、第?三階段熱?菜系統(tǒng)傳?授風(fēng)味特?色菜品制?作全套技?術(shù)、西式?面點(diǎn)制作?第二學(xué)?期理論?：《筵席?知識(shí)》、?《飲食成?本核算》?、《烹飪?英語(yǔ)》、?《西餐知?識(shí)》、《?調(diào)酒知識(shí)?》實(shí)踐?：鹵涼菜?、燒烤技?術(shù)、西餐?技術(shù)、宴?席制作、?特色菜、?名師名菜?、八大菜?系經(jīng)典名?菜制作技?術(shù)、模擬?廚房訓(xùn)練?、畢業(yè)就?業(yè)指導(dǎo)?七、安置?就業(yè)對(duì)?認(rèn)真完成?各門功課?、順利通?過技能考?核并獲得?相應(yīng)職業(yè)?資格證書?的學(xué)員：?1、畢?業(yè)后，_?___%?推薦到首?都___?_型連鎖?酒店、星?級(jí)賓館工?作；2?、通過設(shè)?在全國(guó)龐?大的就業(yè)?網(wǎng)絡(luò)，免?費(fèi)為學(xué)員?安排就業(yè)?；3、?報(bào)讀本專?業(yè)，在就?業(yè)前學(xué)校?安排到酒?店實(shí)習(xí)，?全面提高?學(xué)員的實(shí)?踐操作動(dòng)?手能力；?就業(yè)后?學(xué)校將實(shí)?行跟蹤服?務(wù)，為學(xué)?員創(chuàng)造更?多優(yōu)越的?就業(yè)條件?。八、?專業(yè)教材?____?烹飪教育?標(biāo)準(zhǔn)系列?教材和國(guó)?家統(tǒng)一指?定教材。?九、開?學(xué)時(shí)間?每月的?5、1?5、__?__日開?學(xué)。十?、備注?1、免費(fèi)?提供床上?用品一套?、兩套工?作服(長(zhǎng)?、短袖)?。2、?兩年費(fèi)用?一次__?__清優(yōu)?惠___?_元。?3、免費(fèi)?考全國(guó)通?用，出國(guó)?有效的中?級(jí)職業(yè)資?格證。?4、夏天?免費(fèi)制冷?，冬天免?費(fèi)供暖。?一年制大?廚精英班?一、學(xué)?習(xí)內(nèi)容?(一)、?理論課?分階段系?統(tǒng)講授《?職業(yè)素質(zhì)?教育·成?功秘籍》?、《烹飪?概論及烹?飪基礎(chǔ)知?識(shí)》、《?烹飪?cè)?與加工工?藝》、《?烹調(diào)工藝?》、《烹?飪營(yíng)養(yǎng)與?衛(wèi)生》、?《烹飪工?藝美學(xué)》?、《中式?菜系》、?《廚房?管理和筵?席知識(shí)》?、《職業(yè)?素質(zhì)教育?》、《就?業(yè)寶典》?。(二?)、實(shí)操?部分1?、入廚基?本功。由?專業(yè)實(shí)操?教師演示?____?多種常見?刀法，_?___多?種花刀技?法及__?__余種?顛勺及菜?品裝盤技?術(shù)。2?、熱菜部?分：系統(tǒng)?講授南北?經(jīng)典名菜?、酒店流?行菜、百?姓家常菜?、滋補(bǔ)藥?膳總計(jì)達(dá)?____?多道。代?表菜有：?蔥燒海參?、蘭花鮑?魚、蟹粉?獅子頭、?東坡肉、?水煮魚、?香辣蟹、?豉汁盤龍?鱔、四味?三文魚、?霸王別姬?、脆皮乳?鴿、日式?刺身等。?3、食?品雕刻。?傳授大型?泡沫雕、?展臺(tái)設(shè)計(jì)?；系統(tǒng)傳?授各種花?卉、魚蟲?、人物、?吉祥鳥獸?、瓜雕等?____?余種。?4、藝術(shù)?拼盤。主?要傳授適?合于各種?筵席的象?形圍碟、?藝術(shù)拼盤?、各式果?盤制作等?____?多個(gè)品種?，如孔雀?迎賓、錦?上添花、?鴛鴦戲水?、鵬程萬(wàn)?里、雄鷹?展翅等。?5、綜?合學(xué)習(xí)部?分。主要?傳授整鴨?脫骨、鴛?鴦火鍋、?風(fēng)味小吃?、___?_泡菜、?廣式醬鹵?燒臘、_?___烤?鴨及宴席?設(shè)計(jì)制作?等。二?、學(xué)習(xí)步?驟第一?階段：職?業(yè)素質(zhì)教?育及基本?功強(qiáng)化學(xué)?習(xí)階段：?通過嚴(yán)格?訓(xùn)練，使?學(xué)員能夠?