餐飲企業(yè)文化參考

尋客餐飲企業(yè)文化企業(yè)理念我們的發(fā)展理念:我們用創(chuàng)新超過專業(yè),用專業(yè)提高品質(zhì),用品質(zhì)發(fā)展品牌,我們深信并承諾,在5年內(nèi)做到全市30家,內(nèi)做到全國300家,50年內(nèi)做到全球3000家十榮十恥以積極向上為榮，以消極頹廢為恥以創(chuàng)立一流為榮、以滿足現(xiàn)實狀況為恥以顧全大局為榮、以損害整體為恥以勤奮敬業(yè)為榮、以消極懶惰為恥以技術(shù)創(chuàng)新為榮以因循守舊為恥以辛勤快動為榮以好逸惡勞為恥以愛惜光陰為榮，以揮霍時間為恥以勇于承擔(dān)為榮，以逃避責(zé)任為恥以熱愛企業(yè)為榮、以危害企業(yè)為恥以減少成本為榮、以鋪張揮霍為恥我們對員工的承諾:我們會給所有員工一種工號,我們感謝每一種員工為餐廳所做出的每一秒奉獻(xiàn),我們承諾,餐廳的未來,就是員工的未來,你們今天為餐廳做出的所有的付出,都將有一種最終的回報.我們對伙伴的承諾:1互相信任:我們互相信任,相信所有的人都出于好的動機2肯定鼓勵:我們?yōu)樯磉呁碌膬?yōu)秀而發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)同3互相扶持:我們堅信1+1=3的團體精神4承擔(dān)責(zé)任:敢說敢做,敢做敢為我們的人才觀:以發(fā)展來吸引人,以事業(yè)來凝聚人,以工作來培養(yǎng)人,以成果來考核人我們的用人原則:1用人不疑,疑人不用2不拘一格,選拔人才3從基層做起,步步高升4逐層管理,越級檢查5制度面前,人人平等第一節(jié)企業(yè)宗旨：第二節(jié)企業(yè)精神：誠信務(wù)實、靈活創(chuàng)新、友好共生我們把誠信務(wù)實放在企業(yè)精神的首位，足以可見我們誠實、守信、腳踏實地的工作態(tài)度。誠實、守信在當(dāng)今這個商業(yè)社會越來越顯得彌足寶貴。雖然任何企業(yè)的主線目的都是為企業(yè)盈利，但我們反對一切為到達(dá)這一目的而不擇手段，視消費者權(quán)益于不顧的不誠信行為。我們看待消費者就象對朋友同樣敞開心扉、以誠相待，由于失去消費者的信任我們就是徹底失敗的。尋客能走到今天，“融合、創(chuàng)新”的思想起到了關(guān)鍵作用。產(chǎn)品只有得到市場的承認(rèn)才能實現(xiàn)價值，否則一切都是空談。我們的一切關(guān)鍵都要圍繞怎樣讓產(chǎn)品愈加有市場來做，‘創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味、需求常常都變化，沒有突破和創(chuàng)新，就無法滿足消費者的需求，我們就走不了多遠(yuǎn)。因此，我們圍繞市場需求不停開發(fā)新產(chǎn)品，發(fā)揚優(yōu)勢但不固守優(yōu)勢，不停改革完善，不停強化特色，不停拿出新產(chǎn)品滿足消費者不停增長的需求，是企業(yè)生存的主線之路?！坝押谩痹诟偁巹×业漠?dāng)今社會也逐漸成為一種倍受關(guān)注的主題。友好是文明與進(jìn)步的標(biāo)志，是人類社會與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。搞企業(yè)也是這樣，不友好的企業(yè)是不也許做到優(yōu)秀的。追求友好就是追求一種平衡，企業(yè)要圍繞發(fā)展這個主題，淡化內(nèi)部和外部矛盾，使企業(yè)在一種良好的氣氛下發(fā)展。假如在企業(yè)中人人勾心斗角，事事處心積慮，那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán)，更談不上良好的發(fā)展了。我們企業(yè)在盈利之外，一直也在努力追求股東、經(jīng)營者、員工、消費者等多方面的平衡。只有到達(dá)這種平衡狀態(tài)，整個企業(yè)才會擰成一股繩，緊密團結(jié)在一起，企業(yè)的氣氛才會愈加友好，這樣才能形成良性循環(huán)，給各發(fā)明更多的利益。第三節(jié)企業(yè)目的：成為現(xiàn)代快餐行業(yè)的主流企業(yè)之一現(xiàn)代快餐行業(yè)可謂百花齊放，各領(lǐng)風(fēng)騷，并且伴隨時間、季節(jié)的不停交替，也應(yīng)運而生了諸多風(fēng)格迥異的餐飲企業(yè)。