公司企業(yè)文化手冊

歡迎辭親愛的佳康家人：你好！海納百川，匯聚英才，歡迎你加入佳康餐飲這個大家庭，你的到來為佳康注入了新的血液、增添了新的活力，衷心但愿大家能在佳康工作舒心，生活開心。

企業(yè)一直秉承真誠為本，勤奮進取，有共贏心得重用的用人理念。我會為你們搭建適合自己的平臺，協(xié)助有夢想，有能力的人成為佳康的合作人；協(xié)助勤奮進取的人實現(xiàn)創(chuàng)富夢想！

當(dāng)我們在一起工作時，我們共同學(xué)習(xí)、共同成長、思想統(tǒng)一。當(dāng)你在工作中碰到困難時，我會把我的手給你。我們及時溝通，協(xié)助你處理當(dāng)下的困難，培養(yǎng)你成為有思想、有夢想的年輕人。

每一種佳康人都是你的朋友、戰(zhàn)友、親人，我們都是相親相愛的一家人！簽名：年月日第一篇企業(yè)簡介德州佳康餐飲有限企業(yè)1999年成立，遷至德州，是集餐飲管理、食品生產(chǎn)、中央廚房、集體用餐配送、冷鏈運送于一體的統(tǒng)合性餐飲服務(wù)企業(yè)，是德州市早餐示范工程指定單位。企業(yè)一直堅持“衛(wèi)生安全為主，飯菜質(zhì)量為上，就餐滿意為本”的經(jīng)營方針，與多家著名餐飲供應(yīng)商建立合作關(guān)系，統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，保證食材品質(zhì)。截止，佳康旗下共擁有11家快餐直營連鎖店，2家火鍋直營店，23家快餐加盟連鎖店，一種中央廚房，一種物流配送中心，經(jīng)營面積達7000余平米，盒飯配送量30萬，員工近200人。圍繞市場需求，按照專業(yè)化、原則化的原則，佳康每年新開5-10家店，估計到2028年，新增店面100家，培養(yǎng)優(yōu)秀店長100余名。第二篇企業(yè)文化體系企業(yè)的魂真誠：待人真、做事誠二、企業(yè)價值觀真誠：誠實守信，真材實料，真誠樹口碑擔(dān)當(dāng)：積極承擔(dān)，勇于負責(zé)，擔(dān)當(dāng)?shù)脵C會高效：流程做事，原則執(zhí)行，高效出成果創(chuàng)新：與時俱進，精攻專業(yè)，創(chuàng)新助成長共贏：齊心合力，共創(chuàng)基業(yè)，合作贏未來三、企業(yè)的主張128種產(chǎn)品的選擇1分鐘選餐良心制作。四、企業(yè)愿景以真為本，打造國際快餐連鎖品質(zhì)第一品牌！五、企業(yè)使命真心實意為同仁實現(xiàn)車房夢想，提供創(chuàng)業(yè)平臺真材實料為客戶提供優(yōu)質(zhì)美食，保障均衡營養(yǎng)真情報國為社會培養(yǎng)餐飲人才，提供就業(yè)機會打造中國快餐著名品牌，為弘揚健康餐飲文化走向世界而奮斗終身！六、企業(yè)理念篇經(jīng)營理念：真誠守信為人真材實料出品真心實意服務(wù)真情擔(dān)當(dāng)報國管理理念：真心真意楷模帶動助其成長是關(guān)鍵用人理念：真誠為本勤奮進取有共贏心得重用薪酬理念：真才實干能力匹配業(yè)績高下定薪酬晉升理念：真誠為本業(yè)績達標(biāo)有接班人可晉升出品理念：真材實料匠心精神待親人心出精品品牌理念：真心鑄造守信得益百年品牌質(zhì)為基團體理念：真情互托禮讓擔(dān)當(dāng)真心真意一家人服務(wù)理念：真心真意顧客至上待客如親笑臉迎銷售理念：真誠簡介利他推薦顧客滿意為主線衛(wèi)生理念：真心為凈整潔有序4D原則嚴規(guī)定安全理念：真正防止時刻自檢消除隱患作保障節(jié)省理念：真正執(zhí)行點滴節(jié)省節(jié)省節(jié)省增財富七、企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃三年戰(zhàn)略規(guī)劃（-）開店數(shù)量每年業(yè)績培養(yǎng)區(qū)域總監(jiān)培養(yǎng)店長培養(yǎng)廚師長培養(yǎng)儲備干部20-30家7000萬人數(shù)：4名人數(shù)：20名人數(shù)：20名人數(shù)：20名年薪10-20萬年薪8-12萬年薪6-10萬年薪6-10萬五年戰(zhàn)略規(guī)劃（-）開店數(shù)量每年業(yè)績培養(yǎng)副總經(jīng)理培養(yǎng)區(qū)域總監(jiān)培養(yǎng)店長培養(yǎng)廚師長培養(yǎng)儲備干部30-50家1億人數(shù)：1名人數(shù)：8名人數(shù)：30名人數(shù)：30名人數(shù)：20名年薪20-35萬年薪15-20萬年薪10-20萬年薪8-12萬年薪8-12萬十年戰(zhàn)略規(guī)劃（-2028年）開店數(shù)量每年業(yè)績培養(yǎng)副總經(jīng)理培養(yǎng)大區(qū)總監(jiān)培養(yǎng)區(qū)域總監(jiān)培養(yǎng)店長培養(yǎng)廚師長培養(yǎng)儲備干部50-100家2.5億人數(shù)：1名人數(shù)：2名人數(shù)：12名人數(shù)：50名人數(shù)：50名人數(shù)：50名年薪50-100萬年薪30-50萬年薪20-30萬年薪15-30萬年薪12-20萬年薪12-20萬八、企業(yè)組織架構(gòu)集團組織機構(gòu)：執(zhí)行董事執(zhí)行董事財務(wù)審計集團總經(jīng)理CEO財務(wù)審計集團總經(jīng)理CEO多品牌運行中心多品牌運行中心佳康運行中心全鮮食品（子企業(yè)）全鮮食品（子企業(yè)）營銷中心綜合管理中心拓展中心行政部品牌推廣部行政部品牌推廣部采購部市場評估部快樂小餅運行中心德城區(qū)區(qū)域運行部采購部市場評估部快樂小餅運行中心德城區(qū)區(qū)域運行部人資部營銷籌劃部人資部營銷籌劃部倉管部品牌加盟部6分鐘火鍋雞運行中心開發(fā)區(qū)區(qū)域運行部6分鐘火鍋雞運行中心開發(fā)區(qū)區(qū)域運行部網(wǎng)絡(luò)推廣部菜品研發(fā)中心裝修部網(wǎng)絡(luò)推廣部菜品研發(fā)中心裝修部商學(xué)院商學(xué)院維修部客服部加工部開拓部粥鋪運行中心維修部客服部加工部開拓部粥鋪運行中心運河開發(fā)區(qū)區(qū)域運行部后勤保障部審計督查后勤保障部審計督查部特色運行中心質(zhì)檢部德州各縣區(qū)域運行部質(zhì)檢部德州各縣區(qū)域運行部財務(wù)部財務(wù)部公關(guān)部公關(guān)部河北河北區(qū)域運行部天津天津區(qū)域運行部大區(qū)組織機構(gòu)：區(qū)區(qū)域運行部刷碗員實習(xí)面點面點代理廚師長廚師實習(xí)廚師廚師長前廳經(jīng)理實習(xí)經(jīng)理實習(xí)保潔員保潔員星級保潔員實習(xí)售賣員實習(xí)收銀員售賣員收銀員三星售賣員三星收銀員五星售賣員五星收銀員代店長衛(wèi)生主管服務(wù)主管店長店長店長店長店長區(qū)域督導(dǎo)區(qū)域經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理刷碗員實習(xí)面點面點代理廚師長廚師實習(xí)廚師廚師長前廳經(jīng)理實習(xí)經(jīng)理實習(xí)保潔員保潔員星級保潔員實習(xí)售賣員實習(xí)收銀員售賣員收銀員三星售賣員三星收銀員五星售賣員五星收銀員代店長衛(wèi)生主管服務(wù)主管店長店長店長店長店長區(qū)域督導(dǎo)區(qū)域經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理刷碗主管面點研發(fā)主管刷碗主管面點研發(fā)主管拓展中心組織機構(gòu)：拓展中心拓展中心審計督查部內(nèi)控審計部財務(wù)審計部市場評估部業(yè)務(wù)一部合作加盟部合作加盟部代理加盟部裝修部審計督查部內(nèi)控審計部財務(wù)審計部市場評估部業(yè)務(wù)一部合作加盟部合作加盟部代理加盟部裝修部開拓部加盟部開拓部加盟部業(yè)務(wù)二部業(yè)務(wù)三部設(shè)計部部監(jiān)理部工程部分析員選址員調(diào)研員業(yè)務(wù)二部業(yè)務(wù)三部設(shè)計部部監(jiān)理部工程部分析員選址員調(diào)研員綜合管理中心組織機構(gòu)：綜合管理中心綜合管理中心檢查員技術(shù)員薪酬專人公關(guān)部行政部檔案員維修部弱電維修工水電維修工企宣編輯部經(jīng)銷商培訓(xùn)部招聘專人人事專人員工培訓(xùn)部商學(xué)院檢查員技術(shù)員薪酬專人公關(guān)部行政部檔案員維修部弱電維修工水電維修工企宣編輯部經(jīng)銷商培訓(xùn)部招聘專人人事專人員工培訓(xùn)部商學(xué)院質(zhì)檢部人力資源部質(zhì)檢部人力資源部行政助理行政秘書行政助理行政秘書營銷管理中心組織機構(gòu)：營銷管理中心營銷管理中心客服文員客服專人客服部品牌推廣部營銷籌劃部籌劃專人客服文員客服專人客服部品牌推廣部營銷籌劃部籌劃專人網(wǎng)絡(luò)推廣部網(wǎng)絡(luò)推廣部設(shè)計專人推廣專人案場秘書市場專人營運助理設(shè)計專人推廣專人案場秘書市場專人營運助理全鮮食品組織機構(gòu)：全鮮食品總經(jīng)理全鮮食品總經(jīng)理后勤部研發(fā)部財務(wù)部倉管部后勤部研發(fā)部財務(wù)部倉管部會計物流部會計物流部半成品部出庫員半成品部出庫員出納質(zhì)檢部出納質(zhì)檢部入庫員加工部采購員員加工部采購員員出單員維修部維修部崗位工作職責(zé)、工作流程（區(qū)域經(jīng)理）表一：從事崗位名字區(qū)域經(jīng)理有無兼職無我的上級崗位名字大區(qū)總監(jiān)我的部門名字下級的崗位分店店長表二：區(qū)域經(jīng)理崗位職責(zé)根據(jù)總經(jīng)理制定的戰(zhàn)略目的，制定到達方案，接受銷售額及利潤目的，做好分析。