環(huán)境微生物重點總結(jié)范本

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環(huán)境微生物重點總結(jié)環(huán)境微生物重點總結(jié)范本(完整版）文檔資料可直接使用，可編輯，歡迎下載微生物重點總結(jié)一、名詞解釋（1）益生菌（probiotics）。某些細菌或真菌有利于宿主胃腸道微生物區(qū)系的平衡，能抑制對宿主有害的微生物的生長。（2）無特定病原體動物（spf）。是指不存在某些特定的具有病原性或潛在病原微生物的動物。（3）滅菌（sterilization）。殺滅物體上所有微生物的方法，包括殺滅細菌芽孢、霉菌孢子在內(nèi)的全部微生物和非病原微生物。（4）消毒（disinfection）。殺滅病原微生物的方法，僅要求達到消除傳染性的目的，而對非病原微生物及其芽孢、孢子并不嚴格要求全部殺死。（5）消毒劑（disinfectant）：用于殺滅病原微生物的化學(xué)藥品。（6）半數(shù)致死量（ld50）：是指能使接種的實驗動物在感染后一定時限內(nèi)死亡一半所需的微生物量或毒素量。（7）半數(shù)感染量（id50）。某些病原微生物只能感染實驗動物、雞胚或細胞，但不引致死亡，可用id50來表示其毒力。（8）毒力因子（virulencefactor）。構(gòu)成細菌毒力的物質(zhì)稱為毒力因子，主要有侵襲力和毒素。（9）機會致病菌（oppotunisticpathogene）：是指某些細菌通常并不主動入侵宿主，但當宿主的免疫屏障被打開或免疫功能異常時，這類細菌就會進入機體的血液或___，造成感染并治病。（10）質(zhì)粒（plasmid）：是細菌染色體外的遺傳物質(zhì)，多為環(huán)狀雙螺旋dna分子。質(zhì)?？梢宰陨韽?fù)制，隨宿主菌分裂傳到子代菌體。（11）毒力島（pathogenicityisland）：pai是指病原菌的某個或某些毒力基因群，分子結(jié)構(gòu)和功能有別于細菌基因組，但位于細菌基因組之內(nèi)，因此稱之為“島”。（12）轉(zhuǎn)化（transformation）。供體菌裂解游離的dna片段被受體菌直接攝取，使受體菌獲得新的遺傳性狀的過程稱為轉(zhuǎn)化。（13）轉(zhuǎn)導(dǎo)（transduction）。以溫和噬菌體為媒介，把供體菌的dna小片段攜帶到受體菌中，通過交換與整合，使受體菌獲得供體菌的部分遺傳性狀稱為轉(zhuǎn)導(dǎo)。（14）微生物：（microlive）：是一類肉眼看不見，有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)，能在適宜環(huán)境中生長繁殖的細小生物的總稱。（15）菌落（colony）。細菌在適合生長的固體培養(yǎng)基或內(nèi)部生長，形成一個肉眼可見的，有一定形態(tài)的獨立群體稱為菌落。（16）培養(yǎng)基（culturemedium）。是人工配制的基質(zhì)，含有細菌生長繁殖必須的營養(yǎng)物質(zhì)。（17）慮過除菌（sterilizationbyfiltration）：是通過機械、物理組留作用將液體或空氣中的細菌等微生物除去的方法。但濾過除菌常不能除去病毒、支原體以及細菌l型等顆粒。（18）感染（infection）：是指病原微生物在宿主內(nèi)持續(xù)存在或增殖。（19）接合（conjugation）：是兩個完整的細菌細胞通過性菌毛直接接觸，由供體菌將質(zhì)粒dna轉(zhuǎn)移給受體細菌的過程。（20）侵襲力（invasiveness）。病原菌在機體內(nèi)定殖，突破機體的防御屏障，內(nèi)化作用，繁殖和擴散，這種能力稱為侵襲力。二填空題（1）___年荷蘭人呂文虎克用自制的放大___倍的顯微鏡首次觀察到微生物。（2）八大類微生物。細菌真菌放線菌支原體螺旋體立克次氏體衣原體病毒。（3）巴斯德用曲頸瓶實驗證明了自然發(fā)生論是謬論。（4）細菌的大小以生長在適宜的溫度和培養(yǎng)基的幼齡對數(shù)期培養(yǎng)物為標準。（5）細菌的基本形態(tài)分為球狀桿狀螺旋狀。（6）細菌的繁殖方式都是簡單的裂殖。（7）磷壁酸是革蘭氏陽性菌特有的成分，肽聚糖是細胞壁所特有的物質(zhì)。（8）細菌的特殊結(jié)構(gòu)有：莢膜s層鞭毛菌毛芽孢等（9）細菌菌體的形成是一個復(fù)雜的過程，涉及物質(zhì)攝取生物合成聚合作用組裝___個步驟。（10）熱力滅菌法分為干熱滅菌法和濕熱滅菌法兩大類。（11）在干熱的情況下，由于熱空氣的穿透力低，需要160攝氏度維持___小時，才能達到殺死所有微生物及其芽孢孢子的目的。（12）最常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法，于121·3攝氏度維持___分鐘可殺死包括芽孢之內(nèi)的所有微生物。（13）遺傳變異一般包括基因突變和基因轉(zhuǎn)移兩個方面，基因突變一般包括點突變和染色體畸變。染色體畸變是指染色體的一大段發(fā)生了變化，包括染色體結(jié)構(gòu)上的缺失重復(fù)插入易位和倒置。（16）粘附素包括菌毛外模蛋白緊密素等（17）病毒的核酸分為兩大類，dna和rna，二者不同時出現(xiàn)，把mrna的堿基序列作為標準，凡與此相同的核酸稱為正鏈，與其互補的稱為負鏈。（18）真菌從形態(tài)上分為酵母菌霉菌及擔子菌三大類。（19）支原體是一類無細胞壁的細菌，具多形性，可通過細菌濾器。（20）能形成芽孢的桿菌有：三簡答題1革蘭氏染色的步驟有哪些。2細菌的生長曲線如何確定。有何意義。3大腸桿菌與沙門氏桿菌的生長特性有何區(qū)別。4細菌芽孢有何作用。5確定某種細菌是否致病性的依據(jù)主要有哪些。6近年來隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，基因水平的科赫法則取得了那幾點共識。7內(nèi)毒素與外毒素的生長特性有哪些區(qū)別。食品微生物學(xué)總結(jié)1、巴斯德、科赫、列文虎克和李斯特分別對微生物學(xué)的發(fā)展有哪些貢獻。巴斯德--主要貢獻：徹底否定了自然發(fā)生說證明發(fā)酵由微生物引起，發(fā)明巴氏消毒法，首次制成狂犬病疫苗科赫—細菌學(xué)的奠基人，主要貢獻。建立了微生物研究基本技術(shù)，包括細菌的分離純化技術(shù)，培養(yǎng)基的設(shè)計、細菌染色技術(shù)。發(fā)現(xiàn)了許多病原菌，提出了科赫法則。安東·列文虎克（1632~1723）—微生物學(xué)的先驅(qū)者，自制顯微鏡觀察到微生物。李斯特--提出手術(shù)中無菌操作的方法，建立了外科消毒術(shù).弗來明—青霉素發(fā)現(xiàn)者，霉菌菌落周圍出現(xiàn)抑制細菌現(xiàn)象2、微生物的分類單元有哪些?；痉诸悊卧鞘裁?。種以上可依次分成7級：界、門、綱、目、科、屬、種，種是最基本的分類單位，每一分類單位之后可有亞門、亞綱、亞目、亞科.....概念：肽聚糖。是由n－乙酰胞壁酸（nam）和n－乙酰葡糖胺（nag）以及短肽鏈（主要是四肽）組成的亞單位聚合而成的大分子聚合物。伴孢晶體。少數(shù)芽孢桿菌在形成芽孢的同時，會在芽孢旁形成一個菱形、方形或不規(guī)則的堿溶性蛋白晶體稱為伴胞晶體（即δ內(nèi)毒素）。芽孢。某些細菌在其生長發(fā)育后期，在細胞內(nèi)形成的一個圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆性強的休眠構(gòu)造，稱芽孢。菌落。