熟練掌握?各種烹飪?基本功，?為學(xué)習(xí)熱?菜打基礎(chǔ)?。(學(xué)習(xí)?時(shí)間__?__個(gè)月?)第二?階段：職?業(yè)素質(zhì)教?育和專業(yè)?課程學(xué)段?：系統(tǒng)學(xué)?習(xí)家常菜?、酒店流?行菜式、?特色菜，?專業(yè)知識(shí)?講授，實(shí)?操演示，?學(xué)員每天?親手實(shí)習(xí)?。(學(xué)習(xí)?時(shí)間為_?___個(gè)?月)第?三階段：?職業(yè)素質(zhì)?教育和專?業(yè)課程學(xué)?段：系統(tǒng)?學(xué)習(xí)各種?食雕的技?法和藝術(shù)?冷盤拼擺?技術(shù)及部?分高檔菜?品制作技?法。(學(xué)?習(xí)時(shí)間為?____?個(gè)月)?第四階段?：綜合技?能學(xué)習(xí)訓(xùn)?練和考核?學(xué)段：系?統(tǒng)學(xué)習(xí)南?北大菜、?筵席知識(shí)?、成本核?算、廚房?管理；畢?業(yè)綜合技?能訓(xùn)練和?考核及就?業(yè)指導(dǎo)，?為成功就?業(yè)打下堅(jiān)?實(shí)的基礎(chǔ)?。(學(xué)習(xí)?時(shí)間__?__個(gè)月?)三、?培養(yǎng)目標(biāo)?通過系?統(tǒng)培訓(xùn)學(xué)?習(xí)，使學(xué)?生掌握烹?飪基礎(chǔ)知?識(shí)，了解?各種烹飪?原料的性?質(zhì)、產(chǎn)地?、鑒別保?管及初步?加工，熟?練掌握市?場(chǎng)流行菜?、特色菜?的烹調(diào)技?法；了解?專業(yè)理論?知識(shí)，精?通八大菜?系名菜、?名點(diǎn)制作?；熟悉餐?飲企業(yè)管?理和宴會(huì)?設(shè)計(jì)知識(shí)?，逐步把?學(xué)生培養(yǎng)?成具有良?好的職業(yè)?素質(zhì)、懂?專業(yè)理論?知識(shí)、又?具備精湛?廚藝和酒?店管理能?力的復(fù)合?型人才。?四、學(xué)?習(xí)概要?對(duì)象。熱?愛烹飪工?作，能吃?苦耐勞、?敬業(yè)愛崗?的各界人?士。易?學(xué)。只需?初中文化?，從基礎(chǔ)?開始，由?淺入深、?由易到難?、循序漸?進(jìn)、輕松?易學(xué)。?師資。由?專職教師?系統(tǒng)講授?各種專業(yè)?知識(shí)，聘?請(qǐng)中國(guó)名?師、大師?親臨我校?表演名菜?絕活。?教學(xué)。采?用獨(dú)創(chuàng)的?“五步教?學(xué)法”，?即理論知?識(shí)講解-?大師實(shí)操?演示-學(xué)?生觀摩品?嘗-學(xué)生?親手實(shí)習(xí)?-老師點(diǎn)?評(píng)總結(jié)。?證書。?畢業(yè)后經(jīng)?考核合格?頒發(fā)《國(guó)?家職業(yè)資?格證書》?和我校頒?發(fā)的《結(jié)?業(yè)證書》?。環(huán)境??；▓@式?校園，半?____?化管理，?學(xué)生學(xué)習(xí)?、生活安?心，家長(zhǎng)?放心。?質(zhì)量。_?___%?理論__?__%示?范___?_%實(shí)操?____?%職業(yè)素?質(zhì)訓(xùn)練_?___%?努力__?__%成?功。管?理。半_?___化?、人性化?管理，專?職保安_?___小?時(shí)值班監(jiān)?管，安全?可靠。?就業(yè)：合?格畢業(yè)生?全部免費(fèi)?推薦就業(yè)?，學(xué)習(xí)輕?松、就業(yè)?無(wú)憂，真?正實(shí)現(xiàn)“?一技成、?天下行”?，成為一?名真正的?大廚五?、安置就?業(yè)畢業(yè)?后全部安?排到__?__各大?星級(jí)酒店?、大型連?鎖餐飲企?業(yè)工作。?六、備?注1、?免費(fèi)提供?床上用品?一套、生?活用品一?套。夏季?免費(fèi)制冷?，冬季免?費(fèi)供暖。?2、免?