制定整年活動方案上報同意并執(zhí)行分派各店面任務(wù)目的，每天總結(jié)營業(yè)目的完畢狀況，月度總結(jié)各指標(biāo)到達狀況，并找出原因，作出措施。各店面各崗位規(guī)章制度、工作職責(zé)、工作流程的執(zhí)行狀況的監(jiān)督。管轄店面的團體建設(shè)管轄店面管理組的考核、管理及培訓(xùn)負責(zé)協(xié)調(diào)處理各店面與總部的工作處理各店面突發(fā)事件。每日轉(zhuǎn)店尋找局限性并做出整改方案并報備總部，歸納總結(jié)。記錄巡查狀況。召開區(qū)域會議，并監(jiān)督檢查店長、廚師長及經(jīng)理各項平常工作的完畢狀況。做周圍市場的調(diào)研，及時調(diào)整店面經(jīng)營重心。大客戶的情感鏈接。表三：區(qū)域經(jīng)理工作流程巡店巡回路線：周一上午（07:00——14:00）A店→周一下午（16:30——20:30）B店→周二上午（07:00——14:00）C店→周二下午（16:30——20:30）D店→周三上午（07:00——14:00）F店周一下午14:15召開區(qū)域周總結(jié)及周計劃會議周五下午14:15召開區(qū)域菜品更新會議巡店工作流程：6:50——7:00到崗釘釘打卡7:00——9:00以身作則協(xié)助店內(nèi)工作，巡視店內(nèi)出餐狀況及管理組工作安排狀況（附帶檢查表），發(fā)現(xiàn)店內(nèi)局限性及時記錄并指正（先整改，不影響客人為第一原則）、顧客的接待及客戶滿意度調(diào)查（附帶登記表及顧客滿意度調(diào)查表）9:00——9:15員工餐，和員工一起用餐，并和員工多溝通9:15——9:30參與店面早會，聽取會中局限性。如會議未起到鼓舞員工狀態(tài)作用。及時接過會議，并到達理想狀態(tài)。9:30——9:45和店長、廚師長、經(jīng)理溝通會，聽取今日工作重點及經(jīng)營計劃（例如：重點菜品的推銷）。通告管理組早餐過程中局限性，給出提議并聽取管理組處理措施及時間節(jié)點，并記錄。9:45——10:30巡店（店門口→售賣臺→收銀臺→大廳→洗手間→涼菜間→面點間→倉庫→熱菜制作區(qū)）（附帶各區(qū)域4D衛(wèi)生檢查表、原則化作業(yè)流程sop檢查表）。有問題第一時間和管理組及員工一起整改。10:30——11:20監(jiān)督檢查出菜次序、出菜數(shù)量、出菜質(zhì)量。詢看守理組工作分工，與否做到有重點。檢查各崗位的餐前準(zhǔn)備狀況。11:20——13:00以身作則協(xié)助店內(nèi)工作，巡視店內(nèi)出餐狀況及管理組工作安排狀況（附帶檢查表），發(fā)現(xiàn)店內(nèi)局限性及時記錄并指正（先整改，不影響客人為第一原則）、顧客的接待及客戶滿意度調(diào)查（附帶登記表及顧客滿意度調(diào)查表）13:00——13:30巡查店內(nèi)高峰期過后的工作安排及菜品下菜狀況。（高峰期過后售賣區(qū)以售賣為第一工作），檢查收尾狀況及有關(guān)節(jié)省方面的檢查(例如：燈及空調(diào)的選擇性開關(guān))13:30——14:00和管理組碰頭會，將一上午店內(nèi)狀況做總結(jié)，分析營業(yè)狀況，做好下午計劃。并將需整改問題讓管理組做好時間節(jié)點及承諾。如需協(xié)助給出措施。最終鼓勵店面管理組，好的方面給于肯定。16:30——17:00檢查店面臺帳，供貨商資質(zhì)，巡店（店門口→售賣臺→收銀臺→大廳→洗手間→涼菜間→面點間→倉庫→熱菜制作區(qū)）（附帶各區(qū)域4D衛(wèi)生檢查表、原則化作業(yè)流程sop檢查表）。有問題第一時間和管理組及員工一起整改。17:00——17:40監(jiān)督檢查出菜次序、出菜數(shù)量、出菜質(zhì)量。詢看守理組工作分工，與否做到有重點。檢查各崗位的餐前準(zhǔn)備狀況。17:40——19:45以身作則協(xié)助店內(nèi)工作，巡視店內(nèi)出餐狀況及管理組工作安排狀況（附帶檢查表），發(fā)現(xiàn)店內(nèi)局限性及時記錄并指正（先整改，不影響客人為第一原則）、顧客的接待及客戶滿意度調(diào)查（附帶登記表及顧客滿意度調(diào)查表19:45——20:00廚師下班前巡查店內(nèi)高峰期過后的工作安排及菜品下菜狀況。