在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）以母細胞為中心的一堆肉眼可見的有一定形態(tài)、構(gòu)造的子細胞的群體。病毒粒子：成熟的或結(jié)構(gòu)完整、有感染性的病毒個體溫和噬菌體：在短時間內(nèi)不能連續(xù)完成吸附、侵入、增值、成熟和裂解這五個階段而實現(xiàn)繁殖的噬菌體噬菌斑：噬菌體侵染細菌細胞，導(dǎo)致寄主細胞溶解死亡.因而在瓊脂培養(yǎng)基表面形成的空斑3、試述革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌肽聚糖單體構(gòu)造差別。組成成分不同：革蘭氏陽性菌：肽聚糖（基本結(jié)構(gòu)），包括聚糖骨架，四肽側(cè)鏈，五肽交聯(lián)橋磷壁酸（特殊成份），包括膜磷壁酸，壁磷壁酸表面蛋白（特殊成分），包括spa，m蛋白革蘭氏陰性菌：肽聚糖（基本結(jié)構(gòu)），包括聚糖骨架，四肽側(cè)鏈外膜（特殊成分），包括脂蛋白，脂質(zhì)雙層，脂多糖4、細菌細胞的一般構(gòu)造特殊構(gòu)造各有哪些。（一般構(gòu)造了解）一般構(gòu)造：所有細菌都有.包括：細胞壁、細胞膜、擬核、間體、細胞質(zhì)、核糖體、顆粒狀內(nèi)含物特殊構(gòu)造：并非所有細菌都有，只存在于某些細菌、甚至是某特定的生理階段包括：鞭毛、菌毛、性菌毛、糖被和芽孢5、霉菌的菌絲根據(jù)有無隔膜可分為幾類。各舉一例。霉菌的繁殖方式可分為哪幾類。分別可產(chǎn)生哪些孢子。無隔菌絲有隔菌絲1）菌絲片段2）孢子：無性孢子（孢囊孢子；分生孢子；節(jié)孢子；厚垣孢子）；性孢子（卵孢子；接合孢子；子囊孢子；擔孢子）6、試比較毛霉、根霉、曲霉和青霉的異同。7、病毒粒子包括哪些基本結(jié)構(gòu)。并說明其化學(xué)組成核衣殼（基本結(jié)構(gòu)）：1）核酸→基因組：dna/rna（雙股/單股）2）衣殼→衣殼粒（形態(tài)亞單位）→多肽（結(jié)構(gòu)亞單位）營養(yǎng)：8、什么叫生長因子。包括哪幾類化合物。是否任何微生物都需要生長因子。如何滿足微生物對生長因子的要求。生長因子。通常指那些微生物生長所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以滿足機體需要的有機化合物。包括維生素、生物堿、卟啉、甾醇、短鏈的分支或直鏈脂肪酸、氨基酸等不是，需要在充足氮碳源水無機鹽的條見下，有些不能生長，按微生物對生長因子的需要與否，可分為三種類型：（1）生長因子自養(yǎng)型微生物它們不需要從外界吸收任何生長因子（2）生長因子異養(yǎng)型微生物它們需要從外界吸收多種生長因子才能維持正常生長（3）生長因子過量合成的微生物少數(shù)微生物在其代謝活動中，能合成并大量分泌某種維生素等生長因子9、簡述細胞膜運送營養(yǎng)物質(zhì)的四種方式及其特點1）單純擴散（simplediffusionorpassivediffusion）：又稱被動運送，指細胞膜在無載體蛋白參與下，單純依靠物理擴散方式讓營養(yǎng)物質(zhì)被動通過的一種運輸方式。2）促進擴散（facilitateddiffusion/transport）：指溶質(zhì)在運送過程中，必須借助細胞膜上的底物特異載體蛋白的協(xié)助，但不消耗能量的一類擴散性運送方式。3）主動運送（activetransport）：指一類需要提供能量并通過細胞膜上特異性載體蛋白構(gòu)象的變化，而使膜外環(huán)境中低濃度的溶質(zhì)運入膜內(nèi)的一種運送方式。是微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式。4）基團移位（grouptranslocation）：指溶質(zhì)在運送過程中既需特異性載體蛋白的參與，又需消耗能量，而且溶質(zhì)在運送前后還會發(fā)生分子結(jié)構(gòu)變化的一種運送方式。10、常見的培養(yǎng)四大類微生物的培養(yǎng)基是什么。細菌：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基放線菌：高氏一號培養(yǎng)基霉菌：察氏合成培養(yǎng)基或pda（potato-de___trose-agar）酵母菌：麥芽汁培養(yǎng)基代謝相關(guān)概念有氧呼吸。底物按常規(guī)方式脫氫后，脫下的氫經(jīng)呼吸鏈傳遞，最終被外源分子氧接受（分子氧作為最終氫受體）的氧化過程。無氧呼吸。又稱厭氧呼吸，指一類呼吸鏈末端的氫受體為外源無機氧化物（少數(shù)為有機氧化物）的生物氧化。這是一類在無氧條件下進行的、產(chǎn)能效率較低的特殊呼吸。發(fā)酵：在生物氧化中發(fā)酵是指在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫后所產(chǎn)生的還原力[h]不經(jīng)過呼吸鏈傳遞而直接交給某一內(nèi)源性中間代謝物接受，以實現(xiàn)底物水平磷酸化產(chǎn)能的一類生物氧化反應(yīng)。生長：11、什么是純培養(yǎng)。純培養(yǎng)如何獲得。純培養(yǎng)。微生物學(xué)中把從一個細胞或一群相同的細胞經(jīng)過培養(yǎng)繁殖而得到的后代，稱純培養(yǎng)（物）。獲得純培養(yǎng)的方法：①液體稀釋法②傾注平板法③平板涂布法④平板劃線法⑤單細胞分離法⑥選擇培養(yǎng)法12、什么是生長曲線。試說明制作單細胞微生物生長曲線的方法。單細胞微生物的典型生長曲線可分幾個時期。各有何特點。在生產(chǎn)上延長穩(wěn)定期和縮短延滯期（lagphase）的措施有哪些。定量描述液體培養(yǎng)基中微生物群體生長規(guī)律的實驗曲線，稱為生長曲線（growthcurve）。制作：將少量的純種單細胞微生物接種到恒容積的液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)，每隔一定時間取樣，測定單位體積里的細胞數(shù)。以培養(yǎng)時間為橫坐標，以單位體積里的細胞數(shù)的對數(shù)值為縱坐標，繪制的曲線，即生長曲線。生長曲線分為四個階段：延滯期；對數(shù)期；穩(wěn)定期；衰亡期。1）延滯期：指將少量微生物接種到新鮮培養(yǎng)液中后，在開始培養(yǎng)的一段時間內(nèi)，因代謝系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需要，細胞數(shù)目不增加的一段時期。特點：①生長速率常數(shù)=0②細胞體積增長，細胞內(nèi)rna、dna含量增高。④合成代謝活躍，核糖體、酶類和atp合成加快，易產(chǎn)生各種誘導(dǎo)酶。⑤對外界不2）對數(shù)期指在生長曲線中，緊接著延滯期的一段細胞數(shù)按幾何級數(shù)增長的時期。特點。①生長速率常數(shù)r最大，細胞每分裂一次（即繁殖一代）所需要的時間——代時或原生質(zhì)增加一倍所需的倍增時間最短。②細胞進行平衡生長，菌體內(nèi)各種成分最為均勻③酶系活躍，代謝旺盛。3）穩(wěn)定期（stationaryphase）又稱恒定期或最高生長期。特點：①生長速率常數(shù)r=0，新增殖的細胞數(shù)與老細胞的死亡數(shù)幾乎相等，細胞數(shù)目達到最高水平。②細胞分裂速度下降，開始積累內(nèi)含物，產(chǎn)芽孢的細菌開始產(chǎn)芽孢。③開始積累代謝產(chǎn)物。