食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試卷

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試卷1/2食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試卷考試時間：年月日##：崗位：分?jǐn)?shù)：判斷題〔在題后括號里打√或×；每題10分〕1、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品.〔〕2、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度,查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況,并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱與聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年.〔〕3、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：〔〕①名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；②成分或者配料表；③生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；④保質(zhì)期；⑤產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；⑥貯存條件；⑦所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；⑧生產(chǎn)許可證編號；⑨法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項.⑩專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分與其含量.4、國家建立食品召回制度.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況.〔〕5、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制.食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗機構(gòu)公章,并有檢驗人的簽名或者蓋章.食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé).〔〕6、食品企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以與處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；〔〕7、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔；〔〕8、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；〔〕9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試卷全文共4頁，當(dāng)前為第1頁。10、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試卷全文共4頁，當(dāng)前為第1頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試卷考試時間：年月日##：崗位：分?jǐn)?shù)：判斷題〔在題后括號里打√或×；每題10分〕1、全體工作人員,每年至少進(jìn)行一次體格檢查,沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者,一律不得從事食品生產(chǎn)工作.<>2、對直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗<>3、凡體檢確認(rèn)患有：<1>肝炎<病毒性肝炎和帶毒者>；<2>活動性肺結(jié)核；<3>腸傷寒和腸傷寒帶菌者；<4>細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者；<5>化膿性或滲出性脫屬性皮膚病；<6>其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作.<>4、洗手、消毒池,靴、鞋消毒池,更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施,應(yīng)有專人管理,建立管理制度,責(zé)任到人,應(yīng)經(jīng)常保持良好狀態(tài).<>5、工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等,某些工序<種>還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品.<>6、工作服應(yīng)有清洗保潔制度.凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換.其他人員也應(yīng)定期更換,保持清潔.<>7、食品廠的從業(yè)人員<包括臨時工>應(yīng)接受健康檢查,并取得體檢合格證者,方可參加食品生產(chǎn),從業(yè)人員上崗前,要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育,方可上崗.上崗時,要做好個人衛(wèi)生,防止污染食品.<>8、進(jìn)車間前,必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,并要把雙手洗凈.<>9、直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間.<>食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試卷全文共4頁，當(dāng)前為第2頁。10、手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后,都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作.<>食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試卷全文共4頁，當(dāng)前為第2頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試卷考試時間：年月日##：崗位：分?jǐn)?shù)：判斷題〔在題后括號里打√或×；每題10分〕1、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫,其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng).按品種、批次分類存放,防止相互混雜.成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品.〔〕2、成品碼放時,與地面,墻壁應(yīng)有一定距離,便于通風(fēng).要留出通道,便于人員、車輛通行；要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置,定期檢查和記錄.〔〕3、要有防鼠、防蟲等設(shè)施,定期清掃、消毒,保持衛(wèi)生.〔〕4、冷藏食品,或稱冷凍食品、急凍食品、雪藏食品,泛指經(jīng)過急凍〔又稱冷凍、冷藏、雪藏〕處理的食品.急凍食品是一種很常見的食物保存法,除了可大幅減低食物腐壞和化學(xué)反應(yīng)的速度之外,更因為食物內(nèi)的水結(jié)成冰,也嚴(yán)重阻礙微生物滋生,從而得以大幅延長食品之最佳食用日期.食品能以冷凍方式保存數(shù)個月,長時間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度〔華氏0度〕的低溫,因某些冷凍柜無法達(dá)到如此的低溫,所以保存時間相大幅縮短.〔〕5、不同的食品具有不同的最適冷藏溫度.冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響,如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式,食品品種與成熟度等.入庫時應(yīng)合理堆碼,根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)庫溫；出庫前需采用逐步升溫方法,以免因內(nèi)外溫差大,而造成食物表面凝結(jié)水珠.〔〕6、運輸工具<包括車廂、船倉和種容器等>應(yīng)符合衛(wèi)生要求.要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施.〔〕7、運輸作業(yè)應(yīng)避免強烈震蕩、撞擊,輕拿輕放,防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運,作業(yè)終了,搬運人員應(yīng)撤離工作地,防止污染食品.〔〕8、所有運輸車輛、容器應(yīng)隨時、定期清洗、消毒、不得使用未經(jīng)清洗、消毒的車輛、容器.〔〕9、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用.〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試卷全文共4頁，當(dāng)前為第3頁。10、加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃,未經(jīng)充分加熱的食品不得食用.〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試卷全文共4頁，當(dāng)前為第3頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試卷考試時間：年月日##：崗位：分?jǐn)?shù)：一、填空：1、《中華人民##國食品安全法》自年月日起執(zhí)行.2、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以與處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施.3、禁止生產(chǎn)經(jīng)營用生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用作為原料生產(chǎn)的食品；4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以與患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事食品的工作.5、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》自年月日起執(zhí)行？二、判斷1、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品.〔〕2、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度,查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況,并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱與聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年.〔〕3、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)考試卷全文共4頁，當(dāng)前為第4頁