（高峰期過后售賣區(qū)以售賣為第一工作），與否做好買一贈一菜品構(gòu)造（有原則表格）20:30——20:30檢查收尾狀況及有關(guān)節(jié)省方面的檢查(例如：燈及空調(diào)的選擇性開關(guān))。和管理組碰頭會，將一下午店內(nèi)狀況做總結(jié)，分析營業(yè)狀況，做好下午計劃。并將需整改問題讓管理組做好時間節(jié)點及承諾。如需協(xié)助給出措施。最終鼓勵店面管理組，好的方面給于肯定。20:30——21:00總結(jié)一天工作，作好明日計劃。帶著今日店面發(fā)現(xiàn)的局限性去明日店面。如有共同點，匯報總部作出原則處理方案，并及時培訓(xùn)。（店長）表一：從事崗位名字店長有無兼職無我的上級崗位名字區(qū)域經(jīng)理我的部門名字佳康*****分店下級的崗位代店長、前廳經(jīng)理、廚師長表二：店長崗位職責(zé)制定店面年度、月度、周工作計劃。做好店面經(jīng)營、衛(wèi)生、原則化執(zhí)行的監(jiān)督，并對發(fā)現(xiàn)問題，督促整改。企業(yè)規(guī)章制度堅決執(zhí)行，并負責(zé)監(jiān)督、培訓(xùn)店內(nèi)員工按照制度執(zhí)行。四、做好店面例會主持。五、做好店內(nèi)固定資產(chǎn)的管理。六、洞察周圍環(huán)境，熟悉商圈變化，及時調(diào)整銷售方略。七、做好控制成本（人工成本、水電氣能耗、原料成本）的方式措施。八、做好店內(nèi)員工的管理（員工培訓(xùn)、員工生日會、員工座談會等）九、做好店面財產(chǎn)安全管理工作。十、定期檢查安防設(shè)施，加強員工安全防備意識，提高安全責(zé)任心。負責(zé)周圍小區(qū)和小區(qū)維護，進駐小區(qū)進行免費服務(wù)，和品牌宣傳。監(jiān)督建立并健全客戶檔案。定期組織員工進行庫存滯銷商品清理，按企業(yè)指標(biāo)保證合理庫存。檢核銷售與收銀記錄，并審核賬目的精確性及現(xiàn)金存入的及時性，保證資金安全。做好店內(nèi)陳列；保持店面的新奇和變化性。每周監(jiān)督做好門店缺貨計劃。表三：店長工作流程序號時間作業(yè)內(nèi)容時間16：50-7:00到崗打卡，整頓儀容儀表16:50-17:0027:00-7:10巡視店內(nèi)出餐狀況、人員到崗及前廳衛(wèi)生狀況37:10-8:30用餐高峰期，做好迎賓及巡視工作、處理客訴、防止跑單48:30-9:00輪番員工餐；安排存款9:00-9:15召開晨會59:15-10:20安排好各崗位人員衛(wèi)生清理并做好監(jiān)督檢查工作610：20-11:00監(jiān)督檢查前廳及后廚有無揮霍、出餐數(shù)量及出餐時間；監(jiān)督檢查衛(wèi)生清理狀況711:00-11:30檢查午餐開餐前的物品準(zhǔn)備及人員分工狀況17:00-17:3011:30-13:00用餐高峰期，做好迎賓及巡視工作、處理客訴、防止跑單17:30-19:30813:00-13:30監(jiān)督檢查前廳及后廚有無揮霍和衛(wèi)生清理狀況，前廳人員調(diào)整菜品、后廚人員收尾工作19:30-21:00913:30-14:00輪番員工餐；將工作局限性之處記錄并記錄處理方式；和收銀員交班，安排人員做臺賬，監(jiān)督檢查水電氣關(guān)閉狀況；監(jiān)督檢查衛(wèi)生區(qū)域與否合格21:00-21:30（前廳經(jīng)理）表一：從事崗位名字前廳經(jīng)理有無兼職無我的上級崗位名字店長我的部門名字佳康*****分店下級的崗位服務(wù)主管、衛(wèi)生主管表二：前廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、負責(zé)店面員工的手工考勤記錄，做到公平公正，實事求是。二、負責(zé)前廳員工的思想教育、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。三、做好前廳設(shè)施設(shè)備的維修與保養(yǎng)工作。四、店面財務(wù)管理工作。五、做好店內(nèi)員工的積分管理。六、負責(zé)前廳現(xiàn)場督導(dǎo)、巡視管理工作；七、負責(zé)與廚師長保持親密的工作溝通、交流，反饋搜集到的顧客對菜品的反應(yīng)，協(xié)調(diào)前后廳各工作環(huán)節(jié)；八、負責(zé)前廳水、電、氣的管理和低值易耗品的成本控制工作；九、負責(zé)檢查擺臺與否規(guī)范、服務(wù)員對沽清菜品的理解狀況工作；十、負責(zé)與來賓交流、溝通，掌握并記錄來賓信息；表三：前廳經(jīng)理工作流程序號時間作業(yè)內(nèi)容時間16：50-7:00到崗打卡，整頓儀容儀表16:50-17:0027:00-7:10巡視店內(nèi)出餐狀況、人員到崗及前廳衛(wèi)生狀況37:10-8:30用餐高峰期，做好迎賓及巡視工作、處理客訴、防止跑單。