食品添加劑第1章緒論

北京林業(yè)大學(xué)生物學(xué)院食品系范俊峰食品添加劑FoodAdditives教學(xué)目標(biāo)與要求理解食品添加劑的概念；掌握常用食品添加劑的作用機(jī)理、使用范圍及其在食品加工中的應(yīng)用；了解新型食品添加劑的開發(fā)研究動態(tài)。了解食品添加劑管理與食品添加劑行業(yè)教學(xué)內(nèi)容緒論防腐劑抗氧化劑防腐劑抗氧化劑應(yīng)用研究討論課天然色素化學(xué)合成色素應(yīng)用研究討論課呈香物質(zhì)香精及應(yīng)用研究討論課呈味物質(zhì)調(diào)味品及應(yīng)用研究討論課增稠劑及應(yīng)用研究討論課乳化劑及應(yīng)用研究討論課食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑教學(xué)內(nèi)容第一講緒論（Preface）食品添加劑的定義與分類各類食品添加劑的英文名稱食品添加劑的使用原則食品添加劑的安全使用食品添加劑的管理食品添加劑的發(fā)展方向緒論（Preface）掌握各類食品添加劑的英文名稱和ADI和E值的確定方法。了解食品添加劑的定義、分類、發(fā)展趨勢、生產(chǎn)現(xiàn)狀和存在問題等。食品添加劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品加工用助劑一、術(shù)語定義CAC的食品添加劑定義聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合組成的食品添加劑法典委員會（CCFA）1983年規(guī)定：有意識地一般以少量加入食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和儲藏性能的非營養(yǎng)物質(zhì)。食品添加劑是指其本身通常不以食用為目的，也不作為食品的主要原料物質(zhì)，這種物質(zhì)并不一定具有營養(yǎng)價(jià)值。在食品的制造、加工、調(diào)制、處理、罐裝、包裝、運(yùn)輸和保藏過程中，由于技術(shù)上（包括調(diào)味、著色和賦香等感官）的目的，有意識加入到食品中，同時(shí)直接或間接地導(dǎo)致這些物質(zhì)或其副產(chǎn)品成為食品的一部分，或者改善食品的性質(zhì)。它們不包括為了保持、提高食品營養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的物質(zhì)。

我國的食品添加劑定義中華人民共和國《食品安全法》（2009）第99條規(guī)定：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑具有以下特征：為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；2.既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；3.加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）的術(shù)語和定義指出：營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的物質(zhì)。

食品加工助劑定義食品工業(yè)用加工助劑是指有助于食品加工能順利進(jìn)行的物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留。

如：六號輕汽油礦物油甲醛過氧化氫殘留量是指食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留標(biāo)準(zhǔn)。明膠、CMC、蔗糖、淀粉、過氧化苯甲酰、甲醛次硫酸氫鈉、甲醛、六號輕汽油、山梨酸、苯甲酸從以下物質(zhì)中找出哪些是非食品添加劑?并指出食品添加劑、食品加工助劑、食品配料有哪些區(qū)別？食品加工助劑算不算食品添加劑？食品配料算不算食品添加劑？《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）的術(shù)語和定義指出：營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在（食品添加劑）內(nèi)。二、食品添加劑的分類食品添加劑品種繁多，目前世界上使用的食品添加劑達(dá)14000種以上，其中直接使用的約4000種（不包括香料在內(nèi)），常用的約為1000種。到2011年，中國已公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑已超過2300種，其中香料有近千種。但有標(biāo)準(zhǔn)的僅占四成。食品添加劑分類的主要目的是便于按用途需要迅速查出所需的添加劑，因此即不宜太粗，也不宜太細(xì)，以主要用途適當(dāng)分類為宜。食品添加劑的分類有多種方法，可按來源，功能，和安全性評價(jià)的不同等來分類。分類方法食品添加劑按來源可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成添加劑兩大類。前者主要由動植物或微生物的代謝產(chǎn)物提取而來；后者則是采用化學(xué)手段，利用氧化、還原、縮合、聚合、合成等反應(yīng)所得的物質(zhì)。1.來源分類化學(xué)合成食品添加劑又分為一般化學(xué)合成品與人工合成天然等同物，如我國使用的β－胡蘿卜素、葉綠素銅鈉就是通過化學(xué)方法得到的天然等同色素。目前使用的天然食品添加劑為數(shù)不多，大多屬于化學(xué)合成品。防止腐敗變質(zhì)：防腐劑、抗氧化劑改善食品色香味：色素、香精、調(diào)味、護(hù)色劑、漂白劑改善品質(zhì)：增稠劑、乳化劑，膨松劑、抗結(jié)劑改進(jìn)加工條件：消泡劑提高營養(yǎng)價(jià)值：食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑其實(shí)，按使用功能劃分類別也并非十分完美，因?yàn)椴簧偬砑觿┚哂卸喾N功能，例如抗壞血酸既是一種廣泛使用的天然抗氧化劑，又是營養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此，只能考慮按它主要使用的功能和習(xí)慣劃分。2.功能分類各國功能分類美國FDA規(guī)定的有32類，歐洲共同體有9類，日本將食品添加劑劃分為30類我國將食品添加劑劃分為23類我國分類

