茶藝的基本知識

茶藝的基本知識世界三大飲料是指哪三種飲料？世界三大飲料：茶葉、咖啡、可可一、茶藝的界說茶藝的定義廣義：研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法和探討茶葉原理，以達(dá)到物質(zhì)和精神享受的學(xué)問。狹義定義：

研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)茶藝的范圍凡是有關(guān)茶葉的產(chǎn)、制、銷、用等一系列的過程，都屬于茶藝的范圍。二、茶藝的內(nèi)容茶藝的分類（1）按時間分類，可分為古代茶藝和現(xiàn)代茶藝。（2）按形式分類，可分為表演茶藝和生活茶藝。（3）按地域分類，可分為民俗茶藝和民族茶藝。（4）從社會階層的角度，可分為宮廷茶藝、官府茶藝和寺廟茶藝等。茶藝的具體內(nèi)容（1）技法茶藝的技巧和工藝（2）禮法禮儀和規(guī)范（3）道一種修行，一種生活的道路、方向，是人生哲學(xué)。四藝插花掛畫點茶焚香學(xué)習(xí)茶藝的意義凈化心靈強(qiáng)身健體豐富人生美化生活一、茶之源中國是茶的發(fā)祥地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家，被譽(yù)為“茶的祖國”。飲茶的發(fā)源時間是神農(nóng)時期?！安柚疄轱?，發(fā)乎神農(nóng)氏”——唐·陸羽《茶經(jīng)》“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》《茶經(jīng)》是世界上第一部茶葉專著，分上、中、下三部，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、儲茶方法、歷代茶史、茶葉產(chǎn)地等共十章。茶文化從廣義上講，分為茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和。就狹義而言，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對精神和社會的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨立體系，因而，現(xiàn)在的茶文化偏重于人文科學(xué)。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉南北朝——以茶養(yǎng)廉二、茶之類按采摘的季節(jié)分：春茶、夏茶、秋茶和冬茶；按成品的聚散狀態(tài)分：散茶、磚茶、末茶；按茶葉形狀分：扁形茶、針形茶、片形茶、圓形茶、舌雀茶等；按茶樹生長的自然生態(tài)環(huán)境分：高山茶、平地茶等；按茶葉在加工中是否經(jīng)過酶性氧化以及酶性氧化的程度為標(biāo)準(zhǔn)分：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶。以形狀可以對茶葉如何命名？形似竹葉的峨眉“竹葉青”形如利劍的湖北宜昌的“劍毫”形似一株株小筍的浙江長興“紫筍”江蘇蘇州的“碧螺春”形似珍珠的浙江嵊縣“珠茶”形狀圓直如針的湖南岳陽的“君山銀針”以產(chǎn)地的山川名勝可以對茶葉如何命名？西湖龍井黃山毛峰廬山云霧南京雨花茶普陀佛茶信陽毛尖形似瓜子的安徽六安瓜片云南蒼山雪綠以外形色澤或湯色可以如何命名？綠茶白茶黑茶紅茶書能香我無需花

茶亦醉人何必酒

茶亭山好好，水好好，入亭一笑無煩惱；來匆匆，去匆匆，飲茶幾杯各西東。以茶葉的香氣、滋味特點可以如何命名？安徽舒城的“蘭花茶”，湖南江華“苦茶”（滋味微苦）。四川青城山的“苦丁茶”依采摘時制可以如何命名？清明節(jié)前采制的稱明前茶、雨前茶（雨水前采制）4-5月采制的叫春茶、夏茶（6-7月），秋茶（8-10月份），新茶（當(dāng)年采制）、陳茶、舊茶。依據(jù)加工制造工藝如何命名？炒青（鐵鍋炒制），烘青（烘干機(jī)具烘制），曬青、蒸青（蒸汽處理后制成）?；ú瑁ㄓ孟慊ń阎贫桑?，冷蒸壓而成形的稱“緊壓茶”“磚茶”“餅茶”根據(jù)茶葉加工時發(fā)酵的程度加以區(qū)分:發(fā)酵茶（紅茶）、半發(fā)酵茶（烏龍茶）、不發(fā)酵茶（綠茶）。

1、綠茶綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。分為：炒青、烘青、曬青、蒸青。特點：清湯綠葉、滋味鮮爽，含有多種氨基酸、維生素和其他對人體有益的成分，常喝可降低膽固醇，強(qiáng)化血管，防止發(fā)生動脈硬化和高血壓，防癌。名品：西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山云霧、信陽毛尖、婺源茗眉、江西綠牡丹、黃山毛峰等品種。綠茶的功效茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，也是茶葉的主要成分，其中“兒茶素”約占多酚總量的70％。茶類中以綠茶所含的兒茶素最豐富，因它未經(jīng)發(fā)酵，較能保存茶葉中易受高溫破壞而流失的葉綠素與維生素。兒茶素與β－胡蘿卜素、維他命Ｃ、維他命Ｅ等，對清除自由基、延緩衰老、預(yù)防癌癥有奇效。它可防止細(xì)胞基因突變、抑制惡性腫瘤生長，降血脂、降血壓，防止心血管疾病而且可預(yù)防感冒、蛀牙及消除口臭等。2、白茶白茶，顧名思義，這種茶時白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪、建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。

