食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座

一、食品健康的相關(guān)知識食品和食品安全1青少年飲食營養(yǎng)2青少年飲食習(xí)慣3食源性疾病與食物中毒4食物中毒的防治5如何選購安全的食品6食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第1頁。想一想

什么是食品？食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第2頁。什么是食品？食品就是供人類食用以滿足其生命活動(dòng)所需要的營養(yǎng)和能量的一類物品包括天然食品和加工食品（不包括以治療為目的的藥品）

食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第3頁。食品安全分為數(shù)量安全和質(zhì)量安全，我們通常說的食品安全是指質(zhì)量安全。國際社會(huì)公認(rèn)的食品安全是指食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不會(huì)對人體健康和生命安全造成損害。

什么是食品安全？食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第4頁。食品安全的五大要點(diǎn)拿食品前要洗手。便后要洗手。清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的場所和設(shè)備。避免蟲、鼠及其它動(dòng)物進(jìn)入和接近食物。保持清潔食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第5頁。食品安全的五大要點(diǎn)生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其它食物分開。處理生的食物有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和砧板。使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。生熟要分開食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第6頁。食品安全的五大要點(diǎn)食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)70℃；熟食再次加熱要徹底。做熟食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第7頁。食品安全的五大要點(diǎn)熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（5℃以下）。熟食在食用前應(yīng)保持60℃以上。即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物。冷凍食物不要在室溫下化凍。保持食物的安全溫度食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第8頁。食品安全的五大要點(diǎn)使用安全的水。新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過安全加工的食品。水果、蔬菜要洗凈。不吃超過保險(xiǎn)期的食物。使用安全的水和原材料食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第9頁。食品衛(wèi)生安全歌（1）衛(wèi)生監(jiān)督來提醒熟制食品要謹(jǐn)慎購買一定要正規(guī)千萬不要圖方便現(xiàn)買現(xiàn)做就現(xiàn)吃不要超過4小時(shí)存放低溫5℃下不讓細(xì)菌來繁殖再吃一定要加熱加熱必須是高溫食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第10頁。青少年飲食營養(yǎng)什么是營養(yǎng)？營養(yǎng)是指人體攝入、消化、吸收和利用食物營養(yǎng)成分，維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)的動(dòng)態(tài)過程，食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第11頁。青少年時(shí)期的營養(yǎng)需求食物

脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第12頁。青少年飲食營養(yǎng)食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第13頁。健康食品VS垃圾食品健康食品：紅薯，又稱地瓜，為所有蔬菜之首。木瓜，含有豐富的維生素C，能防止胃潰瘍；鵝肉、鴨肉和雞肉；玉米油、芝麻油等植物油；母雞湯，有防治感冒、支氣管炎的作用，冬春季飲用最佳；菠菜、韭菜、南瓜、豌豆、胡蘿卜、核桃、花生、開心果和杏仁等有補(bǔ)腦作用。垃圾食品：油炸類食品、腌制類食品、加工肉類食品（肉干、肉松、香腸等）、餅干類食品、汽水可樂類食品、方便類食品（方便面和膨化食品）、罐頭類食品、蜜餞類食品（果脯）、冷凍甜點(diǎn)類食品（冰淇林、棒冰等）、燒烤類食品。食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第14頁。食品衛(wèi)生安全歌（2）農(nóng)藥殘留須預(yù)防常在菜果里面藏購買食物要新鮮信譽(yù)商店選優(yōu)良葡萄韭菜小白菜中毒居多要提放洗凈浸泡過水燙炒熱之后再品嘗一旦中毒先吐光減少吸收第一樁婦女兒童是重點(diǎn)預(yù)防宣教無空檔食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第15頁。青少年的發(fā)育特點(diǎn)青少年的生長發(fā)育一般分為6～12歲的小學(xué)生期，13～18歲的初、高中學(xué)生期，這兩個(gè)時(shí)期是體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。