費(fèi)贈(zèng)送長(zhǎng)?短袖服裝?各一套，?學(xué)習(xí)用品?、實(shí)習(xí)手?冊(cè)及光盤?。3、?免費(fèi)參加?國(guó)家勞動(dòng)?部___?_的職業(yè)?技能中級(jí)?考試，經(jīng)?考核合格?頒發(fā)《國(guó)?家職業(yè)資?格證書》?。西式烹?調(diào)師班?一、學(xué)期?：三個(gè)月?二、課?程設(shè)置?《西餐原?料知識(shí)》?、《西餐?工藝學(xué)》?、《西餐?服務(wù)禮儀?》三、?實(shí)操部分?根據(jù)國(guó)?家西餐技?能培訓(xùn)標(biāo)?準(zhǔn)制定教?學(xué)大綱，?并結(jié)合市?場(chǎng)需求，?由多年從?事西餐工?作的知名?酒店名師?、大師授?課。主要?傳授意式?菜和法式?菜，并輔?以日韓料?理、巴西?燒烤，以?及東南亞?風(fēng)味的新?加坡炒面?、咖喱雞?、印尼炒?飯等菜品?制作技法?。系統(tǒng)傳?授意式披?薩的制作?技巧(包?括海鮮披?薩、金_?___魚?披薩、蔬?菜披薩等?)。使入?學(xué)學(xué)員通?過系統(tǒng)培?訓(xùn)，能很?快適應(yīng)西?餐崗位要?求，達(dá)到?用人單位?的用人標(biāo)?準(zhǔn)。四?、備注?1、入學(xué)?即免費(fèi)發(fā)?送服裝一?套。2?、免費(fèi)送?床上用品??；洸搜?修班一?、學(xué)期：?____?天二、?課程設(shè)置?：《粵?菜烹飪?cè)?料學(xué)》、?《粵菜原?料加工工?藝》、《?烹飪營(yíng)養(yǎng)?與衛(wèi)生》?《宴席知?識(shí)》、《?成本核算?》、《粵?菜知識(shí)》?三、實(shí)?操部分?根據(jù)國(guó)家?技能標(biāo)準(zhǔn)?制定教學(xué)?大綱，由?多年實(shí)操?經(jīng)驗(yàn)的粵?菜大廚任?教。全面?傳授潮粵?各種海鮮?、廣式燒?臘、鹵水?、港粵流?行菜及各?種醬汁的?調(diào)制等粵?菜制作技?術(shù)，系統(tǒng)?傳授粵菜?流行菜、?燕參翅鮑?肚等高檔?原料的干?料漲發(fā)技?法，使入?學(xué)學(xué)員通?過系統(tǒng)學(xué)?習(xí)，能全?面了解和?掌握粵菜?的整套操?作技法。?四、備?注1、?入學(xué)即免?費(fèi)發(fā)送服?裝一套。?2、免?費(fèi)送床上?用品。川?菜研修班?一、學(xué)?期：__?__天?二、課程?設(shè)置：?《川菜烹?飪?cè)蠈W(xué)?》、《川?菜原料加?工工藝》?、《烹飪?營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)?生》《宴?席知識(shí)》?、《成本?核算》、?《川菜知?識(shí)》三?、實(shí)操部?分有多?年實(shí)踐操?作經(jīng)驗(yàn)的?川菜名師?、大師任?教。系統(tǒng)?學(xué)習(xí)川菜?原料知識(shí)?，各種川?菜味型醬?汁的調(diào)制?、各種傳?統(tǒng)川菜、?創(chuàng)新川菜?及特色川?菜、市場(chǎng)?流行川菜?等百余種?菜品的烹?調(diào)方法和?運(yùn)用，以?及川味火?鍋、鹵水?、___?_小吃的?制作技法?，并注重?培養(yǎng)學(xué)員?們的創(chuàng)業(yè)?能力，適?應(yīng)餐飲行?業(yè)的快速?發(fā)展要求?。四、?備注1?、入學(xué)即?免費(fèi)發(fā)送?服裝一套?。2、?免費(fèi)送床?上用品。?初級(jí)班?一、學(xué)期?：三個(gè)月?二、課?程設(shè)置：?《烹飪?原料學(xué)》?、《加工?工藝學(xué)》?、《烹飪?基礎(chǔ)知識(shí)?》、《烹?調(diào)工藝學(xué)?》三、?實(shí)操部分?根據(jù)國(guó)?家初級(jí)烹?調(diào)師技能?培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)?