采購培訓(xùn)資料

第一部分采購理念什么是真正的采購？采購管理---企業(yè)獲利的“搖南”采購發(fā)明企業(yè)價(jià)值企業(yè)怎樣獲利（客戶）提高價(jià)格增長收入增長產(chǎn)量（擴(kuò)充市場）減少勞動(dòng)力成本（管理）減少過程成本減少成本減少原材料成本總結(jié)：所謂的一流的企業(yè)賣品牌和原則；二流的企業(yè)賣技術(shù)；三流企業(yè)純粹地賣產(chǎn)品?？偨Y(jié)：增長收入獲利，不管是提高價(jià)格，還是增長產(chǎn)量，必須要做到4個(gè)領(lǐng)先：技術(shù)領(lǐng)先、市場領(lǐng)先、品牌領(lǐng)先、成本領(lǐng)先，否則風(fēng)險(xiǎn)都很高。采購人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)總成本的二分之一負(fù)責(zé)。瑞士國際采購專家阿爾伯特丁提醒：不一樣采購的平均成本超過50％成本模型費(fèi)用（成本） 產(chǎn)量（營業(yè)額）采購金額企業(yè)利潤目前狀況營業(yè)額增長％采購金額減少％銷售額100100×(1+10％)=110100采購成本￥5050％5550×(1-2％)=49其他成本￥4040％4440稅前成本￥101111闡明：采購成本下降2％跟銷售額（營業(yè)額）增長10％對利潤的影響是相似的。但要增長銷售額（營業(yè)額）則要付出多5倍的努力。假如采購成本占總銷售額比重越高，那么兩者的比例就會越明顯，在把采購成本由50元減少到49元的過程中，我們不需要增長其他成本。（換句話說任何通過采購所節(jié)省的成本都是純利潤。）在飛利浦企業(yè)采購成本下降1％，利潤將提高7.5％?？偨Y(jié)：采購是一種非常重要的戰(zhàn)略環(huán)節(jié)，要在銷售環(huán)節(jié)獲得一種百分點(diǎn)的利潤率好難，但在采購環(huán)節(jié)相對輕易，采購發(fā)明利潤的空間非常大，采購管理水平所謂高下，可以成為企業(yè)利潤的“搖藍(lán)”，也可以是企業(yè)利潤的“墳?zāi)埂?。第二部分目前的現(xiàn)象：需求的部門先和供應(yīng)商溝通，再由采購談價(jià)錢。經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)：不要把需求提前告訴供應(yīng)商。和兒子買玩具的經(jīng)歷第三部分成本理念及影響成本的原因分析1、采購單價(jià)不是采購成本2、采購管理現(xiàn)時(shí)是照單抓藥，多數(shù)采購人員沒有技術(shù)背景。（提醒）擴(kuò)展視野，提高自身的技術(shù)能力和管理能力水平。由采購員提高到采購工程師。第一：作為采購工程師，要充足理解原材料的市場行情和技術(shù)原則。第二：要在平常工作中不停積累與分析構(gòu)成產(chǎn)品成本方面的信息，對占成本比例大的部件和材料，不停搜索和評估替代品的也許性。第三：要充足理解和分析原材料供應(yīng)商行業(yè)的特點(diǎn)。采購不是“殺價(jià)”！采購不是“亂砍”！采購靠的是專業(yè)技術(shù)分析、把價(jià)格減少到恰到好處的位置。供應(yīng)商報(bào)價(jià)/單價(jià)/元交貨周期實(shí)際成本年采購總額甲14.00一周14×（1+1.5%×1）=14211，424.000乙13.50六周13.5×（1+1.5%×6）=1471.51，471.500丙13.20十周13.2×（1+1.5%×10）=15181，518.000我們不能只能看單價(jià)，還要考慮其他原因。供應(yīng)商交貨期越長，產(chǎn)品更新?lián)Q代越快。采購方的滾動(dòng)下單。安全庫存、呆滯物料也就越大。我們要考慮總成本。