餐飲場所安全管理制度

HR的春天里知識(shí)旗艦店第第頁餐飲場所安全管理制度第一章總則“安全”是客人對(duì)用餐環(huán)境的最基本要求，只有“安全”才能使賓客在飯店愉快、舒適用餐。所以餐飲部門對(duì)于客人的安全問題不容忽視，為確?？腿说陌踩?，特制定本制度。第二章廚房防火安全規(guī)定廚房必須配備足夠的消防器材及用具。對(duì)廚房員工進(jìn)行消防宣傳，掌握救災(zāi)常識(shí)，實(shí)施救災(zāi)措施，訓(xùn)練正確使用消防器材。廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。廚房工作場所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、煤氣鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過久，常會(huì)發(fā)生熱起火，應(yīng)切實(shí)注意檢修。用電烹煮食物，須防水份燒干起火，切勿在分叉或多口插座上同時(shí)使用多個(gè)電器。插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線閃火花時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。使用煤氣爐，煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者，不可使用。使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象；遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉管理龍頭，不可用嘴吹熄，避免忘記關(guān)閉龍頭，使煤氣泄漏，引起火災(zāi)或中毒事故。煤氣火災(zāi)的撲滅方法：用泡沫滅火器械滅火；斷絕煤氣之源；降低周圍溫度；斷絕空氣供給。每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。油類起火最好用防火毯或滅火器撲滅。第三章營業(yè)場所的消防安全飯店必須配備足夠的消防器材及用具。保證各通道的暢通，配備緊急出口。從業(yè)人員必須進(jìn)行消防安全知識(shí)的培訓(xùn)，掌握“三懂”、“三會(huì)”。有關(guān)從業(yè)人員應(yīng)懂得如何使用煤氣、酒精爐等。掌握處理突發(fā)事件的能力，能進(jìn)行基本救護(hù)處理。各營業(yè)場所結(jié)束工作后，應(yīng)切斷所有不用的電源、煤氣、熱源火種等開關(guān)，并檢查是否有異常。將消防工作落實(shí)到個(gè)人，誰主管、誰負(fù)責(zé)。第四章