營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生理論試題題庫(kù)及答案

營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生理論試題題庫(kù)一、選擇題1.全谷制成的食品是（）的主要來(lái)源。[單選題]*A.維生素AB.B族維生素√C.維生素CD.維生素D2.（）缺乏時(shí)，小兒會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩、消化不良，多處出血以及骨骼脆弱、壞死等癥狀。[單選題]*A.維生素B12B.維生素AC.葉酸D.維生素C√3.RMR是（）的英文縮寫(xiě)。[單選題]*A.靜息代謝率√B.運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)C.食物的生熱效應(yīng)D.動(dòng)息代謝率4.葡萄糖是單糖中最重要的一種，主要存在于植物性食物中，一般（）中含量最為豐富。[單選題]*A.薯類(lèi)B.水果√C.菜類(lèi)D.蔗糖5.（）的缺乏癥是皮膚早期病變，如眼睛周?chē)３霈F(xiàn)皮炎，隨后頭發(fā)脫落和肌肉萎縮。[單選題]*A.維生素B12B.葉酸C.維生素CD.維生素A√6.能維持人體正常功能和體內(nèi)穩(wěn)態(tài)，再加上交感神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需要的基本能量消耗的是[單選題]*A.靜息代謝率√B.運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)C.食物的生熱效應(yīng)D.動(dòng)息代謝率7.兒童如果缺乏（）,會(huì)使體內(nèi)肌肉和內(nèi)臟器官萎縮，體脂減少，發(fā)育緩慢，生長(zhǎng)停滯，并易感染各種疾病。[單選題]*A.維生素KB.維生素EC.維生素DD.維生素A√8.（）因具有凝血的作用，所以又叫凝血維生素。[單選題]*A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K√9.（）參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，保護(hù)酶的活性。[單選題]*A.維生素B14B.維生素C√C.葉酸D.維生素H10.人體消化吸收營(yíng)養(yǎng)素最重要的消化道是[單選題]*A.A、大腸B.B、胃C.C、口腔D.D、小腸√11.（）是類(lèi)固醇衍生物，溶于脂肪或脂肪性溶劑中，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定。[單選題]*A.維生素AB.維生素D√C.維生素ED.維生素K12.（）即胃酸，胃酸能使無(wú)活性的蛋白酶元變成有活性的胃蛋白酶。[單選題]*A.唾液B.黏液C.膽鹽D.鹽酸√13.糖類(lèi)主要是由碳、氫、氧3種元素組成的一大類(lèi)化合物，其中氫和氧的比例為（），與水相同，故也稱(chēng)為碳水化合物。[單選題]*A.2:1√B.3:1C.1:2D.4:114.部分無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成身體組織的重要成分，如（）是胰島素的成分。[單選題]*A.鈣B.鎂C.鋅√D.鐵15.蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有[單選題]*A.A、碳B.B、鈣C.C、氮√D.D、磷16.肝臟分泌的一種金黃色或深綠色，味苦的堿性液體是[單選題]*A.膽汁√B.小腸液C.胰液D.膽鹽17.食物中最主要的限制氨基酸為（）和蛋氨酸。[單選題]*A.異亮氨酸B.賴(lài)氨酸√C.組氨酸D.蘇氨酸18.食物中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑和霉菌毒素的污染不會(huì)對(duì)機(jī)體引起[單選題]*A.飽腹感√B.致癌C.致畸D.致突變19.“一代甲，二代傻，三代四代斷根芽”，指的是缺（）的嚴(yán)重后果。[單選題]*A.鐵B.碘√C.鎂D.鋅20.必需氨基酸是指人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足機(jī)體的需要，而必須從每日膳食中供給一定的數(shù)量，保持氮平衡的氨基酸。兒童比成年人多的一種是[單選題]*A.異亮氨酸B.賴(lài)氨酸C.組氨酸√D.蘇氨酸21.人的皮膚中含有7-脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線或陽(yáng)光照射后能轉(zhuǎn)變?yōu)閇單選題]*A.維生素DB.維生素D1C.維生素D2D.維生素D3√22.（）是由小腸黏膜分泌的一種弱堿性液體，成年人每天分泌1-3升。[單選題]*A.黏液B.小腸液√C.胰液D.膽鹽23.