果蔬種子貯藏

種科102（2012.3.23）協(xié)調(diào)溫度、濕度、氣體的關(guān)系做好糧食果蔬的儲藏大哥大姐我為什么發(fā)芽呢？小麥吸濕性能力強，當小麥種子吸水達到種子重量的40%，種子就開始萌發(fā)（原因：小麥種皮較薄，含有大量的親水物質(zhì)）發(fā)芽的最適宜溫度為20-30℃氧氣小麥是需氧較多的陸生作物，如將小麥種子浸入水中，小麥在含氧量很低的環(huán)境下不可能萌發(fā)水稻水稻種子萌發(fā)的最低溫度是8－10℃，最適溫度是32℃，最高溫度是40℃左右。在32℃的溫度條件下發(fā)芽快而整齊最低吸水量分別達到15%和18%以上，即約達到種子飽和度吸水量的60%以上時即可發(fā)芽。需要空氣中含氧量在10%以上才能正常萌發(fā)種子萌發(fā)的因素種子萌發(fā)時，包括胚乳或子葉內(nèi)有機養(yǎng)料的分解，以及由有機和無機物質(zhì)同化為生命的原生質(zhì)，都是在各種酶的催化作用下進行的。而酶的作用需要有一定的溫度才能進行，所以溫度也就成了種子萌發(fā)的必要條件之一。溫度種子萌發(fā)與溫度的關(guān)系主要是溫度對酶的影響種子萌發(fā)時溫度要求是在最高溫度和最低溫度之間的范圍，超出這個范圍都會使酶失去催化能力，從而使種子失去萌發(fā)力。在此溫度范圍內(nèi)有一個最合適溫度是種子萌發(fā)的最理想條件，在這個溫度條件下酶的活動力最強，催化能力也就最強。濕度干燥的種子含水量少，一般僅占種子總重量的5%～10%，這樣的條件使一切生理活動都很微弱。只有吸足水盆，使種皮膨脹、軟化，氧氣才容易透入，呼吸才能增強。各種生理活動才會大大加強；只有吸足水分，種子內(nèi)貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)溶解于水并經(jīng)過酶的分解后才能轉(zhuǎn)運到胚，供胚吸收利用。氣體（氧氣）在氧氣充分的情況下，胚細胞呼吸作用逐漸加強，酶的活動逐漸旺盛，種子中貯藏物質(zhì)通過呼吸作用，提供中間產(chǎn)物和能量，才能充分供應(yīng)生長的需要。如何儲藏果蔬和種子果蔬儲藏1.自然降溫貯藏自然降溫貯藏是一種簡易的、傳充的貯藏方式。人們常用的自然降溫貯藏主要有堆藏（垛藏）、溝藏（埋藏）、凍藏、假植貯藏和通風窖藏（窯窖、井窖，它們都是利用外界自然低溫（氣溫或土溫）來調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境溫濕度。

堆藏是將果蔬類直接堆放在田間、空地、或淺坑中或者院落空地、室內(nèi)空地、或蔭棚下，用隔熱材料加蓋，以維持適當?shù)臏囟龋竭_防凍、防曬、防熱的目的（蘋果、梨、柑橘、白菜、甘藍、洋蔥、冬瓜、南瓜）溝藏是將果蔬堆放在溝、坑內(nèi)，放一層或的多層，然后根據(jù)氣溫的變化進行覆土，達到一定的覆土厚度進行貯藏（板栗、山楂、蘋果、根菜）窖藏窖藏是在埋藏的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種貯藏方法，窖藏是在厚土層中挖土建成，充分利用低溫緩慢、穩(wěn)定的特點通風貯藏在有隔熱的建筑物內(nèi)，利用庫內(nèi)外溫度的差異和晝夜溫度的變化，以通風換氣的方法來保持庫內(nèi)比較穩(wěn)定和適宜的貯藏溫度的一種貯藏場所果蔬儲藏2.人工降溫貯藏人工降溫貯藏是利用機械制冷和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境溫度的貯藏方式，使用時不受季節(jié)和地區(qū)的限制，可以比較精確地控制貯藏溫度，適用于各種水果和蔬菜，如果管理得當可以達到滿意的貯藏效果。盡管低溫能夠最有效地減緩代謝速度，但是冷藏也不能無限制地延長貯藏壽命。

種子儲藏（干藏法）干燥包括自然干燥和人工干燥。前者是借助陽光或流動空氣將食品曬干或晾干，

后者又稱脫水,是應(yīng)用機械化生產(chǎn)線在較短時間內(nèi)完成干燥過程種子儲藏（濕藏法）純凈的種子存放在濕潤而又低溫、通氣的環(huán)境條件下貯藏的方法。凡是安全含水量高或具有深休眠的種子都適宜濕藏法。例如銀杏、紫杉、栗屬、榛屬、山核桃屬、油桐、油茶、油棕、七葉樹等。一般用濕沙、泥炭等透氣又保濕的材料與種子混勻后進行坑藏、窖藏或室內(nèi)貯藏。要求保持濕潤、低溫、通氣，防止霉變、發(fā)熱及控制發(fā)芽。櫟類及紅松等種子還可在流水中貯藏。輻射處理輻射處理是通過產(chǎn)品中的水及其他物質(zhì)發(fā)生電離作用，產(chǎn)生自由基，抑制酶的活性，阻止和降低機體的代謝活動；同時抑制和殺死病菌和害蟲，從而減少產(chǎn)品在貯藏期間的腐敗變質(zhì)。電場處理電場處理是通過高電壓靜電電離空氣，使之產(chǎn)生離子霧和一定量的臭氧，其中的負離子具有抑制新陳代謝，降低呼吸強度，降低酶的活性;臭氧有殺菌和破壞乙烯的作用稻谷的貯藏1常規(guī)貯藏（1）控制水分(2)清除雜質(zhì)（3)通風降溫（4）低溫密閉2氣調(diào)貯藏小麥貯藏