我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2007將食品添加劑分為23類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）護(hù)色劑（4）漂白劑（5）酸度調(diào)節(jié)劑（6）穩(wěn)定和凝固劑（7）膨松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）面粉處理劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）膠基糖基礎(chǔ)劑（19）保水劑（20）香料（21）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）加工助劑（23）其他3.安全性評價(jià)分類A類：已進(jìn)行安全性評價(jià)，并制定ADI值B類：已進(jìn)行安全性評價(jià)，未制定ADI值C類：使用不安全或應(yīng)受到嚴(yán)格限制CCFA曾在JECFA（FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會）討論的基礎(chǔ)上分為A、B、C3類：三、各類食品添加劑的英文名稱FoodIngredient食品添加劑preservative防腐劑antioxidant抗氧化劑color色素flavor香精condiment調(diào)味品thickener增稠劑emulsifier乳化劑食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑NutritionEnhancer護(hù)色劑colorfixative漂白劑BleachingAgent甜味劑sweetener酸味劑acidity鮮味劑sourflavor香料FlavorSubstance四、食品添加劑的使用原則目前，隨食品進(jìn)入人體的添加劑的數(shù)量和種類越來越多。普通人每天常攝入幾十種食品添加劑，因此食品添加劑的安全使用極為重要。理想的食品添加劑應(yīng)該是對人體有益無害的，但目前大多數(shù)食品添加劑是通過化學(xué)合成得到的，往往有一定毒性，所以選用時(shí)要非常小心。

GB2760-2011規(guī)定了食品添加劑的使用原則。1.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害2.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)3.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑4.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值5.在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量6.食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外

1.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的基本要求（衛(wèi)生部令73號）“紅燒肉中添加肉寶王中王”事件“肉寶王中王”的產(chǎn)品配料，其主要成分甲基環(huán)戊烯醇酮和乙基麥芽酚都屬于我國批準(zhǔn)使用的食品用香料。如果企業(yè)采購的是完全符合生產(chǎn)要求的合格肉，一般情況下是沒有加香必要的，也就是技術(shù)上沒有使用食品用香料的必要性，應(yīng)盡量少用或不用。如果企業(yè)是因?yàn)椴少徚瞬缓细竦娜?，而通過加香等手段掩蓋原有肉品香氣不足的缺陷，就更加違反了食品添加劑“不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)”、“不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷而使用食品添加劑”的使用原則。某些不法商家因?yàn)槭称酚孟憔⑽床辉试S在生、鮮肉之外的肉制品中使用，便通過添加牛肉味香精變“雞肉”為“牛肉”，欺騙消費(fèi)者，這就屬于以偽造為目的使用食品用香精的行為，應(yīng)依法予以嚴(yán)懲。

1.保持食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

2.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

3.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性

4.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏2.什么情況下可以使用食品添加劑？食品添加劑的帶入原則是：某種食品添加劑不是直接加入到食品中的，而是通過其他含有該種食品添加劑的食品原（配）料帶入到食品中的。下列情況下食添劑可以通過配料（含添加劑）帶入食品：1.食品配料中允許使用該食品添加劑2.食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許的最大使用量3.應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料而帶入的水平4.由配料帶入到食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。分析該種添加劑是否屬于帶入原則時(shí)，應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品的配方綜合分析3.什么是食品添加劑的帶入原則？4.其他注意事項(xiàng)選用食品添加劑時(shí)，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.各種食品添加劑都必須經(jīng)過一定的安全性毒理學(xué)評價(jià)。2.鑒于有些食品添加劑有一定毒性，應(yīng)該盡可能不用或少用。3.選用食品添加劑時(shí)還要考慮價(jià)格低廉、使用方便、安全、易于貯存、運(yùn)輸和處理等因素。五、食品添加劑的安全使用1.對食品添加劑安全性的認(rèn)識1、絕對安全的食品實(shí)際上是不存在的。食鹽食糖吃多了也會有危害。2、食品的安全性隨著認(rèn)識的深入會發(fā)生變化。防腐劑硼砂、硼酸、水楊酸已停用3、明知有毒還在用，離不開。亞硝酸鹽4、不同國家認(rèn)識不同。面包添加劑溴酸鉀致癌，澳大利亞、馬來西亞不用，我國2005年才停用。5、毒性與安全性都是相對而言的，離開量去談毒性和安全性是沒有意義的。毒性很大的氰化物用量足夠低也沒毒，毒性很低的純水用量大也有毒。6、對一化合物，使用劑量、對象方法不同，毒性不同。亞硝在正常人是毒物，而對于氰化物中毒者則可解毒。硒每日安全攝入量為50-200微克，低于50會導(dǎo)致心肌炎、誘發(fā)免疫功能低下、老年性白內(nèi)障；攝入量在200-1000導(dǎo)致中毒，急性表現(xiàn)為厭食、運(yùn)動障礙、氣短、呼吸衰竭，慢性表現(xiàn)為視力減退、肝壞死、腎充血7、在因食品危害人體健康最大的問題中，食品添加劑處于第五位。首先是微生物污染引起的食物中毒，其次是食品營養(yǎng)問題如營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過剩所帶來的問題，第三是環(huán)境污染，第四是食品中天然毒物的誤食。