48:30-9:15員工餐；參與早會59:15-10:20安排好各崗位人員衛(wèi)生清理并做好監(jiān)督檢查工作610：20-11:00監(jiān)督檢查衛(wèi)生清理狀況711:00-11:30檢查午餐開餐前的物品準(zhǔn)備及人員分工狀況。17:00-17:30811:30-13:00用餐高峰期，做好迎賓及巡視工作、處理客訴、防止跑單。17:30-19:30913:00-13:30監(jiān)督檢查前廳衛(wèi)生清理狀況，前廳人員調(diào)整菜品次序。19:30-21:001013:30-14:00輪番員工餐；將工作局限性之處記錄并記錄處理方式；和收銀員交班，安排人員做臺賬，監(jiān)督檢查衛(wèi)生區(qū)域與否合格21:00-21:30（服務(wù)主管）表一：從事崗位名字服務(wù)主管有無兼職無我的上級崗位名字前廳經(jīng)理我的部門名字佳康*****分店下級的崗位五星收銀員、三星收銀員、收銀員表二：服務(wù)主管崗位職責(zé)負責(zé)店內(nèi)在職工工及新入職工工的崗位培訓(xùn)工作。負責(zé)早會服務(wù)話術(shù)培訓(xùn)。負責(zé)處理顧客對收銀員的投訴工作。負責(zé)收銀區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生安排、檢查、監(jiān)督工作。按原則熱情收銀收銀原則：1）唱收唱付2）熱情、微笑3）充卡、退卡、換卡、微信、支付寶、現(xiàn)金（識別真假幣）六、餐前準(zhǔn)備1）零錢2）打包所需物品3）設(shè)備試運行七、推銷會員卡：1）推銷時機2）推銷對象3）推銷話術(shù)酒水：1）酒水價格2）推銷話術(shù)八、成本控制1、一次性筷子2、餐巾紙3、跑單表三：服務(wù)主管工作流程序號時間作業(yè)內(nèi)容時間17:00-8:00進入營業(yè)高峰期，唱收唱付、留心班中細節(jié)。28:00-9:00清理區(qū)域衛(wèi)生，將打包物品準(zhǔn)備充足。補充餐具，保證勺筷杯的充足。輪番用員工餐。39:00-9：15召開晨會49:15-10:15打掃區(qū)域衛(wèi)生，做好地面與收銀臺徹底衛(wèi)生；協(xié)助收桌打掃公共區(qū)域。補充酒水、做臺賬510:15-10:30領(lǐng)取打包物品、酒水、餐巾紙、打印紙、打包盒等。準(zhǔn)備充足，迎接高峰期。17:00-17:10610:30-11:00工作準(zhǔn)備，保證收銀機的正常運行，啟動背景音樂、調(diào)整音量。收銀的同步協(xié)助售賣將產(chǎn)品出全。17:10-18:00711:00-13:00啟動主副機，做好準(zhǔn)備工作，清點備用金，進入營業(yè)高峰期，推廣會員卡，保證工作流暢，做好迎聲送聲、唱收唱付，留心跑單狀況、微笑服務(wù)，幫顧客打包。18:00-20:30（收銀員）表一：從事崗位名字收銀員有無兼職無我的上級崗位名字服務(wù)主管我的部門名字佳康*****分店下級的崗位無表二：收銀員崗位職責(zé)一.按原則熱情收銀收銀原則：1）唱收唱付2）熱情、微笑3）充卡、退卡、換卡、微信、支付寶、現(xiàn)金（識別真假幣）二.餐前準(zhǔn)備1）零錢2）打包所需物品3）設(shè)備試運行三、推銷會員卡：1）推銷時機2）推銷對象3）推銷話術(shù)酒水：1）酒水價格2）推銷話術(shù)成本控制1、一次性筷子2、餐巾紙3、跑單表三：序號時間作業(yè)內(nèi)容時間15：20-5:30到崗打卡，整頓儀容儀表10:50-11:0025：30-5:40啟動主副機，做好準(zhǔn)備工作，清點備用金，檢查收銀機、驗鈔機、打包物品，調(diào)整背景音樂、音量；加粥。35:40-6:30收銀的同步協(xié)助售賣將早餐出全46:30-8:00進入營業(yè)高峰期，唱收唱付、留心班中細節(jié)。68:00-9:00清理區(qū)域衛(wèi)生，將打包物品準(zhǔn)備充足。補充餐具，保證勺筷杯的充足。輪番用員工餐。79:00-9：15召開晨會89:15-10:15打掃區(qū)域衛(wèi)生，做好地面與收銀臺徹底衛(wèi)生；協(xié)助收桌打掃公共區(qū)域。補充酒水、做臺賬14:00-17:00910:15-10:30領(lǐng)取打包物品、酒水、餐巾紙、打印紙、打包盒等。準(zhǔn)備充足，迎接高峰期。17:00-17:101010:30-11:00工作準(zhǔn)備，保證收銀機的正常運行，啟動背景音樂、調(diào)整音量。收銀的同步協(xié)助售賣將產(chǎn)品出全。17:10-18:001111:00-13:00啟動主副機，做好準(zhǔn)備工作，清點備用金，進入營業(yè)高峰期，推廣會員卡，保證工作流暢，做好迎聲送聲、唱收唱付，留心跑單狀況、微笑服務(wù)，幫顧客打包。