咖啡館市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

我想開(kāi)一家有地中海風(fēng)格的人文類咖啡館，為了成功經(jīng)營(yíng)這樣一間與眾不一樣的咖啡館，我做了詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查和方案分析，如下。項(xiàng)目簡(jiǎn)介。品牌名稱：里約咖啡館。性質(zhì)：休閑人文類咖啡館。背景：來(lái)自地中海岸的風(fēng)情與享有。文化：情調(diào)，人文，環(huán)境保護(hù)，自由精神，自我空間。經(jīng)營(yíng)范圍：咖啡、飲品、花果茶、甜品及簡(jiǎn)餐。產(chǎn)品價(jià)格：咖啡部分為中高水平，其他部分為中等水平，價(jià)格基本保持與同類休閑去處的同步率，特色產(chǎn)品價(jià)格略高。場(chǎng)地和裝修：拱形的窗戶搭配棉麻質(zhì)感的桌布，營(yíng)造簡(jiǎn)潔悠然的環(huán)境。面積約70平方米左右，大概有4臺(tái)４人座、6臺(tái)２人座、1臺(tái)3人座和1臺(tái)6人座，裝修完畢后一次同步可容納約２6－37人喝咖啡。市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析。白銀市是一座古老的工業(yè)都市，流感人口較少，信息相對(duì)落后，人口的單一性決定了任何生意在褪去了最初的新鮮感之后都會(huì)趨于平淡，這是白銀市場(chǎng)的劣勢(shì)，不過(guò)只要有消費(fèi)者，消耗品就是長(zhǎng)期具有需求量的，咖啡，食品均屬于消耗品的范圍。白銀市就像一種巨大的家眷區(qū)，除了少數(shù)外來(lái)人口，幾乎每個(gè)家庭均有組員供職或曾供職于白銀企業(yè)，銀光廠，二十一冶等支柱型國(guó)企，收入相對(duì)穩(wěn)定。伴隨社會(huì)的發(fā)展，在白銀，人們的生活水平有了很大提高，閑暇時(shí)間開(kāi)始增多，于是生活享有方面的需求開(kāi)始強(qiáng)烈，這點(diǎn)從白銀越來(lái)越多開(kāi)張的酒吧和更為精美的裝修可以體現(xiàn)。白銀市商圈單一，消費(fèi)分布窄，集中在銅城商廈，中心街商業(yè)街，大什字商業(yè)區(qū)，和西區(qū)國(guó)芳百盛周圍。伴伴隨中小都市房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及蘭州白銀經(jīng)濟(jì)圈的建設(shè)，越來(lái)越多的機(jī)構(gòu)和商人進(jìn)入白銀，這對(duì)白銀市的娛樂(lè)休閑行業(yè)有了更大的、更多元化的需求。白銀市每年有大量高中畢業(yè)生進(jìn)入外地大學(xué)，對(duì)新事物接受度高，對(duì)生活品質(zhì)更為追求的他們是寒暑假期間的重點(diǎn)客戶。在白銀，絕大多數(shù)的消費(fèi)者把喝咖啡看作一件奢侈的事情，典雅的裝潢，精致的餐具，彬彬有禮的侍應(yīng)生，在好些人看到是一種遙不可及的貴族消費(fèi)的體現(xiàn)，而我開(kāi)辦咖啡館的重要目的是給消費(fèi)者提供一種完全不一樣與酒吧、ktv熱鬧氣氛的社交場(chǎng)所，讓人們?cè)诠ぷ鲬?yīng)酬之余得到半晌身心的放松，因此從市場(chǎng)切入點(diǎn)就是不一樣于一般高端咖啡館的。消費(fèi)者分析。心理原因：現(xiàn)代社會(huì)工作生活壓力大，都市喧囂，人們更需要一種放松心靈的地方，和朋友聊天，和請(qǐng)人約會(huì)，消磨自己的時(shí)間，品位咖啡等?？