食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第16頁。青少年主要不良飲食習(xí)慣一、飲食無規(guī)律

二、挑食或偏食

三、喜歡吃零食

四、常吃快餐

五、狼吞虎咽

食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第17頁。良好的飲食要求和飲食習(xí)慣應(yīng)多吃谷類，保證足量的魚、禽、肉、奶、蛋、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入，還要多參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不到流動(dòng)攤點(diǎn)就餐、少吃油炸食品和膨化食品，不貪吃冷飲、巧克力，別把飲料當(dāng)水喝，不飯、水同進(jìn)，不邊吃飯邊看書或電視，不挑食、偏食，不暴飲、暴食，注重三餐質(zhì)量。食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第18頁。食品衛(wèi)生安全歌（3）熟肉制品和拌菜變形桿菌常作怪運(yùn)輸儲(chǔ)存與加工處理不當(dāng)污染快生熟工具不分開天熱細(xì)菌繁殖快食前燒開忘腦外進(jìn)了肚里準(zhǔn)吃壞上吐下瀉真難挨必須催吐莫要怪生姜加糖壓汁服再吃生蒜四五塊食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第19頁。食源性疾病什么是食源性疾?。渴澜缧l(wèi)生組織（WHO）將食源性疾病定義為：凡是通過攝食而進(jìn)入人體的病原體，導(dǎo)致人體出現(xiàn)的感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。產(chǎn)生食源性疾病的因素主要有3種：即生物性危害、化學(xué)性危害和有毒的動(dòng)植物。食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第20頁。食物中毒凡是因?yàn)槌粤四撤N食物，導(dǎo)致人體出現(xiàn)的感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食物中毒。如果食用了不潔的食物或含危害物質(zhì)的食品則將引起食物中毒，損害人體健康和生命安全。食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第21頁。食品中毒的分類化學(xué)性食物中毒

有毒動(dòng)植物食物中毒

真菌和毒素食物中毒

細(xì)菌性食物中毒

有明顯的季節(jié)性，一般在5～10月份最多見。主要是食用被細(xì)菌污染或毒素污染的食物引起，是食物中毒最常見的一類。發(fā)病的季節(jié)性和地區(qū)性比較明顯，如毒蘑菇中毒較為多見，在初春的北方霉變的甘蔗中毒發(fā)病率和病死率也很高。常見的有桐油中毒、苦杏仁中毒、發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇中毒等；動(dòng)物性食物中毒常見有河豚魚中毒等。發(fā)病率、病死率一般都比較高，如有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、毒鼠強(qiáng)中毒、亞硝酸中毒等等。食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第22頁。食品衛(wèi)生安全歌（4）河豚魚，味道鮮含有劇毒名滿天尚無特效解毒劑防止誤食第一關(guān)河豚毒素不怕熱高溫去毒很難做若非專家來加工冒險(xiǎn)品嘗闖大禍?zhǔn)称钒踩R進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第23頁。食品衛(wèi)生安全歌（5）黃花菜，金針菜春夏季節(jié)有鮮賣鮮花有毒不可食蒸煮晾曬可破壞秋水仙堿是毒素易溶于水很突出經(jīng)水浸泡兩小時(shí)水燙炒熟可去除食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第24頁。食物中毒的發(fā)病癥狀食物中毒一般潛伏期短、呈爆發(fā)性，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢。中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第25頁。食物中毒的預(yù)防一不到不衛(wèi)生的餐廳、攤點(diǎn)就餐

；二不吃過期、變質(zhì)食品；三不喝生水，不生食、半生食海鮮及肉類；食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第26頁。食物中毒的預(yù)防四要選擇新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品；五生吃瓜果必須洗凈；六經(jīng)過儲(chǔ)存的食品食用前要徹底加熱；

食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第27頁。食物中毒的預(yù)防七使用符合衛(wèi)生要求的水；

