營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1.下列物質(zhì)中，屬于必需脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.亞油酸C.軟脂酸D.醋酸2.脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的重要部位是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸3.一日三餐中，午餐提供的熱能應(yīng)占全天總熱能的（）A.10%B.20%C.30%D.40%4.人體皮下的7-脫氫膽固醇能經(jīng)日曬轉(zhuǎn)化成（）A.維生素DB.胡蘿卜素C.維生素AD.維生素E5.乳類(lèi)特有的碳水化物是（）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸取？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素B27.下列食物中，堿性食品是（）A.大米B.食醋C.雞蛋D.豬肉8.下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是（）A.維生素EB.維生素CC.煙酸D.尼克酸9.酵母發(fā)面可以大大增長(zhǎng)面團(tuán)中（）A.淀粉含量B.B族維生素的含量C.蛋白質(zhì)的含量D.鈣的含量10.下列人群中，維持負(fù)氮平衡的是（）A.正常成年人B.孕婦C.小朋友D.老年人11.下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（）A.雞蛋B.大米C.大豆D.雞肉12.常食海帶、紫菜等含碘食物，可有效防止（）A.克汀病B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病13.糖尿病患者的膳食中，可合適增長(zhǎng)攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纖維D.脂肪14.120克糖類(lèi)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）A．120kcalB．360kcalC．480kcalD．1080kcal15.我國(guó)人群平常飲食中能量的重要來(lái)源是（）A．蛋白質(zhì)B．糖類(lèi)C．脂肪D．乙醇16.因攝入局限性可導(dǎo)致克山病的微量元素是（）A．鋅B．鐵C．碘D．硒17.被稱(chēng)作核黃素的維生素是（）A．維生素B1B．維生素B2C．維生素B6D．維生素B1218.被稱(chēng)作“抗腳氣病因子”的維生素是（）A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D19.我國(guó)居民攝入量仍嚴(yán)重局限性的礦物質(zhì)是（）A．鐵B．碘C．鋅D．鈣20.下列能增進(jìn)膳食中鐵吸取的是（）A．抗壞血酸B．草酸C．植酸D．鞣酸21．因攝入局限性可導(dǎo)致夜盲癥的營(yíng)養(yǎng)素是（）A．維生素AB．維生素CC．維生素KD．維生素E22.曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏（）A．鈣B．硒C．鋅D．碘23．如下食物中膽固醇含量最低的是（）A．豬肝B．豬腦C．蛋黃D．花生24．如下脂類(lèi)中不利于動(dòng)脈粥樣硬化防治的是（）A．單不飽和脂肪酸B．反式脂肪酸C．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D．磷脂25．所有谷類(lèi)食物均不具有的維生素是（）A．維生素B1B．維生素CC．維生素PPD．維生素E26.如下有關(guān)蛋及蛋制品的說(shuō)法對(duì)的的是（）A．雞蛋生吃對(duì)機(jī)體十分有利B．皮蛋的加工過(guò)程對(duì)B族維生素的影響較小C．雞蛋的礦物質(zhì)重要存在于蛋黃中D．洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋27．全脂牛奶的脂肪含量約為（）A．10%B．3%C．1%D．0.5%28．菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是清除其中的（）A．酒石酸B．植酸C．草酸D．苦味酸29．膳食中合理的能量來(lái)源比例是：脂肪在總能量中不適宜超過(guò)（）A．15%B．20%C．30%D．35%30.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是（）A．40gB．90gC．120gD．150g31．50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約（）A．6gB．8gC．16gD．36g32.食物特殊動(dòng)力作用最大的是（）A．礦物質(zhì)B．碳水化合物C．脂肪D．蛋白質(zhì)33.谷類(lèi)食物重要缺乏（）A．組氨酸B．蛋氨酸C．賴(lài)氨酸D．蘇氨酸34.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）A．鈣B．硒C．鎂D．磷35.富含膽固醇的食物是（）A．豆制品B．糧谷類(lèi)C．瘦肉D．動(dòng)物內(nèi)臟36.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般采用的參照蛋白是（）A．谷蛋白B．雞蛋蛋白C．小麥蛋白D．乳清蛋白37.維生素A的最佳食物來(lái)源是（）A．動(dòng)物肝臟B．蔬菜C．豆制品D．糧谷類(lèi)38．大豆類(lèi)食物的限制氨基酸是（）A．色氨酸B．賴(lài)氨酸C．組氨酸D．蛋氨酸39.WHO提議健康成年人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于（）A．3gB．6gC．10gD．15g40．成人膳食中碳水化合物的合適供能比為（）A．＜30%B．30—50%C．55—65%D．＞70%41.在口腔內(nèi)能進(jìn)行初步化學(xué)性消化的營(yíng)養(yǎng)素是(