但縱觀整個現(xiàn)代快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢，大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營一、兩年甚至更短的時間便雄風(fēng)不再，就是曇花一現(xiàn)，幾種月內(nèi)匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。尋客要想生存和發(fā)展，就需要不?？偨Y(jié)自身的優(yōu)勢劣勢，吸取新鮮養(yǎng)分，給快餐行業(yè)“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”的老式篇章添加了一種精彩的續(xù)寫。我們追求快餐企業(yè)的地位就是想把企業(yè)多發(fā)展幾年，讓企業(yè)收益穩(wěn)定增長，經(jīng)得起市場的考驗。目前我們的著名度在北京乃至海淀甚至都很小，沒有人關(guān)注；這些都目前都不重要；重要的是我們要有做大的勇氣；和信心，爭取用5-8年的時間成為現(xiàn)代快餐行業(yè)的主流企業(yè)之一。第四節(jié)企業(yè)作風(fēng)：嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真迅速堅決尋客工作作風(fēng)是由管理層制定的一系列行為原則，它告訴我們怎樣通過共同工作去到達(dá)目的。企業(yè)的強大不是靠某個人，而是靠一種層面的強大，靠一種集體的整體行為。因此我們強調(diào)團體的重要性，像團體那樣一起工作，可以使我們超過既有成績，到達(dá)更高原則。態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是我們看待一切工作的基本態(tài)度。我們不僅用這種態(tài)度去處理工作上碰到的困難和問題，也用這種態(tài)度面對我們的顧客。我們對工作和顧客的任何細(xì)小問題都認(rèn)真看待，一絲不茍，力爭到達(dá)最令人滿意的效果。餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，是一種即時消費。這就決定了我們必須要用迅速堅決的工作作風(fēng)來進(jìn)行我們的服務(wù)，讓顧客消費得滿意，稱心，讓工作中碰到的問題能在第一時間內(nèi)處理。假如辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會直接影響我們企業(yè)的對外形象，久而久之，這種負(fù)面的形象就會影響企業(yè)的口碑，直接使企業(yè)的利益蒙受損失。企業(yè)作風(fēng)是企業(yè)管理水平的綜合反應(yīng)，它體目前人的精神面貌、辦事效率、組織紀(jì)律各方面，培養(yǎng)扎實的工作作風(fēng)是尋客長期追求的行為準(zhǔn)則。第五節(jié)企業(yè)價值觀：以人為本，建立利益共同體在企業(yè)的整個經(jīng)營過程中，隊伍是本線，員工是靈魂。尋客一直貫徹“以人為本”的人本理念，把員工利益放在第一位。我們堅信尋客的成功是我們所有員工辛勤努力的成果。我們倡導(dǎo)“員工的事無小事”，把員工當(dāng)作顧客看，建立了一套以人為本的管理鼓勵機制，在充足考慮員工利益的同步也重視員工的培養(yǎng)，把員工的成功當(dāng)作企業(yè)成功的標(biāo)志，把企業(yè)的理念變組員工的自覺行為，讓企業(yè)的榮譽與員工共享。我們重視“人本理念”，把員工的利益放在第一位，妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關(guān)系，重視大局，注意平衡，營造了一種良好的工作氣氛，使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益，因此，股東、員工、顧客三者的利益息息有關(guān)。通過員工的滿意工作而實現(xiàn)顧客的滿意，也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實現(xiàn)股東的滿意。尋客將竭力實現(xiàn)股東利益的長期化和最大化。第六節(jié)企業(yè)襟懷：海納百川，有容乃大海因其闊大，方憑魚躍；天因其高闊，才任鳥飛。胸襟之大小，往往決定境界之高下，一種人是這樣，一種企業(yè)更是這樣。任何一種企業(yè)，無論是著名的還無名的，它究竟只是一種企業(yè)，一種處在瞬息萬變社會之中、處在繽紛五彩世界之中的企業(yè)。企業(yè)再大，亦不會無所不有，將優(yōu)勢產(chǎn)品一網(wǎng)打盡；個人再強，也不會雄視天下，將長處特色悉數(shù)占盡。