3、黃茶黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，可分為黃大茶、黃小茶、黃芽茶三類。4、烏龍茶也叫青茶、半發(fā)酵茶，以茶的創(chuàng)始人而得名。烏龍茶的制造工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。制造過程：鮮葉——萎凋——做青——炒青和揉捻——干燥——青茶（2）品質(zhì)特征：綠葉鑲紅邊，即三紅七綠（3）主要種類：閩南安溪鐵觀音、閩北武夷巖茶、臺灣烏龍和包種、廣東鳳凰單樅和鳳凰水仙等，此外還有窨花青茶：桂花花茶、梔子花茶、樹蘭花茶等。5、紅茶紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色則和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段。6、黑茶由于原料粗老，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時間較長，因此葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。其工藝為：殺青、揉捻、渥堆、干燥，渥堆是黑茶制造的特有工序?；ú杈G茶、紅茶、烏龍茶等都可以用來窨制花茶，但一般多用烘青綠茶來窨（xun）制花茶?？捎糜隈恐苹ú璧幕ㄓ校很岳颉⒅樘m、白蘭、桂花、梔子、玫瑰等。緊壓茶制造過程：鮮葉——殺青——揉捻——渥堆——干燥——黑毛茶（半成品）——蒸壓——發(fā)花——干燥——成品茶（定型茶）品質(zhì)特征：成品多具有一定的形狀，內(nèi)質(zhì)湯色黃紅，香氣純正，滋味更醇和，葉底粗大。主要種類：簍裝黑茶、沱茶、磚茶、餅茶、圓茶、方茶等。如云南普洱沱茶、餅茶、方茶、緊茶等，以沱茶品質(zhì)最佳

依包裝形式命名“袋泡茶”、“小包裝茶”、“罐裝茶”依茶樹品種命名：如青茶中的“水仙”、“烏龍”、“肉桂”、“大紅袍”、“奇蘭”、“鐵觀音”。根據(jù)茶葉添加的果汁、中藥以及功效等命名荔枝紅茶檸檬紅茶菊花茶人參茶、減肥茶、戒煙茶（1） 基本茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大類

（2）再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、中藥保健茶、含茶飲料中國十大名茶西湖龍井安溪鐵觀音黃山毛峰洞庭碧螺春平水珠茶凍頂烏龍茶祁紅大紅袍婺綠滇紅名茶鑒賞1、西湖龍井居于中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井有“四絕”，即色綠、香郁、味甘、形美。

2、洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山。民間有這樣說法：碧螺春是“銅絲條、螺旋形、渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”。1斤高級碧螺春共有細(xì)嫩雀舌六、七萬朵，碧螺春是高級傳統(tǒng)工藝茶，完全保持手工制作，揉中帶炒，炒中帶揉。成品碧螺春茶條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披復(fù)，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，清香文雅，濃郁生津，鮮爽甘醇，回味綿長；沖泡后似白云翻滾、似雪花飛舞，清香襲人。3、黃山毛峰黃山毛峰茶園分布在安徽黃山桃花峰、桃花溪兩岸的云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣，以及海拔1200米的半山寺周圍，在黃山市的三區(qū)四縣（徽州區(qū)——巖寺、黃山區(qū)——太平、屯溪區(qū)——屯溪、祁門、休寧、歙縣、黟縣）中，以巖寺所收購的黃山毛峰為最正宗。4、君山銀針屬黃茶。產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中青螺島上的君山。君山銀針是有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶，長沙高橋銀鋒是解放后新創(chuàng)制的極品綠茶。《紅樓夢》第四十一回，曾談到妙玉用梅花上的積雪來烹煮老君眉茶，指的就是君山銀針茶。妙玉用的杯是綠玉斗，水是梅花上的雪用鬼臉青的花甕埋在地下已經(jīng)5年，清冽無比，又十分講究烹茶藝術(shù)，因此，茶味非常清醇幽香。5、祁門紅茶