)。

A.淀粉

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.脂肪

42.酶的化學(xué)成分為(

)。

A.氨基酸

B.多肽

C.維生素

D.蛋白質(zhì)

43.下列物質(zhì)中，不能被人體消化吸取的是(

)。

A.淀粉

B.果膠

C.糖元

D.甘油三酯

44.對(duì)于任何蛋白質(zhì)，每克氮的存在，表達(dá)該樣品約含(

)克蛋白質(zhì)。

A.6.25

B.8.25

C.10

D.9.7545.下列哪種糖不屬于雙糖(

)。

A.蔗糖

B.麥芽糖

C.乳糖

D.果糖

46.(

)缺乏時(shí)，味蕾功能減退或味蕾小孔阻塞，呈味物質(zhì)不能與味蕾接觸，導(dǎo)致胃口不佳，食欲不振等現(xiàn)象。

A.鋅

B.鐵C.錳

D.硒

47.蛋類(lèi)中具有多種維生素，但缺乏(

)。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素D48.膳食中多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應(yīng)保持合適的比例，一般推薦多不飽和脂肪酸∶飽和脂肪酸（P/S）以(

)為宜。

A.1∶1至2∶1

B.1∶2至2∶1C.1∶3至2∶1

D.任意比

49．對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增長(zhǎng)（）公斤。（A）8－10（B）11－12.5C）13－16（D）18－2050．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的DRIS中提議孕中期到孕后期每日增長(zhǎng)能量攝入量（）。（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）51．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增長(zhǎng)量是：初期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。（A）5，15，20（B）10，15，25（C）15，20，25（D）20，25，3052．哺乳期乳母的多種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（）。（A）低（B）高（C）同樣（D）妊娠初期高，妊娠晚期低。53．垂體分泌的催乳素伴隨雌激素水平的回落而（）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。（A）回落（B）持續(xù)升高（C）輕微升高（D）保持不變。54．出生到1周歲，體重增長(zhǎng)迅速，1周歲時(shí)將增長(zhǎng)至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱(chēng)為（）期。（A）新生兒（B）嬰兒（C）嬰幼兒（D）乳兒55．（）是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕（D）營(yíng)養(yǎng)米糊56．大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供應(yīng)嬰兒，但（）難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D57．純母乳喂養(yǎng)至少（）月為最佳。（A）滿月（B）2－3（C）4－6（D）1258．學(xué)齡前小朋友飲食習(xí)慣上重要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得（）。（A）曝飲曝食（B）飲食不定期（C）零食過(guò)少（D）飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多59．根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。A、>0B、=0C、<0D、≤060．青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（）成年人。（A）低于（B）超過(guò)（C）靠近（D）等于61．女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增長(zhǎng)，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。（A）10－15（B）15－18（C）18－25（D）3062．老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大概為（）。（A）10－15%（B）15－20%（C）20－25%（D）25－30%63．孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，重要是由于缺乏（）。A、鐵B、蛋白質(zhì)C、維生素B12D、葉酸64．母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是（）。A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、骨骼系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)65．想吃就吃，少食多餐是()的膳食要點(diǎn)。

A．孕初期

B．孕中期

C．孕末期

Ｄ.哺乳期66．出生1個(gè)月以?xún)?nèi)的初生嬰兒食用稀釋奶的比例為：（）A.1份奶加1份水B.2份奶加1份水C.3份奶加1份水D.4份奶加1份水67．為防止胎兒神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸的開(kāi)始時(shí)間是：（）。A.孕前開(kāi)始B.孕后1個(gè)月C.孕后2個(gè)月D.孕后3個(gè)月68．《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參照攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增長(zhǎng)：（）。A.100kcal/dB.150kcal/dC.200kcal/dD.300kcal/d69．對(duì)于1~3歲的幼兒，由脂肪提供的能量應(yīng)在：（）。A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35％～40％70．一般母乳中含量局限性的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.維生素CD.維生素B71．母乳中哪種營(yíng)養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（）。A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素BD.鈣72．影響老年婦女骨質(zhì)疏松的最重要原因是（）。A.雌激素缺乏B.低鈣攝入C.大量飲酒D.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多73．我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的老年人鈣的RNI值為：（）。A.600~800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1200mg以上74．膳食平衡理論的關(guān)鍵是（）。A、酸堿平衡B、鈣磷平衡C、雜與精的平衡D、鐵、鋅平衡75．?dāng)z入量（RNI）是根據(jù)某一特定人群中體重（）個(gè)體的需要量設(shè)定的。A、超重的B、較輕的C、在正常范圍內(nèi)D、肥胖的76．實(shí)際體重在理想體重10%內(nèi)為（）。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無(wú)法判斷77．一成年男性的BMI值為26，請(qǐng)判斷他為（）。A、正常范圍B、超重C、輕度消瘦D、肥胖78．世界衛(wèi)生組織提議每人每天食鹽用量為（）。A、3克B、6克C、9克 D、12克79．治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療80．原則體重的計(jì)算公式為()。