4）衰亡期（declinephase）特點。①微生物死亡數(shù)超過新增殖數(shù)，活菌數(shù)急劇下降，出現(xiàn)“負生長”。②細胞出現(xiàn)多形態(tài)，大小不等，有時出現(xiàn)畸型。有的微生物在此期會進一步合成或釋放次生代謝物。芽孢菌的芽孢開始釋放。③因菌體本身產(chǎn)生的酶及代謝產(chǎn)物的作用，使菌體死亡、自溶等，發(fā)生自溶的菌生長曲線表現(xiàn)為向下跌落的趨勢。良條件反應(yīng)敏感，如氯化鈉濃度、溫度、抗生素等理化因素。延長穩(wěn)定期措施：①補充營養(yǎng)物質(zhì)（補料）；②調(diào)ph；③調(diào)整溫度等?？s短延滯期措施：加大接種量、用對數(shù)期的作為菌種、用相應(yīng)的培養(yǎng)基13、根據(jù)微生物生長的最適溫度不同，可以將微生物分為幾種類型。根據(jù)微生物生長的溫度范圍，將微生物劃分為三個類型：1）低溫型微生物（嗜冷微生物）2）中溫型微生物（嗜溫微生物）3）高溫型微生物（嗜熱微生物）14、細菌和真菌常用的培養(yǎng)溫度是多少光復(fù)活作用。把經(jīng)紫外線照射后的微生物立即暴露于可見光下時，可明顯降低其死亡率的現(xiàn)象，稱為光復(fù)活作用。15、簡述菌種保藏原理并說明幾種常用菌種保藏方法菌種保藏原理：首先要挑選典型菌種或典型培養(yǎng)物的優(yōu)良純種（最好是分生孢子、芽胞等休眠體）；其次是要創(chuàng)造一個有利于它們長期休眠的良好環(huán)境條件，如干燥、低溫、缺氧、避光、缺營養(yǎng)以及添加保護劑等。常用菌種保藏方法：冰箱保藏法（斜面）；冰箱保藏法（半固體）；石蠟油封藏法；甘油懸液保藏法；沙土保藏法；冷凍干燥法；液氮保藏法。生態(tài)：共生。兩種生物共居在一起，相互分工合作，相依為命，以至達到難分難解、合二為一的極其緊密的一種相互關(guān)系。拮抗：又稱抗生，指由某種生物所產(chǎn)生的特定代謝產(chǎn)物可抑制他種生物的生長發(fā)育甚至殺死它們的一種相互關(guān)系。食品微生物部分：概念：大腸菌群：是指在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。該菌群主要包括埃希氏菌屬、腸桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等細菌。食物中毒：指經(jīng)口攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病，稱為食物中毒商業(yè)滅菌：也可以叫做商業(yè)無菌，指食品經(jīng)過殺菌處理后，按照所規(guī)定的微生物檢驗方法，在所檢食品中無活的微生物檢出或僅能檢出合理范圍內(nèi)的非病原菌，是一個標準。舉出酸奶、納豆菌、啤酒、葡萄酒、白酒、醬油、腐乳、丹貝生產(chǎn)中常用的生產(chǎn)菌種及其作用。醬油是以蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料為主，經(jīng)米曲霉等多種微生物共同發(fā)酵釀制而成。丹貝。少孢根霉丹貝又稱天培（tempeh），是印度尼西亞的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品。面包是以面粉為主要原料，以糖、油脂和雞蛋等為輔料利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)出來的一種發(fā)酵食品啤酒是以優(yōu)質(zhì)大麥芽為主要原料，酒花、大米或玉米等為輔料，經(jīng)過制麥、糖化、啤酒酵母發(fā)酵等工序釀制而成的一種含有co2、低酒精濃度和多種營養(yǎng)成分的飲料酒葡萄酒：有釀酒酵母、葡萄酒有孢漢遜酵母（hanseniasporavineae）、葡萄汁有孢漢遜酵母（h.uvarum）等。釀酒酵母是主要的菌種，在健壯的葡萄上含量約為50cfu/g白酒：大曲白酒：用小麥、大麥等原料發(fā)酵制成。大曲中微生物主要是曲霉和酵母菌及少量細菌。小曲白酒：用米粉和米糠加中藥發(fā)酵制成。麩曲白酒：用麩皮酒糟制成散狀曲經(jīng)發(fā)酵而成腐乳：霉菌型腐乳有腐乳毛霉、魯氏毛霉、總狀毛霉、華根霉（rhizopuschinensis）等。細菌型腐乳菌種微球菌屬（克東腐乳）和枯草芽孢桿菌（___腐乳）納豆菌：屬枯草芽孢桿菌納豆菌亞種普通酸奶。主要是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。嗜酸菌乳：主要用嗜酸乳桿菌或者嗜酸乳桿菌和其它乳酸菌的混合菌種。雙歧桿菌乳：主要是雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌或嗜酸乳桿菌等的混合菌種。益生菌乳：多數(shù)是由多菌種共發(fā)酵，常含有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌或瑞士乳桿菌等17、什么是水活度值。大多數(shù)細菌、酵母菌和霉菌生長的最低水活度。水活度值是指食品在密閉容器內(nèi)水的蒸汽壓（p）與同溫同壓下的純水蒸汽壓（p0）之比值微生物類群最低aw值范圍微生物類群最低aw值大多數(shù)細菌0.99~0.90嗜鹽性細菌0.75大多數(shù)酵母菌0.94~0.88耐高滲酵母0.60大多數(shù)霉菌0.94~0.73干性霉菌0.6519、一般從哪幾個方面進行食品___變質(zhì)的鑒定。1、感官鑒定。主要檢驗食品的色澤、氣味、口味、狀態(tài)等。2、化學(xué)鑒定：含氮量高的食品：常測定揮發(fā)性鹽基總氮、三甲胺、組胺等。碳水化合物豐富的食品：常測定ph、有機酸含量等。3、物理指標。測定食品浸出物的量、浸出液的電導(dǎo)度、折光率、冰點下降、黏度上升等指標。4、微生物檢驗。常測定細菌總數(shù)、大腸菌群的近似數(shù)和霉菌等。一般食品中活菌數(shù)達到108cfu.g-___時，則可認為食品處于初期___階段。20、食品的微生物污染途徑有哪些。1、內(nèi)源性污染食品原料本身帶有微生物。2、外源性污染通過水、空氣污染、人及動物、加工設(shè)備及包裝材料和土壤污染。21、食品衛(wèi)生標準中的微生物指標有哪些。食品中微生物指標的常見檢驗項目如下：菌落總數(shù)、大腸菌群計數(shù)、大腸桿菌計數(shù)、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、雙岐桿菌、空腸彎曲菌、霉菌計數(shù)和酵母計數(shù)。22、簡述大腸菌群概念以及食品中大腸菌群最大可能數(shù)的檢驗意義。大腸菌群（coliforms）是指在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。該菌群主要包括埃希氏菌屬、腸桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等細菌。大腸菌群被許多國家用作食品衛(wèi)生質(zhì)量評價的指標菌。檢測大腸菌群的食品衛(wèi)生意義：它可作為糞便污染食品的指標菌，大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品被糞便污染的程度和對人體健康危害性的大小。它可以作為腸道致病菌污染食品的指標菌，大腸菌群與腸道致病菌有相同來源，在外界環(huán)境中生存時間也與主要腸道致病菌相近。23、細菌性食物中毒的種類，致病性細菌舉例。按發(fā)病機理可分為三型：①感染型中毒。