屬于工夫紅茶，產(chǎn)于安徽祁門縣，為世界四大紅茶之一。（大吉嶺——印度、阿薩姆——印度、烏巴——斯里蘭卡）祁紅它以條索苗秀的外形，清新持久的甜香，醇和雋秀的滋味，博得世人稱贊。祁紅曾被世界奉為“王子茶”、“皇室茶”。英國有一定身份的家庭，往往把祁紅擺在客廳酲目處，以示文雅高貴。6、武夷巖茶產(chǎn)于福建北部武夷山區(qū)。屬于烏龍茶。據(jù)說此茶久貯不壞，愈久愈香，味愈醇。巖茶品質(zhì)可以概括為“活、甘、清、香”四字。大紅袍是巖茶中的珍品，是貢茶，由官吏身穿的大紅袍解下掛在貢茶樹上而得名，還有一說是讓猴子穿上紅色的坎肩爬上茶樹去采茶。因為爬到扎根于山巖的間隙高達(dá)數(shù)丈的茶樹去采茶是一般人所不能勝任的。8、六安瓜片以皖西六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)最為著名。金寨、霍山有部分地區(qū)原屬六安，故稱六安瓜片。在六安瓜片中，以金寨齊云山所產(chǎn)瓜片為優(yōu)，稱齊山瓜片，而在齊云山的黃石、里沖，特別是蝙蝠洞口所產(chǎn)的瓜片品質(zhì)最好，稱內(nèi)山名片。瓜片采制經(jīng)采片、攀瓜、炒片、烘片等過程。全部由葉加工而成。瓜片呈瓜子形，色翠綠，香清高，味鮮甘，泡次多9、信陽毛尖主產(chǎn)于河南信陽境內(nèi)大別山區(qū)的車云山、集云山、天云山、云霧山等群山的峰頂上，多系老茶區(qū)，故又稱“本山毛尖”。制作分“生鍋”和“熟鍋”兩次炒制，最后烘干，仍屬炒青。外形細(xì)直，圓光而多毫；內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲后回味生津，沖泡4、5次尚保持有長久的熟栗子香。10、都勻毛尖產(chǎn)于貴州布依族苗族自治州的都勻山區(qū)苗族、水族、侗族居住地。都勻毛尖纖芽上滿披雪白毫毛，有如雪花，有如細(xì)絨；條索緊結(jié)，有如銀白色的釣魚鉤。把它放置在玻璃杯中，用開水沖泡，可看到芽葉沉于杯底，絨毫浮游杯中，色彩絢麗；啜嘗氣味，清純持久，味醇和回甜，湯清澈，葉底色澤細(xì)嫩淡黃，光澤明亮。

（1）綠茶品種居世界之首傳統(tǒng)綠茶：眉茶、珠茶。以香濃、味醇、形美、耐沖泡。工藝流程：殺青、揉捻、干燥殺青方式有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以蒸汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”干燥依最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別。綠茶：不論那種花色，都是湯清葉綠，都屬綠色范疇，只是色度深淺、明亮枯暗不同而已，如果茶葉湯色、葉底變黃、則不屬于綠茶類了（貯藏或制法技術(shù)不好除外）。（2）紅茶紅茶的基本特征是葉紅、湯紅工藝流程：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。發(fā)酵是關(guān)鍵過程。將葉片切碎后再發(fā)酵、干燥的紅碎茶是目前世界上消費(fèi)量最大的茶類，我國主要出口品種之一。紅茶

（3）烏龍茶半發(fā)酵茶介于不發(fā)酵和全發(fā)酵茶之間的一種茶。外形色澤青褐因此也稱為“青茶”沖泡后葉片有紅有綠，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，有“綠葉鑲邊”之美稱。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣。烏龍茶（4）白茶輕微發(fā)酵茶。因采用原料不同，分芽茶和葉茶兩類。白茶