A．原則體重（kg）=身高（cm）—90

B．原則體重（kg）=身高（cm）—95

C．原則體重（kg）=身高（cm）—80

D．原則體重（kg）=身高（cm）—10581．在中國(guó)，成人BMI為()時(shí)即可鑒定是肥胖。

A．≥24

B．≥26

C．≥28

D．≥3082．RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)原則。

A．不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病

B．不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病C．保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

Ｄ.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷83．人體營(yíng)養(yǎng)素的攝入量長(zhǎng)期到達(dá)RNI水平，可以()身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。

A．低于

B．滿足

C．超過(guò)

Ｄ.調(diào)整84．營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量到達(dá)AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。

A．97～98%

B．50%

C．幾乎所有

Ｄ.70%85．UL是()的水平。

A．平常攝取高限

B．提議攝入

C．低于RNI

Ｄ.低于AI86．能量的推薦攝入量()能量平均需要量。

A．不不小于

B．等于

C．不小于

D．沒(méi)有關(guān)系87．冬瓜和黃瓜都具有()的作用。A、減肥利尿

B、活血驅(qū)寒

C、舒筋活血

D、消炎止痛88．有降血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有()A．膳食纖維

B．不飽和脂肪酸

C．硬脂酸

D．果糖

E．果膠89．水腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良重要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）。A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì)90．食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（）。A、蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、敗血病91．機(jī)體缺乏能量的重要體現(xiàn)為()。

A．體重下降

B．水腫

C．濕疹

Ｄ.溶血

92．欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積狀況的皮褶厚度，應(yīng)選擇()。

A．肱三頭肌

B．肩胛下角

C．腹部

Ｄ.髂嵴上部

93．機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)()的水平等來(lái)鑒定。

A．全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

B．血紅蛋白C．血清24,25-(OH)D3

Ｄ.血清1,25-(OH)D3

94．干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良所致重要原因有（）A、天然食物某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏B、食物烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)被破壞C、人體胃腸道功能的減少D、能量嚴(yán)重?cái)z入局限性所致。95．維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致人得有（）A、夜盲癥B、佝僂病C、腳氣病D、口角炎96．可導(dǎo)致缺鐵性貧血的微量元素是（）A、鋅B、鐵C、鈣D、磷97．含碘量較為豐富的食品有（）A、菠菜B、白菜C、海帶D、胡蘿卜二、多選題1．維生素A缺乏可發(fā)生（）A．暗適應(yīng)能力差B．?huà)雰汗擒浕YC．皮膚干燥D．毛囊角化E．消瘦2．鋅的生理功能是（）A．增進(jìn)傷口愈合B．維持神經(jīng)、肌肉正常活動(dòng)C．構(gòu)成骨骼D．增進(jìn)食欲E．參與血凝過(guò)程3．人乳中乳糖的作用重要是（）A．供應(yīng)能量B．有助于鈣吸取C．增進(jìn)腸道蠕動(dòng)D．增長(zhǎng)免疫力E．分解成乳酸后克制腐敗菌生長(zhǎng)

4.纖維素的營(yíng)養(yǎng)作用有(

)。

A.防止便秘

B.減少血膽固醇

C.供熱作用D.解毒作用E.抗生酮作用5.脂肪是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素，如下不是其生理作用的有(

)。

A.提供能量

B.保護(hù)肌體，維持體溫

C.防止便秘

D.增進(jìn)脂溶性維生素的吸取E.產(chǎn)生免疫作用

6.維生素C生理功能有(

)。

A.增進(jìn)生物氧化還原過(guò)程，維持細(xì)胞膜完整性B.增進(jìn)類(lèi)固醇的代謝

C.激活羥化酶，增進(jìn)組織細(xì)胞間質(zhì)膠原的形成D.改善對(duì)鐵、鈣和葉酸的運(yùn)用

E.增長(zhǎng)肌體對(duì)外界的應(yīng)激能力

7．在多種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（）增長(zhǎng)的值較高。（A）蛋白質(zhì)、鈣、維生素D（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素C（D）能量、葉酸、鐵8．妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體（）。（A）營(yíng)養(yǎng)不良性水腫（B）骨質(zhì)軟化癥（C）營(yíng)養(yǎng)性缺硒（D）營(yíng)養(yǎng)性貧血9．老年人生理代謝的特點(diǎn)是（）。（A）消化系統(tǒng)功能減退（B）代謝功能減退（C）體成分變化及氧化損傷加重（D）免疫功能下降10．有關(guān)乳母期的營(yíng)養(yǎng)需要，對(duì)的的論述為（）。A