這便規(guī)定企業(yè)保持開放理念，傾聽不一樣聲音，勇于走出去，看不一樣的世界；勇于請進(jìn)來，納不一樣的思想。企業(yè)要敞開胸懷，要取長補短。戶樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；開放，得以納得百川，海闊天空。開放，讓我們企業(yè)享有更多資源與機會，吸納來自其他企業(yè)、來自社會各界的精英、不拘一格降人才，打破技術(shù)上的近親繁殖，加緊企業(yè)新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新?！昂＜{百川”是一種襟懷，“有容乃大”則是一種氣度。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來的優(yōu)良老式，它教會我們無論是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對問題，要辨證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。對一種企業(yè)而方言，就是要學(xué)會包容員工，哪怕他們犯了錯誤；學(xué)會包容顧客，哪怕有時候被他們誤解；學(xué)會包容競爭對手，哪怕他們有時候不顧及我們的感受。惟有包容，才讓我們愈加客觀地看待問題，處理矛盾；也惟有包容，才令我們愈加積極地為人處世，朋友遍天下?？v觀社會發(fā)展的歷史，但凡包容性強的地區(qū)或者都市，發(fā)展的速度越快；相反，但凡排外思想嚴(yán)重的地方，發(fā)展就越緩慢。因此，我們要用包容的心態(tài)看待員工，從容的心態(tài)看待困難，寬容的心態(tài)看待錯誤，這樣才是我們企業(yè)所應(yīng)當(dāng)有的氣度。我們企業(yè)意識到：不為開放而開放，而為發(fā)展來開放。海之納百川，在為其大，為其壯，為其波瀾壯闊。將開放納入變革與發(fā)展中，將開放帶來的機遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的。小至每位員工，開放在于日新月異；在至整個企業(yè)，開放在于精益求精。讓合作交流成為一種習(xí)慣，將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我，開放而不失獨立，自強不息，奮進(jìn)不止。第七節(jié)企業(yè)口號：團結(jié)、務(wù)實、創(chuàng)新、求精每一位員工均有著強大的能量，但并不因此而成為孤單的斗士他們互相協(xié)助、彼此協(xié)作，成為一種更為強大、更為有力的群體。團體作戰(zhàn)、群體奮斗是尋客人的處事態(tài)度。在充足發(fā)揮員工個人才能基礎(chǔ)上，強調(diào)溝通與協(xié)作，倡導(dǎo)個人智慧服務(wù)集體目的、局部發(fā)展服從整個體規(guī)劃。實事求是，一切從企業(yè)的實際出發(fā)來判斷、分析、處理問題，不追求“花拳繡腿”的虛架子，不走過場，不搞形式主義。創(chuàng)新是尋客成長發(fā)展的主線特色。服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是尋客持續(xù)發(fā)展的永恒主題?？縿?chuàng)新形成的競爭力使我們的企業(yè)在市場經(jīng)濟中站穩(wěn)了腳跟，沒有創(chuàng)新就沒有尋客，沒有創(chuàng)新就沒有尋客近兩年的發(fā)展史。任何事物都是不停變化的，顧客和市場的需求不也許是一成不變的。誰能洞悉這些變化，把握這些動態(tài)，不停迎合這些需求，發(fā)明出前所未有的新東西，誰就能占領(lǐng)市場先機，獲得市場的青睞。創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟，還需要在實踐中不停地修改、雕琢，使之愈加完美，成為一種經(jīng)得起市場考驗的產(chǎn)品。假如產(chǎn)品做不夠精，創(chuàng)新就會流于形式和數(shù)量；只有把產(chǎn)品做精了，創(chuàng)新才有了實質(zhì)的內(nèi)容，從而到達(dá)形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。精益求精不僅是順應(yīng)市場的需求，也是對自身能力的一種考驗與提高。求精難在堅持，貴在普及。一道菜做精或者一種員工求精都輕易做到，難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)有關(guān)連。