Х任幕且环N有品位的生活方式，也是一種精神層面的東西，人們輕易對(duì)其產(chǎn)生品牌忠誠(chéng)感，只要消費(fèi)者對(duì)某一家店產(chǎn)生認(rèn)同，一般不會(huì)輕易更換消費(fèi)地點(diǎn)，這一點(diǎn)可以從我們各自的消費(fèi)習(xí)慣和我做的問(wèn)卷調(diào)查得到印證。社會(huì)原因：白銀流感人口少，信息傳播慢，咖啡文化知者少，但同步外來(lái)人口增多，外出求學(xué)務(wù)工者增多，以及強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)，他們將帶來(lái)對(duì)咖啡的需求、認(rèn)同、以及傳播，由于在大都市，咖啡文化已經(jīng)相稱成熟，咖啡館是人們情感交流與壓力釋放的好地方。消費(fèi)者分類。1.外來(lái)人士：越來(lái)越多的外來(lái)人士，商務(wù)人士，求學(xué)歸來(lái)者可以把對(duì)咖啡簡(jiǎn)餐的需求帶到白銀，并增進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。2.環(huán)境需求者：咖啡館既不像酒吧那么喧鬧，也不像快餐店那么匆忙，無(wú)論休閑還是談話都十分以便，是作為商談，溝通的好場(chǎng)所，也是思索、獨(dú)處以及處理問(wèn)題的好場(chǎng)所。3.追求時(shí)尚者：由于網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，越來(lái)越多的年輕人向往大都市的小資情調(diào)，咖啡館是這種情感重要的依托。他們追求品位和個(gè)性，不拘泥與固定的模式，消費(fèi)能力總體來(lái)說(shuō)比較有限，但群體龐大，對(duì)西方文化認(rèn)同度高，對(duì)咖啡簡(jiǎn)餐文化能起到推進(jìn)作用，是值得培養(yǎng)忠實(shí)客戶的群體。4.情侶消費(fèi)者。四、競(jìng)爭(zhēng)者分析。白銀市的酒吧文化是根深蒂固的，占據(jù)著白銀70%的消費(fèi)者，ktv、茶樓作為娛樂(lè)商務(wù)功能占據(jù)著此外的30%。巴洛克小鎮(zhèn)是白銀存世已久的咖啡館，但其定位高端，咖啡在40多元一杯及更高，我們的定位客戶將從酒吧、休閑吧轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)，通過(guò)多種活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)多元化特色吸引客戶，并以此培養(yǎng)忠實(shí)客戶，新行業(yè)的開(kāi)拓，路途艱苦，前途光明。重要的競(jìng)爭(zhēng)者一類是奶茶店、休閑吧，重要面向低級(jí)消費(fèi)者，白銀這一類消費(fèi)者諸多，奶茶、冰飲5-8元/杯，提供座位以便交流，環(huán)境一般，是學(xué)生群體的首要競(jìng)爭(zhēng)者，由于白銀沒(méi)有中等咖啡館，這個(gè)群體中消費(fèi)能力較強(qiáng)，但愿和一般人區(qū)別開(kāi)的將是我們發(fā)展的客戶。另一類是酒吧、茶樓，一般100多元就能盡請(qǐng)享有一晚上，提供私人包廂，重要面向?qū)Νh(huán)境有尤其需求者和追求時(shí)尚者，是首要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，需要費(fèi)些心思爭(zhēng)取客戶。最終是巴洛克小鎮(zhèn)咖啡館和西區(qū)伊豆簡(jiǎn)餐，前者裝修氣氛和定價(jià)決定了它的高端地位，客戶定位是不一樣的。后者遠(yuǎn)離市區(qū)，已經(jīng)不在商圈競(jìng)爭(zhēng)的范圍內(nèi)，市場(chǎng)相對(duì)是空白的，因此只要做好宣傳和產(chǎn)品創(chuàng)新，我有信心做好這個(gè)市場(chǎng)。