采購交貨期影響采購成本的分析：庫存管理費(fèi)用占用的總比率分?jǐn)偝杀尽＠纾赫紟齑婀芾碣M(fèi)用比率是75%，按照50周為一年，75%÷50%=1.5%，每延長一種禮拜，就使采購成本增長1.5%。采購單價(jià)低不等于成本低，單價(jià)高也不等于成本高。采購單價(jià)不一定是最低的，但采購總成本應(yīng)當(dāng)是最低的。（交貨期的穩(wěn)定性）供應(yīng)商快的交貨期/天慢的交貨期/天平均交貨期/天甲3106.5乙101110.5（產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性）供應(yīng)商合格數(shù)量不合格數(shù)量甲010乙55丙731、我們需要逆向的思維思索問題。2、質(zhì)量的穩(wěn)定性也會影響采購成本。3、不只有單價(jià)影響成本，尚有其他原因。采購成本（買和用）：獲得成本（單價(jià)）；所有權(quán)成本（物流、管理費(fèi)）；所有權(quán)后的成本（保修、使用成本、倉庫）案例分析：4個(gè)人各買了一臺打印機(jī)張三：每天打印200張，不規(guī)定高質(zhì)量打印。買了一臺500元的打印機(jī)，可以自行添加廉價(jià)墨水。（噴墨黑白打印機(jī)）劉新：每天打印張，規(guī)定高質(zhì)量打印。買了臺1700元的黑白激光打印機(jī)。王楓：因有臺數(shù)碼相機(jī)，自用、一年用3次。買了臺500元的噴墨彩色打印機(jī)，但墨盒要400元。因不能長時(shí)間用，每次用時(shí)都要買新的墨盒。李立：每年打印10張給老板。買了臺6700元的彩色激光打印機(jī)。問題：4個(gè)人中誰的采購成本最高？項(xiàng)目張三劉新王楓李立獲得成本低高低高所有權(quán)成本低高低高所有權(quán)后成本低低高高最佳是廉價(jià)買廉價(jià)用，假如無法廉價(jià)買廉價(jià)用就寧可貴買廉價(jià)用，也不可以廉價(jià)買貴用，絕不貴買貴用。租賃：是指承租方在一段時(shí)期內(nèi)租用出租方面所擁有的某項(xiàng)財(cái)產(chǎn)，并支付租應(yīng)租金的協(xié)議。租賃的重要措施：1、干租、濕租（最早是出現(xiàn)飛機(jī)制造業(yè)）2、經(jīng)營性租賃3、融資、資本租賃（變相借貸）所有回收方式、部分回收方式總結(jié)：采購工程師殺價(jià)不是靠亂殺價(jià)，而是靠采購技術(shù)。包括：成本分析、價(jià)格追蹤、材料追蹤、材料價(jià)格差異體系（MPV）、減少成本?？偨Y(jié)：該花的錢就花，不應(yīng)當(dāng)花的錢就堅(jiān)決不花。第四部分采購的職、權(quán)、利與管理理念職---職能、權(quán)---權(quán)利、利---利益注意：企業(yè)各個(gè)部門均有也許拿回扣，我們應(yīng)當(dāng)集權(quán)采購，分權(quán)管理。總結(jié)：從經(jīng)驗(yàn)采購管理---科學(xué)采購管理---文化采購管理第五部分不一樣產(chǎn)品采購措施與處理產(chǎn)品分類：一般產(chǎn)品（定期定量）瓶頸產(chǎn)品杠桿產(chǎn)品戰(zhàn)略產(chǎn)品一、一般產(chǎn)品狀況體現(xiàn)：1、請購單：急、特急、加急、盡快。使用部門計(jì)劃性差，導(dǎo)致諸多材料和工具的請購單都會急，采購員也就時(shí)常不能準(zhǔn)時(shí)把東西買回來。2、閑、忙的要命“一種人究竟會提高到自己不能勝任的位置”.“與其坐以待斃，不如趕緊行動(dòng)，自己爭取機(jī)會。”一般產(chǎn)品采購過程的三個(gè)問題：1、外勤采購人員要么忙得要死2、外勤采購人員要么閑得要死3、采購的價(jià)格不好管理一般產(chǎn)品的特點(diǎn)：常用、價(jià)格波動(dòng)小、輕易采購、儲存性長、用量和消耗比較穩(wěn)定、低值易耗如：手套、刀片、紙巾等物品采購方式分類的兩個(gè)方面：1、時(shí)間角度（定期、不定期）2、數(shù)量角度（定量、不定量）提醒：一般產(chǎn)品的管理重點(diǎn)是減少采購管理費(fèi)用。提醒：像手套之類的產(chǎn)品具有常用、價(jià)格變動(dòng)小、用量和消耗穩(wěn)定、低值易耗、易采購，可長期保留的特點(diǎn)，可采用一年采購一次，分批交貨的方式?！翱傆唵谓M合資源”。采用總訂單、多種產(chǎn)品總訂單的方式，采購與綜合性供應(yīng)商建立合作?？梢允共少彿脚c供應(yīng)商的關(guān)系由買賣關(guān)系變成穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。提醒：各項(xiàng)產(chǎn)品單獨(dú)采購，不僅沒有采購優(yōu)勢，交易成本也很高。但假如將各項(xiàng)產(chǎn)品集中采購，就可以獲得采購優(yōu)勢。提醒：精簡采購流程，同樣可以減少采購管理費(fèi)用。對于常用，但用量不穩(wěn)定的一般產(chǎn)品，可以通過設(shè)安全庫存，調(diào)整和控制用量上的波動(dòng)。從而。調(diào)整采購頻率，減少采購次數(shù)。采用定期不定量的采購方式有其局限性，可以導(dǎo)致使用部門的計(jì)劃性太差。二、瓶頸產(chǎn)品特點(diǎn)：低采購金額、高采購風(fēng)險(xiǎn)瓶頸產(chǎn)品采購改善的五個(gè)措施：1、給供應(yīng)商及時(shí)迅速、更短周期的付款。2、可以合適的給供應(yīng)商更好的利潤。3、與杠桿產(chǎn)品搭配采購。4、在產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段進(jìn)行價(jià)值分析，提高原則化評估生命周期成本。5、提高于稀缺資源的掌握者合作的能力。學(xué)會運(yùn)用資源。提醒：一般瓶頸產(chǎn)品供應(yīng)商會對合作的企業(yè)付款周期太長，以及采購人員自身的態(tài)度有所埋怨。良好的供應(yīng)關(guān)系是通過誠信互利的合作到達(dá)的，其中采購付款的及時(shí)程度就是很重要的原則之一。提醒：瓶頸產(chǎn)品迅速的付款，對企業(yè)現(xiàn)金流沒有太大的影響，改善瓶頸產(chǎn)品的付款期的簡化流程也不會對財(cái)務(wù)控制上導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)?？偨Y(jié)：針對可瓶頸產(chǎn)品積極給供應(yīng)商更好的利潤，并不代表不控制瓶頸產(chǎn)品的采購成本，要點(diǎn)是：務(wù)實(shí)與合適平衡。供應(yīng)商最關(guān)懷的不是利潤！是長期的投資合作！第一原因：是利潤率第二原因：是資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)次數(shù)第三原因：是長期穩(wěn)定的合作第四原因：采購量年資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)=365÷（應(yīng)收周轉(zhuǎn)天數(shù)+庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)-應(yīng)付周轉(zhuǎn)天數(shù)）利潤率×資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)次數(shù)（供應(yīng)商應(yīng)收周轉(zhuǎn)天數(shù)、庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