（5）黃茶品質(zhì)特點是：黃湯黃葉。制茶過程中悶黃的結(jié)果。依原料牙葉的嫩度大小分：黃芽茶、黃小茶、黃大茶黃茶（6）黑茶加工制造工序中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故名。茶湯褐黃或褐紅。工藝流程：殺青、揉捻、渥堆、干燥。主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用、又稱為“邊銷茶”湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。黑茶（7）花茶是主要利用綠茶作為基本原料進(jìn)行再復(fù)制后的加工茶。因窖制的香花不同分為茉莉花茶、白蘭花茶等品質(zhì)：香氣濃郁，滋味醇濃，湯色明亮三、茶之藝1、茶葉的鑒別一般消費(fèi)者可借助視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉的色、香、味、形加以鑒別，好的茶葉色澤正、香氣高、味道純、條索緊，具體的鑒別方法是：觀外形、品滋味、察色澤、聞香氣。對泡茶器皿有哪些要求？陶制茶具歷史悠久，但當(dāng)以宜興制作的紫砂陶茶具為上乘。瓷制茶具產(chǎn)生于陶器之后，按產(chǎn)品又分為白瓷茶具、青瓷茶具、黑瓷茶具、青花瓷茶具等類別，而每一個類別都有許多著名品種。金屬茶具是用金、銀、銅、錫制作的茶具。尤其是用錫做的貯茶的茶器，常常是小口長頸，圓筒狀的蓋，比較密封，因此防潮、防氧化、避光、防異味性能都好，具有很大的優(yōu)越性。茶具的選配因茶制宜、因地制宜、因人制宜宜陶景瓷我國的茶具以“宜陶、景瓷”最為最流行。宜陶陶制茶具以江蘇宜興制的紫砂陶茶具為最。宜興的泥土，粘力強(qiáng)，耐久燒。宜興紫砂壺始于北宋，興盛于明代。它造型古樸，色澤典雅；光潔無暇，精美之作，貴如鼎彝，有“土與黃金爭價”之說。紫砂壺，是陶瓷家族中的驕子，它表里不施釉，具有良好的透氣性，壺壁能吸收茶汁，能較長時間保持茶葉的色、香、味。使用年代越久的紫砂茶壺由于壺身不斷摩挲，就會越顯得光潔潤澤淳樸。景瓷瓷質(zhì)茶具以江西景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的白瓷為首，素以“白如玉”、“聲如罄”、“明如鏡”著稱。白釉青花，清新典雅，具有濃郁的民族風(fēng)格和中國氣派。景德鎮(zhèn)在唐代就能生產(chǎn)質(zhì)量很高的茶具。南宋，景德鎮(zhèn)湖田窯成功地制成了褐色、天藍(lán)、微青細(xì)條紋的所謂兔毫盞。如今市面上流行的景德鎮(zhèn)青花茶具，有一種“青花圣龍茶具”，其茶壺、茶杯、茶盤上均繪有一對凌空飛舞，氣勢雄偉的青龍，口沿周圍用的青翠艷麗的帶狀邊飾也十分精巧，令人賞心悅目。白釉青花、清心典雅，具有濃郁的民族風(fēng)格和中國氣派。1.飲用花茶，宜選較大的瓷壺泡沏，然后斟入瓷杯飲用2.喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。3.烏龍茶宜選用紫砂茶具。4.西湖龍井等名綠茶宜選用五色透明玻璃杯最為理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大。否則容易使茶葉燙熟和失去滋味。3、水的選擇

唐代陸羽在茶經(jīng)中指出，“其水，用山水上、江水中、井水下”，是說用不同的水沖泡茶葉的結(jié)果是不一樣的，只有名茶配美泉才能體現(xiàn)出茶的真味。目前用作泡茶的水大致有兩種：一是天然礦泉水，二是市場上銷售的桶裝礦泉水，對于有條件的也可以用離子交換凈水器，除去礦泉水中的鈣、鎂等離子，使硬水變成軟水，效果會更好。我國有許多名泉，都以宜于煮茶而著稱。如江蘇鎮(zhèn)江金山以西的中泠（濡）泉為煎茶水品之首，號稱“天下第一泉”；無錫惠山泉被認(rèn)為是全國第二泉；蘇州虎丘觀音泉被人評為第三泉；杭州的虎跑泉名列全國第四，用虎跑水沖泡龍井茶，湯明、香郁、味鮮，還有一股類似香橄欖的回味。名茶名泉相得益彰，故有“龍井茶葉虎跑水”之稱，為杭州一絕；山東濟(jì)南趵突泉列為全國第五泉。