細菌在食品中大量繁殖，攝取了這種帶有大量活菌的食品，腸道粘膜受感染而發(fā)病。沙門氏菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、致病性大腸桿菌等皆可引起此型。②毒素型中毒。由細菌在食品中繁殖時產(chǎn)生的毒素引起的中毒，攝入的食品中可以沒有原來產(chǎn)毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌腸毒素中毒。③過敏型。由于細菌的作用，食品中產(chǎn)生大量的有毒胺（如組胺）而使人產(chǎn)生過敏樣癥狀的食物中毒，引起此型中毒的食品為不新鮮或___的魚。含組胺較多的魚為鯖科的鮐魚，科的藍圓和竹莢魚，金___魚科的金___魚、扁舵鰹、鮪魚和鯡科的沙丁魚。這些魚青皮紅肉，即魚皮為黑青色，而肉色較紅，因其中血管系統(tǒng)較發(fā)達，含血紅蛋白較多。引起此型中毒的細菌是含組胺酸脫羧酸酶的細菌，其中酶活性最強的為摩根氏變形桿菌、組胺無色桿菌和溶血性大腸桿菌。細菌性食物中毒可按致病菌分類，分為沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒等。24、病原菌特性（金黃）。金黃色葡萄球菌致病菌株可產(chǎn)生多種毒素和酶，致病性強。產(chǎn)生的毒素和酶。環(huán)境工程微生物總結(jié)微生物工程實習(xí)報告班級：姓名：學(xué)號：指導(dǎo)老師：實習(xí)時間：一、實習(xí)目的微生物工程作為生物技術(shù)和生物工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是一門實踐性較強的課程，微生物工程實習(xí)作為重要的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是學(xué)生將理論知識與實踐結(jié)合的重要途徑。讓我們能在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上，能夠結(jié)合所學(xué)知識對工藝進行認識和評價。拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。其實習(xí)的具體目的如下：1、通過實習(xí)，了解污水處理廠的規(guī)模，并掌握其處理廢水的一般工藝流程和相應(yīng)設(shè)施，同時初步了解污水生物處理中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的作用，學(xué)習(xí)和增強對a/a/o工藝流程的感性認識。2、通過實習(xí)，認識以葡萄酒歷史與文化展示為主題的特色博物館，熟悉葡萄酒的分類，釀酒用的主要葡萄品種，葡萄酒的歷史文化，葡萄酒酵母及發(fā)酵機理，葡萄酒的釀造工藝及我國主要的葡萄酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)等。3、通過實習(xí)，熟悉中國啤酒工業(yè)及青島啤酒的發(fā)展史，了解啤酒起源、青啤的悠久歷史、榮譽、青島國際啤酒節(jié)、國內(nèi)外重要人物來青啤參觀訪問的情況，熟悉青島啤酒的生產(chǎn)流程及歷史沿革，了解啤酒釀造的復(fù)雜過程。4、理論聯(lián)系實際，結(jié)合微生物工程的一般性基本概念和基本理論，和課后閱讀學(xué)習(xí)污水處理，啤酒發(fā)酵，葡萄酒發(fā)發(fā)酵。鞏固和深入理解相應(yīng)的理論知識，并通過相應(yīng)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)了解相應(yīng)的微生物產(chǎn)業(yè)的歷史和現(xiàn)狀。5、培養(yǎng)分析和解決實際問題的能力，為今后從事相關(guān)性的工作和科研打下良好基礎(chǔ)。二、實習(xí)內(nèi)容婁山河污水處理廠位于婁山河下游入膠州灣口處，環(huán)膠州灣高速公路西側(cè)，匯水范圍包括李滄區(qū)北部和城陽區(qū)白沙河以南區(qū)域。一期工程污水處理能力___萬噸，于___年投入使用，目前高峰期處于滿負荷運轉(zhuǎn)狀態(tài)。婁山河污水處理廠主要為李滄區(qū)及白沙河以南城陽區(qū)一部分服務(wù)，服務(wù)范圍南臨李村河流域，北至白沙河，西至膠州灣東岸岸邊，東至嶗山水庫，服務(wù)面積___km2。一期總投資約___億元，設(shè)計出水水質(zhì)為二級標準，升級改造工程在廠址西側(cè)新增用地___平方米，利用污水處理廠一期工程已建附屬建筑物，通過在原a/a/o工藝基礎(chǔ)上進行改造，選用oamsao工藝，總投資___億元，出水水質(zhì)可以達到《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標準》的（一級b標準）。二期改造工程由青島水務(wù)集團出資，水務(wù)建設(shè)公司承建，工程投資約___億，于___年___月開工，設(shè)計規(guī)模為污水處理能力___萬噸，近期實施污水處理能力___萬噸，遠期污水處理能力總規(guī)模___萬噸。對生物反應(yīng)池進行改造，將原缺氧—厭氧—好氧處理工藝改造為優(yōu)化型厭氧＋多段缺氧－好氧工藝。a/a/o工藝是流程最簡單，應(yīng)用最廣泛的脫氮除磷工藝。污水首先進入?yún)捬醭?，兼性厭氧菌將污水中的易降解有機物轉(zhuǎn)化成vfas。回流污泥帶入的聚磷菌將體內(nèi)的聚磷分解，此為釋磷，所釋放的能量一部分可供好氧的聚磷菌在厭氧環(huán)境下維持生存，另一部分供聚磷菌主動吸收vfas，并在體內(nèi)儲存phb。進入缺氧區(qū)，反硝化細菌就利用混合液回流帶入的硝酸鹽及進水中的有機物進行反硝化脫氮，接著進入好氧區(qū)，聚磷菌除了吸收利用污水中殘留的易降解bod外，主要分解體內(nèi)儲存的phb產(chǎn)生能量供自身生長繁殖，并主動吸收環(huán)境中的溶解磷，此為吸磷，以聚磷的形式在體內(nèi)儲存。污水經(jīng)厭氧，缺氧區(qū)，有機物分別被聚磷菌和反硝化細菌利用后濃度已很低，有利于自養(yǎng)的硝化菌的生長繁殖。最后，混合液進入沉淀池，進行泥水分離，___液作為處理水排放，沉淀污泥的一部分回流厭氧池，另一部分作為剩余污泥排放。a2/o工藝。a2/o處理工藝是anaerobic-ano___ic-o___ic的英文縮寫，它是厭氧-缺氧-好氧生物脫氮除磷工藝的簡稱，a2/o工藝是由美國的一些專家在厭氧-好氧除磷工藝的基礎(chǔ)上開發(fā)出來的，該工藝同時具有脫氮除磷的功能。婁山河污水廠采用具有（脫氮除磷的活性污泥法作）為總的污水處理工藝。主體工藝為（優(yōu)化型厭氧＋多段缺氧－好氧工藝），該工藝以ＭＵＣＴ工藝機理為基礎(chǔ)，其優(yōu)勢就是可以在少量改動已建反應(yīng)池土建的前提下，通過在外部增加一座停留時間僅為１ｈ的（污泥濃縮預(yù)缺氧池）即可實現(xiàn)出水（總氮、氨氮、ＢＯＤ５）等達到（一級Ａ）出水標準。通過對已建反應(yīng)池的改造，實現(xiàn)全部廢水進入前部厭氧區(qū)，并實現(xiàn)三段“缺氧—好氧反應(yīng)區(qū)”，同時將厭氧池的混合液分流至前三個缺氧池。除第一段缺氧段采用（好氧回流反硝化）外，其他各段缺氧段主要將前一段的（好氧硝化的ＮＯ－３—Ｎ反硝化）。省去傳統(tǒng)的大流量內(nèi)回流系統(tǒng)，提高（系統(tǒng)內(nèi)各區(qū)域的實際停留時間），降低（缺氧區(qū)有機碳源的稀釋），強化（反硝化反應(yīng)）。