只有大家均有了求精的意識，形成求精的風(fēng)氣，我們才能充足發(fā)揚我們創(chuàng)新的特色，做更多更好的產(chǎn)品去回報消費者對我們長期以來的支持和厚愛。第二章關(guān)鍵理念第一節(jié)“一種中心，兩個基本點”“一種中心”：廚師跟著老板走，老板跟著市場走“廚師跟著老板走，老板跟著市場走”是市場中心論的主線原則，是大蓉和最關(guān)鍵的經(jīng)營理念。這個理念的提出變化了餐飲行業(yè)過去以“廚師為中心”進(jìn)行管理的老式思維方式，轉(zhuǎn)而以市場、以顧客需求為中心進(jìn)行管理，引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。餐飲業(yè)處在市場競爭最敏感的地帶，價值規(guī)律起著決定性的作用，產(chǎn)品的市場價值不是由廚師決定的，而是由顧客、由市場決定的。開餐廳就是賣產(chǎn)品，后廚雖然是餐廳最關(guān)鍵的部門，不過卻不能以人的主觀意識為轉(zhuǎn)移，必須牢牢遵照企業(yè)制定的方向，從市場中來到市場中去。企業(yè)的屬性決定了我們的產(chǎn)品屬性，大蓉和的產(chǎn)品是根據(jù)市場需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來的，因此企業(yè)怎么定位，做什么、賣什么、形成什么樣的價格特色，責(zé)任在老板；而產(chǎn)品能否做出來責(zé)任就在廚師，一句話“產(chǎn)品賣不賣得出去是老板的事情，做不做得出來是廚師的事”。只有廚師跟著老板的方向走，老板跟著市場的需求走，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才不會脫離市場大方向，才會是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了主流餐飲的地位。2、與其讓別踩扁，不如自己先踩扁自己培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力，自我否認(rèn)能力和再發(fā)明能力是企業(yè)生存發(fā)展的必由之路，是適應(yīng)外部環(huán)境變化的必然選擇，是實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的重要途徑。餐飲是市場變化程度最高的行業(yè)，變革時刻都在發(fā)生，餐飲業(yè)之間實力的競爭也體現(xiàn)為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較勁。餐飲業(yè)有句話“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”，一種餐飲文化不也許永遠(yuǎn)成為主流文化，它會隨時間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所替代。前幾年，我們重要是在學(xué)習(xí)他人的東西，在總結(jié)他人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上“融合、創(chuàng)新”生產(chǎn)出別具特色的“融合菜”。這種“混血兒”式的產(chǎn)品有極強的生命力，深受顧客好評，并打下了良好的市場基礎(chǔ)。因此，創(chuàng)新要著眼于市場需求，尤其是潛在的需求，消費者的愿望就是為創(chuàng)新所出的最佳課題，也是企業(yè)獲取創(chuàng)新靈感的源泉。改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉，克敵制勝的關(guān)鍵在于“人無我有”、“出奇制勝”。不過，成功都只是相對的，優(yōu)勢不也許永遠(yuǎn)成為優(yōu)勢，只有不停地發(fā)明出更多的新產(chǎn)品求滿足消費者的需要，形成產(chǎn)品的多種支撐點，特色多樣化，才能保持住自己的優(yōu)勢，否則優(yōu)勢就會轉(zhuǎn)換成劣勢，成為我們前進(jìn)的絆腳石。那么，與其讓他人在競爭中把我們打敗，不如先自我否認(rèn)，在不停的自我否認(rèn)中尋找新的突破，制造出更多的優(yōu)勢，不停地重新穩(wěn)定和獲取新的市場份額，從而強化我產(chǎn)的競爭力，走在同行業(yè)前面。