泡茶用水有什么要求？

一是甘潔，二是活而鮮，三是貯水得法。宜選軟水或暫硬水為好。芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度沸水沖泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，用90到100度沸水沖泡沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因茶量較多而且茶粗老必須用100度沸沖泡。4、茶葉的沖泡茶葉的沖泡技術(shù)主要應(yīng)掌握四個要素：第一，是用茶量和沖水量的比例第二，是沖泡時間第三，是沖泡的水溫第四，是沖泡的次數(shù)茶量與沖水量的比例茶水比例一般：紅、綠茶1∶50（3克茶葉+150ml水）；青茶1∶18（6克茶葉+110ml水，用茶甌沖泡）；緊壓茶沖泡法1∶50、煮漬法1∶80。沖泡時間用沸騰的水泡茶首先浸出來的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，到了三分鐘時含量較高，這時候喝起來，茶湯有鮮爽、醇和之感。一般來說，凡是茶量大、水溫偏高，或水量偏多、茶葉較細(xì)或松散，從泡時間可以相對縮短。沖泡的水溫茶的沖泡水溫是將水燒開之后再將其冷卻到所需的水溫。高級細(xì)嫩的名茶，特別是高檔的綠茶，一般只能用80度左右的水沖泡。沖泡大宗紅茶、綠茶、花茶的時候，由于茶葉原料老嫩結(jié)合適中，可以用90度左右的開水沖泡。沖泡烏龍茶等特殊茶類，茶量較大，要用剛剛沸騰的開水沖泡才好。沖泡的次數(shù)茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，沖泡的次數(shù)決定著茶湯的味道和色澤。大宗紅綠茶中的條形茶通常只能沖泡2-3次。烏龍茶可以連續(xù)沖泡4-6次甚至更多。工夫紅茶可以沖泡2-3次。名貴的白茶和黃茶一般只沖泡1次，最多時2次。綠茶的沖泡第一步茶具的備用第二步是賞茶第三步是溫鼎第四步是制茶第五步是潤泡第六步是沖泡第七步是奉茶1.賞干茶：西湖龍井茶素以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱于世。2.品泉。西湖泉水眾多，有龍井泉、虎跑泉和獅峰泉等3.溫潤泡：龍井茶的沖泡一般選用玻璃杯或青花白瓷茶盞。水溫80度左右，加水至五分之一到四分之一。4.再沖泡：提壺高沖，水拄沿杯碗壁沖入。水溫80度5.品茶龍井茶既是茶的名稱，又是茶種名、地名、寺名、井名、可謂“五名合一”?！褒埦琛⒒⑴芩北环Q為杭州雙絕。龍井茶沖泡分為哪幾個步驟？綠茶的沖泡技法。1.沖泡高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯，而且無需用蓋。”嫩茶杯泡，老茶壺泡“2.上投法下投法茶舞四、茶之道茶道茶道其實就是一種飲茶儀式，有一整套嚴(yán)格的典則。茶室多設(shè)在點綴著奇異山石和松樹、楓樹的恬靜的小花園內(nèi)。與茶室相毗鄰，有一間洗滌茶具用的“水屋”。另外還有一間有曲徑相通，專供賓客坐待主人邀請的休息室。茶室的入口處有一扇較矮的活動格子門，來客須躬身進(jìn)室，意在使人保持謙遜態(tài)度。主人則跪坐門前，以示歡迎。來客如是武士，應(yīng)將佩劍卸下，置于檐下預(yù)設(shè)的架上，以表示茶室的和平性質(zhì)。進(jìn)入茶室后，賓主相互鞠躬致敬，主人稱謝眾客的光臨。敬茶時，用左手掌托起茶碗，右手扶茶碗?？腿私舆^茶碗，須舉至與額角齊平，然后就飲。飲時要吸氣，并輕輕發(fā)出吱吱聲，表示對茶葉品味的贊賞。禮儀結(jié)束后，主人又跪坐于茶室門側(cè)送客，客人一再鞠躬祝頌后，方才辭別。茶的飲法在中國飲茶分為兩類：一類是混飲，即在茶中加糖、加鹽、加奶，或蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等等另一類是清飲，即在茶中不添加任何有損茶本味、真香的配料，單單用開水泡茶喝。清飲又分為四個層次：喝茶；品茶；茶藝；茶道。在現(xiàn)代茶藝中講求以簡、和、敬、美為本。簡是簡樸，返璞歸真，提倡清茶一杯；和是和平，祥和安定，和睦相處；敬是尊敬、互敬互愛；美是美好，提倡真美，提倡修心養(yǎng)性，陶冶情操，寓于茶道之中。清飲的四個層次喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴，大碗海喝品茶：注重茶的色、香、味，講究水質(zhì)、茶具，喝的時候又能細(xì)細(xì)品味茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧、人際關(guān)系等。茶道：在茶事活動中，融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修心養(yǎng)性、陶冶情操、品味人生、參禪悟道，達(dá)到精神上的享受和人格上的造許，這就是中國飲茶的最高境界——茶道。七碗茶詩——唐代詩人盧同一碗潤喉吻，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通神靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)生清風(fēng)。烏龍茶的沖泡技法有哪些種類？1.福建泡法2.廣東潮汕泡法3.臺灣泡法烏龍茶的臺灣沖泡法