食品添加劑、特別是化學(xué)合成的食品添加劑，往往都有一定的毒性。為了安全使用食品添加劑，需對其進(jìn)行充分的毒理學(xué)評價(jià)（安全性評價(jià)），以確定食品添加劑在食品中無害的最大限量，并對有害的物質(zhì)提出禁用或放棄的理由，它是制訂食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。進(jìn)行毒理學(xué)評價(jià)時(shí)，除作必要的理化分析檢測外，主要是通過動物試驗(yàn)獲得資料。2.毒理學(xué)評價(jià)(一)一般原則毒理學(xué)評價(jià)通常有4個(gè)階段:1.急性毒性試驗(yàn)2.遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)和短期喂養(yǎng)試驗(yàn)3.亞慢性毒性試驗(yàn)(90天喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)）4.慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）1.第一階段：急性毒性試驗(yàn)急性毒性試驗(yàn)：是指第一次給予受試物或在短期內(nèi)多次給予受試物所產(chǎn)生的毒性反應(yīng)。通過這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以確定試驗(yàn)動物對受試物的毒性反應(yīng)、中毒劑量或致死劑量。致死劑量通常用半數(shù)致死量（LD50）來表示。試驗(yàn)?zāi)康模孩贉y定LD50，了解受試物的毒性強(qiáng)度、性質(zhì)和靶器官；②為以后的蓄積毒性試驗(yàn)和亞慢毒性試驗(yàn)的劑量與毒性判定指標(biāo)的選擇提供依據(jù)。試驗(yàn)項(xiàng)目：用霍恩氏機(jī)率單位法或寇氏法測定LD50和7天喂養(yǎng)試驗(yàn)

一種受試物，若：LD50<人的可能攝入量的10倍，放棄用于食品，不再繼續(xù)進(jìn)行其他毒理學(xué)試驗(yàn)；LD50>人的可能攝入量的10倍，可進(jìn)入下一階段的毒理學(xué)試驗(yàn)；LD50=人的可能攝入量的10倍，進(jìn)行重復(fù)試驗(yàn)，或用另一種方法進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果判定2.第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)遺傳毒性試驗(yàn)（蓄積毒性試驗(yàn)、致死突變試驗(yàn)）：主要是對致突變作用進(jìn)行測試。以致突變試驗(yàn)定性表明受試物是否有突變或潛在的致癌作用，進(jìn)行篩選，可為代謝研究提供方法。蓄積毒性試驗(yàn)?zāi)康氖橇私馐茉囄镌隗w內(nèi)的蓄積情況。致突變試驗(yàn)?zāi)康氖菍κ茉囄锸欠窬哂兄掳┳饔玫目赡苄赃M(jìn)行篩選。致突變試驗(yàn)的基本原理是將受試物與一種生物系統(tǒng)相接觸，觀察該生物系統(tǒng)是否發(fā)生突變。凡使生物系統(tǒng)發(fā)生突變者，即為致突變物。致突變試驗(yàn)所用生物系統(tǒng)包括真菌、細(xì)菌、昆蟲、細(xì)胞株和哺乳動物等。試驗(yàn)項(xiàng)目：包括細(xì)菌致突變試驗(yàn)；小鼠骨髓微核率測定和骨髓細(xì)胞染色體畸變分析；小鼠精子畸形分析和睪丸染色體畸變分析。在其中選擇4項(xiàng)試驗(yàn)。其他備選遺傳毒性試驗(yàn)；傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)；短期喂養(yǎng)試驗(yàn)，即30d喂養(yǎng)試驗(yàn)。1.若其中3項(xiàng)試驗(yàn)為陽性，則表示該受試物可能具有遺傳毒性和致癌作用，放棄用于食品，不再進(jìn)行其他項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)。2.若其中2項(xiàng)試驗(yàn)為陽性，而且短期喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)顯示該受試物具有顯著的毒性，放棄用于食品；如短期喂養(yǎng)試驗(yàn)顯示有可疑的毒性，則經(jīng)初步評估后，根據(jù)受試物的重要性和可能攝入量，綜合權(quán)衡利弊再做決定。結(jié)果判定3.如其中1項(xiàng)試驗(yàn)為陽性，則再選擇V79/HGPRT基因突變試驗(yàn)、顯性致死試驗(yàn)、果蠅伴性隱性致死試驗(yàn)、程序外DNA修復(fù)合成（UDS）試驗(yàn)中的兩項(xiàng)遺傳毒性試驗(yàn)；如再選擇的兩項(xiàng)試驗(yàn)均為陽性，則放棄用于食品；如有1項(xiàng)為陽性，而在短期喂養(yǎng)試驗(yàn)和傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)中未見有明顯毒性與致畸作用，則可進(jìn)入第三階段毒性試驗(yàn)。4.如4項(xiàng)試驗(yàn)均為陰性，則可進(jìn)入第三階段毒性試驗(yàn)。3.第三階段：亞慢性試驗(yàn)亞慢性試驗(yàn)：主要是了解試驗(yàn)動物在多次給予受試物所引起的毒性作用。試驗(yàn)?zāi)康模阂皇怯^察受試物以不同水平較長期喂養(yǎng)，確定動物的毒性作用性質(zhì)和靶器官，并初步確定最大無作用劑量；二是了解受試物對動物繁殖及對子代的致畸作用，為慢性毒性和致癌試驗(yàn)的劑量選擇提供依據(jù)，為評價(jià)受試物能否應(yīng)用于食品提供依據(jù)。試驗(yàn)項(xiàng)目：包括90d喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)和傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)。根據(jù)三項(xiàng)試驗(yàn)中所采用的最敏感指標(biāo)所得的最大無作用劑量評價(jià)。1.MNL≤人的可能攝入量的100倍者表示毒性較強(qiáng)，應(yīng)放棄用于食品；2.100倍〈MNL〈300倍者，應(yīng)該進(jìn)行慢性毒性實(shí)驗(yàn)；3.MNL≥300倍者，不必進(jìn)行慢性毒性試驗(yàn)，可進(jìn)行安全性評價(jià)。結(jié)果判定4.第四階段：慢性毒性試驗(yàn)慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）：是觀察試驗(yàn)動物長期攝入受試物所產(chǎn)生的毒性反用。試驗(yàn)?zāi)康模毫私饨?jīng)長期接觸受試物后出現(xiàn)的毒性作用以及致癌作用，最后確定最大無作用劑量，為受試物能否用于食品的最終評價(jià)提供依據(jù)。所謂長期是指檢驗(yàn)受試動物整個(gè)生命期的大部分或終生，甚至可包括幾代的試驗(yàn)。致癌試驗(yàn)是檢驗(yàn)受試物或其代謝產(chǎn)物是否具有致癌或誘發(fā)腫瘤作用的慢性毒性試驗(yàn)方法。試驗(yàn)項(xiàng)目：用兩種性別的大鼠或小鼠進(jìn)行兩年生命期慢性毒性試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)，并結(jié)合于動物試驗(yàn)中。1.MNL≤人的可能攝入量的50倍者表示毒性較強(qiáng)，應(yīng)放棄用于食品；2.50倍〈MNL〈100倍者，經(jīng)安全評價(jià)后決定該受試物可否用于食品；3.MNL≥100倍者，可考慮允許用于食品。結(jié)果判定(二)毒理學(xué)依據(jù)