糧食所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量雖不及動(dòng)物性食物高，但仍占膳食總能量的[單選題]*A.50％-60％√B.55％-60％C.60％-70%D.65％-70％24.（）對(duì)鐵有還原作用，能將難以吸收的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道內(nèi)鐵的吸收，，參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血。[單選題]*A.維生素B12B.葉酸C.維生素C√D.維生素H25.人體內(nèi)的許多化學(xué)反應(yīng)和生理過(guò)程是在（）的參與下完成的，如呼吸、血液循環(huán)、分泌、排泄等。[單選題]*A.脂類(lèi)B.糖類(lèi)C.水√D.蛋白質(zhì)26.固醇類(lèi)又分為膽固醇和類(lèi)固醇，存在于蕈類(lèi)中的是[單選題]*A.膽固醇B.類(lèi)固醇C.谷固醇D.酵母固醇√27.常量元素在人體中的重量超過(guò)人體體重的[單選題]*A.1%B.0.1%C.0.01%√D.10%28.因玉米中含色氨酸少，故以玉米為主食而缺乏副食供應(yīng)的地區(qū)，容易發(fā)生缺乏的維生素是[單選題]*A.維生素B1B.維生素B2C.維生素PP√D.維生素B629.下列屬于必需脂肪酸的為[單選題]*A.A、亞油酸√B.B、γ-亞麻酸C.C、花生四烯酸D.D、DHA30.所有神經(jīng)組織、細(xì)胞和體液中都有糖，（）是構(gòu)成細(xì)胞膜、軟骨、骨骼和眼球角膜及玻璃體的組成成分。[單選題]*A.蛋白糖B.脂糖C.糖蛋白√D.糖脂31.食物經(jīng)過(guò)適宜的烹調(diào)加工，能使其成為色、香、味俱佳的食品，通過(guò)人的感覺(jué)器官，進(jìn)而出現(xiàn)生理上的條件反射，加快（）的分泌和胃腸的蠕動(dòng)。[單選題]*A.消化管B.消化腺C.消化液√D.唾液32.（），因其分子組成中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素或抗腳氣病維生素。[單選題]*A.維生素B1√B.維生素B2C.維生素PPD.維生素B633.CoA是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，在糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中起著轉(zhuǎn)?；饔茫o酶A的成分是[單選題]*A.維生素B12B.泛酸√C.維生素CD.維生素H34.脂溶性維生素溶于脂肪或脂溶性溶劑而不溶于水，不屬于脂溶性維生素的是[單選題]*A.維生素AB.維生素B1√C.維生素DD.維生素E35.下列屬于常量元素的為[單選題]*A.A、鈣√B.B、鋅C.C、銅D.D、鐵36.乳糖，由一分子葡萄糖和一分子（）縮合而成的雙糖，為白色晶體，較難溶于水，只存在于乳汁中。[單選題]*A.乳糖B.半乳糖√C.飴糖D.麥芽糖37.（）是許多有機(jī)與無(wú)機(jī)物質(zhì)的良好溶劑。[單選題]*A.脂類(lèi)B.糖類(lèi)C.蛋白質(zhì)D.水√38.（）不屬于胃液的主要成分。[單選題]*A.胃蛋白酶B.唾液√C.胃脂酶D.鹽酸39.胰液是一種堿性消化液，其中含有一些重要的酶類(lèi)，（）不包括在內(nèi)。[單選題]*A.胰淀粉酶B.胰肽酶√C.胰蛋白酶D.胰脂肪酶40.影響到視紫紅質(zhì)的合成速度或停止合成，引起夜盲癥的維生素是[單選題]*A.維生素KB.維生素A√C.維生素DD.維生素E41.人體每天水的需要量[單選題]*A.A、2500ml√B.B、1000mlC.C、300mlD.D、無(wú)需飲水42.（）只存在于動(dòng)物性食品中，植物性食品中含有胡蘿卜素。[單選題]*A.維生素KB.維生素EC.維生素A√D.維生素D43.水與生命息息相關(guān)，人體內(nèi)若損失水分（）時(shí)，就會(huì)引起狂躁、昏迷而導(dǎo)致死亡。[單選題]*A.0.1B.0.2√C.0.3D.0.444.膽汁最重要的成分是（），能使脂肪乳化變成脂肪顆粒，能增加胰脂肪酶的活性。[單選題]*A.黏液B.小腸液C.胰液D.膽鹽√45.下列為人體必需微量元素的一組是[單選題]*A.A、硫、鐵、氯B.B、碘、鎂、氟C.C、鐵、鉻、鈷√D.D、鈣、鋅、碘46.嚴(yán)重缺（）的婦女生的嬰兒，會(huì)發(fā)生呆小病，其患者生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不全，智力低下，聾啞癡呆。[單選題]*A.鐵B.碘√C.鎂D.鋅47.兒童將引起佝僂病，特別是孕婦和哺乳期的婦女易引起骨質(zhì)軟化病，缺乏的維生素是[單選題]*A.維生素AB.維生素D√C.維生素ED.維生素K48.各類(lèi)食物中糖排空較快，（）最慢，一次人們吃了油膩的食物后不易饑餓。