第一步稱作洗杯第二步是制茶第三步是沖茶第四步是斟茶第五步叫做布茶第六步是聞香第七步是奉茶什么叫工夫茶？福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，品賞烏龍茶有一套獨特的茶具，講究沖泡法，故稱”工夫茶“，如果細(xì)分起來有盡二十道工序。什么是烹茶四寶？飲烏龍茶最精致的茶具稱為“四寶”：潮汕烘爐，是一只縮小了的粗陶炭爐，專用加熱之用；玉書碨，是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風(fēng)爐之上，專做燒水之用；孟臣罐，是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專用泡茶之用，多選用宜興紫砂壺，造型獨特、吸水力甚好，能使香味持久不散；若琛甌，是白色小瓷杯，容水不過三四毫升，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。福建潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶男女老少均鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍，與之配套的茶具，如鳳爐、燒水壺、茶壺、茶杯，人稱“烹茶四寶”臺灣泡法同廣東潮汕地區(qū)的烏龍茶沖泡方法相比，突出了哪一道程序？臺灣泡法突出了聞香這一程序？還專門制作了一種與茶杯相配套的長筒形聞香杯。茶與健康（1）、如何選購茶葉?茶葉種類繁多，選購什么茶葉要根據(jù)各人的飲用愛好和購買茶葉的目的。選購茶葉應(yīng)注意兩點：一是干燥度；二是新鮮度。（2）、家庭如何保管好茶葉?引起茶葉變質(zhì)的因子：光、溫、水、氣。買回茶必須放在避光、干燥、低溫的地方。貯藏方法：壇貯；冰箱；開水瓶膽等（3）、一天喝多少茶為宜?

飲茶量的多少決定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。體力勞動量大、消耗多，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。（4）、喝濃茶好不好?下列情況不宜喝濃茶：夜間飲濃茶，易引起失眠。心跳過速的心臟病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、身體虛弱胃寒者、高血壓患者都不宜飲濃茶，否則會使病癥加劇。空腹不宜喝濃茶，否則常會引起胃部不適，甚至產(chǎn)生心悸、惡心等不適癥狀，發(fā)生“茶醉”。（5）、隔夜茶能喝嗎?從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說，茶湯長久暴露在空氣中，易滋生腐敗性微生物，使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。另外茶湯中茶多酚、維生素C等營養(yǎng)成分，易氧化減少。因此，一般情況下以隨泡隨飲為好。（6）、一杯茶沖泡幾次為宜?茶類不同，耐泡程度不一，一般茶葉第一次沖泡浸出量占可溶物總量的50％以上，第二次一般為30％左右，第三次為10％左右，第四次只有l(wèi)一3％。經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次。以碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，通常一次性沖泡。（7）、一年四季喝茶如何巧安排?季節(jié)不同可以飲用不同種類的茶葉，一般認(rèn)為紅茶性熱，綠茶味苦性寒。四季飲茶可作如下安排：春、秋季喝花茶，性溫而芬芳；夏季喝綠茶，或在綠茶中添加幾朵杭白菊、金銀花或幾滴檸檬汁、薄荷汁，增加清涼消暑的作用；冬季喝加糖紅茶或牛奶紅茶，具有和胃暖身的作用。（8）、孕婦期、哺乳期、兒童能否喝茶?孕婦、哺乳期、兒童一般宜飲淡茶，不宜喝濃茶，因過濃的茶水中過量的咖啡因會使孕婦心動過速，對胎兒不利，兒童也是如此。孕婦、兒童宜飲淡茶，以補(bǔ)充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可加強(qiáng)胃腸蠕動，幫助消化，另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲齒。（9）、能用茶水服藥嗎

一些含鐵劑（硫酸亞鐵等)、含鋁劑（氫氧化鋁等)、酶制劑（如蛋白酶、淀粉酶)等西藥遇到茶湯中多酚類物質(zhì)會產(chǎn)生沉淀，影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連、鉤藤等一般也不宜與茶水混飲。服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突，降低藥效。一般認(rèn)為，服藥后2小時內(nèi)不宜飲茶。（10）、為什么糖尿病患者宜多飲茶?

糖尿病患者的病征是血糖高，口干口渴，乏力。實驗表明，飲茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增強(qiáng)免疫力的功效。糖尿病患者一般飲茶量可稍增多一些，一日內(nèi)可數(shù)次泡飲，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度。飲茶的同時，可以吃些南瓜食品，這樣有增效作用。11.發(fā)燒忌喝茶12.肝臟病人忌喝茶13.神經(jīng)衰弱忌飲茶14.營養(yǎng)不良忌飲茶15.貧血者忌飲茶16.忌空腹飲茶17.忌飯前后大量飲茶18.忌睡前飲茶19.忌飲頭道茶、忌飲隔夜茶20.早晨起床后宜立即飲淡茶21.腹瀉時宜多飲茶22.吃油膩食物后宜多飲茶23.出大汗后宜多飲茶24.吸煙者宜多飲茶25.吃太咸的食物后宜多飲茶茶道中國茶道精神的核心就是“和”字?！昂湍狼逍摹笔遣栉幕谋举|(zhì)，也是茶道的核心。茶的療效作用興奮提神、醒酒作用、利尿、止痢、預(yù)防便秘、防齲作用、抗癌和抗突變作用、降血壓、血脂作用、減少吸煙對人體毒害、止渴、解熱、消暑、助消化、促進(jìn)食物吸收。1．茶的起源發(fā)現(xiàn)與利用飲茶的起源，眾說不一，藥用在先，還是食用為源?多數(shù)學(xué)者認(rèn)可的是：人類在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了茶，并逐漸認(rèn)識到茶葉保健，特別是解毒、提神的作用，從而演變成今天的茶飲。充饑：在原始社會，人類在山野狩獵動物和尋找植物作為食物。采摘各種可食用的花、果、葉用以充饑，而茶也是其中的一種。藥用：在人類進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)之后，便開始尋求防病和治病的方法。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是這一事實確鑿的記載。茶的作用從充饑發(fā)展到藥用。茶菜：茶葉當(dāng)菜吃，少則不下3000年以上的歷史。據(jù)《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗（茶的別稱）菜而已”。東漢時壺居士在《食忌》上則說：“苦菜久食為化，與韭同食，令人體重?！边@種茶“與韭同食”，也是以茶作菜。2．茶文化發(fā)展的歷程