國際上公認(rèn)的主要毒性（安全性）指標(biāo)：

每日允許攝入量ADI─→AcceptableDailyIntake

半數(shù)致死量LD50─→50%LethalDose

最大無作用量

MNL─→MaximumNoEffectLevel

用來判斷各種食品添加劑能否使用、使用范圍和最大使用量的依據(jù)。評價(jià)食品添加劑的毒性（或安全性）的首要標(biāo)準(zhǔn)。ADI值（人體每日攝入量）是指人一生連續(xù)攝入某物質(zhì)而不致影響健康的每日最大攝入量。以每公斤體重?cái)z入的毫克數(shù)表示，單位是mg/kg。對小動物（大鼠、小鼠等）進(jìn)行近乎一生的毒性實(shí)驗(yàn)，取得MNL值（動物最大無作用量），其1/100～1/500即為ADI值A(chǔ)DI值在這一安全劑量內(nèi),每天攝食直到終生,對人體都是無害,不會造成副作用(慢性中毒)。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的使用范圍和最大使用量，都是依據(jù)ADI值來進(jìn)行限定的。因此，按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用食品添加劑是不危害人體健康的。評價(jià)食品添加劑安全性的第二個(gè)常用指標(biāo)是LD50值（半數(shù)致死量，亦稱致死中量）。它是粗略衡量急性毒性高低的一個(gè)指標(biāo)。LD50值是指能使一群被試驗(yàn)動物中毒死亡一半時(shí)所需的最低劑量，其單位是mg/kg（體重）。不同動物和不同的給予方式對同一受試物質(zhì)的LD50值均不相同，有時(shí)差異甚大。試驗(yàn)食品添加劑的LD50值，主要是經(jīng)口的半數(shù)致死量。一般認(rèn)為，對多種動物毒性低的物質(zhì)，對人的毒性亦低，反之亦然。

LD50值毒性程度LD50(大鼠經(jīng)口)(mg/kg)對人致死推斷量極毒<1約50mg劇毒1～505～10g中等51～50020～30g低毒501～5000200～300g極小5001～15000500g無毒>15000>500gLD50值與毒性分級和對人的毒性對照