)、應(yīng)收周轉(zhuǎn)天數(shù)）+長期穩(wěn)定的合作+采購量=投資回報(bào)率案例：投入/元利潤/元總收入/元第一種（120天）100100×10%=10100+10=110第二個(gè)（120天）110110×10%=11110+11=121第三天（120天）121121×10%=12.1120+12.1=133.1365÷（120+60-60）=3利潤率10%投資回報(bào)率33.1%提醒：當(dāng)供應(yīng)商資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)很慢時(shí)，一定要通過提高利潤率才能保證投資回報(bào)率；反之，當(dāng)供應(yīng)商資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)很快時(shí)，供應(yīng)商也可以通過機(jī)會減少利潤率，來保證投資回報(bào)率，在供應(yīng)商資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)上，采購可以通過調(diào)整應(yīng)付款天數(shù)與提高計(jì)劃性來改善。提醒：供應(yīng)商一般會把采購最熟悉的成本部分或者市場最透明的部分報(bào)低，讓采購認(rèn)為供應(yīng)商的報(bào)價(jià)很實(shí)在廉價(jià)，從而獲得采購方的信任，而采購最不熟悉的部分或者市場不透明的部分報(bào)高，賺取利潤。三、杠桿產(chǎn)品特點(diǎn)：高采購金額，低采購風(fēng)險(xiǎn)。杠桿產(chǎn)品采購改善的兩個(gè)方略：1、建立采購成本模型2、達(dá)爾文式的采購。“下士對上士的方略”提醒：重視建立采購產(chǎn)品的成本模型。就能使供應(yīng)商維持相對合理的價(jià)格利潤。提醒：采購工作技術(shù)性很強(qiáng)，只懂采購技巧，而不懂采購技術(shù)的，主線就很難成為專業(yè)采購人員。訂貨量=（質(zhì)量÷價(jià)格）×關(guān)系總結(jié)：杠桿產(chǎn)品的采購方略1、建立采購產(chǎn)品的成本模型，通過成本的分析規(guī)定供應(yīng)商消價(jià)。2、在原材料價(jià)格上漲和行情穩(wěn)定期，都強(qiáng)調(diào)優(yōu)勝虐汰，以增進(jìn)供應(yīng)商得到進(jìn)化，采用雙軌機(jī)制供貨，最終不停減少采購成本。第六部分“采購經(jīng)理”最經(jīng)典的特性：1、從視野上只考慮眼前的利益；2、從立場上只考慮企業(yè)利益；3、從戰(zhàn)略上只考慮內(nèi)部利益；4、從觀念上只考慮減少成本；5、從思維上只考慮成功與利益。供應(yīng)商的四個(gè)層次：1、戰(zhàn)略聯(lián)盟2、合作伙伴關(guān)系3、穩(wěn)定的供求關(guān)系4、一般買賣關(guān)系其特點(diǎn)：1、非常緊密的合作關(guān)系、技術(shù)共享。2、長期合作、互相信任、開放式合作、信息透明。3、相對長期協(xié)議、供貨穩(wěn)定。4、隨機(jī)性強(qiáng)，不穩(wěn)定的關(guān)系。采購管理最突出的問題：1、供應(yīng)商數(shù)量過多。2、買賣雙方投機(jī)性強(qiáng)。3、資源緊張時(shí)損失巨大。4、彼此成本都很高。提醒：采購資源分散，沒有關(guān)鍵供應(yīng)商群體，供應(yīng)鏈管理水平和國際對手相比差距過大，很也許就是一種重要的原因。減少供應(yīng)商數(shù)量帶來的好處：1、提高采購在供應(yīng)商各個(gè)環(huán)節(jié)的討價(jià)還價(jià)能力。