三國以前的茶文化——飲茶風(fēng)俗初現(xiàn)追溯中國茶文化的淵源，就要提到上古時代的神農(nóng)：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！鄙褶r(nóng)嘗百草是我國流傳很廣、影響很深的一個關(guān)于茶起源的古代傳說。神農(nóng)時代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社會，當(dāng)時人類已進(jìn)入新石器的全盛時期，原始的畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)已漸趨發(fā)達(dá)，這就是傳說中的神農(nóng)時代。神農(nóng)則是這一時期先民的集中代表。

神農(nóng)氏兩晉、南北朝——茶文化的萌芽階段晉代隨著茶葉生產(chǎn)的較大發(fā)展，飲茶的文化性也更加體現(xiàn)出來了。到了南北朝后，茶飲進(jìn)一步普及，茶飲在民間的發(fā)展過程中，也逐漸被賦予了濃濃的文化色彩。以茶示儉

《晉中興書》載：“陸納為吳興太守時，衛(wèi)將軍謝安嘗欲詣納，納兄俶怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十?dāng)?shù)人饌。安既至，納所設(shè)唯茶果而已，俶遂陳盛饌，珍羞畢具。及安去，納仗俶四十，稱：汝既不能光叔父，奈何穢吾素業(yè)？”在《晉書·桓溫傳》中也記載“溫性儉，每宴惟下七奠拌茶果而已?！笨梢娫跂|晉，南方飲茶已經(jīng)很普遍了，并且茶被用來以示清廉。

以茶入文

因為茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和茶飲的普及，各種茶事和茶葉美學(xué)內(nèi)涵也引起了當(dāng)時文學(xué)家的注意，在他們的作品中得到了不少的反映。如左思的《嬌女詩》，杜育的《荈賦》，張載的《登成都樓詩》，楊炫之的《洛陽伽藍(lán)記》等都從各個方面對茶飲、茶事進(jìn)行了描述。在兩晉、南北朝茶葉有了一定的種植面積，茶俗進(jìn)入日常活動，加之文化雅士將其升華，茶從簡單的飲品被賦予了文化品味，中國茶文化在此階段逐步萌芽。唐代——茶文化的形成期唐代是中國茶文化的正式形成時期。茶文化的形成與唐代的經(jīng)濟(jì)、文化、發(fā)展有著密切聯(lián)系。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當(dāng)時的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。此外佛教的發(fā)展，詩風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒措施從不同層面對茶文化的形成起到了推波助瀾的作用。最終促使唐代成為“我國茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上，一個有劃時代意義的重要時代”?！恫杞?jīng)》問世，茶道盛行陸羽在長期的茶事實踐活動中，嘔心瀝血，寫成世界上第一本茶學(xué)專著《茶經(jīng)》。它是總結(jié)唐朝及唐朝以前的茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，它既是茶的自然科學(xué)著作，又是茶文化的專著。陸羽《茶經(jīng)》的問世成為茶文化形成的里程碑，極大地推動了茶文化的發(fā)展，他所確立的樸素自然的茶美學(xué)觀點，倡導(dǎo)的以“和”為核心的茶道精神，指引了無數(shù)的愛茶之人，受到眾多茶人的追從。茶入詩歌，流芳百世

唐代著名詩人無不飲茶，有些人還把飲茶與吟詩有機(jī)聯(lián)系起來，文人吟詩的內(nèi)容十分廣泛，涉及茶道茶藝、茶性茶德、茶情茶誼、茶俗茶禮、茶事史詩等，對茶樹生態(tài)環(huán)境、造茶技術(shù)、煮飲技藝、名茶、貢茶、茶政和貿(mào)易等都有描寫。其中有不少佳作，影響深遠(yuǎn)，其中盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩堪稱千古絕唱。走筆謝孟諫議寄新茶日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公?？谠浦G議送書信，白絹斜封三道印。