幾種物質(zhì)的LD50值

物質(zhì)名稱LD50值(mg/kg體重)物質(zhì)名稱LD50值(mg/kg體重)氰化鉀殺蟲劑敵敵畏藥物阿司匹林化學(xué)品乙醇250～70500～10006000～8000食品抗氧劑BHA防腐劑苯甲酸鈉尼泊金丙酯山梨酸29002700>800010500

MNL最大無作用量（MNL）是食品添加劑長期（終生）攝入對本代健康無害，并對下代生長無影響的重要指標(biāo)。最大無作用量是指動物長期攝入該受試物而無任何中毒表現(xiàn)的每日最大攝入量，單位為mg/kg。通過慢性毒性試驗(yàn)確定的最大無作用劑量，說明該劑量范圍對動物遠(yuǎn)期生理、病理上皆無變化，此劑量對動物是安全的。（三）食添劑安全性毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)的選擇

我國規(guī)定，除我國創(chuàng)新的化學(xué)物質(zhì)一般要進(jìn)行4個(gè)階段的全部實(shí)驗(yàn)外，對其他食品添加劑可視國際上的評價(jià)結(jié)果等分別進(jìn)行不同階段的試驗(yàn)。1、凡屬毒理學(xué)資料比較完整，世界衛(wèi)生組織已公布ADI或不需規(guī)定ADI者，要求進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)和一項(xiàng)致突變試驗(yàn)，首選Ames試驗(yàn)或小鼠骨髓微核試驗(yàn)。2、凡屬有一個(gè)國際組織或國家批準(zhǔn)使用，但世衛(wèi)未公布ADI，或資料不完整者，在進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)后作初步評價(jià)，以決定是否需要進(jìn)行進(jìn)一步的毒性試驗(yàn)。3、對于由天然植物制取的單一組分，高純度的添加劑，凡屬新品種需先進(jìn)行第一、二和第三階段毒性試驗(yàn)，凡屬國外已批準(zhǔn)使用的，則進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)。4、進(jìn)口食品添加劑：要求進(jìn)口單位提供毒理學(xué)資料及出口國批準(zhǔn)使用的資料，由省、直轄市、自治區(qū)一級食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出意見報(bào)衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所審查后決定是否需要進(jìn)行毒性試驗(yàn)5、對于香料：鑒于食品中使用的香料品種很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)很不相同，而用量則很少，在評價(jià)時(shí)可參考國際組織及國外的資料和規(guī)定，分別決定需要進(jìn)行的試驗(yàn)3.制定食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)的一般程序制定食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)其使用情況的實(shí)際調(diào)查和毒性學(xué)評價(jià)是指供安全使用食品添加劑的定量指標(biāo)。把動物的最大無作用量（MNL）除以100（安全系數(shù)），可求得人體每日允許攝入量（ADI），單位為mg/kg（體重）。

ADI乘以平均體重得每人每日允許攝入總量（A）。根據(jù)人群膳食調(diào)查，了解膳食中含有該物質(zhì)的各種食品的每日攝入量（C），分別算出每種食品含有該物質(zhì)的最高允許量（D），從而制訂出某種添加劑在每種食品中的最大使用量（E），其單位為g/kg。平均體重安全系數(shù)給定動物毒性實(shí)驗(yàn)動物最大無作用量MNL人體日允許攝入總量（A）人體日允許攝入量(ADI)每種食品中最高允許量(D)每種食品的使用標(biāo)準(zhǔn)（E）人群膳食調(diào)查各種食品中最大使用量（E’）各種食品日平均攝入量（C）制定食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)的一般程序六、食品添加劑的管理

聯(lián)合國1956年成立了食品添加劑專家委員會（JECFA），由世界權(quán)威專家組織以個(gè)人身份參加，以純科學(xué)的立場對世界各國所用的食品添加劑進(jìn)行評估，還對各種新型食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)安全性評價(jià)，評議結(jié)果公布，會議每年召開一次。1962年成立食品添加劑法典委員會（CCFA）對JECFA所通過的各種食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法、安全性評價(jià)等進(jìn)行審議和認(rèn)可，再提交食品法典委員會（CAC）復(fù)審后公布。每年定期開會。目的：制定統(tǒng)一的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，確定統(tǒng)一的試驗(yàn)方法和評價(jià)等，克服各國法規(guī)不同所造成的貿(mào)易障礙。美國FoodDrugandCosmeticAct,FD&C→1938FDAWhole-someMeatAct1967→USDAWhole-somePoultyProductsAct1968→USDA美國聯(lián)邦法規(guī)的主要作用是建立允許使用范圍、最大允許使用量和食品標(biāo)簽表示法。定期公布在聯(lián)邦登記冊上，并于每年出版的《美國聯(lián)邦法規(guī)CFR》上定期匯總修訂。FDA委任食品化學(xué)法典委員會負(fù)責(zé)編寫《食品化學(xué)品法典FCC》，定期出版各種食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和各種指標(biāo)的分析方法。美國《食品添加劑法》規(guī)定：出售食品添加之前需經(jīng)毒理試驗(yàn)，食品添加劑的使用安全和效果的責(zé)任由制造商承擔(dān)，但對已到已列入GRAS者例外。凡新的食品添加劑在得到FDA批準(zhǔn)之前，絕對不能生產(chǎn)和使用。