18:00-20:301213:00-13：30整頓區(qū)域衛(wèi)生，補充打包物品，關(guān)閉工作燈、背景音樂、個人內(nèi)務(wù)，幫收桌。20:30-21:001313:30-14:00擦拭勺筷杯，員工餐，清點備用金，交班對賬；打卡下班。21:00-21:30（衛(wèi)生主管）表一：從事崗位名字衛(wèi)生主管有無兼職無我的上級崗位名字前廳經(jīng)理我的部門名字佳康*****分店下級的崗位五星售賣員、三星售賣員、售賣員表二：衛(wèi)生主管崗位職責(zé)一、負責(zé)售賣區(qū)人員的培訓(xùn)工作。二、負責(zé)售賣區(qū)人員的安排、調(diào)動及考核工作。三、負責(zé)售賣區(qū)衛(wèi)生管理工作；展示柜、地面及餐盤的衛(wèi)生監(jiān)督、檢查，合理安排衛(wèi)生打掃時間。1、所轄區(qū)域的衛(wèi)生保持2、所使用餐車的衛(wèi)生四、做好菜品質(zhì)量檢查工作：如發(fā)現(xiàn)菜品有雜物、變質(zhì)現(xiàn)象，及時收回并做處理。1、菜品異物的及時清理2、過期菜品或者剩菜的處理五、餐前準(zhǔn)備1、菜品、粥品、主食2、餐具、打包盒、夾具六、分餐、拌涼菜、擺菜、下菜、倒菜、推銷；1、分餐：一份均提成五小份2、拌涼菜：1）一次性拌完2）調(diào)料攪拌均勻3、擺菜：葷素、顏色、價格、重點推銷品4、下菜：1）根據(jù)客流2）根據(jù)時間節(jié)點3）根據(jù)現(xiàn)場菜品售賣狀況注意事項：下菜次序：告知后廚準(zhǔn)備--炒菜--分菜--上菜5、倒菜：1）倒菜時機：菜品表面不鮮亮2）倒菜注意：用同樣餐具迅速反扣，放回原處6、推銷：1）開口率：歡迎光顧，先選餐，后買單2）根據(jù)不一樣顧客推銷適應(yīng)顧客的菜品：老年人、小孩、年輕女性、中年人、有特殊需求的人群。七、成本、費用控制1、每日菜品、粥品、主食剩余量/額度登記表2、售賣區(qū)用電八、設(shè)備維修保養(yǎng)1、設(shè)備點檢表2、設(shè)備維修申請表表三：衛(wèi)生主管工作流程序號時間作業(yè)內(nèi)容時間17:00-8:00營業(yè)高峰，迎送聲。做好菜品、粥品等產(chǎn)品的協(xié)調(diào)。及時告知廚房合適添加菜品，銷售很好的產(chǎn)品要保證足量供應(yīng)。注意客人動向，對客人進行提議性的銷售。28:00-9:00清潔衛(wèi)生區(qū)域，根據(jù)客流量合適增添小涼菜，將涼菜合盤放入涼菜車，關(guān)閉售賣加溫設(shè)備；輪番用員工餐。39:00-9：15召開晨會49:15-10:15打掃區(qū)域衛(wèi)生，做好地面與售賣臺徹底衛(wèi)生510:15-10:30領(lǐng)取當(dāng)日物料，餐具及打包盒，準(zhǔn)備充足，迎接高峰期。17:00-17:10610:30-11:30啟動工作燈，檢查設(shè)備溫控，與否到達預(yù)定溫度。根據(jù)擺餐原則，認真上餐。對菜品進行抽查，不符合原則的及時退回廚房整改。17:10-18:00711:30-12:30用餐高峰迎送聲，做好提議性銷售、隨時調(diào)整菜品次序。擦拭售賣臺玻璃水汽。注意客人動向，防止跑單發(fā)生。及時與廚房溝通，增添產(chǎn)品，菜、餅、粥同步。18:00-20:00812:30-13:00清理區(qū)域衛(wèi)生，對打包物品進行補充。20:00-20:30913:00-13：30根據(jù)售賣臺清理原則，刷洗并換新水，防止水垢過多。關(guān)閉加熱設(shè)備及工作燈。20:30-21:001013:30-14:00員工餐，交接班，做好收尾工作，打卡下班21:00-21:30（售賣員）表一：從事崗位名字售賣員有無兼職無我的上級崗位名字衛(wèi)生主管我的部門名字佳康*****分店下級的崗位無表二：售賣員崗位職責(zé)餐前準(zhǔn)備1、菜品、粥品、主食2、餐具、打包盒、夾具二、分餐、拌涼菜、擺菜、下菜、倒菜、推銷；1、分餐：一份均提成五小份2、拌涼菜：1）一次性拌完2）調(diào)料攪拌均勻3、擺菜：葷素、顏色、價格、重點推銷品4、下菜：1）根據(jù)客流2）根據(jù)時間節(jié)點3）根據(jù)現(xiàn)場菜品售賣狀況注意事項：下菜次序：告知后廚準(zhǔn)備--炒菜--分菜--上菜5、倒菜：1）倒菜時機：菜品表面不鮮亮2）倒菜注意：用同樣餐具迅速反扣，放回原處6、推銷：1）開口率：歡迎光顧，先選餐，后買單2）根據(jù)不一樣顧客推銷適應(yīng)顧客的菜品：老年人、小孩、年輕女性、中年人、有特殊需求的人群。