，并減少采購成本。2、輕易與供應(yīng)商建立長期合作的緊密關(guān)系。3、通過簡化雙方流程，增長信息透明度，減少流程成本。4、輕易實(shí)行供應(yīng)鏈管理中高級的模式。減少供應(yīng)商的4個(gè)措施：1、通過在研發(fā)工作階段減少供應(yīng)商數(shù)量。2、通過采購方略減少供應(yīng)商數(shù)量。3、通過扶持發(fā)展和整合供應(yīng)商減少供應(yīng)商數(shù)量。4、通過引用競爭機(jī)制減少供應(yīng)商數(shù)量。分析減少供應(yīng)商的4個(gè)措施：1、逐漸貫徹ABC的供應(yīng)商管理措施，調(diào)整采購方略，采購風(fēng)險(xiǎn)越小的，可控制性越強(qiáng)的產(chǎn)品供應(yīng)商越少。詳細(xì)分析供應(yīng)商構(gòu)造，確定“唯一供貨”、“獨(dú)家供貨”、“兩家供貨”、“多家供貨”方略分別適合的產(chǎn)品。2、協(xié)助供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)全系列配套，故意識地培養(yǎng)，扶持有潛力的供應(yīng)商做為A類供應(yīng)商，刪除其他的供應(yīng)商與關(guān)鍵供應(yīng)商建立戰(zhàn)略聯(lián)盟。3、通過目的訂價(jià)的方式，促使供應(yīng)商出局，建立供應(yīng)商業(yè)績的評價(jià)體系，對供應(yīng)商分級別，體現(xiàn)差的供應(yīng)商出局?？偨Y(jié)：戰(zhàn)略產(chǎn)品和其他的采購的差異：在戰(zhàn)略產(chǎn)品的采購上，我們強(qiáng)調(diào)與供應(yīng)商共同提高價(jià)值，實(shí)行雙贏采購。戰(zhàn)略產(chǎn)品的改善措施：1、必須消減供應(yīng)商數(shù)量。2、考慮與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系或者戰(zhàn)略聯(lián)盟的關(guān)系。3、聯(lián)合開發(fā)、聯(lián)合改善、共同提高。4、考慮整合資源模塊化采購。價(jià)格管理包括：1、歷史價(jià)格比較；2、供應(yīng)商之間的比較；3、市場比較理念中采購理念的關(guān)鍵觀點(diǎn)：（一）、先進(jìn)的采購理念不是大企業(yè)的理念，我們中小型的企業(yè)也可以學(xué)習(xí)，“學(xué)我者生，像我者亡”（二）、買不到利，就賣不到利，一種真正重視賣的企業(yè)就一定重視買。（三）、采購是不花錢的，不會保證供應(yīng)，不會控制庫存，所有這些工作都交給綜合協(xié)議后的計(jì)劃與供應(yīng)部門的人員去完畢。理念中采購成本理念部分的關(guān)鍵觀念：（一）、一流的企業(yè)協(xié)助供應(yīng)商提高利潤而減少成本；二流的企業(yè)是減少自己內(nèi)部的成本而減少成本；只有三流的企業(yè)才純粹壓榨供應(yīng)商的單價(jià)來減少成本。（二）、采購工程師殺價(jià)不是靠亂殺價(jià)的，而是靠采購技術(shù)。包括：成本分析、價(jià)格追蹤、材料價(jià)格差異體系減少成本。（三）、不只有單價(jià)才會影響成本，尚有其他也會影響，例如采購周期、交期穩(wěn)定性、單價(jià)低不等于成本低，采購單價(jià)不一定要最低，但采購成本一定要低。（四）、采購成本的構(gòu)成實(shí)際上包括：獲得成本、所有權(quán)成本、所有權(quán)后成本。就是買加用的理念。（五）、最佳是廉價(jià)買廉價(jià)用，假如無法廉價(jià)買廉價(jià)用就寧可貴買廉價(jià)用，也不可以廉價(jià)買貴用，絕不貴買貴用。