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪√C.無(wú)機(jī)鹽D.方糖49.人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，一般都是靠食品得來(lái)的，一般不具有供給熱能的物質(zhì)是[單選題]*A.水√B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質(zhì)50.禁食可以維持生命7-9天，甚至幾周，禁水只能維持[單選題]*A.2天B.3天√C.4天D.5天51.食物在（）內(nèi)，主要是進(jìn)行機(jī)械性消化，經(jīng)牙齒將大塊食物磨碎，經(jīng)舌頭使食物與唾液充分混合。[單選題]*A.胃B.小腸C.大腸D.口腔√52.胃可以暫時(shí)貯存食物，成年人的胃一般可容納食物的體積為[單選題]*A.1升B.2升C.1~2升√D.2~3升53.消化腺不包括[單選題]*A.直腸√B.唾液腺C.胃腺D.肝臟54.人體需要的3大營(yíng)養(yǎng)素，它們?cè)隗w內(nèi)氧化都可以產(chǎn)生熱能，但是其中（）是人體能量的主要來(lái)源。[單選題]*A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖√D.無(wú)機(jī)鹽55.膽汁中不含消化酶，其成分除水外，不包括[單選題]*A.膽色素B.膽鹽C.膽固醇D.胃脂酶√56.脂肪高溫加熱后對(duì)其質(zhì)量[單選題]*A.A、影響不大√B.B、沒(méi)有影響C.C、影響很大D.D、沒(méi)有直接關(guān)系57.每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量[單選題]*A.A、17kJB.B、4kcalC.C、38kcalD.D、37.6kJ√58.人體的（），既是食物通過(guò)的管道，又是食物消化、吸收的場(chǎng)所。[單選題]*A.消化管√B.消化腺C.小腸D.口腔59.（）是結(jié)構(gòu)最復(fù)雜，也是唯一含有金屬鈷的一種維生素，又叫鈷胺素。[單選題]*A.維生素B12√B.維生素CC.葉酸D.維生素H60.含量占人體重量（）以下的元素，以微克計(jì)算，這類(lèi)元素稱(chēng)為微量元素。[單選題]*A.0.0001√B.0.0002C.0.0003D.0.000461.（）是指植物體內(nèi)天然存在的對(duì)植物生長(zhǎng)、發(fā)育有顯著作用的微量有機(jī)物質(zhì)。[單選題]*A.A、植物激活B.B、植物調(diào)節(jié)C.C、植物交換D.D、植物激素√62.食物在人體內(nèi)的消化與吸收是通過(guò)消化系統(tǒng)來(lái)完成的，消化系統(tǒng)組成包括消化管和[單選題]*A.胰腺B.胃液C.鹽酸D.消化腺√63.除氧氣外，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要有：糖、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、（）、無(wú)機(jī)鹽和水6類(lèi)，通常稱(chēng)為6大營(yíng)養(yǎng)素。[單選題]*A.纖維素B.礦物質(zhì)C.維生素√D.微量元素64.（）又稱(chēng)遍多酸，因廣泛存在于生物界而得名，它是一種淡黃色黏性有油狀物。[單選題]*A.維生素B12B.泛酸√C.維生素CD.維生素H65.純凈蔗糖為白色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)為185°C~186°C，當(dāng)加熱至（）°C時(shí)變成焦糖（俗稱(chēng)糖色）。[單選題]*A.180B.190C.200√D.18566.機(jī)體內(nèi)脂肪酸的合成和氧化、糖的氧化、細(xì)胞線粒體中蛋白質(zhì)的合成、尼克酸的合成，消化酶及胰淀粉酶的合成等都有關(guān)的維生素是[單選題]*A.維生素B12B.葉酸C.維生素CD.維生素H√67.對(duì)熱、堿、氧都不穩(wěn)定，特別是和銅、鐵金屬元素接觸時(shí)破壞更快，最不穩(wěn)定的一種維生素是[單選題]*A.維生素B13B.維生素C√C.葉酸D.維生素H68.糧食中含有大量的糖類(lèi)，是人體能量的主要來(lái)源，約占膳食總能量的[單選題]*A.0.6B.0.7C.0.8√D.0.8569.人的（）很長(zhǎng)，約5~6米，是消化管最長(zhǎng)的一段。[單選題]*A.胃B.小腸√C.大腸D.口腔70.（）是能量消耗的第二大組織部分，它是指高出于靜息代謝水平的體力與腦力活動(dòng)所需要的能量消耗。[單選題]*A.靜息代謝率B.運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)√C.食物的生熱效應(yīng)D.動(dòng)息代謝率71.