三、衛(wèi)生1、所轄區(qū)域的衛(wèi)生保持2、所使用餐車的衛(wèi)生四、菜品安全1、菜品異物的及時清理2、過期菜品或者剩菜的處理五、成本、費用控制1、每日菜品、粥品、主食剩余量/額度登記表2、售賣區(qū)用電六、設(shè)備維修保養(yǎng)1、設(shè)備點檢表2、設(shè)備維修申請表表三：售賣員工作流程序號時間作業(yè)內(nèi)容時間14:50-5:00到崗打卡，整頓儀容儀表16:50-17:0025：00-5:30拌制早餐用小涼菜及咸菜35：30-5:40檢查備餐狀況，打包盒各類餐具與否到位。啟動設(shè)備工作燈及加熱設(shè)施，檢查設(shè)備水耗量。如發(fā)現(xiàn)到警戒水位，及時添加。45:40-6:30按照早餐出品的規(guī)格擺放，涼菜按顏色搭配擺放，粥、餅等檔位及時跟進。56:30-7:00逐漸進入用餐高峰，注意售賣臺的清潔工作，細節(jié)要處理得當(dāng)。迎送聲及時到位，提醒客人先選餐，后買單。67:00-8:00營業(yè)高峰，迎送聲。做好菜品、粥品等產(chǎn)品的協(xié)調(diào)。及時告知廚房合適添加菜品，銷售很好的產(chǎn)品要保證足量供應(yīng)。注意客人動向，對客人進行提議性的銷售。78:00-9:00清潔衛(wèi)生區(qū)域，根據(jù)客流量合適增添小涼菜，將涼菜合盤放入涼菜車，關(guān)閉售賣加溫設(shè)備；輪番用員工餐。89:00-9：15召開晨會99:15-10:15打掃區(qū)域衛(wèi)生，做好地面與售賣臺徹底衛(wèi)生1010:15-10:30領(lǐng)取當(dāng)日物料，餐具及打包盒，準(zhǔn)備充足，迎接高峰期。17:00-17:101110:30-11:30啟動工作燈，檢查設(shè)備溫控，與否到達預(yù)定溫度。根據(jù)擺餐原則，認真上餐。對菜品進行抽查，不符合原則的及時退回廚房整改。17:10-18:001211:30-12:30用餐高峰迎送聲，做好提議性銷售、隨時調(diào)整菜品次序。擦拭售賣臺玻璃水汽。注意客人動向，防止跑單發(fā)生。及時與廚房溝通，增添產(chǎn)品，菜、餅、粥同步。18:00-20:001312:30-13:00清理區(qū)域衛(wèi)生，對打包物品進行補充。20:00-20:301413:00-13：30根據(jù)售賣臺清理原則，刷洗并換新水，防止水垢過多。關(guān)閉加熱設(shè)備及工作燈。20:30-21:001513:30-14:00員工餐，交接班，做好收尾工作，打卡下班21:00-21:30（保潔員）表一：從事崗位名字保潔員有無兼職無我的上級崗位名字前廳經(jīng)理我的部門名字佳康*****分店下級的崗位無表二：保潔員崗位職責(zé)收桌收桌次序：盤中剩菜倒入一種碗中，盤摞起來，碗摞起來，放入餐盤中，用餐巾紙擦拭桌子，最終抹布擦拭桌子收桌注意：及時撿起地上紙屑等雜物、將凳子歸位。衛(wèi)生保持餐桌衛(wèi)生保持店內(nèi)地面衛(wèi)生保持店前衛(wèi)生找座1、拼坐2、收桌請走客人為來客讓座四、成本控制1、餐具破損率2、清洗用水表三：保潔員工作流程序號時間作業(yè)內(nèi)容時間16:20-6:30到崗打卡，整頓儀容儀表6:50-7:0026:30-6:40套垃圾袋、準(zhǔn)備收餐用工具36:40-8：00前廳收桌，保證桌面、地面無雜物7:00-8:3048:00-8:30打掃前廳地面，刷洗托盤58:30-9:00收桌、倒班吃飯8:30-9:0069:00-9:15召開晨會9:00-9:1579:15-11:00收桌，拖地、擦桌子、椅子、托盤9:15-11:00811:00-13:30高峰期收桌（早班打卡下班）11:00-13:009收桌，拖地、擦桌子、椅子、托盤，打卡下班13:00-14:001016:50-17:00到崗打卡，整頓儀容儀表17:50-18:001117：00-17:30準(zhǔn)備收桌工具、檢查桌面、餐盤與否潔凈1217：30-18:00前廳收桌，保證桌面、地面無雜物1318:00-19:30高峰期收桌18:00-20:001419:30-20:00刷托盤、清理地面（早班打卡下班）15收桌，拖地、擦桌子、椅子、托盤，打卡下班20:00-21:30（廚師長）表一：從事崗位名字廚師長有無兼職無我的上級崗位名字店長我的部門名字佳康*****分店下級的崗位面點主管、刷碗主管表二：廚師長崗位職責(zé)一、組織后廚召開每日例會二、監(jiān)督檢查后廚員工按照工作原則操作三、定期更新菜品四、報貨與驗貨五、衛(wèi)生與安全（食品安全、店內(nèi)安全）六、后廚業(yè)務(wù)培訓(xùn)與下屬管理七、后廚設(shè)備設(shè)施維修與保養(yǎng)八、餐前準(zhǔn)備表三：廚師長工作流程序號時間作業(yè)內(nèi)容時間17:50-8:00到崗打卡，整頓儀容儀表15:50-16:0028:00-8:30指定今日炒制菜單16:00-16:1038:30-9:00驗收原材料，輪番員工餐。