第三段的缺氧段延長了停留時間，強化了該段的內(nèi)源反硝化，同時在該段設(shè)立了外加碳源設(shè)施保證了反硝化作用，從而保證出水總氮能達標。ＢＯＤ___等達到一級Ａ出水標準。a.截流井（讓廠能處理的污水進入廠區(qū)進行處理）b.粗格柵（打撈較大的渣滓）c.污水泵（提升污水的高度）照片為提升出的污水d.細格柵（打撈較小的渣滓）e.沉沙池（以重力分離為基礎(chǔ)，將污水的比重較大的無機顆粒沉淀并排除）f.生化池（采用活性污泥法去除污水里的bod5、ss和以各種形式的氮或磷）g.終沉池（排除剩余污泥和回流污泥）h.d型濾池（進一步減少ss，使出水達到國家一級標準）i.紫外線消毒（殺滅水中的大腸桿菌）j.出水生化池、終沉池出的污泥一部分作為生化池的回流污泥，剩下的送入污泥脫水間脫水外運主要功能。截留污水中較大的漂浮物和懸浮物，防止水泵機組的堵塞，減輕后續(xù)處理構(gòu)筑物的處理負荷，并使之正常運行。b.提升泵房主要功能。提升污水，滿足后續(xù)處理設(shè)施水力要求。c.細格柵細格柵的規(guī)格是___mm，進一步去除污水中的細小懸浮物細小纖維，降低生物處理負荷d.旋轉(zhuǎn)沉砂池旋轉(zhuǎn)沉沙池是利用離心作用來分離無機不溶物，然后經(jīng)再次旋轉(zhuǎn)分離出沙子。不溶物直接輸e.初沉池初沉池是一級污水處理系統(tǒng)的主要處理構(gòu)筑物，污水處理廠初沉池分八格，采用的是平流式沉淀池，平流式沉淀池的沉淀效果好，施工簡單，造價低。f.生物池。在污水處理工藝中，生物反應(yīng)單元是其核心，團島污水處理廠生物池采用改進a/a/o工藝，平行設(shè)四格，每格設(shè)回流污泥反硝化，生物除磷，反硝化，硝化/反硝化，硝化及除氣區(qū)等六個區(qū)。生物反應(yīng)池是對流體進行好氧或厭氧多級處理。使污水達到污水綜合排放標準g.二沉池：自生物濾池流出的污水自流進入二沉池。團島。污水處理廠二沉池與初沉池一樣，采用平流式沉淀池，矩形，分___個格，二沉池位于生物處理構(gòu)筑物之后，用于沉淀分離活性污泥或去除生物___中脫落的生物膜，是生物處理工藝中一個重要組成部分。h.消化池：初沉池污泥經(jīng)泵提升上來后進行重力濃縮，減少了磷釋放的機會，也避免了剩余污泥濃縮過程中的污泥上浮。處在如今這個社會，人類似乎都把最大利益最為追求目標，而對自然環(huán)境的惡化漠不關(guān)心，環(huán)境工程這個專業(yè)正是為了培養(yǎng)具有強烈環(huán)保意識和具備高水平環(huán)境工程人員而開設(shè)的。對于整個污水處理廠來說，其在設(shè)計、建造和運行過程中所凝聚的科技知識都是我受益匪淺，整個處理廠就是工程設(shè)計人員智慧的結(jié)晶。隨人類經(jīng)濟發(fā)展對水資源的浪費和過度使用及造成污染也越發(fā)嚴重，使的淡水資源越來越少，如果人類現(xiàn)在不保護淡水資源，那我們的下一代將會面臨怎樣的生活可想而之。水污染的治理雖已引起政府和民眾的___，但還很不夠，從對水污染的預(yù)防的監(jiān)管制度上看還很薄弱，水污染的治理的耗資的巨大和技術(shù)的難度都在提醒我們水污染的預(yù)防意識的重要。如何使城市污水處理工藝朝著低能耗、高效率、少剩余污泥量、最方便的操作管理，以及實現(xiàn)磷回收和處理水回用等可持續(xù)的方向發(fā)展。已成為目前水處理技術(shù)研究和應(yīng)用領(lǐng)域共同___的問題，就要求污水處理不應(yīng)僅僅滿足單一的水質(zhì)改善，同時也需要一并考慮污水及所含污染物的資源化和能源化問題，且所采用的技術(shù)必須以低能耗和少資源損耗為前提。在今后的學(xué)習(xí)中，我們將更加明確自己的學(xué)習(xí)方向，指定學(xué)習(xí)目標，爭取為祖國的綠化和地球環(huán)境貢獻綿薄之力。據(jù)考證，我國葡萄的生產(chǎn)已經(jīng)有幾千年的歷史了，著名詩句“葡萄美酒夜光杯”就是對葡萄酒最好的寫照。___年___成立之前，我國只有幾個葡萄酒廠，全國葡萄酒產(chǎn)量僅為___噸。___成立后，葡萄酒業(yè)作為第一個五年計劃期間重點發(fā)展的工業(yè)獲得了前所未有的發(fā)展，___年全國葡萄酒產(chǎn)量達到___噸。上世紀___年代后我國葡萄酒市場進入了高速發(fā)展的時期，___年全國葡萄酒產(chǎn)量達到___噸。隨著我國人民生活水平的提高，特別是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，葡萄酒的消費量呈現(xiàn)快速增長的趨勢，在酒類消費中的比例不斷提高，成為同期食品飲料行業(yè)中成長速度最快的子行業(yè)。從___年至___年，我國葡萄酒的產(chǎn)量從___萬噸增長___萬噸。___到___年間主要葡萄酒消費國的消費量變化，讓我們可以清晰明了地了解現(xiàn)在的葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況，國內(nèi)葡萄酒飲用習(xí)慣已經(jīng)越來越普遍。消費者對進口葡萄酒大品牌的認同，已造成了未來進口葡萄酒向大品牌集中的趨勢，并由此影響到葡萄酒企業(yè)的產(chǎn)業(yè)布局。國內(nèi)葡萄酒企巨頭扎堆殺入進口酒市場，紛紛通過在以法國為主的葡萄酒主產(chǎn)區(qū)并購當?shù)鼐魄f、城堡后再以洋品牌殺入國內(nèi)葡萄酒市場，這樣勢必會引發(fā)品牌之爭、商標注冊權(quán)之爭。預(yù)計今后五到十年，中國的葡萄酒行業(yè)市場會實現(xiàn)一個爆發(fā)式的增長，誰擁有葡萄酒主產(chǎn)區(qū)的知識產(chǎn)權(quán)，無疑將成為今后市場競爭的最大贏家。青島葡萄酒博物館是___年由市北區(qū)委區(qū)政府投資打造的以葡萄酒歷史與文化展示為主題的集科普教育、收藏展示、旅游休閑、文化交流等多種功能于一體的特色博物館，同時也是國內(nèi)第一座以葡萄酒為主題的地下博物館。外部景觀采用了歐式古堡建筑特點這次打造將打破原有建筑立面，融合英國、法國、意大利、西班牙、南非等多國建筑風(fēng)格。博物館占地總面積___平方米。在這個洞內(nèi)___米長的主通道部分分五個區(qū)域主要講述了釀酒葡萄及葡萄酒基礎(chǔ)知識、新舊世界葡萄酒的發(fā)展歷史以及葡萄酒的文化知識等內(nèi)容。館內(nèi)以實物、圖片、圖像、雕塑、現(xiàn)場講解、多媒體等多種方式對葡萄酒文化和歷史進行全方位展示，使之成為一處科普的園地，為提高人們對葡萄酒的認識創(chuàng)造一處平臺。走進博物館的大門，首先映入眼簾的是一條通道，通道兩邊的墻壁上掛滿了各種宣傳櫥窗，在壁燈、吊燈的照耀下閃爍出五光十色的色彩，為了安全，博物館的工作人員在通道的頂部___了鋼紗網(wǎng)，小細節(jié)體現(xiàn)出博物館工作人員的縝密與仔細。整個博物館以葡萄酒為主題，追溯了葡萄酒的起源和歷史，展現(xiàn)了葡萄酒的文化與品質(zhì)。在這里，真實再現(xiàn)了葡萄從種植到釀造成美酒的全過程及工藝流程。葡萄酒博物館里分成了幾個展區(qū)，酒神狄奧尼索斯的雕像栩栩如生，神泉館里兩條巨龍歡快的吐水。葡萄酒器皿館奢華高雅、商務(wù)會館寬敞明亮、葡萄酒歷史館莊重寧靜、中國葡萄酒銀行簡潔大方，華東葡萄酒展館古香古色。走進天然葡萄雨林館就像走入夢幻般的莊園，四處伸展的葡萄藤環(huán)繞著各個葡萄產(chǎn)區(qū)的知名酒莊，葡萄圣樹張開寬闊的“臂膀”連接著四處的葡萄藤。迷離的燈光打造出如夢似幻的感覺。