在現(xiàn)代食品工業(yè)中，常在食用油脂及富含脂肪的食品中添加各種化學(xué)合成的抗氧化劑，（）不是化學(xué)合成的抗氧化物。[單選題]*A.A、丁基羥基茴香醚B.B、二丁基羥基甲苯C.C、沒(méi)食子酸丙酯D.D、檸檬酸√72.魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為15%~20%，蛋白質(zhì)中必需氨基酸有三種最為豐富，不在其中的是[單選題]*A.蘇氨酸B.賴(lài)氨酸C.異亮氨酸√D.蛋氨酸73.人體各組織和細(xì)胞所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物都是靠（）作為載體在體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)的。[單選題]*A.水√B.糖類(lèi)C.脂類(lèi)D.蛋白質(zhì)74.食物是一種非常復(fù)雜的混合物，能夠直接被人體吸收的是[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.多糖類(lèi)D.無(wú)機(jī)鹽√75.（）是由胰腺分泌的一種堿性消化液，成年人每天分泌1~2升。[單選題]*A.膽汁B.小腸液C.胰液√D.膽鹽76.脂肪中含必需脂肪酸多，該脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高。植物油中含必需脂肪酸較多，（）除外。[單選題]*A.向日葵油B.豆油C.棉籽油D.椰子油√77.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所用的熱能單位是千卡，1千卡是（）克水由15°C升高1°C所需的熱量，全稱(chēng)是千卡克，簡(jiǎn)稱(chēng)千卡。[單選題]*A.100B.1000√C.2000D.20078.食物中的纖維素和果膠等成分雖不被人體消化吸收，但能促進(jìn)（）分泌和胃腸蠕動(dòng)，幫助消化和排便。[單選題]*A.消化管B.消化腺C.消化液√D.唾液79.常見(jiàn)的臨床癥狀有口角炎、口腔潰瘍、舌炎等疾病，缺乏的維生素是[單選題]*A.維生素B1B.維生素B2√C.維生素PPD.維生素B680.胰淀粉酶能將食物中的淀粉分解為[單選題]*A.多糖B.單糖C.麥芽糖√D.葡萄糖81.半完全蛋白質(zhì)為[單選題]*A.A、能夠維持動(dòng)物生存而不能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育√B.B、能夠維持動(dòng)物生存并能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.C、不能夠維持動(dòng)物生存而能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.D、不能夠維持動(dòng)物生存并且也不能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育82.果糖，亦稱(chēng)六碳糖，為白色晶體，是最甜的一種糖，其甜度為蔗糖的（）倍。[單選題]*A.1.85B.1.65C.1.95D.1.75√83.脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分，如類(lèi)脂中的磷脂、糖脂和膽固醇是組成人體細(xì)胞膜的類(lèi)脂層的基本原料，在腦和神經(jīng)組織中含量最多的是[單選題]*A.磷脂B.糖脂√C.膽固醇D.甘油三酯84.沒(méi)食子酸丙酯是一種常用的化學(xué)合成的抗氧化劑，它的英文簡(jiǎn)稱(chēng)是[單選題]*A.DHAB.BHAC.BHTD.PG√85.下列碳水化合物中屬于單糖的是[單選題]*A.A、果糖√B.B、麥芽糖C.C、淀粉D.D、水蘇糖86.食用油脂是膳食中的重要組成部分，為高熱能的食品，每100克能產(chǎn)熱[單選題]*A.A、500kcalB.B、900kcal√C.C、1000kcalD.D、1200kcal87.骨骼幼紅細(xì)胞中DNA合成受阻，紅細(xì)胞分裂增殖速度下降，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血癥的維生素是[單選題]*A.維生素B12B.維生素HC.葉酸√D.維生素C88.（）是人體所需要的重要的微量元素之一，成年人體內(nèi)約含有4~5克。[單選題]*A.鐵√B.碘C.鎂D.鋅89.食物中的（）和脂肪在體內(nèi)氧化和在體外燃燒所釋放的熱能基本相同。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.維生素C.無(wú)機(jī)鹽D.糖√90.嬰幼兒維生素D缺乏產(chǎn)生的疾病為[單選題]*A.A、異食癖B.B、克山病C.C、佝僂病√D.D、癩皮病91.（）因與動(dòng)物的生育功能有關(guān)，所以又叫生育酚，或稱(chēng)抗不育維生素。