八接觸食品要清潔雙手；九在外就餐前，要查看用餐單位的《衛(wèi)生許可證》和《衛(wèi)生量化分級管理證書》。食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第28頁。食物中毒后的處理在發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。如發(fā)生群體性食物中毒應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)管部門報(bào)告。1.呼救2.催吐3.防脫水4.報(bào)告可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時(shí)停止催吐。中毒者催吐后應(yīng)多飲鹽開水、茶水或姜糖水、稀米湯等。首先應(yīng)立即停止食用可疑食物，同時(shí)，立即撥打中心120呼救。1.呼救3.防脫水食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第29頁。食品衛(wèi)生安全歌（6）食物中毒重預(yù)防功夫完全在日常飯前便后要洗手衛(wèi)生習(xí)慣要優(yōu)良專用餐具專人用飯后洗凈袋內(nèi)裝生吃蔬菜與瓜果洗凈削皮不能忘夏天本是高發(fā)季保持警惕別松韁熟食冷葷剩米飯海鮮涼拌重點(diǎn)防不吃腐爛變質(zhì)物不食病死豬牛羊飯菜食前要熱透餐后燒開再儲(chǔ)藏生熟食品要分開生熟工具別混亂交叉污染手易臟洗凈才可少禍殃生猛海鮮要適量野生動(dòng)物不輕嘗把好病從口入關(guān)身體永遠(yuǎn)保健康食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第30頁。如何選購安全的食品什么是食品的標(biāo)簽？是指在食品包裝容器上或附于包裝容器上的一切附簽、品牌、文字、圖形、符號說明物。食品的標(biāo)簽除了要標(biāo)明食品的保質(zhì)期和保存期外，還需標(biāo)明食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、儲(chǔ)存條件、廠名、批號和日期標(biāo)志等。

食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第31頁。如何選購安全的食品食品的保質(zhì)期&保存期

食品的保質(zhì)期是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，可以保證食品質(zhì)量的期限，在此期限內(nèi)食品可以安全放心的食用。

食品的保存期是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過些期限食品就不可以食用了。保質(zhì)期是指食品的最佳食用期，而保存期是推薦的最終食用期。如果保質(zhì)期或保存期與食品的貯存條件有關(guān)，必須標(biāo)明貯藏方法，如冷藏貯存、避光保存、陰涼干燥外保存等。消費(fèi)者在選購食品時(shí)也應(yīng)注意銷售商的銷售環(huán)境是否符合標(biāo)簽上規(guī)定的條件。食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第32頁。食品安全常用標(biāo)志猜一猜這些都是什么標(biāo)志？“QS”標(biāo)志“QS”是英文“qualitysafety”的縮寫，中文意為“質(zhì)量安全”明食品符合質(zhì)量安全的基本要求。無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案主要由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品、對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第33頁。綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽、下方的葉片和花蕾，象征自然生態(tài)；標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)安全；顏色為綠色，象征著生命、農(nóng)業(yè)、環(huán)保。有機(jī)食品標(biāo)志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺到兩種景象：其中是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下所握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第34頁。食品感官檢查一看：看食品的顏色、透明度，以及有無沉淀、雜質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、結(jié)塊等現(xiàn)象。二摸：用手觸摸食品的硬軟度，有否發(fā)黏等，手感是否正常。三聽：輕輕搖動(dòng)和敲打，聽其聲音有無變化。四聞：聞氣味有無異常。五嘗：品嘗滋味和口感有無異常等。六查：檢查它的包裝、標(biāo)簽的印刷是否符合要求，有無注冊商標(biāo)和條形碼。食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第35頁。食品衛(wèi)生安全歌（7）動(dòng)物內(nèi)臟要留意忌食要求看分明魚膽一定要清除有毒魚卵很致命肝臟不要吃太多狗肝尤其要注意腎上腺、甲狀腺購買肉食仔細(xì)辨食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第36頁。二、消費(fèi)維權(quán)在行動(dòng)消費(fèi)者有哪些權(quán)利？消費(fèi)維權(quán)有了消費(fèi)糾紛怎么辦？食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第37頁。消費(fèi)者的權(quán)利知情權(quán)選擇權(quán)安全權(quán)消費(fèi)者在購買、使用商品和接受服務(wù)時(shí)享有人身、財(cái)產(chǎn)安全不受損害的權(quán)利。消費(fèi)者享有知悉商品真實(shí)情況的權(quán)利。消費(fèi)者享有自由選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利。食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第38頁。消費(fèi)者的權(quán)利公平交易權(quán)消費(fèi)者在購買商品或者接受服務(wù)時(shí)，有權(quán)獲得質(zhì)量保障、價(jià)格合理、計(jì)量正確等公平交易條件，有權(quán)拒絕經(jīng)營者的強(qiáng)制交易行為。結(jié)社權(quán)消費(fèi)者享有依法成立維護(hù)自身合法權(quán)益的社會(huì)團(tuán)體的權(quán)利。求償權(quán)消費(fèi)者因購買、使用商品或者接受服務(wù)受到人身、財(cái)產(chǎn)損害時(shí)，享有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。