理念的采購管理理念部分的關(guān)鍵觀點(diǎn)：（一）、采購職權(quán)，職能和權(quán)力的科學(xué)規(guī)則和安排是非常重要的。實(shí)踐證明它也是能發(fā)明價(jià)值的。（二）、主線目的：提高效率、減少成本、為企業(yè)發(fā)明價(jià)值。用科學(xué)的手段替代經(jīng)驗(yàn)管理，從企業(yè)到一般員工必須變化采購管理觀念，這是采購管理的關(guān)鍵。（三）、制度管人，而不是人管人，一切的管理系統(tǒng)都強(qiáng)調(diào)簡樸、務(wù)實(shí)。讓采購人員的權(quán)力來源于工作的原則，而不是職務(wù)。（四）、官不再專、而在管；兵不再多，而在精。（五）、管理－控制經(jīng)營－控制、運(yùn)用（六）、發(fā)展企業(yè)，一定要合情、合理、合法。（七）、管理５個(gè)人是靠個(gè)人魅力；管理５０人靠制度維系；管理５００人靠的是文化自律。（八）、交期控制的問題，也不僅僅是卡“殺量”導(dǎo)致的成果，尚有諸多復(fù)雜的原因。如供應(yīng)關(guān)系、供應(yīng)商利潤合理性、采購流程等。一般產(chǎn)品：減少采購管理費(fèi)用的總原則。瓶頸產(chǎn)品：減少采購風(fēng)險(xiǎn)保證供應(yīng)。杠杠產(chǎn)品：減少采購成本。供應(yīng)商選擇和招標(biāo)，減少流程分工的原則：1、立法不作法官；2、法官不直接執(zhí)法；3、執(zhí)法者不作法官；4、不應(yīng)當(dāng)在審判的才立法；5、盡量不是先任命法官。分析報(bào)價(jià)單的經(jīng)驗(yàn)：1、供應(yīng)商也許會將小的計(jì)算單位報(bào)價(jià)，從而減少采購方對價(jià)格的敏感度。2、報(bào)價(jià)單上的小數(shù)點(diǎn)的精確位數(shù)應(yīng)當(dāng)根據(jù)采購量來決定。3、盡量用自己熟悉的、常用的貨幣方式計(jì)算、分析。4、盡量用對自己用利的方式報(bào)價(jià)。5、拆分的報(bào)價(jià)時(shí)，要注意化整為零的報(bào)價(jià)戰(zhàn)略和方式。6、要按采購方的成本構(gòu)造來進(jìn)行分析、報(bào)價(jià)。7、要尤其注意供應(yīng)商在解釋報(bào)價(jià)時(shí)，他會盡量提高我們對價(jià)值的認(rèn)識。從而讓我們自然的接受他的報(bào)價(jià)。8、采購要善于哭窮。9、學(xué)會隱藏自己的采購目的，把握采購的需求。10、并且完善采購成本模型的非正常原因的成本影響。11、要注意在使用正負(fù)公差計(jì)算成本時(shí)，負(fù)公差帶來的影響。12、要分析的提議與否存在陷阱。13、加強(qiáng)對供應(yīng)商的品牌認(rèn)證核算。14、原材料審核不應(yīng)當(dāng)放松，尤其是在拆分報(bào)價(jià)時(shí)候。15、不清晰部分提高，要分析清晰。16、要注意容器殘留雜質(zhì)導(dǎo)致成本損失。17、要注意邊角料的處理。18、要注意報(bào)價(jià)單中的其他項(xiàng)目。19、全方位審核也許發(fā)生的稅收變化。20、要到供應(yīng)商的廠房去理解。21、注意供應(yīng)商偷工減料。22、應(yīng)當(dāng)尤其控制新舊材料的比率。23、注意產(chǎn)品無法核算成本或者核算材料耗用的項(xiàng)目。24、應(yīng)分多階段報(bào)價(jià)。25、應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)分析占總成本比量最大的項(xiàng)目。26、整數(shù)項(xiàng)目粗糙，應(yīng)當(dāng)可關(guān)注。