開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風(fēng)起。

天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？

貢茶為賜，茶稅始建

中唐以后，貢茶品種與數(shù)量大增，豐富的貢茶，既滿足了朝廷飲用需求，又可進(jìn)行各類賜茶?！八逆?zhèn)之亂”和長期的軍閥割據(jù)加深了唐朝政治、經(jīng)濟(jì)危機(jī)，為了解決嚴(yán)重的財政困境，唐朝統(tǒng)治者加劇搜刮民財，建中三年（782），戶部侍郎趙贊于諸道水陸要沖之地征收商稅，“每貫稅二十文，竹、木、茶、漆皆什稅一”，以充盈國庫，贍濟(jì)軍資?！八逆?zhèn)之亂”結(jié)束后，罷除了茶葉等項雜稅，盡管當(dāng)時征收茶稅只是權(quán)宜之計，但是開了茶葉征稅的先例。德宗貞元九年（793

）茶稅被列為國家財政收入。茶具專用，始于唐代

此外，唐時茶器具已與食器、酒器分離形成了專用器具。陸羽《茶經(jīng)?四之器》中詳細(xì)記載了二十四種茶用具，據(jù)其所述，當(dāng)時茶器具已成為飲茶過程中不可缺少的器具，對茶的色、香、味的體現(xiàn)至關(guān)重要。產(chǎn)瓷茶器的主要地點有：越州、岳州、鼎州、婺州、壽州、洪州，刑州，當(dāng)時有“南青北白”之說，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最為著名。1987年4月在陜西省扶風(fēng)縣法門寺地宮中出土了一套唐代宮廷茶具，其質(zhì)地之考究，做工之精細(xì)，也足見唐時茶具制作水平的高超。宋代茶文化——茶文化盛行期

“茶興于唐、盛于宋?！边@一時期，茶已成為“家不可一日無也”的日常飲品。茶葉產(chǎn)品開始由團(tuán)茶發(fā)展為散茶，打破了團(tuán)茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時出現(xiàn)了團(tuán)茶、餅茶、散茶、末茶。

皇帝著書，茶風(fēng)日盛

早在宋太祖趙匡胤即位時，宋代宮廷中已設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級，茶儀已成禮制?；实鄢Ｒ再n茶的方式籠絡(luò)大臣、眷懷親族，甚至恩賜國外使節(jié)以示友好。大觀元年，宋徽宗趙佶親著趙《大觀茶論》一書，全書共二十篇，對北宋時期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。

宋代改唐代直接烹煮的煎茶法為點茶法，所用茶具求精求美，品茶更為藝術(shù)化，追求色香味的統(tǒng)一。至南宋時，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及、簡易化開辟了道路。茶墨俱香，清心抒情宋代時，施行重文輕武的治國方針以及政治原因，品茶與潑墨成為文人休閑生活的主要內(nèi)容，究其原因，蘇東坡所了最好的解釋：“上茶妙墨俱香，是其德同也；皆堅，是其操同也。譬如賢人君子黔晰美惡之不同，其德操一也。”。文人們往往借品茶清心，潑墨抒情，尋找心靈寄托，諸如徐鉉、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、陸游、梅堯臣等文學(xué)家都好茶，詩人作茶詩，書法家書茶帖，畫家繪茶畫，文人著茶書，各種茶文藝作品紛紛面世，從不同方面反映了當(dāng)時的茶事活動，

元、明、清——茶文化進(jìn)一步發(fā)展期到元代、明代，中國傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備，同時更多的文人置身于茶，茶書、茶畫、茶詩不計其數(shù)。張源的《茶錄》、陸樹聲的《茶寮記》，許次紓的《茶疏》，文徵明的《惠山茶會話》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生。到了清代，中國茶文化發(fā)展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來，例如清末民間，城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會各階層所需的活動場所，它把茶與曲藝、詩會、戲劇和燈謎等民間文化活動融合起來，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來敬茶”也已成為尋常百姓的禮儀美德。實際上，明清時品茶所“返樸歸真”“天、地、人相融”境界正是陸羽倡導(dǎo)的“精行儉德”、“和”的一脈相承。此外，明清時期，茶葉貿(mào)易有了迅速發(fā)展，尤其是進(jìn)入清代以后，茶葉外銷數(shù)量增加，茶葉出口已經(jīng)成為一種正式行業(yè)，先后傳入印度尼西亞、印度、斯里蘭卡、俄羅斯等國家。現(xiàn)代茶文化——新時代的健康文化194