FDA對加入食品中的化學(xué)物質(zhì)分為4類食品添加劑，需經(jīng)過兩種以上的動物實(shí)驗(yàn)。一般公認(rèn)安全的（GRAS），如糖、鹽、香辛料等，不需動物實(shí)驗(yàn)。但如發(fā)現(xiàn)已列入而有影響的，則從GRAS名單中刪除。凡需審批者，一旦有新的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明不安全時(shí)，應(yīng)指令食品添加劑制造商重新進(jìn)行研究，以確定其安全性。食用著色劑上市前，需先經(jīng)全面的安全測試。中國我國由中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會管理食品添加劑。1977年國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBn50-77)

1981年國家標(biāo)準(zhǔn)總局、衛(wèi)生部提出《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-811986年衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1986)

1996年《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996)2007年《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007)我國有關(guān)食品添加劑的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)有哪些？《中華人民共和國食品安全法》2009.6.1《食品添加劑生產(chǎn)管理辦法》1992《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》2002《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》

《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序》（GB15193.1-1994）

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）包括各種公告《食品用香料分類與編碼》（GB/T14156-1993）《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）2009年2月28日第十一屆人大常委會第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》，自2009年6月1日起施行。同時(shí)廢止了1983年試行1995年正式頒布的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》?！妒称钒踩ā穼κ称诽砑觿┑牟少彙⑸a(chǎn)、使用及標(biāo)簽等方面都有明確的條款?！吨腥A人民共和國食品安全法》相關(guān)法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》第三十六條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。第三十八條食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。第四十三條國家對食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。申請食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定執(zhí)行。

《中華人民共和國食品安全法》第四十四條申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起六十日內(nèi)組織對相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料進(jìn)行審查；對符合食品安全要求的，依法決定準(zhǔn)予許可并予以公布；對不符合食品安全要求的，決定不予許可并書面說明理由。《中華人民共和國食品安全法》第四十五條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，及時(shí)對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。第四十六條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)?！吨腥A人民共和國食品安全法》第四十七條食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第四十二條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。《中華人民共和國食品安全法》第四十二條預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（六）貯存條件；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。第四十八條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識。食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售?！吨腥A人民共和國食品安全法》《食品添加劑劑衛(wèi)生管理辦法》

《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的修訂已于2001年12月11日部務(wù)會通過，現(xiàn)予以發(fā)布，自2002年7月1日起施行。1993年3月15日發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》同時(shí)廢止。

部長張文康

二○○二年三月二十八日

《食品添加劑劑衛(wèi)生管理辦法》第一章 總則 第二章 審批 第三章 生產(chǎn)經(jīng)營和使用 第四章 標(biāo)識、說明書 第五章衛(wèi)生監(jiān)督 第六章罰則 第七章附則《食品添加劑劑衛(wèi)生管理辦法》第二章審批審批對象

1、未列入GB2760或衛(wèi)生部公告名單的新食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑；

2、已列入GB2760或衛(wèi)生部公告名單中的品種，需擴(kuò)大使用范圍和/或使用量的食品添加劑《食品添加劑劑衛(wèi)生管理辦法》

審批程序第六條：申請生產(chǎn)或使用新品種的，應(yīng)當(dāng)提交以下材料（一）申請表（二）原料名稱及其來源（三）化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化特性

生產(chǎn)工藝、使用范圍及使用量、食品中該添加劑檢驗(yàn)方法等等共１４項(xiàng)目《食品添加劑劑衛(wèi)生管理辦法》審批程序第七條：申請食品添加劑擴(kuò)大使用范圍和使用量的，應(yīng)當(dāng)提交以下材料（一）申請表（二）擬增加食品的種類使用量及生產(chǎn)工藝（三）化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化特性

食品中該添加劑檢驗(yàn)方法等等共８項(xiàng)目《食品添加劑劑衛(wèi)生管理辦法》審批程序第八條：（一）申請者應(yīng)當(dāng)向所在地省級衛(wèi)生行政部門提出申請，并按第六條或第七條的規(guī)定提供資料；（二）省級衛(wèi)生行政部門應(yīng)在30天內(nèi)完成對申報(bào)資料的完整性、合法性和規(guī)范性的初審，并提出初審意見后，報(bào)衛(wèi)生部審批；（三）衛(wèi)生部定期召開專家評審會，對申報(bào)資料進(jìn)行技術(shù)評審，并根據(jù)專家評審會技術(shù)評審意見作出是否批準(zhǔn)的決定《食品添加劑劑衛(wèi)生管理辦法》審批程序（續(xù)）第九條進(jìn)口食品添加劑新品種和進(jìn)口擴(kuò)大使用范圍或使用量的食品添加劑，除應(yīng)當(dāng)提供第六條、第七條規(guī)定的資料外，還應(yīng)當(dāng)提供下列資料：（一）生產(chǎn)國（地區(qū)）政府或其認(rèn)定的機(jī)構(gòu)出具的允許生產(chǎn)和銷售的證明文件。（二）生產(chǎn)企業(yè)所在國（地區(qū)）有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的對生產(chǎn)者審查或認(rèn)證的證明材料食品添加劑申報(bào)流程

