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文檔簡(jiǎn)介

第六章第二節(jié)干制品1果蔬干制簡(jiǎn)介果蔬干制的意義與原理果蔬干制的加工技術(shù)與主要設(shè)備果蔬干制品的處理與貯藏主要內(nèi)容23456789筍干老鴨湯1011121.保存容易，攜帶食用方便，滿(mǎn)足顧客風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)需求2.調(diào)節(jié)果蔬生產(chǎn)淡旺季，有利于解決果蔬周年供應(yīng)問(wèn)題3.對(duì)于勘測(cè)、航海、旅游、軍需等方面都有重要意義（一）13（二）1（1）141516（2）171819（3）20212（1）22（2）2324252627三、果蔬干制加工技術(shù)與主要設(shè)備果蔬干制工藝281.工藝要點(diǎn)293031323334351）自然干制：36②陰干原料在通風(fēng)良好的室內(nèi)、棚下以熱風(fēng)吹干。自然干制比較適合大多數(shù)蔬菜干、葡萄干以及柿餅等產(chǎn)品，但要注意防鳥(niǎo)獸，保證衛(wèi)生條件，經(jīng)常翻動(dòng)產(chǎn)品以加速干燥。372）人工干制：①烘制A烘灶干制我國(guó)農(nóng)村、山區(qū)應(yīng)用最簡(jiǎn)單的干制設(shè)施，在地面砌灶或地下挖坑，上架木檀、鋪席箔，灶坑生火B(yǎng)烘房干制常用于果脯、菜干、果干的生產(chǎn)38392）人工干制：②熱風(fēng)干燥Ａ隧道式干燥機(jī)Ｂ帶式干燥機(jī)Ｃ滾筒干燥機(jī)40Ａ隧道式干燥機(jī)41Ｂ

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