營(yíng)銷方略。想要在酒吧文化濃厚的白銀站穩(wěn)腳跟并發(fā)展，必須要針對(duì)市場(chǎng)做出一系列的籌劃。定位精確：特色的飲食，消遣，高檔次的享有，大眾化的價(jià)格，以及咖啡，簡(jiǎn)餐，甜品，人文浪漫于一體的氣氛，結(jié)合白銀人的消費(fèi)習(xí)慣，我們定位為中等消費(fèi)，多功能型咖啡館，以同步于酒吧咖啡類的價(jià)格，和完全不一樣于酒吧的環(huán)境、更多元化的產(chǎn)品吸引客戶，刺激消費(fèi)。要成功做好一種市場(chǎng)，一定要有相稱的消費(fèi)者，可白銀承認(rèn)咖啡西餐的人并不多，怎樣吸引消費(fèi)者是首要為題，為了打破人們的隔閡，我們可以走親民路線，除了必要的廣告外，運(yùn)用懸掛小黑板等道具，進(jìn)行軟性宣傳，讓更多的人走進(jìn)咖啡館，在滿足2、3類消費(fèi)者的需求上，面向中等消費(fèi)者為主，兼有甜品簡(jiǎn)餐的舒適和咖啡的浪漫，走特色咖啡館的道路。產(chǎn)品創(chuàng)新：我們面對(duì)的不是追求正宗貴族咖啡的消費(fèi)者，而是更大的多元化消費(fèi)群體，他們需要的不是正宗而是合適，因此在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要不停開(kāi)發(fā)適合白銀人口味和心理的產(chǎn)品。例如推出組合消費(fèi)，男性消費(fèi)者喜歡咖啡，套餐里可以搭配某些女性消費(fèi)者喜歡的水果、冰淇淋等，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可以視狀況而搭配別的組合。傳播方略：做生意最重要的是口碑效應(yīng)，白銀消費(fèi)市場(chǎng)日趨成熟，人們樂(lè)意為良好的環(huán)境買單，抓住這一點(diǎn)心理特性，店里環(huán)境要獨(dú)具個(gè)性，消費(fèi)者在這里要感受到一種文化，一種對(duì)生活的態(tài)度，這樣他們就會(huì)傳遞給親朋好友，進(jìn)而形成口碑。服務(wù)方略：音樂(lè)播放，wifi無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，溫暖環(huán)境，VIP卡，簡(jiǎn)餐，甜品，書(shū)籍閱讀，電影放映，公益活動(dòng)，旅行活動(dòng)，攝影活動(dòng)，交友活動(dòng)等。5.廣告方略：在墻面貼上異形創(chuàng)意海報(bào)，這些海報(bào)宣傳咖啡館的特色、主題、活動(dòng)等，使人看到之后都覺(jué)得我們的咖啡館是別具一格的，讓人覺(jué)得他進(jìn)來(lái)這間咖啡館是物有所值的，開(kāi)心而來(lái)滿足而歸，才也許使他成為我們咖啡館的回頭客。用兵之計(jì)，攻心為上，而這些畫(huà)面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心，顧客進(jìn)來(lái)，就一定要讓他得到不一樣樣的精神享有，這樣他下次才會(huì)再來(lái)。POP廣告，內(nèi)容要能塑造整個(gè)咖啡廳的形象與氣氛，媒體終端廣告。企業(yè)合作廣告。六、裝修風(fēng)格。咖啡館的定位為休閑人文類咖啡館，意在給客戶帶來(lái)溫暖放松的體驗(yàn)，因此我確定選用地中海裝修風(fēng)格，區(qū)別與咖啡館普遍的深色系，裝修風(fēng)格也將是小店的特色之一。地中海風(fēng)格的建筑特色是，拱門與半拱門、馬蹄狀的門窗，在走動(dòng)欣賞中，出現(xiàn)延伸般的透視感。此外，墻面處(只要不是承重墻)均可運(yùn)用半穿鑿或者全穿鑿的方式來(lái)塑造室內(nèi)的景中窗，這是地中海風(fēng)格的一種情趣之處。