27、提防供應(yīng)商的心理感應(yīng)報(bào)價(jià)法。28、所謂的證明。也許是二手資料。29、要盡量的分析分派率，而不是簡樸的+-×÷。30、邏輯錯(cuò)誤是我們需要尤其注意的問題，尤其是項(xiàng)目復(fù)雜的報(bào)價(jià)。31、應(yīng)當(dāng)評估采購量和磨具的經(jīng)濟(jì)性。32、匹配性的評估。33、但凡要斤斤計(jì)較。酒店采購適應(yīng)形勢也要現(xiàn)代化采購工作在整個(gè)酒店的經(jīng)營管理中，就像人體的食道口和嘴，“吃”什么物品，以及怎么個(gè)“吃法”，都會影響整個(gè)酒店的機(jī)體。從不一樣的供應(yīng)商那里，獲取酒店內(nèi)不一樣部門規(guī)定的物品，既要價(jià)廉物美，又要時(shí)間及時(shí)。采購工作的質(zhì)量，直接影響到酒店經(jīng)營管理的質(zhì)量。老式的采購管理思緒，管理的側(cè)重點(diǎn)在于物品采購的單項(xiàng)交易。從使用部門的請購—─成本控制通過電腦或手工對庫存數(shù)量的查對——采購部門通過電話或傳真貨比三家的詢價(jià)——供應(yīng)商通過電話或傳真的報(bào)價(jià)——決策部門的審批——供應(yīng)商上門送貨——倉庫驗(yàn)收——電腦或手工記錄庫存賬目——倉庫向領(lǐng)用部門發(fā)貨——財(cái)務(wù)部門按供應(yīng)商各錄記錄付賬款——供應(yīng)商拿來發(fā)票規(guī)定付款——財(cái)務(wù)部門申請付款——決策者同意付款。單項(xiàng)交易的過程有十幾種，整個(gè)酒店的采購鏈和供應(yīng)鏈在一筆、一筆的單項(xiàng)交易中無數(shù)地反復(fù)工作，大量的勞力、物力在無多次的反復(fù)交易中消耗。衡量老式采購工作的質(zhì)量原則是：與否價(jià)廉物美，與否及時(shí)供貨。在上個(gè)世紀(jì)的近幾十年中，酒店行業(yè)的采購工作基本上是在如此的模式中運(yùn)行。高新技術(shù)逐漸在酒店行業(yè)的滲透和影響，當(dāng)然包括了采購的管理工作。近幾年，多數(shù)酒店的采購工作，根據(jù)供應(yīng)商的狀況，已經(jīng)從電話、傳真的聯(lián)絡(luò)方式向無紙化過渡，采購部和供應(yīng)商之間用E—Mail溝通，已經(jīng)成了較為普遍的手法。供應(yīng)商的質(zhì)量，在近幾年有了很大的提高，國內(nèi)的供應(yīng)環(huán)境，更是有助于酒店的經(jīng)營。仍然采用老式的采購措施和過程，已經(jīng)明顯的不適合現(xiàn)代企業(yè)競爭的需求。采購流程的變革迫在眉睫。采購流程的變革，是從單項(xiàng)交易的側(cè)重點(diǎn)向過程整合的側(cè)重點(diǎn)轉(zhuǎn)移的變革，變革需要高新技術(shù)的基礎(chǔ)，需要整合經(jīng)營數(shù)據(jù)的控制流程，需要做到酒店內(nèi)部數(shù)據(jù)共享，需要整合不一樣的管理軟件系統(tǒng)，需要重新認(rèn)識和供應(yīng)商的合作關(guān)系。在現(xiàn)代酒店管理中，供應(yīng)商和酒店是一種戰(zhàn)略合作的伙伴關(guān)系，由于供應(yīng)商將和酒店同樣，面對共同的顧客，供應(yīng)的服務(wù)水平準(zhǔn)將直接影響酒店對于顧客的服務(wù)水準(zhǔn)，供應(yīng)商的工作質(zhì)量，將直接影響酒店的盈利水平。像希爾頓等著名酒店管理集團(tuán)，已經(jīng)開始使用不一樣的采購管理軟件，著手進(jìn)行采購流程變革。采購管理軟件和前臺的管理軟件、各消費(fèi)點(diǎn)的收銀軟件是互聯(lián)的。