[單選題]*A.維生素AB.維生素DC.維生素E√D.維生素K92.能將蛋白質(zhì)分解成？、胨、肽，并進(jìn)一步分解成氨基酸的酶是[單選題]*A.胰淀粉酶B.胰肽酶C.胰蛋白酶√D.胰脂肪酶93.在醫(yī)學(xué)上作為止血藥應(yīng)用，所以它有“止血功臣”之稱(chēng)的維生素是[單選題]*A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K√94.食物中能夠供給人體能量，維持機(jī)體正常生理功能和生長(zhǎng)發(fā)育、生殖等生命活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)的有效成分，叫[單選題]*A.營(yíng)養(yǎng)B.營(yíng)養(yǎng)成分C.營(yíng)養(yǎng)素√D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)95.水溶性維生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶劑，不屬于水溶性維生素的是[單選題]*A.維生素B1B.維生素B2C.維生素A√D.維生素C96.絕大部分蛋白質(zhì)被消化成氨基酸后才可被吸收，其吸收的主要部位是[單選題]*A.胃B.小腸√C.大腸D.口腔97.（）可以治療嬰兒驚厥和妊娠嘔吐。[單選題]*A.維生素B1B.維生素B2C.維生素PPD.維生素B6√98.丁基羥基茴香醚是一種常用的化學(xué)合成的抗氧化劑，（）是它的英文簡(jiǎn)稱(chēng)。[單選題]*A.A、DHAB.B、BHA√C.C、BHTD.D、PG99.（）缺乏，可使淚腺上皮細(xì)胞組織受損分泌停止，使眼結(jié)膜、角膜干燥而引起干眼病。[單選題]*A.維生素A√B.維生素EC.維生素DD.維生素K100.進(jìn)餐后數(shù)小時(shí)內(nèi)食物消化、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝和儲(chǔ)存過(guò)程中超過(guò)RMR的能量消耗的是[單選題]*A.靜息代謝率B.運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)C.食物的生熱效應(yīng)√D.動(dòng)息代謝率101.鋅缺乏的主要癥狀有[多選題]*A.生長(zhǎng)停滯√B.味覺(jué)減退√C.骨質(zhì)疏松D.創(chuàng)口愈合遲√102.食品腐敗變質(zhì)的原因有[多選題]*A.食物本身√B.食物的含水量C.微生物的作用√D.環(huán)境因素√103.微生物污染的污染源主要包括[多選題]*A.細(xì)菌√B.細(xì)菌毒素√C.霉菌√D.霉菌毒素√104.人體每日對(duì)熱能的消耗主要表現(xiàn)在[多選題]*A.靜息代謝率√B.運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)√C.食物的生熱效應(yīng)√D.動(dòng)息代謝率105.與生活關(guān)系密切的雙糖有[多選題]*A.蔗糖√B.麥芽糖√C.果糖D.乳糖√106.在營(yíng)養(yǎng)上有重要作用的單糖是[多選題]*A.蔗糖B.葡萄糖√C.果糖√D.半乳糖√107.合理利用牛奶的措施有[單選題]*A.喝乳前，先吃一些饅頭、餅干、糕點(diǎn)√B.牛奶可以久煮C.牛奶應(yīng)避光保存D.酸奶有益人體健康，更利于成人老人飲用108.提供人體熱供能營(yíng)養(yǎng)素有[多選題]*A.脂肪√B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)√D.維生素√109.伊斯蘭教在膳食指導(dǎo)思想上，堅(jiān)持“五禁”：禁吃臟物和兇物以及丑物，還有[多選題]*A.禁吃自死動(dòng)物√B.禁吃動(dòng)物血液√C.禁吃無(wú)鱗魚(yú)√D.禁吃食谷家禽110.人體水分的一般排泄途徑為[多選題]*A.腎臟√B.皮膚√C.肺√D.大腸111.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有[多選題]*A.脂溢性皮炎√B.小細(xì)胞性貧血√C.眩暈√D.巨幼紅細(xì)胞貧血112.不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻衃多選題]*A.沙門(mén)氏菌√B.異黃酮C.抗生物素蛋白√D.抗胰蛋白酶因子√113.下列屬于不飽和脂肪酸的是[多選題]*A.油酸√B.亞油酸√C.亞麻酸√D.花生四烯酸√114.食物中亞硝酸鹽的來(lái)源有[多選題]*A.蔬菜中的硝酸鹽√B.剛腌不久的蔬菜√C.存放過(guò)久的熟菜√D.食用苦井水√115.蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)[多選題]*A.