（這些實(shí)現(xiàn)率視最終的店鋪狀況而定。）地中海風(fēng)格最大的魅力，來(lái)自于純美的色彩組合，白灰泥墻，拱廊與拱門，拼貼馬賽克，陶磚，海藍(lán)色的屋瓦和門窗，藍(lán)白主調(diào)搭配咖啡色系，帶來(lái)溫暖，明亮的視覺(jué)效果，以書(shū)架，隔斷，音樂(lè)等營(yíng)造私密，安靜的空間感受，讓人全身心的放松。用清爽，自然，安寧的氣氛來(lái)詮釋地中海的自由精神，這比歐洲風(fēng)格更為符合中國(guó)人的審美觀念。多元化的使用裝飾品，讓咖啡館的特色吸引客戶，并且讓人難忘，從外觀和風(fēng)格上反應(yīng)經(jīng)營(yíng)特色。七、店鋪選址。選址是一家店能否生存下去，能否成功經(jīng)營(yíng)的重中之重，店鋪的地址決定了很大一部分消費(fèi)群的延伸。大什字，銅城，中心街是自然是優(yōu)先考慮的地方，但其轉(zhuǎn)讓費(fèi)，租金都相對(duì)較高，成本無(wú)形中增長(zhǎng)諸多。我所做的問(wèn)卷調(diào)查中，諸多人選擇了街頭巷尾這一選項(xiàng)，這樣的地方需要認(rèn)真尋找及考察，其必然租金低，成本壓力減少，但它意味著不大的人流量，宣傳工作將成為重點(diǎn)。八、財(cái)務(wù)規(guī)劃。由于店鋪未定、投資計(jì)劃未構(gòu)成、和我對(duì)咖啡行業(yè)未進(jìn)行滲透性的理解等客觀原因，預(yù)算方面只能做出初步的設(shè)想。即：

裝修投資：(按100平方預(yù)算)1.室內(nèi)外裝修費(fèi)用（墻面、地面、吊頂、門窗、燈具）：裝修費(fèi)用與咖啡館的面積、風(fēng)格、定位、餐品種類、地理位置、投資額度、裝修材料等諸多原因有關(guān)。（身為室內(nèi)設(shè)計(jì)師的我自主設(shè)計(jì)裝修方案）約：25000元。2.水、電、空調(diào)、通風(fēng)、管線費(fèi)用。約8000元。3.廚房工程、水池費(fèi)用。約：6500元。4.衛(wèi)生間工程、蹲便器、洗手池費(fèi)用。約：4000元。5.吧臺(tái)費(fèi)用。約：5500元。6.桌椅費(fèi)用。約：15000元。7.門頭及導(dǎo)視系統(tǒng)、音響系統(tǒng)費(fèi)用。約：6500元。8.窗簾、其他裝飾品費(fèi)用。約：2500元裝修投資總計(jì)約：73000元。設(shè)備投資：基本設(shè)備（冰箱、冰沙機(jī)、制冰機(jī)、冷藏蛋糕柜）。約2500元.杯具、餐具、勺、菜單及其他用品。約：元?？Х扔嘘P(guān)設(shè)備：RANCILIOsilvia半自動(dòng)咖啡機(jī)+rocky電動(dòng)磨豆機(jī)。約：7500元。軟水器。約：元。敲粉盒、布粉器、奶油槍等。約：300元。其他廚房設(shè)備：灶具、調(diào)料臺(tái)、餐具柜、消毒柜、微波爐、炊具和刀具。約：1000元。設(shè)備投資總計(jì)約：15300元。運(yùn)行費(fèi)用：（投資規(guī)劃中應(yīng)預(yù)留10個(gè)月的運(yùn)行費(fèi)用）1.固定費(fèi)用：房租，估計(jì)3000/月×3=9000元。（無(wú)轉(zhuǎn)讓費(fèi)的狀況下。）工資：1000×3=3000元。固定資產(chǎn)折舊：（與固定資產(chǎn)總值和攤銷的年限有關(guān)）。變動(dòng)費(fèi)用：水、電、煤氣、電話費(fèi)等，估計(jì)500/月×3=1500元。工商、環(huán)境保護(hù)、消防、稅、衛(wèi)生等證照費(fèi)用。約：1500元。原物料成本（含運(yùn)送、包裝）。