前臺每銷售出一間客房，和客房有關(guān)的物品數(shù)量，會根據(jù)設(shè)定的消耗量而自動(dòng)在采購管理系統(tǒng)中顯示，同步，同樣式的數(shù)據(jù)還會通過自動(dòng)傳真和英特網(wǎng)的傳播，在不一樣供應(yīng)商的數(shù)據(jù)庫中顯示。供應(yīng)商則根據(jù)和酒店事先約定和設(shè)定的供貨量水平，及時(shí)向酒店補(bǔ)足已經(jīng)耗用的物品。當(dāng)酒店收到供應(yīng)商補(bǔ)充物品，酒店的采購管理軟件會在收貨欄上有所顯示，并在到了原先和供應(yīng)商約定的供貨量時(shí)，自動(dòng)告知財(cái)務(wù)系統(tǒng)支付貨款。整個(gè)采購流程被極大地簡化了，整個(gè)過程的整合，對于電腦軟件的規(guī)定是非常高的，同步對于采購管理人員素質(zhì)規(guī)定也不一樣樣了。和老式的采購流程相比，單項(xiàng)交易已經(jīng)不復(fù)存在，采購工作管理的重點(diǎn)是內(nèi)部管理原則的設(shè)定，是事先供應(yīng)鏈的組建，是管理軟件的互聯(lián)。采購流程變革后來，對于酒店的好處顯而易見：——中間過程時(shí)間大大縮短。——處理了庫存安全問題——使庫存保持最低量——對顧客規(guī)定反應(yīng)迅速——減少紙張傳遞過程——提高庫存記錄質(zhì)量————推進(jìn)供應(yīng)商質(zhì)量管理——減少管理環(huán)節(jié)——提高服務(wù)效率——資金的有效率提高——經(jīng)營的盈虧信息在采購中直接反應(yīng)要走采購管理現(xiàn)代化之路，借助高新技術(shù)變化采購的整個(gè)流程，是酒店在采購管理工作上的趨勢，從單項(xiàng)交易轉(zhuǎn)向信息整合，首先需要思緒的轉(zhuǎn)變，還需要對高新技術(shù)的投資。從目前國內(nèi)酒店的現(xiàn)實(shí)狀況來看，對采購管理現(xiàn)代化投資的還不多，采購人員的素質(zhì)和未來的管理規(guī)定也有距離。關(guān)鍵是，酒店有了適應(yīng)時(shí)代變化戰(zhàn)略變化的規(guī)定，酒店的采購管理現(xiàn)代化之路才能逐漸實(shí)現(xiàn)。酒店采購員教你怎樣斗智經(jīng)驗(yàn)中小酒店采購中的一種重要環(huán)節(jié)就是與農(nóng)貿(mào)市場的小商小販打交道，怎么“火眼金睛”識破他們的“把戲”，不再把又鮮又亮的海鮮原料買回去一做卻粘乎乎的、把既豐滿又美觀的蝦買回去卻是隔夜的、怎么在與他們打交道中不再吃虧？這不僅需要眼光，更需要經(jīng)驗(yàn)。從事采購工作、來自大連的餐飲經(jīng)理人楊鐵鋒給大家總結(jié)了20條“戰(zhàn)斗經(jīng)驗(yàn)”，與廣大的采購經(jīng)理人共享。1、農(nóng)貿(mào)市場的小販們是非?，F(xiàn)實(shí)的商人，見識廣：每天市場里發(fā)生的一切都是人間活的悲喜?。恍畔⒘鲃?dòng)大：市場里發(fā)生的成千上萬次交易折射出社會各層面的千姿百態(tài)；無權(quán)無勢：沒有顯赫的社會背景，他們冷眼注視大大小小的酒樓老板興衰起落。他們比酒樓老板更清楚酒樓的經(jīng)營壽命，當(dāng)他們?nèi)浩鹣蚰阌懸浛顣r(shí)，就是你行將結(jié)束酒樓經(jīng)營使命的時(shí)刻。千萬莫小看他們，也許他們衣衫襤褸，但此時(shí)可能正腰揣百萬。在你得意時(shí)，他們個(gè)個(gè)都是“大忽悠”，叫你的感覺好得要命，你仿佛成功了，是個(gè)偉大的商人，心甘情愿的買走“拐杖”，再發(fā)自內(nèi)心的說一聲“謝謝”！你拿起貨品，輕松快樂的走了，他們會在你的身后欣賞他們的獵物，說：這個(gè)傻小子！2、他們義憤填膺的告訴你，我們決不賣假貨。但回頭又會神秘兮兮的叫你附耳過來，告訴你：回店里把大海蝦用保鮮粉泡上，色澤好看，我們都是這樣賣