盡量切大塊√B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C.洗后再切√D.盡量臨烹調(diào)前切√116.消化腺中的唾液腺包括[多選題]*A.胰腺B.腮下腺√C.頜下腺√D.舌下腺√117.人體維生素B12缺乏時(shí)，其臨床癥狀為[多選題]*A.口腔、消化道黏膜發(fā)炎√B.惡性貧血√C.小細(xì)胞性貧血D.周?chē)窠?jīng)退化√118.糖類(lèi)根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)和組成的不同，可以分為[多選題]*A.單糖√B.雙糖√C.多糖√D.乳糖119.下列方法能保護(hù)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的有[多選題]*A.洗后蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.旺火急炒√C.炒熟后立即食用√D.先洗后切√120.食物在人體內(nèi)的消化過(guò)程，按其先后順序可分為[多選題]*A.口腔內(nèi)的消化√B.胃內(nèi)消化√C.小腸內(nèi)的消化√D.肛門(mén)內(nèi)消化121.牛乳因其營(yíng)養(yǎng)成分接近母乳，因此在母乳缺乏時(shí)是營(yíng)養(yǎng)最好的食物。[單選題]*答案：正確√122.日本膳食結(jié)構(gòu)的一大特點(diǎn)就是海產(chǎn)品消費(fèi)量大。[單選題]*答案：正確√123.分子中含有雙鍵的脂肪酸成為飽和脂肪酸。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√124.食用菌中含有的糖苷物質(zhì)具有抗癌作用。[單選題]*答案：正確√125.單純喂母乳和牛乳的嬰幼兒比較容易發(fā)生缺鐵性貧血。[單選題]*答案：正確√126.維生素D、乳糖以及蛋白質(zhì)的存在都有利于鈣的吸收。[單選題]*答案：正確√127.缺乏氟元素會(huì)導(dǎo)致兒童齲齒發(fā)病率增高。[單選題]*答案：正確√128.膽固醇中的高密度脂蛋白膽固醇對(duì)人體是有益的。[單選題]*答案：正確√129.人體中糖原主要集中在胰腺和肌肉中。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√130.人體在高溫、大量出汗或者嚴(yán)重?zé)齻麜r(shí)通常需要補(bǔ)充鈉元素。[單選題]*答案：正確√131.動(dòng)物脂肪中大多數(shù)是不飽和脂肪酸，常溫下為固態(tài)。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√132.運(yùn)動(dòng)飲料可以預(yù)防熱能耗盡時(shí)引起的低血糖，適合運(yùn)動(dòng)時(shí)飲用。[單選題]*答案：正確√133.維生素A對(duì)酸堿不穩(wěn)定，對(duì)氧和光穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法對(duì)其無(wú)嚴(yán)重破壞。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√134.蔬菜水果因富含鉀鈣鎂等成堿性元素，故為堿性食物。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√135.七種常量元素，只有鈣元素在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上制定了供給量標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*答案：正確√136.牛乳和人乳相比，乳糖含量高，而蛋白質(zhì)含量低。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√137.活動(dòng)前2小時(shí)加一餐復(fù)合糖類(lèi)食物有利于增強(qiáng)耐力，預(yù)防身心疲勞。[單選題]*答案：正確√138.雞蛋生吃有利于提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√139.糖類(lèi)的組成元素中，H和O的比例為2:1。[單選題]*答案：正確√140.食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)絕大多數(shù)是在胃內(nèi)進(jìn)行吸收掉的。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√141.吃到嘴里的饅頭感到絲絲甜味是因?yàn)橥僖旱矸勖笇⒌矸鄯纸獬蔀辂溠刻?。[單選題]*答案：正確√142.食用菌除含豐富的淀粉外，還以獨(dú)特的香氣和鮮味而贏得人們的喜愛(ài)。