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第30講糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)1.了解糖類(lèi)、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、主要化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用。2.了解糖類(lèi)、氨基酸和蛋白質(zhì)在生命過(guò)程中的作用。一、考綱要求(一)糖類(lèi)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)二、知識(shí)梳理(1)概念:指分子有兩個(gè)或兩個(gè)以上羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物。1.糖類(lèi)2.分類(lèi):(1)葡萄糖和果糖3.性質(zhì)

①氧化反應(yīng)

1mol葡萄糖完全氧化生成液態(tài)水時(shí)放出約2804kJ的熱量,該反應(yīng)的熱化學(xué)方程式為:②還原反應(yīng)③其他(2)蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(3)淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(二)油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1.概念:油脂屬于酯類(lèi),是高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯。常見(jiàn)的形成油脂的高級(jí)脂肪酸有:C17H35COOH

C15H31COOH

C17H33COOH

C17H31COOH

3.物理性質(zhì)①油脂一般______溶于水,密度比水______。②天然油脂都是混合物,沒(méi)有固定的____________。a.含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯常溫下一般呈______態(tài)。b.含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯常溫下一般呈______態(tài)。不小熔、沸點(diǎn)液固4.化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的氫化(油脂的硬化)油脂的硬化是指烴基上的碳碳雙鍵與H2發(fā)生加成反應(yīng)。經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪,也稱(chēng)硬化油。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為:(2)水解反應(yīng)a.酸性條件下B.堿性條件下——皂化反應(yīng)(三)氨基酸、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1.氨基酸(1)組成與結(jié)構(gòu):氨基酸是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。官能團(tuán)為—COOH和—NH2。α-氨基酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為:(2)化學(xué)性質(zhì)①與鹽酸、氫氧化鈉反應(yīng)②成肽反應(yīng)兩分子氨基酸縮水形成二肽

丙氨酸和丙氨酸可以最多得到四種二肽,你能寫(xiě)出來(lái)嗎?2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)組成與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的,通過(guò)縮聚反應(yīng)產(chǎn)生,蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。(2)性質(zhì)①鹽析:向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液后,可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析,鹽析是一個(gè)可逆

過(guò)程。鹽析可用于分離、提純蛋白質(zhì)。②變性:蛋白質(zhì)在受熱,紫外線(xiàn)、X射線(xiàn),強(qiáng)酸、強(qiáng)堿,重金屬鹽(如鉛、銅、汞鹽)以及一些有機(jī)物(如甲醛、酒精、苯甲酸等)的作用下會(huì)凝固,這種凝固是不可逆的,即凝固后不能在水中重新溶解,這種變化叫做變性。蛋白質(zhì)變性后,不僅喪失了原有的可溶性,同時(shí)也失去了生理活性。變性原理可用于消毒,但使用不當(dāng)也會(huì)引起中毒。③顏色反應(yīng):含苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用會(huì)呈黃色。④灼燒:蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)有燒焦羽毛的特殊氣味。⑤水解:蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下水解,最終生成氨基酸。

鹽析變性變化條件某些濃的無(wú)機(jī)鹽受熱、紫外線(xiàn)、X射線(xiàn)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)化合物(酒精、福爾馬林、苯酚溶液)變化實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)變化過(guò)程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒⑥蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較【練習(xí)】化學(xué)與生活密切相關(guān),下列敘述中正確的是(

)A.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),均屬于高分子化合物B.飽和(NH4)2SO4溶液和福爾馬林均可使蛋白質(zhì)溶液產(chǎn)生沉淀,其原理相同C.向牛奶中加入果汁會(huì)產(chǎn)生沉淀,這是因?yàn)榘l(fā)生了酸堿中和反應(yīng)D.食物纖維在人體內(nèi)不能被吸收利用,卻是健康飲食不可或缺的一部分D【練習(xí)】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中,不正確的是(

)A.蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液,有沉淀析出,再加入蒸餾水,沉淀不溶解B.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性,所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒C.濃硝酸濺在皮膚上,使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)D.通過(guò)滲析可提純蛋白質(zhì)溶液A例題1(2010北京理綜)下列說(shuō)法正確的是()

A三、例題精講例題2(2011北京理綜)

下列說(shuō)法不正確的是()

A.麥芽糖及其水解產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B.用溴水即可鑒別苯酚溶液、2,4-己二烯和甲苯C.在酸性條件下,CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3CO18OH和C2H5OHD.用甘氨酸和丙氨酸縮合最多可形成4種二肽C三、例題精講訓(xùn)練1(2012北京理綜)

下列說(shuō)法正確的是()A.天然植物油常溫下一般呈液態(tài),難溶于水,有恒定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)B.麥芽糖與蔗糖的水解產(chǎn)物均含葡萄糖,故二者均為還原型二糖、C.若兩種二肽互為同分異構(gòu)體,則二者的水解產(chǎn)物不一致D.乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作為合成聚合物的單體四、針對(duì)訓(xùn)練D解析

A項(xiàng),天然植物油為混高級(jí)脂肪酸甘油酯,屬于混合物,沒(méi)有固體的熔點(diǎn)和沸點(diǎn),A項(xiàng)錯(cuò)誤;B項(xiàng),麥芽糖是還原型二糖,而蔗糖是非還原型二糖,B項(xiàng)不正確;C項(xiàng),可以用列舉法推斷,兩種不同的氨基酸可以形成兩種二肽,互為同分異構(gòu)體。例如,1分子H2N-CH2COOH和1分子H2NCH2CH2COOH可以形成兩種二肽,這兩種二肽互為同分異構(gòu)體:H2NCH2CONHCH2CH2COOH和HOOC-CH2NHOCCH2CH2NH2,但是,它們的水解產(chǎn)物相同,C項(xiàng)錯(cuò)誤;D項(xiàng),乙醛類(lèi)似甲醛,可以制酚醛樹(shù)脂;氯乙烯的高聚物是聚氯乙烯;乙二醇與乙二酸在濃硫酸,加熱條件下生成聚乙二酸乙二酯(聚酯纖維,即滌綸),D項(xiàng)正確。四、針對(duì)訓(xùn)練D四、板書(shū)設(shè)計(jì)第30講

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