食品添加劑新品種/擴(kuò)大使用范圍或使用量的,有專門的規(guī)定《衛(wèi)生部食品添加劑申報(bào)與受理規(guī)定》進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定,其內(nèi)容與以上所講內(nèi)容基本一致,但是比較詳細(xì).《食品添加劑劑衛(wèi)生管理辦法》

第三章生產(chǎn)經(jīng)營與使用

第十三條：生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的，各單一品種添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。如蘋果綠,由檸檬黃與亮藍(lán)組成,后者都是允許使用的食品添加劑第十四條：檢驗(yàn)合格出廠；第十六條：經(jīng)營與使用單位應(yīng)索證《食品添加劑劑衛(wèi)生管理辦法》

第四章標(biāo)識、說明書第十八條：食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識上給予警示性標(biāo)示。這一條與食品安全法中第42、47條的規(guī)定相同第十九條：復(fù)合食品添加劑，除按照第十八條外，還應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)出各單一品種的名稱，并按照含量由大到小列出；各單一品種必須使用與《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》一致的名稱食品添加劑的保證標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，不得有擴(kuò)大使用范圍和使用效果的宣傳內(nèi)容．《食品添加劑劑衛(wèi)生管理辦法》

第四章標(biāo)識、說明書GB2760-2007《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》1、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許品種、使用范圍（允許添加的食品品種）及最大使用量和殘留量。本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營與使用者。GB2760-2007《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》什么時(shí)間開始實(shí)施？2008年6月1日共77種共400種共1453種共37種共70種共52種共16大類2、術(shù)語定義食品添加劑foodadditive？最大使用量maximumlevel？食品添加劑使用時(shí)所允許使用的最大添加量。如果超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的最大使用量，應(yīng)按照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，向衛(wèi)生部提出審批。衛(wèi)生部批準(zhǔn)后方可使用。殘留量Residulelevel？食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。如果按照標(biāo)準(zhǔn)檢測方法檢出食品添加劑的殘留量超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的殘留量水平則是違法的。

什么是食品用加工助劑processingaid？它有哪些使用規(guī)定？食品用加工助劑是保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。食品加工過程中所使用的這些物質(zhì)應(yīng)該在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄C.1食品工業(yè)用加工助劑使用名單（不含酶制劑）及附錄C.2食品用酶制劑及其來源名單。超過這個(gè)名單范圍的，應(yīng)該按照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定申請衛(wèi)生行政許可。2、術(shù)語定義膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料應(yīng)由《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄D.1中所列的各種物質(zhì)配合制成。各成分用量在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中有規(guī)定的按規(guī)定執(zhí)行，沒有規(guī)定的按照生產(chǎn)需要適量使用。3、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料的使用規(guī)定4、同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)有什么規(guī)定？《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）附錄A規(guī)定，在表A.1和A.2中列出的同一功能的食品添加劑（如：同色澤的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在混合使用時(shí)，各自用量占其標(biāo)準(zhǔn)中最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。例：兩種防腐劑：

2-苯基苯酚鈉鹽用A表示(經(jīng)查詢標(biāo)準(zhǔn)，其最大使用量0.95g/kg)

2，4-二氯苯氧乙酸用B表示(最大使用量0.01g/kg)在混合使用時(shí)A/0.95+B/0.01≤1。每年都有增加新品種及舊品種擴(kuò)大使用范圍，具體見2007～2014年增補(bǔ)品種及每年的公告。每年的增補(bǔ)版主要有2方面內(nèi)容：新增品種及擴(kuò)大使用范圍\使用量的品種。每年新增的這些公告都屬于GB2760-2007的一部分，具有同等的效力。5、GB2760-2007每年新增公告食品分類號食品名稱最大使用量（g/kg）備注02.01.01植物油脂0.702.01.02動物油脂（包括豬油、牛油、魚油和其他動物脂肪等）0.304.05.02.01熟制堅(jiān)果與籽類（僅限油炸堅(jiān)果與籽類）0.306.03.02.05油炸面制品0.308.02預(yù)制肉制品0.308.03.01醬鹵肉制品類0.308.03.02熏、燒、烤肉類0.308.03.03油炸肉類0.308.03.04西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類0.308.03.05肉灌腸類0.308.03.06發(fā)酵肉制品類0.312.10.02.01蛋黃醬、沙拉醬0.312.10.03.01濃縮湯（罐裝、瓶裝）0.316.06膨化食品0.3二、迷迭香提取物（超臨界二氧化碳萃取法）英文名稱：RosemaryExtract功能分類：抗氧化劑(一）用量及使用范圍七、食品添加劑的法定編碼國際編碼系統(tǒng)

internationalnumbersystym為了國際貿(mào)易方便，已成為國際通用編碼系統(tǒng)。我國GB2760-2007術(shù)語和定義中指出，INS是指國際編碼系統(tǒng)，食品添加劑的國際編碼，用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述。

INS是在EECNo.的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，因此INS編碼絕大多數(shù)均與E碼相同，但對E碼未細(xì)分的同類物，INS作了補(bǔ)充。

INSNo.不包括香料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

EECNo.