約：5000元。廣告宣傳（資料印制、卡類）。約：1000元。其他費(fèi)用、營(yíng)業(yè)外支出。約：1000元。運(yùn)行費(fèi)用總計(jì)約：2元。流動(dòng)資金。估計(jì)10000元。備用資金。估計(jì)0元。開(kāi)業(yè)投資總計(jì)約：140300元。（空調(diào)、咖啡機(jī)、裝飾品等成品價(jià)格參照來(lái)源于淘寶網(wǎng)。）預(yù)留充足的規(guī)劃資金：備用資金、開(kāi)店資金、流動(dòng)資金缺一不可，這是無(wú)形的保險(xiǎn)，即便計(jì)劃臨時(shí)失敗，還能沉穩(wěn)撤退。盈利規(guī)劃。產(chǎn)品供應(yīng)：A、咖啡類：各品牌純咖啡單杯售價(jià)為20元/杯---45元/杯，意大利壺裝咖啡為30元/壺---55元/壺，比利時(shí)壺裝咖啡為88元/壺---128元/壺，花式咖啡為15元/杯---20元/杯。B、果汁飲品類：其中分為單品果汁及混合果汁兩類，均以新鮮水果為原材料，杯售價(jià)為15元/杯。雞尾飲品為15元/杯C、茶類1）紅茶、綠茶、烏龍茶：選料較為精細(xì)，但專業(yè)制作水平一般，售價(jià)為15元/杯---18元/杯2）風(fēng)味花果茶：選料廣泛，講究視覺(jué)效果，重要針對(duì)女性消費(fèi)群體，杯售價(jià)為15元/杯---18元/杯；壺裝售價(jià)為28元/壺---48元/壺3）歐式茶、奶茶及營(yíng)養(yǎng)品：選料廣泛，品種較多，比較重視口感，重要針對(duì)女性消費(fèi)群體，杯售價(jià)為15元/杯---18元/杯D、冷飲及果盤(pán)冷飲重要產(chǎn)品為：奶昔、冰沙、雪泡、圣代；售價(jià)為8元/份---18元/份果盤(pán)；選擇季節(jié)時(shí)令水果，講究視覺(jué)效果，精雕細(xì)琢，但有點(diǎn)過(guò)于華而不實(shí)，售價(jià)為35元/份---58元/份E、簡(jiǎn)餐、甜品類簡(jiǎn)餐以冷制作的松餅、吐司、三明治、意面等為主，售價(jià)為12元/份---25元/份甜品以各類蛋糕、布丁等為主，售價(jià)為8元/份---30元/份。根據(jù)人均消費(fèi)能力、咖啡館座位數(shù)、客座率狀況、營(yíng)業(yè)天數(shù)預(yù)估月?tīng)I(yíng)業(yè)額，可根據(jù)下列公式計(jì)算：（轉(zhuǎn)臺(tái)率：是指一天內(nèi)座位臺(tái)、換顧客的次數(shù)。）收入最小化的狀況下?tīng)I(yíng)業(yè)額估計(jì)：每人平均消費(fèi)額15元×咖啡館座位數(shù)37×客滿系數(shù)0.5（二分之一）×轉(zhuǎn)臺(tái)率（按無(wú)計(jì)算）×營(yíng)業(yè)天數(shù)30=8325元。成本構(gòu)成估計(jì)：房租3000元+水電等500元+咖啡類原料800元+甜品簡(jiǎn)餐茶類原料500元+資產(chǎn)折舊500元+其他支出1000元=6300元。（商用454g的豆子出品57杯左右，48-68/包）最小化利潤(rùn)估計(jì)為：8325-6300=2025元。最終，有關(guān)證照辦理，菜單設(shè)定，活動(dòng)設(shè)定等細(xì)節(jié)方面的事情，將是店鋪談妥后需要執(zhí)行的問(wèn)題?？偨Y(jié)：這是我做的第二份市場(chǎng)調(diào)查匯報(bào)，對(duì)諸多問(wèn)題有了更深刻的認(rèn)知，對(duì)這個(gè)市場(chǎng)也從最初的夢(mèng)想化轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇?/p>