食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第39頁。消費(fèi)者的權(quán)利獲得知識權(quán)受尊重權(quán)監(jiān)督權(quán)消費(fèi)者享有獲得有關(guān)消費(fèi)和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)方面的知識的權(quán)利。

消費(fèi)者在購買、使用商品和接受服務(wù)時(shí)，享有人格尊嚴(yán)、民族風(fēng)俗習(xí)慣得到尊重的權(quán)利。

消費(fèi)者享有對商品和服務(wù)以及保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益工作進(jìn)行監(jiān)督的權(quán)利。有權(quán)檢舉、控告侵害消費(fèi)者權(quán)益的行為，有權(quán)對保護(hù)消費(fèi)者工作提出批評、建議。食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第40頁。面對消費(fèi)糾紛，我們應(yīng)該怎么辦？食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第41頁。解決消費(fèi)糾紛的五種途徑與經(jīng)營者協(xié)商和解

所謂和解，即消費(fèi)者本人通過與經(jīng)營者協(xié)商，把所購買的商品或所得的服務(wù)退換、維修或作適當(dāng)?shù)难a(bǔ)償，從而平息爭議。消費(fèi)者與經(jīng)營者協(xié)商前，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是必須保存好所購商品包括包裝盒、說明書等，使之完整無損；二是要攜帶商品的發(fā)票以作為購物的憑證；三是可先打電話到商店交涉，約好時(shí)間后再前往；四是要實(shí)事求是，所提要求要合情合理；五是要注意態(tài)度，經(jīng)營者肯退賠則退賠，萬一達(dá)不到自己的要求，也不要吵鬧，可通過其它途徑解決。

食品安全知識進(jìn)社區(qū)活動(dòng)系列活動(dòng)之一食品安全知識講座全文共47頁，當(dāng)前為第42頁。解決消費(fèi)糾紛的五種途徑請求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解（即向消委會(huì)投訴）

所謂投訴，就是消費(fèi)者在有償獲得商品或接受服務(wù)后，因商品或服務(wù)存在瑕疵而遭受人身和經(jīng)濟(jì)損害，經(jīng)過與生產(chǎn)者或經(jīng)營者交涉不能得到解決時(shí)，而訴諸消委會(huì)要求協(xié)助解決的一種請求。消費(fèi)者在投訴前，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是在投訴前必須先同經(jīng)營者交涉，與經(jīng)營者和解失敗后，再向消協(xié)投訴。二是要寫書面的投訴書，投訴書內(nèi)容包括：投訴人的姓名、性別、職業(yè)、工作單位、電話、通信地址、郵政編碼、商品的名稱、牌號、型號、出廠日期、價(jià)格；購買商品日期、損失價(jià)值