INSNo.名稱

E450aINS450(I)焦磷酸二鈉

E450aINS450(Ⅱ)焦磷酸二鉀

E450aINS450(Ⅲ)焦磷酸鈉中國代碼

CNSNo.未與國際接軌采用5位數(shù),01.003(功能類別代碼＋順序號）中國編碼系統(tǒng)，是食品添加劑的中國編碼，由食品添加劑的主要功能類別代碼和在本功能類別中的順序號組成。每個(gè)添加劑常有多種技術(shù)作用，標(biāo)準(zhǔn)中列出了該添加劑常用的技術(shù)作用，并非詳盡的列舉，同時(shí)，也不用作食品標(biāo)簽的目的。食品添加劑的主要功能類別代碼和在本功能類別中的順序號見GB2760-2007附錄E。CAS編號CASNo.

美國化學(xué)文摘的編號系統(tǒng)，有利于資料檢索由三組數(shù)字組成62850-78-6，其中第二組是兩位數(shù)，第三組是一位數(shù)。無論是聯(lián)合國的、美國的聯(lián)邦法規(guī)，或是食品用化學(xué)品法典FCC，都無例外地編入了該編碼,國內(nèi)的著作已開始采用。八、食品添加劑在食品加工的意義2013年食品添加劑產(chǎn)量達(dá)到885萬噸，占食品工業(yè)總產(chǎn)值的2%。（薛毅.清晰思路把握大局迎接行業(yè)發(fā)展新階段.2013）沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的催化劑和基礎(chǔ)。因此，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑已滲透到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，烹飪、一日三餐。1.食品工業(yè)總產(chǎn)值每年以20%以上的速度高速增長有利于提高食品質(zhì)量。防止腐敗變質(zhì)、改善感官性狀、提高營養(yǎng)價(jià)值增加食品品種和方便性有利于食品加工有利于滿足不同人群的特殊營養(yǎng)需要有利于開發(fā)新的食品資源有利于原料的綜合利用2.在食品加工中的意義和作用九、國內(nèi)外生產(chǎn)和使用食品添加劑的現(xiàn)狀食品添加劑的直接使用可追溯到1萬年前，歷史很長。中國在遠(yuǎn)古時(shí)代就有使用天然色素的記載?！渡褶r(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》記載了梔子染色周朝時(shí)已開始使用肉桂增香北魏時(shí)期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》記載用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){日本食品添加劑協(xié)會最近的資料指出，人類使用食品添加劑的歷史有50萬年。人類從火的以發(fā)明開始就使用添加劑，食物經(jīng)過熏烤后能長時(shí)間保存，因?yàn)檠瑹熤杏兴犷惡头宇愇镔|(zhì)。食品添加劑這一名詞始于西方工業(yè)革命，其法規(guī)只有100多年的歷史，但它的建立去促使食品添加劑走上健康快速發(fā)展的道路。1.國外食品添加劑生產(chǎn)和應(yīng)用現(xiàn)狀食品添加劑品種繁多，目前世界上使用的食品添加劑達(dá)25000余種（其中80%為香料），直接使用的有3000～4000種，常用的有600～1000種。（課本2008數(shù)據(jù)）美國是世界上食品添加劑使用量最大、使用品種最多的國家,美國的食品添加劑銷售額占全球食品添加劑市場的1/3。目前允許直接使用的有2300種以上，F(xiàn)DA最近公布的食品添加劑名單有2922種，其中受管理的1755種；美國食品用化學(xué)品法典中列有1967種日本使用的食品添加劑約有1100種歐共體允許使用的有1000～1500種中國允許使用的有2322種（2011年6月16日CCTV數(shù)據(jù)）份額據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，目前世界食品添加劑市場總銷售額為160億美元，其中美國、歐洲、日本等發(fā)達(dá)國家的市場份額占全球總量的3/4以上，而包括我國在內(nèi)的發(fā)展中國家的市場份額不足1/4。食品添加劑已成為醫(yī)藥、農(nóng)用化學(xué)品及飼料添加劑之后的第4類倍受人們關(guān)注的精細(xì)化工行業(yè)，預(yù)計(jì)未來5年內(nèi)年增長率保持在2.5%～4%，其中增稠劑、防腐劑、酸味劑、著色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑仍將保持穩(wěn)定增長。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開發(fā)的重點(diǎn)。

即便是合成食品添加劑，也朝著安全無毒方向發(fā)展。消費(fèi)者更崇尚以自然動植物為原料，經(jīng)加工獲得的食品添加劑低熱量、低吸收品種具有較大的市場優(yōu)勢。

當(dāng)今世界由肥胖引起的生理功能障礙越來越多，WHO統(tǒng)計(jì)，1980年代，全球有3000萬糖尿病患者，