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√143.在每日膳食中，糖類(lèi)的所提供的總能量約占每日人體所需總熱量的60%~70%。[單選題]*答案：正確√144.自然界中，磷的食物來(lái)源很廣泛，因此一般不容易缺乏。[單選題]*答案：正確√145.買(mǎi)醬油時(shí)，配制醬油質(zhì)量高于釀造醬油.[單選題]*答案：錯(cuò)誤√146.人體內(nèi)含量最多的化合物是水。[單選題]*答案：正確√147.制作面條時(shí)，加入肉類(lèi)和蔬菜，可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)，增加面粉蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。[單選題]*答案：正確√148.肌糖原貯存充足，有利于肝素合成。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√149.蒸出的食物柔軟、鮮嫩、味香，營(yíng)養(yǎng)保存率髙，易于消化。[單選題]*答案：正確√150.食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低只取決于必需氨基酸的含量。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√151.酒后可以飲用濃茶進(jìn)行解酒。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√152.乳屬于堿性食品，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。[單選題]*答案：正確√153.等量的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，脂肪發(fā)熱量最高。[單選題]*答案：正確√154.魚(yú)離水后很快就死亡，“僵直”是魚(yú)鮮度的良好標(biāo)志。[單選題]*答案：正確√155.不完全蛋白質(zhì)是指人體不需要的蛋白質(zhì)。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√156.脂肪導(dǎo)熱性能差，不易傳熱，因此可以維持體溫可御寒。[單選題]*答案：正確√157.新鮮的蝦，蝦肉結(jié)實(shí)，有彈性，尾節(jié)彎曲性強(qiáng)，無(wú)臭味，也無(wú)腥味。B[單選題]*答案：錯(cuò)誤√158.嚴(yán)重缺碘的婦女生下來(lái)的嬰兒會(huì)發(fā)生甲狀腺腫大。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√159.女子體內(nèi)的脂肪比重一般比男子高。[單選題]*答案：正確√160.海產(chǎn)食品大都含有豐富的硒。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√161.胃酸有促進(jìn)鐵吸收的作用。[單選題]*答案：正確√162.與動(dòng)物性食物相比，通常植物食品中鐵的吸收率較低。[單選題]*答案：正確√163.就蛋白質(zhì)的消化率而言，豆?jié){中蛋白質(zhì)的消化率高于豆腐。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√164.血鈣升高會(huì)引起神經(jīng)肌肉興奮性增強(qiáng)。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√165.組成蛋白質(zhì)的基本單位是肽鏈。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√166.香菇中含有的核酸類(lèi)物質(zhì)對(duì)膽固醇有溶解作用。[單選題]*答案：正確√167.咖啡是煙酸的一個(gè)很好的來(lái)源。[單選題]*答案：正確√168.冬眠動(dòng)物在禁食期間主要是依賴(lài)糖類(lèi)來(lái)維持生存的。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√169.在烹調(diào)過(guò)程中，不適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。[單選題]*答案：正確√170.牛乳不宜久煮，一沸即可。[單選題]*答案：正確√171.植酸的存在會(huì)有助于無(wú)機(jī)鹽磷的吸收。[單選題]*答案：錯(cuò)誤√172.人體處于饑餓狀態(tài)或者手術(shù)后有85%的熱能來(lái)源于貯存脂肪。[單選題]*答案：正確√173.分布在內(nèi)臟周?chē)闹究梢云鸬杰泬|的作用以保護(hù)內(nèi)臟免受撞擊。[單選題]*答案：正確√174.食品中蛋白質(zhì)的含量，可以用凱氏定氮法測(cè)定。[單選題