、乳母每日膳食能量攝入量應(yīng)在非孕婦女基礎(chǔ)上增長(zhǎng)500kcalB

、乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增長(zhǎng)20g

C

、乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增長(zhǎng)40gD

、乳母膳食鈣的攝入量為每日800mg11．?huà)胗變撼Ｒ?jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（）。A、

佝僂病

B

、蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良

C

、腳氣病

D

、缺鐵性貧血

12．老年期重要的生理變化特點(diǎn)為（）

A

基礎(chǔ)代謝下降

B

脂肪組織增長(zhǎng)，瘦體組織減少C

消化功能減退

D

體內(nèi)水分增長(zhǎng)，骨密度升高

13．孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見(jiàn)的是（）。

A

鉀缺乏引起的低鉀血癥

B

鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C

維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥

D

蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫14．原則體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義()。（A）可以根據(jù)原則體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜（B）原則體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一（C）可以根據(jù)原則體重計(jì)算胰島素等藥物的用量（D）原則體重可以作為預(yù)測(cè)患糖尿病的幾率

15．下面微量元素中具有降血糖作用的有()。（A）鋅（B）鈣（C）硒（D）鉻16．下列對(duì)的論述GI的是（)。（A）GI在70與90之間為高GI食物

（B）一般而言GI不小于70為高GI食物（C）GI在55與70之間為中GI食物

（D）GI不也許不小于10017．目前，我國(guó)都市居民膳食構(gòu)造夏天的問(wèn)題重要是（BD）A.缺乏碘

B.脂肪攝入過(guò)多

C.高血壓發(fā)病率高

D.攝取總能量偏高18．骨質(zhì)疏松的非藥物治療包括（）個(gè)方面

。

A

物理療法

B

營(yíng)養(yǎng)療法

C

運(yùn)動(dòng)療法

D

日光浴

19．痛風(fēng)病人可常常食用的食物有（）。

A

、精白米

B、

大白菜

C、

黃瓜

D、

水果

20．飲食行為是指人們受有關(guān)()支配的攝食活動(dòng)。

A．經(jīng)濟(jì)

B．生理需要

C．食物和健康觀念

D．睡眠21．下列屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的有()A．多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)

B．吃清淡少鹽的膳食

C．如飲酒應(yīng)限量

D．常常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松

E．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物22．一種營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽(tīng)眾紛紛離場(chǎng)，分析原因也許是()。（A）時(shí)間太長(zhǎng)（B）缺乏趣味性（C）過(guò)于專(zhuān)業(yè)（D）聽(tīng)眾不關(guān)懷營(yíng)養(yǎng)23．缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有(

)。（A）維生素C（B）維生素D（C）葉酸（D）尼克酸24．營(yíng)養(yǎng)征詢(xún)所包括的內(nèi)容有()。（A）營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查（B）膳食調(diào)查（C）營(yíng)養(yǎng)缺乏癥調(diào)查（D）試驗(yàn)室檢查25．針對(duì)小朋友健康教育，宜采用的技巧有()。（A）技能傳授

（B）知識(shí)傳播

（C）趣味誘導(dǎo)

（D）娛樂(lè)互動(dòng)26．營(yíng)養(yǎng)征詢(xún)對(duì)象有()。（A）患病人群

（B）住院病人

（C）門(mén)診病人

（D）健康人群27．營(yíng)養(yǎng)征詢(xún)的特點(diǎn)包括（)。（A）營(yíng)養(yǎng)征詢(xún)具有傳播性（B）營(yíng)養(yǎng)征詢(xún)具有信息交流的雙向性（C）營(yíng)養(yǎng)征詢(xún)的對(duì)象具有個(gè)體性

（D）營(yíng)養(yǎng)征詢(xún)具有廣泛的社會(huì)性28．營(yíng)養(yǎng)征詢(xún)環(huán)節(jié)包括()。

A．建立良好的征詢(xún)關(guān)系

B．飲食史調(diào)查

C．成果分析評(píng)價(jià)

D．追蹤與反饋

29．人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀測(cè)指標(biāo)，不一樣年齡組選用的指標(biāo)不一樣，5－20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。（A）體重（B）身高（C）皮褶厚度（D）頭圍和胸圍30．維生素A的生理功能有(