國際觀展示的是具有各國風(fēng)情的葡萄酒產(chǎn)品及產(chǎn)區(qū)文化。青島葡萄酒博物館是一家非常有特色的博物館。外觀看上去是歐式古堡的建筑風(fēng)格，進入里面則是別有洞天，空間很大很深，走在長長的走廊里，就像在密室中探險一般。當然，這里的主題不是古堡探險而是葡萄酒。墻壁上介紹了葡萄酒基礎(chǔ)知識、發(fā)展歷史及葡萄酒的文化等內(nèi)容。兩側(cè)有很多展廳，比如酒杯展廳、萬國酒展廳等等，展廳內(nèi)有雕塑及圖片影像。領(lǐng)略了葡萄酒知識之后，還可以品嘗到博物館免費贈送的一杯葡萄酒和小零食。博物館建設(shè)在一條長長的地下干道工程中，原來粗曠的干道被改造后靜佇于一片蒼翠文化的氛圍，世界各國的葡萄酒的原料葡萄，釀酒工藝，大桶的、瓶裝的葡萄酒都在這里展出，無論是酸性葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒、喝酒的器具，都得到講解員的詳盡介紹。另外，我們也學(xué)習(xí)到了不同的葡萄酒文化。葡萄酒按不同方式能夠分為不同類，按酒的顏色來分，能分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒；按含糖量可分為甜葡萄酒、半甜葡萄酒、半干葡萄酒、干葡萄酒；按含二氧化碳可分為靜止葡萄酒、起泡酒和汽酒；按釀造方法又可分為天然葡萄酒、加強葡萄酒和加香葡萄酒??同時，我們也認識到不同的葡萄酒將選自不同品種的葡萄原料，比如，紅葡萄優(yōu)良品種有佳利釀、赤霞珠、品麗珠等等，不同國家也有著不同的葡萄酒文化，比如西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先干后甜、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。我們聆聽著導(dǎo)游姑娘的介紹，不時的插問著許多不解的問題，都得到詳盡的解答。導(dǎo)游姑娘還給我們講述了許多的保健知識，譬如?！坝醚笫[泡進葡萄酒中，可以治療高血脂，糖尿病，前列腺炎等好多疾病，”這個我深有體會，隨著年齡的增長，我的血脂偏高，實驗后效果很好，我將繼續(xù)實驗下去，因為這個辦法比吃藥好多了，值得推廣。最后我們還了解到葡萄酒的釀造工藝，如下紅葡萄原酒的生產(chǎn)紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。①除梗破碎：葡萄－振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒－移動提升架－除梗破碎機除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐②裝罐。在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時立即進行，并且邊裝罐加so2，裝罐完后進行一次倒灌，使so2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般___mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程。雖然so___對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加___mg/l。③添加酵母：將干酵母按1：10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復(fù)水15～___分鐘，或在2～___%的糖水復(fù)水活化30～___分鐘制成酵___液，即可添加到醅料中進行發(fā)酵。酵母添加后要進行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。④發(fā)酵過程：對發(fā)酵溫度進行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。（28-30℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳釀時間的葡萄酒，而25-27℃則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒）發(fā)酵開始的標志：形成”帽”，發(fā)酵基質(zhì)溫度上升。如果原料的質(zhì)量不好，要達到一定的酒度，發(fā)酵進入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時間等，一般每天倒灌___次，每次約1/3。這一過程一般持續(xù)約___周左右的時間。⑤皮渣分離及壓榨。測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。⑥蘋果酸—乳酸發(fā)酵。蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進行恰當?shù)膕o___處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加so___至___mg/l。白葡萄原酒的生產(chǎn)白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。干白葡萄酒的質(zhì)量，主要源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量而決定的。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要因素。①除梗破碎：葡萄－振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒－移動提升架－除梗破碎（或僅除梗）除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐②壓榨取汁。壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。③低溫澄清及清汁的分離。果汁進入保溫罐后，添加___mg/l的so2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。④酒精發(fā)酵：分離出的清酒，迅速回升到18-20℃，添加白酒專用酵母，啟動發(fā)酵。發(fā)酵啟動前，取汁化驗各項理化指標。發(fā)酵過程中隨時進行感官和理化分析。需要注意的問題：1\裝罐應(yīng)滿罐2\溫度：18-20℃3\填寫發(fā)酵記錄表⑤澄清及分離。發(fā)酵結(jié)束后，進行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進行儲藏罐，并添加so___至___mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨進行處理，也可和清酒進行混合。如果酸度過高，可考慮進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加so2，密封儲藏。葡萄酒在我國的發(fā)展是相對滯后的，一方面因為經(jīng)濟能力達不到；另一方面則是因為中國人的傳統(tǒng)都是飲用白酒的，大型的酒莊多分布在歐洲和美洲，我們國家在一個相對較晚的發(fā)展情況下，我似乎也看到了中國葡萄酒業(yè)和中國民族企業(yè)崛起的艱辛。傾注了張裕人的心血和勞動，既是歷史的見證，又是發(fā)展的里程碑。