蓮藕蓮子墨魚干湯 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

蓮藕蓮子墨魚干湯勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹(shù)立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見(jiàn)勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解蓮藕蓮子墨魚干湯的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)蓮藕蓮子墨魚干湯的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材蓮藕藕，大多數(shù)蓮科多年生水生草本植物的根莖。該植物根莖橫生，肥厚；花浮于水面，花瓣橢圓形或倒卵形；雄蕊多數(shù)，花藥黃色，柱頭呈輻射狀；種子生于“蓮蓬”孔內(nèi)，卵形，種皮紅色或白色?；ㄆ?—9月，每日晨開(kāi)暮閉；果熟期9—10月。關(guān)于藕，最早在先秦時(shí)代鄭國(guó)華夏族民歌《詩(shī)經(jīng)·鄭風(fēng)》中有記載：“山有扶蘇，隰有荷華”，其中有“荷”便代表有藕。蓮藕主要價(jià)值醫(yī)用價(jià)值《名醫(yī)別錄》中認(rèn)為生藕性寒，能生津涼血；熟藕性溫，能補(bǔ)脾益血，減少脂類的吸收。食用價(jià)值藕色白、質(zhì)脆、味甜，具有較高的食用價(jià)值，早藕脆嫩作水果或涼拌菜生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食，可炒、燉、燴、溜、蒸煮吃。經(jīng)濟(jì)價(jià)值藕可加工成藕汁、蜜餞、罐頭等供人們食用，有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。蓮子蓮子蓮子，中藥名。為睡蓮科植物蓮NelumbonuciferaGaertn.的干燥成熟種子。分布于我國(guó)南北各省。具有補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神之功效。常用于脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。蓮子功效蓮子為蓮的干燥成熟種子，分布于我國(guó)南北各省，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、磷脂、生物堿、類黃酮以及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)保健成分，而且其鐵的含量也非常豐富。蓮子具有補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精、養(yǎng)心安神的功效。1、補(bǔ)脾止瀉：蓮子可以用于脾虛泄瀉，此類患者表現(xiàn)為食欲不振、納食不香，食后脘腹脹滿不適，同時(shí)還具有倦怠乏力的表現(xiàn)，很多患者表現(xiàn)為泄瀉，大便是不成形的，一日數(shù)次，有些患者還可以表現(xiàn)為水樣便，此時(shí)可以適量食用蓮子。2、固腎澀精：蓮子還可以用于腎虛、固澀不力導(dǎo)致的遺精、早泄，對(duì)于此類患者可以食用蓮子，幫助患者延長(zhǎng)射精時(shí)間，減少夜間遺精的次數(shù)。花生花生落花生（ArachishypogaeaL.），豆科落花生屬一年生草本植物，根部具根瘤；莖直立或匍匐，有棱；托葉被毛，小葉卵狀長(zhǎng)圓形或倒卵形，先端鈍，基部近圓，全緣；花冠為黃色或金黃色；花柱伸出萼管外；莢果長(zhǎng)，膨脹，果皮厚；花期6到7月；果期9到10月。落花生開(kāi)花受精之后，子房要落到黑暗的地里去暗暗地生長(zhǎng)結(jié)果，因此得名落花生。花生主要價(jià)值經(jīng)濟(jì)價(jià)值油料作物中花生的出油率遠(yuǎn)高于其他油料作物，出油率高達(dá)45%-50%，而大豆則為14%-16%，即使是轉(zhuǎn)基因大豆，出油率為18%左右?；ㄉ杏退岬南鄬?duì)含量高達(dá)50%以上，油酸對(duì)人體心血管有益，對(duì)人體的高血脂、有害膽固醇有降低作用，而不影響或相對(duì)提高有益膽固醇。中國(guó)是世界上最大的花生油消費(fèi)國(guó)。2002-2005年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)全球花生油年產(chǎn)量520萬(wàn)噸左右，中國(guó)2002-2005年花生油的年產(chǎn)量為220-230萬(wàn)噸，中國(guó)占近40%。同期中國(guó)年消費(fèi)花生油185-190萬(wàn)噸。從數(shù)字上看，中國(guó)是世界上花生油的最大消費(fèi)國(guó)。中國(guó)花生油大多是經(jīng)物理壓榨工藝制取的，能夠保證花生油的天然品質(zhì)和花生油特有的濃香味，完全符合中國(guó)人對(duì)食品的天然、綠色品質(zhì)的崇尚消費(fèi)心理。墨魚干墨魚干墨魚干是海洋中軟體動(dòng)物鮮墨魚加工制成的干制品。墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過(guò)多，是止血、收斂常用中藥。墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。分布于中國(guó)沿海地區(qū)。墨魚營(yíng)養(yǎng)豐富，具有壯陽(yáng)健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。墨魚干營(yíng)養(yǎng)功效1、墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；2、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。食療保健據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋分會(huì)資料顯示，墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)。墨魚是女性理想的保健食品。墨魚每百克含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)，屬于一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。帶皮五花肉帶皮五花肉五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。帶皮五花肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氨基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。肉類約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。枸杞枸杞枸杞（LyciumchinenseMiller），茄科枸杞屬多年生木本植物，枝條細(xì)弱，弓狀彎曲或俯垂，淡灰色；葉片呈卵形；花長(zhǎng)在長(zhǎng)枝上單生或雙生于葉腋；果實(shí)為卵狀漿果紅色；花期為6—7月；果期為8~10月。李時(shí)珍說(shuō)：“枸杞為兩種樹(shù)的合名，如枸棘，莖如杞柳之條，故兼名之曰枸杞。”枸杞起源于中國(guó)，多分布于溫帶和亞熱帶地區(qū)，中國(guó)北方多數(shù)省區(qū)都有栽培，常生于山坡、路旁或村邊。枸杞喜光，喜冷涼氣候，耐寒；抗旱能力較強(qiáng)，在干旱荒漠地仍能生長(zhǎng)，耐鹽堿，多生長(zhǎng)在堿性土和沙質(zhì)壤土上，最適合在土層深厚、肥沃的壤土上栽培。枸杞一般通過(guò)種子或者扦插繁殖。蓮藕蓮子墨魚干湯蓮藕蓮子墨魚干湯用料蓮藕1斤蓮子1把花生1把墨魚干1兩帶皮五花肉8兩枸杞20粒生姜3片胡蘿卜1個(gè)蓮藕蓮子墨魚干湯的做法提前用冷水泡發(fā)墨魚干、蓮子、花生。把泡好的墨魚干過(guò)一下油燉起來(lái)會(huì)更酥軟，方法如下：炒鍋燒熱后放入一些油，油熱后把泡好的墨魚干放入，小火在油里炒一兩分鐘，撈出。蓮藕切段，和其他原料一起放鍋內(nèi)加冷水燉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲約1.5小時(shí)。吃時(shí)加鹽調(diào)味。蓮藕蓮子墨魚干湯蓮藕蓮子墨魚干湯取墨魚干一塊（約200克），蓮藕400克，蓮子10克，枸杞10粒，帶皮生姜片3塊，陳皮0.5片，豬肉（稍帶肥）100克冷水泡發(fā)墨魚干（不拆骨）、蓮子，蓮藕切段。全部材料冷水入鍋燉煮，燉熟即可調(diào)味食用。（想喝更加原汁原味的，可不放鹽）煲湯常用墨魚干，新鮮墨魚適用于烹