第四節(jié)用人理念：低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人尋客堅持“低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人”的用人理念。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺陷都清晰，關(guān)鍵是懂得企業(yè)運作，懂企業(yè)人情世故，由于只有懂企業(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。但外部引進(jìn)的門永遠(yuǎn)不關(guān)，最佳是低職位引，較高職位用。假如我們?nèi)币环N大堂經(jīng)理，就用比這個低的職位先引進(jìn)來，再通過我們的培養(yǎng)，把他培養(yǎng)成理解我們企業(yè)的人，由于只有合用的才是我們需要的。我們是市場經(jīng)濟條件下的民營企業(yè)，機構(gòu)和用人不管資排輩，一切以市場配置來決定，完畢任務(wù)是硬指標(biāo)、硬條件，行就上，不行就下。我們大量起用年輕人，由于年輕人干部有激情有、有闖勁，是我們目前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。第五節(jié)關(guān)鍵競爭力：以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品“以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品”是大蓉和的關(guān)鍵競爭力。大蓉和搞了六年，我們用“融合、創(chuàng)新”的思想生產(chǎn)出了極具大蓉和特色的“融合菜”，它兼顧了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等菜系之所長，具有極強的包容性，得到了市場的青睞與承認(rèn)，這樣的經(jīng)營思緒是大蓉和的精髓，必須貫徹一直。而“賣得出去的產(chǎn)品”就必須放到市場中去檢查，這樣才能得到市場的承認(rèn)。只有把顧客需求做到位，重視形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，才能實現(xiàn)產(chǎn)品的市場價值，否則一切都是空談。因此，我們工作的一切關(guān)鍵都要圍繞“賣得出去”來做需求，融合、創(chuàng)新正是我們最佳的手段。第六節(jié)質(zhì)量理念：質(zhì)量是關(guān)鍵，是靈魂質(zhì)量不僅是企業(yè)的生命，幾乎成了企業(yè)的代名詞。沒有質(zhì)量，企業(yè)就難以生存，就這是深信不疑的。產(chǎn)品質(zhì)量沒做好，就會被消費者拒絕、被市場淘汰。因此，質(zhì)量的好、壞事關(guān)企業(yè)生死存亡，是企業(yè)的生命。在現(xiàn)代餐飲的競爭中，質(zhì)量的中心地位不能變，任何搞得好的企業(yè)其菜品質(zhì)量絕對是一流的。沒有一流的質(zhì)量，市場就沒有你的位置，尤其是品牌企業(yè)之間的對話，更需要用質(zhì)量來證明自己。大蓉和一直強調(diào)“創(chuàng)新求精”，質(zhì)量一直放在首位，把工作中的每一道工序都做得最佳就是特色，做“精”就是創(chuàng)新，就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求?？腿藖硐M買的是價值，產(chǎn)品的含金量越高，服務(wù)越周到，環(huán)境越好就越能得到顧客的認(rèn)同。我們把餐飲當(dāng)作事業(yè)來做，尋求的是企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展，不管是產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)的質(zhì)量，乃至管理的質(zhì)量我們都期望能做到最佳，由于質(zhì)量是大蓉和的“關(guān)鍵”和“靈魂”，是我們賴以生存的關(guān)鍵。第七節(jié)服務(wù)理念：盡美口味，盡心服務(wù)“盡美口味，盡心服務(wù)”不僅是大蓉和的服務(wù)理念也是我們對生存極限和服務(wù)極限的挑戰(zhàn)。產(chǎn)品是關(guān)鍵，這兩者是大蓉和長期發(fā)展的保障。消費者是我們的衣食父母，我們?yōu)樗麄兲峁┳畋M美的產(chǎn)品和最盡心的服務(wù)，使他們滿意是我們工作的唯一目的。大蓉和六年來的持續(xù)火爆是對我們“以客為尊”最佳褒獎。