同時，人類對于葡萄酒工藝的發(fā)展及完整值得我們所有人敬佩，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中，有過繁榮和鼎盛，也有過低潮和沒落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個重要組成部分；她真實地記載和再現(xiàn)了中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時也有力地促進了我國葡萄酒業(yè)――傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)的繁榮。近幾年，進口葡萄酒在中國展現(xiàn)出了驚人的爆發(fā)力，中國巨大的市場潛力將吸引越來越多的進口葡萄酒進入。由于目前進口葡萄酒仍沒出現(xiàn)一個占據(jù)市場主導(dǎo)地位的領(lǐng)導(dǎo)性品牌，這將使得未來進口葡萄酒行業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的局面。未來幾年內(nèi)，我國葡萄酒市場有待進一步開發(fā)，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)將迎來的是挑戰(zhàn)和機遇并存的時代，同時發(fā)展?jié)摿薮?。隨著科技的進步，人類在葡萄酒的生產(chǎn)工藝上也將取得更加合理和創(chuàng)造性的突破，在葡萄酒的口感和生產(chǎn)成本上必將有新的突躍（三）青島啤酒博物館啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語beer譯成中文"啤"，稱其為"啤酒"，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的___％。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在___年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約___萬升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。近年來隨著消費者消費水平的日益提高，中高檔尤其是中檔啤酒市場迅速發(fā)展起來，但中國大部分啤酒企業(yè)___%以上的產(chǎn)品還是低檔產(chǎn)品，而且啤酒企業(yè)除青島、燕京等少數(shù)幾個全國性的啤酒品牌定位已經(jīng)比較清晰外，其它大多數(shù)品牌還處于發(fā)展階段，定位還不是非常清晰。因此啤酒企業(yè)需走好品牌發(fā)展之路。隨著品牌影響力的不斷增強，越來越多的企業(yè)會更加重視本企業(yè)品牌發(fā)展，對品牌發(fā)展的認識程度和運作水平不斷提高，將品牌發(fā)展作為企業(yè)的一項戰(zhàn)略系統(tǒng)工程，深入實施。___年，中國中檔啤酒零售量為___億升，占市場份額的___%，售額為___億元，占市場份額的___%；高國高檔啤酒零售量為___億升，占市場份額的___%，零售額為___億元，占市場份額的___%。目前，中國高端啤酒只占整個啤酒行業(yè)___%左右的市場份額，中高檔中啤酒市場大部分被洋啤酒所瓜分，國外高端品牌越來越多。目前以百威、喜力、嘉士伯等為主的國外知名品牌，大約占據(jù)了中國啤酒高端市場七成的市場份額。啤酒釀造工藝原料。大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、大麥、小麥等）和糖類輔助原料等。主要設(shè)備：清洗設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、糖化糊化設(shè)備、罐裝設(shè)備、包裝設(shè)備生產(chǎn)過程：粉碎（制麥）、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。啤酒制造的具體流程粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品a、粉碎。大米、麥芽在進行糊化和糖化前首先經(jīng)過粉碎機粉碎，粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。b、糖化、糊化：糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下（45℃），淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化；糖化：麥芽經(jīng)過適當?shù)姆鬯楹?，加到糖化鍋?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下（50℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，這一過程就是糖化過程。c、麥汁過濾。糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。d、高溫煮沸，加啤酒花。麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸___個多小時，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。e、澄清冷卻：麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進行發(fā)酵。f、加入酵母，發(fā)酵：麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃，需時5～___天。g、硅藻過濾。發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進行罐裝。h、包裝成品。啤酒包裝是啤酒生產(chǎn)的最后過程，啤酒包裝過程對啤酒質(zhì)量和外觀有直接影響，包裝過程應(yīng)盡量減少二氧化碳的損失和氧氣的攝入。啤酒包裝可根據(jù)市場需要選擇各種包裝形式，常見的有玻璃瓶裝、易拉罐裝及桶裝。青島啤酒博物館是青島啤酒股份有限公司投資___萬元建成的國內(nèi)唯一的啤酒博物館，其展出面積達___余平方米。博物館設(shè)立在青島啤酒百年前的老廠房、老設(shè)備之內(nèi)，以青島啤酒的百年歷程及工藝流程為主線，濃縮了中國啤酒工業(yè)及青島啤酒的發(fā)展史，集文化歷史、生產(chǎn)工藝流程、啤酒娛樂、購物、餐飲為一體，具備了旅游的知識性、娛樂性、參與性等特點，體現(xiàn)了世界視野、民族特色、穿透歷史、融匯生活的文化理念。青島啤酒博物本著尊重歷史、挖掘歷史、保護歷史、再現(xiàn)歷史的宗旨，同時綜合專業(yè)性、國際性、前瞻性、趣味性、和諧性為一體。概念規(guī)劃是由嘉世伯啤酒博物館負責(zé)人尼爾森（nielsen）設(shè)計完成，由___大學(xué)美術(shù)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)研究所的設(shè)計人員負責(zé)室內(nèi)裝飾布展。集啤酒文化展示、生產(chǎn)線參觀、啤酒生產(chǎn)介紹、酒吧、游客參與為一體，以圖片、文字、實物為主體，運用聲、光、電等媒體展示青啤百年歷史、生產(chǎn)設(shè)備以及啤酒歷史、啤酒文化。博物館共分為百年歷史和文化、生產(chǎn)工藝、多功能區(qū)三個參觀游覽區(qū)域我們首先來到了第一區(qū)域，也就是博物館的核心區(qū)域——歷史文化區(qū)域。