)。

A.保持正常視力

B.參與上皮組織細(xì)胞的生長(zhǎng)與分化

C.增進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育

D.與生長(zhǎng)與生殖有關(guān)31．機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)后可出現(xiàn)()。

Ａ.皮膚油脂增多

B．皮膚粗糙

Ｃ.皮膚毛孔變大

Ｄ.頭發(fā)稀疏

32．機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏的鑒定包括()。

A．癥狀與體征、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

B．人體測(cè)量C．形態(tài)學(xué)評(píng)價(jià)

Ｄ.試驗(yàn)室檢查

33．通過(guò)皮褶厚度可()。

A．判斷機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況

B．計(jì)算BMI

C．計(jì)算身體脂肪含量

Ｄ.推斷腰臀比的狀況

34．尿負(fù)荷試驗(yàn)可有助于()缺乏的鑒定。

A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素E

Ｄ.煙酸

35．維生素D缺乏可有()等體現(xiàn)。

A．肋骨串珠

B．夜盲

C．方顱

Ｄ.X型腿

36．鈣的營(yíng)養(yǎng)生化檢測(cè)指標(biāo)有()。

A．血清鈣

B．堿性磷酸酶

C．尿羥脯氨酸

Ｄ.骨鈣素

37．營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷中，人體測(cè)量常用來(lái)評(píng)價(jià)（）生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況。A青少年B成人C小朋友D老年人38．機(jī)體蛋白質(zhì)-能量缺乏可根據(jù)()進(jìn)行鑒定。

A．身高別體重

B．BMI

C．維生素?cái)z入量

Ｄ.皮褶厚度

39．機(jī)體缺乏維生素C時(shí)，()。

A．毛細(xì)血管脆性增長(zhǎng)

B．血清鐵蛋白減少

C．白細(xì)胞中維生素C水平減少

Ｄ.血清堿性磷酸酶活性增高

40．皮褶厚度的測(cè)量對(duì)鑒定()有重要價(jià)值。

A．肥胖

B．癩皮病

C．營(yíng)養(yǎng)不良

Ｄ.貧血

41．通過(guò)對(duì)()的檢查可協(xié)助鑒定鐵的缺乏。

A．總鐵結(jié)合力

B．紅細(xì)胞游離原卟啉

C．視黃醇結(jié)合蛋白

Ｄ.尿負(fù)荷試驗(yàn)

42．鈣缺乏可體現(xiàn)為()。

A．骨質(zhì)疏松

B．?huà)雰菏肿愦ま?/p>

C．佝僂病

Ｄ.腳氣病

43．小朋友生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，也許缺乏（）。Ａ．蛋白質(zhì)Ｂ．能量Ｃ．硒Ｄ．鋅44．蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為（）A水腫型B干瘦型C多樣型D混合型45．維生素D缺乏病臨床體現(xiàn)（）A佝僂病B壞血病C心血管病D骨軟化癥46．核黃素缺乏可出現(xiàn)的癥狀有（）。（A）疲憊乏力

（B）口角炎

（C）舌炎

（D）陰囊炎47．由于鈣缺乏導(dǎo)致的疾病和癥狀包括（

）（A）佝僂病

（B）骨質(zhì)疏松

（C）肌肉痙攣

（D）皮炎48．與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是（

）。（A）尼克酸

（B）葉酸

（C）維生素B12

（D）鐵三、判斷題（判斷下列各題，對(duì)的的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”）。1..維生素不能提供熱能，其重要生理功能是構(gòu)成身體組織與參與代謝。（）2.食物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高下取決于其來(lái)源及消化率。（）3.糧豆混食可以大大提高蛋白質(zhì)的運(yùn)用率。（）4.人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類(lèi)及乳類(lèi)食品中直接獲得。（）5.脂肪酸與果酸都能溶解無(wú)機(jī)鹽，故均有助于無(wú)機(jī)鹽被人體的吸取。（）6.單糖雙糖都具有甜味，且都可直接被人體吸取。（

）

7.膳食中缺乏脂肪或人體對(duì)脂肪吸取發(fā)生障礙時(shí)，人體會(huì)因熱能局限性而消瘦。（

）8.大豆加工成豆腐和豆?jié){后，其蛋白質(zhì)的消化率明顯提高。（

）9.人體營(yíng)養(yǎng)素的需要量低于膳食營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量。（

）1、從安全劑量考慮，老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（

）2、小朋友嚴(yán)重缺乏維生素D

可導(dǎo)致腳氣病。（

）

3、嬰幼兒除成人所需八種必須氨基酸外，另一種必須氨基