“盡”是傾其所有的體現(xiàn)，是我們對市場的一種態(tài)度。盡美口味是我們對菜品的承諾，盡心服務(wù)是我們對產(chǎn)品附加值的承諾，我們用極限能力來證明自己的實力。在大蓉和，每一次對極限的挑戰(zhàn)都是一種進(jìn)步和領(lǐng)先，這種進(jìn)步與領(lǐng)先在一定程度上將使我們走在同行業(yè)的前列，只有不停地自我否認(rèn)才能實現(xiàn)最終的飛躍。第三章經(jīng)營理念第一節(jié)精中求新，新中求精“精”和“新”重要針對菜品而言，是我們企業(yè)長抓不懈的兩個經(jīng)營重點，兩者是辨證統(tǒng)一、相輔相成的。我們的產(chǎn)品通過六年的市場考驗，證明了有一定的實力。我們雖然做是的大眾化產(chǎn)品，但大眾化不是簡樸化，我們同樣規(guī)定把產(chǎn)品做精、做細(xì)。任何事物出現(xiàn)久了，人們都會有一種“認(rèn)知疲勞”，要想保持市場份額就必須不停用新產(chǎn)品刺激顧客的消費欲望。因此，我們就要不停地拓展視野，吸取養(yǎng)分，創(chuàng)新出更多的新產(chǎn)品。另首先，產(chǎn)品創(chuàng)新快是大蓉和和企業(yè)區(qū)別于其他餐飲企業(yè)的明顯特點，也是我們的獨特優(yōu)勢。但我們不能一味追求“新”數(shù)量而忽視了“新”的質(zhì)量。新產(chǎn)品創(chuàng)作出來后，并不是十全十美的，還需要我們深入地加工和完善。我們通過搜集顧客及各方面對新產(chǎn)品的意見、提議，對原材料、輔料做了精挑細(xì)選的工作，在新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加以提煉、升華，使其做到最大化的粗致與細(xì)膩，從而經(jīng)受住市場的考驗。第二節(jié)先發(fā)展后規(guī)范，先做強后做大企業(yè)首先要處理的是生存問題，做起來一切才好說。剛開始一切都只能搞實用，越實用越好，只有生存下來了才談得規(guī)范。生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系，有多大的經(jīng)濟基礎(chǔ)、多大的營業(yè)能力，就要有多大的管理關(guān)系與之匹配。假如一開始生意還沒做起來，就健全所有的管理體制，就也許把經(jīng)營壓得喘不過氣。管理不是越大越好，而是越實用越好。經(jīng)營決定管理，盈利能力決定管理文化。但在企業(yè)做起來之后再按照老措施去管理就行不通了，不一樣的發(fā)展時期要有不一樣的管理來增進(jìn)經(jīng)營。任何企業(yè)都是由弱到強，由小到大發(fā)展起來的。只有先把企業(yè)品牌做強、內(nèi)在做強，企業(yè)才有了做強的基礎(chǔ)，才有壯大的也許。根基都不牢固，怎么也許枝繁葉茂呢？這是個循序漸進(jìn)的過程，不能急功近利，也不能揠苗助長。“大”不是光靠數(shù)量和規(guī)模的堆積，而是發(fā)自內(nèi)在的真正強大。發(fā)展不是盲目擴張，我們在發(fā)展的思緒上，還是要先做強，再做大，必須要先處理內(nèi)部力量的積蓄這個矛盾，再造壯大的理想。尤其是民營餐飲企業(yè)，夾縫中求生存，市場的檢查一般是九死畢生，究其竟，就是不能克服狀態(tài)好的擴張欲望，盲目上馬，匆匆死亡。因此，我們更要愛惜我們辛勞打來的江山，掙得的美譽，這樣才能讓企業(yè)具有長期的競爭力，不僅要做強，做大，還要做得久。第三節(jié)不僅要把蛋糕做大，還要把蛋糕切好伴隨“大蓉和”品牌影響力的逐漸擴大，我們的市場份額越來越大，“蛋糕”也越做越大。不過企業(yè)這樣大，這樣多員工要以此為生，股東也要通過盈利才能繼續(xù)支持企業(yè)，大家都要依托這塊“蛋糕”。因些，怎樣把“蛋糕”切好就成了關(guān)系企業(yè)發(fā)展的大問題。我們的企業(yè)在平衡利益的問題上花了很大的功夫。每年都要花一兩百萬來加強和改革企業(yè)的管理，目的就是讓企業(yè)活得更久某些。股東要分紅是無可厚非的，不過在風(fēng)險過后，要做得長期還要靠我們的前廳、后廚、管理人員和所有員工，靠經(jīng)營都掙錢。經(jīng)營者們想的不一樣樣，員工想的又不一樣樣，每一種人利益驅(qū)動不一樣樣，動機目的不一樣樣。股東想多分點、經(jīng)營者想多掙點，員工想多得點，這些矛盾不得不去平衡，每平衡一次，企業(yè)就前深入。企業(yè)必須把資金進(jìn)行合理調(diào)配，哪些用來做固定資產(chǎn)、哪些用來做內(nèi)功、哪些拿來鼓勵員工、硬制度，最佳的管理是不要制度的管理，每個員工都能各司其責(zé)，發(fā)揮作用。