通過圖文資料，了解啤酒起源、青啤的悠久歷史、榮譽、青島國際啤酒節(jié)、國內(nèi)外重要人物來青啤參觀訪問的情況。展現(xiàn)了許多從歐洲和全國收集的文物、圖片、資料以及青島啤酒各個階段的實物。一些祖輩曾在青啤工作過的德國、日本友人專門捐獻的文物史料，使得這一展區(qū)更加引人入勝。然后我們?nèi)ネ说诙^(qū)域——生產(chǎn)工藝流程區(qū)域，包括老建筑物、老設(shè)備及車間環(huán)境與生產(chǎn)場景，在生產(chǎn)流程中每一個代表性部位放置的放像設(shè)備，可形象介紹青島啤酒的生產(chǎn)流程及歷史沿革。為重現(xiàn)歷史原貌，博物館在老糖化車間的老發(fā)酵池，設(shè)置了工人生產(chǎn)勞動的雕塑模型，同時復(fù)制老實驗室場景和工人翻麥芽場景。最后我們通往了第三區(qū)域——多功能區(qū)域。一層是能容納___多名游客的品酒區(qū)和購物中心，游客在此可以盡情地品嘗多種不同品質(zhì)的新鮮青島啤酒，購買各種紀念品。二樓有綜合娛樂設(shè)施，前衛(wèi)的設(shè)計理念和高科技手段，使知識性和娛樂性有機結(jié)合，可讓游客在娛樂中了解啤酒釀造的復(fù)雜過程。同時，全館多處設(shè)置的觸摸式自動電子顯示屏，可以讓游客隨時查詢自己感興趣的文獻資料。啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進行的正常生命活動，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)?，F(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。發(fā)酵會出現(xiàn)很多異常情況，需要正確有效的處理方法，比如，發(fā)酵液"翻騰"現(xiàn)象（造成酒液澄清慢，過濾困難，質(zhì)量較差）需檢查儀表是否正常；嚴格控制冷卻溫度，避免上部酒液溫度過高；保持罐內(nèi)壓力穩(wěn)定。發(fā)酵罐結(jié)冰當罐的下部溫度與工藝曲線偏差2℃左右，會使貯酒期罐內(nèi)溫度達到啤酒的冰點（-1.8～2.3℃），可能導(dǎo)致冷卻帶附近結(jié)冰，需檢查測溫元件及儀表誤差，特別要檢查鉑電阻是否泄漏，若泄漏應(yīng)烘烤后石蠟密封或更換；選擇恰當?shù)臏y溫點位置和熱電阻插入深度；加強工藝管理、及時排放酵母；冷媒液溫度應(yīng)控制在-2.5～-4℃，不能采用-8℃的冷媒液。純生啤酒是經(jīng)過嚴格無菌處理（非熱殺菌），確保酒液內(nèi)沒有任何活體酵母或其他微生物，保質(zhì)期達六個月到一年，又稱為冷殺菌啤酒。純生啤酒是近幾十年逐步發(fā)展起來的一種啤酒新產(chǎn)品，其追求的目標是啤酒口感的新鮮、純正和爽口。由于冷殺菌技術(shù)的不斷完善，使純生啤酒的產(chǎn)量日益增加，成為啤酒行業(yè)市場競爭的一個熱點之一?？梢灶A(yù)計我國今后幾年內(nèi)純生啤酒將會在啤酒銷售市場占據(jù)重要地位。小麥啤酒是以小麥芽為主要原料，使用部分麥芽、輔料（大米等），添加酒花，采用上面發(fā)酵工藝釀制成的特殊類型的啤酒，其特點是口味清爽、柔和，酒精含量較高，泡沫性能好，類似于國外的白啤酒或上面發(fā)酵啤酒。三、實習(xí)感想人生在歷練中成長，經(jīng)歷一次勝過千萬次的彷徨。在這短暫的實習(xí)過程中，我收獲了許多，許多??知識是需要經(jīng)過實踐檢驗的。如果你整日守在閉塞的環(huán)境中，你就不會感覺到自己的無知；你也許會滿足于自己的所學(xué)，而并不知道當你跳出這狹小的___時，自己所掌握得都很蒼白無力。初看整套工藝，原理似乎很簡單，而真正面對的時候，不妨多問自己幾個___，這時你就會發(fā)現(xiàn)自己的知識體系不夠系統(tǒng)，知識基礎(chǔ)不夠扎實。這給我的（范本）教訓(xùn)是學(xué)知識一定要融會貫通，達到知識體系系統(tǒng)化。同時要提高實踐能力，加強專業(yè)技能。在實習(xí)過程中，我會發(fā)現(xiàn)自己每次都會有陌生感，觀察不夠仔細，容易浮于表面。我感到做任何事都要有一個嚴謹?shù)膽B(tài)度，這是對于一個學(xué)術(shù)研究者最起碼的要求。人總是進步的，關(guān)鍵在于你每天有多大的跨越，此次污水處理廠、以及兩個博物館的參觀的實習(xí)，使我在學(xué)生階段能夠最大程度深入學(xué)習(xí)污水處理工藝，葡萄酒、啤酒的歷史文化、釀造工藝，我們平時上課學(xué)的是理論知識，但是這些理論知識只有放到實際中去，才能體現(xiàn)出它的價值，而且我們學(xué)習(xí)理論知識就是為了在實際中運用，實踐永遠是檢驗真理的唯一標準。通過本次實習(xí)，我學(xué)到了很多知識，對于書本上沒有的，或者不明白的都有了較為清晰的認識。通過本次實習(xí)，使我學(xué)會綜合應(yīng)用所學(xué)知識，提高分析和解決專業(yè)問題的能力。可以說任何一套工藝本身都不是___的，影響因素是多方面的，這就需要在設(shè)計和運行時加以考慮。更重要的是如何在運行過程中通過調(diào)試與實踐不斷提高工藝的處理能力。同時我也認識到，隨人類經(jīng)濟發(fā)展對水資源的浪費和過度使用及造成污染也越發(fā)嚴重，使的淡水資源越來越少，如果人類現(xiàn)在不保護淡水資源，那我們的下一代將會面臨怎樣的生活可想而之。水污染的治理雖已引起政府和民眾的___，但還很不夠，從對水污染的預(yù)防的監(jiān)管制度上看還很薄弱，水污染的治理的耗資的巨大和技術(shù)的難度都在提醒我們水污染的預(yù)防意識的重要。學(xué)海無涯，通過在企業(yè)的實習(xí)我了解了啤酒和葡萄酒制作中的常用的生產(chǎn)技術(shù)和先進的加工工藝，我認識了各種先進的生產(chǎn)設(shè)備，學(xué)習(xí)了生產(chǎn)方式和工藝方法，掌握了一定的理論知識，同時也看到企業(yè)中人員艱苦奮斗、一絲不茍、開拓創(chuàng)新的精神，然我知道了作為一個以食品為專業(yè)的學(xué)生所需具有的品質(zhì)和技能，而這一切的所見所感終將運用于提高我的自身的能力，為我未來的自我發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。食品微生物學(xué)總結(jié)《糧食微生物學(xué)》教學(xué)大綱緒論【學(xué)習(xí)目標】（有實驗的包括知識目標、技能目標）通過緒論的課堂教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生走進微生物世界，掌握微生物的概念和基本特征；了解微生物的歷史以及微生物在各領(lǐng)域中的作用；了解微生物學(xué)研究和生產(chǎn)聽常用技術(shù)。了解微生物學(xué)作為一門專業(yè)課對本專業(yè)知識學(xué)習(xí)的重要性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，介紹學(xué)習(xí)方法?！窘虒W(xué)內(nèi)容】一、微生物及其對自然界的影響（一）微生物的概念1.微生物的概念2.微生物的主要類群。原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物。3.微生物在生物分類系統(tǒng)中的地位。（二）微生物的基本特征及其對自然界的影響二、微生物學(xué)的發(fā)展史微生物學(xué)概念：（一）感性認識時