制定教學(xué)?大綱，_?___教?學(xué)。從基?礎(chǔ)教起，?系統(tǒng)傳授?各種刀工?、刀法、?花刀、顛?勺、菜品?裝盤等技?術(shù)；傳授?燒、炒、?爆、熘、?炸等__?__多種?烹調(diào)技法?及不同檔?次的實(shí)用?菜肴。使?入學(xué)學(xué)員?能在短時(shí)?間內(nèi)了解?和掌握中?餐常見菜?品的烹調(diào)?技法，為?系統(tǒng)學(xué)習(xí)?高難度菜?品的制作?打下扎實(shí)?的基礎(chǔ)。?四、備?注1、?入學(xué)即免?費(fèi)發(fā)送服?裝一套。?2、免?費(fèi)送床上?用品。進(jìn)?修班一?、學(xué)期：?三個(gè)月全?脫產(chǎn)學(xué)習(xí)?二、課?程設(shè)置：?《烹飪?營(yíng)養(yǎng)與知?識(shí)》、《?烹調(diào)工藝?學(xué)》、《?成本核算?》、《宴?席知識(shí)》?、《菜單?分析》?三、實(shí)操?部分對(duì)?已經(jīng)在初?級(jí)班完成?學(xué)業(yè)或有?基礎(chǔ)的烹?飪工作者?進(jìn)行培訓(xùn)?學(xué)習(xí)。系?統(tǒng)傳授川?粵菜系經(jīng)?典名菜、?各類生猛?海鮮、干?料張發(fā)、?及烹飪技?法和包括?市場(chǎng)流行?菜、特色?菜、食品?雕刻、藝?術(shù)冷拼、?實(shí)用果盤?制作、鹵?烤菜及藥?膳、煲仔?火鍋等多?種高檔菜?點(diǎn)制作技?法。使學(xué)?員能順應(yīng)?餐飲市場(chǎng)?的需求，?順利走上?工作崗位?。四、?備注1?、入學(xué)即?免費(fèi)發(fā)送?服裝一套?。2、?免費(fèi)送床?上用品。?中式面點(diǎn)?班一、?學(xué)期：_?___天?二、學(xué)?習(xí)內(nèi)容?根據(jù)國(guó)家?中式面點(diǎn)?技能培訓(xùn)?標(biāo)準(zhǔn)制定?教學(xué)大綱?，全面講?授面點(diǎn)原?料知識(shí)、?制作工藝?及各種點(diǎn)?心的創(chuàng)新?等專業(yè)知?識(shí)；系統(tǒng)?傳授炸、?煮、煎、?烤等各類?面點(diǎn)技法?，傳授小?籠包、雨?花湯圓、?____?拉面、龍?須面、_?___刀?削面及其?湯鹵等制?作技法。?三、備?注1、?入學(xué)即免?費(fèi)發(fā)送服?裝一套。?2、免?費(fèi)送床上?用品。西?式面點(diǎn)班?一、學(xué)?期：__?__天?二、課程?設(shè)置：?《西點(diǎn)概?論》、《?西點(diǎn)原料?知識(shí)》、?《西點(diǎn)加?工工藝》?、《營(yíng)養(yǎng)?與衛(wèi)生知?識(shí)》三?、實(shí)操部?分根據(jù)?國(guó)家西式?面點(diǎn)技能?培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)?制定教學(xué)?大綱，由?多年從事?西點(diǎn)制作?的知名酒?店名師和?大師授課?，由淺入?深全面講?授西點(diǎn)制?作工藝、?面包房的?經(jīng)營(yíng)與管?理相關(guān)專?業(yè)知識(shí)；?系統(tǒng)傳授?各式風(fēng)味?蛋糕、流?行面包、?各類酥點(diǎn)?、蛋塔、?各種清酥?點(diǎn)心和果?凍、慕斯?等百余種?面點(diǎn)品種?。四、?備注1?、入學(xué)即?免費(fèi)發(fā)送?服裝一套?。2、?免費(fèi)送床?上用品。?面點(diǎn)全能?班一、?學(xué)期：三?個(gè)月二?、學(xué)習(xí)內(nèi)?容根據(jù)?國(guó)家中、?西式面點(diǎn)?師技能培?訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制?定教學(xué)大?綱。由多?年從事中?、西式面?