第四節(jié)建立利益共同體是企業(yè)與員工長期發(fā)展的主線出路建立利益共同體，是伴隨企業(yè)的發(fā)展，投資者和經(jīng)營者共同謀利的分派機制，是企業(yè)長期發(fā)展所必須的。企業(yè)的興衰存亡與投資者的關(guān)系當(dāng)然很親密，同步與經(jīng)營者、員工也是休戚有關(guān)的。投資者不光是在資金上支持企業(yè)，更要拿出一份熱忱多關(guān)懷企業(yè)，多為企業(yè)出籌劃策；經(jīng)營者和員工是企業(yè)運作的直接操作者，只有每一位員工盡心竭力地去奉獻(xiàn)，企業(yè)才會實現(xiàn)更多的利益，從而也使每位員工實現(xiàn)自己的個人價值。我們的企業(yè)不是國營企業(yè)的“大鍋飯”，只有企業(yè)這個“鍋”里有了，員工的“碗”里才能有。因此只有大家共同努力，企業(yè)才能充斥蓬勃生機。我們一直把大蓉和當(dāng)作一項長期的事業(yè)在做，因此我們做任何事都必須圍繞“長期發(fā)展”這個宗旨來展開，僅僅為了眼前的利益去做事情不是我們的出發(fā)點，只有用共同的奮斗目的把企業(yè)和員工緊密地團結(jié)起來，使員工和企業(yè)融為一體，互有關(guān)懷、互相體諒，才能化解發(fā)展過程中大大小上的矛盾，使員工和企業(yè)各自都得到自己所期望的。企業(yè)依托員工，員工依附企業(yè)，企業(yè)與員工同在。只有員工和企業(yè)的期望值都得以實現(xiàn)，企業(yè)才能保持良好的狀態(tài)，具有更強的競爭力，在市場中立于不敗之地，從而實現(xiàn)企業(yè)長期發(fā)展這一最終目的。第六節(jié)先做市場份額，后做市場利潤一種企業(yè)的盈利能力，首先表目前對市場份額的占有能力。只有占據(jù)市場份額較大的企業(yè)，才會有很好的經(jīng)濟效益。沒有市場份額就沒有盈利的機會，只有份額大了，機會多了，才能給利潤發(fā)明更多的發(fā)展空間。我們的營銷方略就是要為企業(yè)盈利發(fā)明更多的機會。在開發(fā)、培育市場需求方面，企業(yè)一直把“留住客人”作為工作的重點，通過顧客的“口碑效應(yīng)”到達(dá)競爭市場份額的目的。各店根據(jù)自身的經(jīng)營狀況推了多種有效的營銷方案，不僅滿足了固有消費群的需求，也發(fā)明了潛在需求空間，無形中擴大了我們的市場份額，增強了企業(yè)美譽度。有了這樣的美譽和市場份額，我們就在市場站穩(wěn)了腳跟，再去追求市場利潤就是比較輕易的事了。假如沒有市場份額作保障，片面地追求利潤，那么我們的利潤也不也許是長期的利潤，也許會伴隨市場份額的丟失而很快消失，屆時候想要再重新獲得市場份額就困難得多了。因此我們的諸多營銷方略都是以最大程度地獲得市場份額為目的，例如“人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)”，“單子越小越好，人越多越好”等等。這樣的定位最終給我們帶來的是穩(wěn)定的市場份額和穩(wěn)定的市場利潤。第七節(jié)特色強，創(chuàng)新快對餐飲企業(yè)而言，特色是個企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的關(guān)鍵所在沒有特色是企業(yè)最大的風(fēng)險。特色是企業(yè)的個性，不管什么競爭，企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特色就沒有競爭力。不過特色并不是一成不變的，伴隨時間的推移，它會被模仿、取代甚至被淘汰，因此在我們強調(diào)特色的同步，創(chuàng)新愈加必不可少。大蓉和企業(yè)發(fā)展到目前，老百姓最承認(rèn)我們的就是我們的特色和創(chuàng)新的速度。我們一直倡導(dǎo)“融合”之道，對所有的競爭對手都要充足理解，并學(xué)習(xí)、借鑒它們的先進(jìn)之處。所謂存在就是合理的，不管他人的經(jīng)營狀態(tài)怎樣，既然他能生存下來必然有他的獨道之處，就有值得我們學(xué)習(xí)的價值。另首先，創(chuàng)新不僅是質(zhì)量的提高，也是速度的提高。搞餐飲、搞創(chuàng)新，被他人模仿是最快的，不過被模仿并不可怕，由于我們也可以模仿他人，更重要的是學(xué)習(xí)、改造，把對立的東西統(tǒng)一起來就是創(chuàng)新。只要有變化，互相有了影響和作用，創(chuàng)新的目的就到達(dá)了。這種文化