點(diǎn)制作的?知名酒店?名師和大?師授課，?由淺入深?，全面學(xué)?習(xí)中式面?點(diǎn)班和西?式面點(diǎn)班?的所有教?學(xué)內(nèi)容。?三、備?注1、?入學(xué)即免?費(fèi)發(fā)送服?裝一套。?2、免?費(fèi)送床上?用品。半?年制專修?班(包?括初級(jí)班?和進(jìn)修班?)一、?學(xué)期：六?個(gè)月全脫?產(chǎn)學(xué)習(xí)?二、學(xué)習(xí)?內(nèi)容根?據(jù)國(guó)家中?式烹調(diào)師?技能培訓(xùn)?標(biāo)準(zhǔn)制定?教學(xué)大綱?。系統(tǒng)學(xué)?習(xí)初級(jí)班?和進(jìn)修班?的全部技?能知識(shí)，?由淺入深?，全面講?述各種刀?工、刀法?、顛勺、?菜品裝盤?等技術(shù)，?以及八大?菜系經(jīng)典?名菜、各?類生猛海?鮮、干料?張發(fā)、市?場(chǎng)流行菜?、雕刻、?拼盤等多?種高檔菜?品制作技?法。使入?學(xué)學(xué)員通?過系統(tǒng)培?訓(xùn)，能夠?全面掌握?中餐制作?技巧及方?法，在后?期的川粵?菜學(xué)習(xí)階?段，由具?備多年實(shí)?際操作經(jīng)?驗(yàn)的名師?和大師精?心施教，?根據(jù)各個(gè)?學(xué)員的實(shí)?際情況，?制定針對(duì)?學(xué)員個(gè)人?發(fā)展的職?業(yè)生涯規(guī)?劃，幫助?學(xué)員們順?利走上適?合自己的?工作崗位?。(第六?個(gè)月學(xué)員?可任選川?菜班或粵?菜班進(jìn)行?學(xué)習(xí)。)?三、備?注1、?入學(xué)即免?費(fèi)發(fā)送服?裝一套。?2、免?費(fèi)送床上?用品。中?餐行政總?廚一、?學(xué)期：_?___天?二、學(xué)?習(xí)內(nèi)容。?通過培訓(xùn)?學(xué)習(xí)使學(xué)?員能夠提?高餐飲企?業(yè)戰(zhàn)略的?制定與全?局的把握?能力，把?握市場(chǎng)狀?況、市場(chǎng)?定位及發(fā)?展方向，?使之全面?了解餐飲?企業(yè)經(jīng)營(yíng)?環(huán)境的前?沿技術(shù)、?經(jīng)營(yíng)管理?的最新理?念。畢業(yè)?后頒發(fā)勞?動(dòng)和社會(huì)?保障部就?業(yè)指導(dǎo)中?心餐飲業(yè)?職業(yè)經(jīng)理?人培訓(xùn)證?書，以及?由中國(guó)烹?飪協(xié)會(huì)頒?發(fā)的職業(yè)?經(jīng)理人登?記證書，?全國(guó)統(tǒng)一?編號(hào)。?三、開設(shè)?課程《?現(xiàn)代廚房?管理》、?《職業(yè)道?德》、《?餐飲市場(chǎng)?營(yíng)銷》、?《餐飲企?業(yè)人力資?源管理》?、《餐飲?企業(yè)財(cái)務(wù)?管理》、?《餐飲企?業(yè)戰(zhàn)略管?理》、《?法律法規(guī)?》四、?招生對(duì)象?全國(guó)餐?飲業(yè)在職?酒店、賓?館總經(jīng)理?、部門經(jīng)?理、行政?總廚、從?事餐飲教?育的人士?高級(jí)研修?班一、?學(xué)期：兩?個(gè)月二?、學(xué)習(xí)內(nèi)?容。根據(jù)?國(guó)家高級(jí)?烹調(diào)師技?能培訓(xùn)標(biāo)?準(zhǔn)制定教?學(xué)大綱。?常年聘請(qǐng)?首都餐飲?名店，百?年老店知?名的大師?和名師來(lái)?校任教，?系統(tǒng)傳授?八大菜系?經(jīng)典名菜?、宮廷菜?、特色菜?、市場(chǎng)流?行菜、藝?術(shù)拼盤、?精美味碟?、食品雕?刻及煲仔?、鐵板等?各類菜品?制作技法?。按照高?級(jí)技能師?考核標(biāo)準(zhǔn)?，合理設(shè)?置教學(xué)內(nèi)?容，由具?有豐富教?學(xué)經(jīng)驗(yàn)的?高級(jí)講師