49:00-9:15召開晨會59:15-10:00餐前準(zhǔn)備工作16:10-16:50610:00-10:30理解當(dāng)餐與否有特殊狀況16:50-17:00710:30-13:00檢查菜品、把關(guān)出品質(zhì)量根據(jù)前廳下菜規(guī)定及時制作菜品。17:00-19:00813:00-13:30根據(jù)庫存報菜單，整頓冰箱、冰柜19:00-19:30913:30-14:00監(jiān)督檢查收尾工作19:30-20:00（廚師）表一：從事崗位名字廚師有無兼職無我的上級崗位名字廚師長我的部門名字佳康*****分店下級的崗位無表二：廚師崗位職責(zé)一、原則制作菜品1）每餐出菜時間2）菜品原則：出菜次序、菜量、油、鹽、作料二、餐前準(zhǔn)備1）主料準(zhǔn)備：2）作料準(zhǔn)備：三、衛(wèi)生清理1、使用工具的衛(wèi)生清理2、后廚衛(wèi)生清理四、設(shè)備維修保養(yǎng)1、設(shè)備點檢表2、維修申報表五、培訓(xùn)1、參與總部組織的統(tǒng)一培訓(xùn)并完畢作業(yè)2、參與店內(nèi)和后廚的培訓(xùn)并完畢作業(yè)。廚師工作流程序號時間作業(yè)內(nèi)容時間17:50-8:00到崗打卡，整頓儀容儀表15:50-16:0028:00-8:30根據(jù)菜單配菜16:00-16:1038:30-9:00滑制當(dāng)餐用肉絲肉片，員工餐16:10-16:3049:00-9:15召開晨會59:15-10:00餐前準(zhǔn)備工作16:30-17:00610:00-10:30理解當(dāng)餐與否有特殊狀況17:00-17:10710:30-13:00少炒勤炒，根據(jù)規(guī)定制作當(dāng)日菜品17:10-19:00813:00-13:30回收菜品、整頓冰箱冰柜19:00-19:30913:30-14:00清理工作區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作，打卡下班19:30-20:00表三：（面點主管）表一：從事崗位名字面點主管有無兼職無我的上級崗位名字廚師長我的部門名字佳康*****分店下級的崗位面點表二：面點主管崗位職責(zé)一、熟悉面點的崗位流程，能按崗位流程妥善安排工作并可以研發(fā)新產(chǎn)品；二、掌握面點的出品質(zhì)量，有效控制成本；三、熟悉原材料的產(chǎn)地及特點，計劃面食的成本檢查庫存狀況。四、負責(zé)培訓(xùn)面點人員工藝做法等技能培訓(xùn)。五、原則制作1、早餐：6：50前提供面試不少于12種2、中餐：12：00前提供面食不少于12種3、晚餐：冬季5:30、夏季6：00前提供面食不少于8種六、衛(wèi)生與安全所使用器具的衛(wèi)生所轄區(qū)域的衛(wèi)生七、新品研發(fā)新品研發(fā)計劃表新品售賣登記表八、設(shè)備維修保養(yǎng)每日設(shè)備點檢表設(shè)備維修申報表表三：面點主管工作流程序號時間作業(yè)內(nèi)容時間14:20-4:30到崗打卡，整頓儀容儀表15:50-16:0024:30-4:45和面、調(diào)陷，熬粥34:45-8:30制作面點（多種餡餅、大餅不低于15種）48:30-9:00員工餐、59:00-9:15召開晨會69:15-9:45打掃衛(wèi)生區(qū)域79:45-10:00和面、調(diào)陷，迎接午高峰810:00-12:50制作面點16:00-18:50912:50-13:40根據(jù)前廳面點狀況酌情制作面點、打掃衛(wèi)生區(qū)域18:50-19:401013:40-14:00員工餐、面點工具清底打掃衛(wèi)生，打卡下班；晚班準(zhǔn)備明日粥料19:40-20:00（面點）表一：從事崗位名字面點有無兼職無我的上級崗位名字面點主管我的部門名字佳康*****分店下級的崗位無表二：面點崗位職責(zé)一、原則制作1、早餐：6：50前提供面試不少于12種2、中餐：12：00前提供面食不少于12種3、晚餐：冬季5:30、夏季6：00前提供面食不少于8種二、衛(wèi)生與安全所使用器具的衛(wèi)生所轄區(qū)域的衛(wèi)生三、新品研發(fā)新品研發(fā)計劃表新品售賣登記表四、設(shè)備維修保養(yǎng)每日設(shè)備點檢表設(shè)備維修申報表表三：面點工作流程序號時間作業(yè)內(nèi)容時間14:20-4:30到崗打卡，整頓儀容儀表15:50-16:0024:30-4:45和面、調(diào)陷，熬粥34:45-8:30制作面點（多種餡餅、大餅不低于15種）48:30-9:00員工餐、59:00-9:15召開晨會69:15-9:45打掃衛(wèi)生區(qū)域79:45-10:00和面、調(diào)陷，迎接午高峰810:00-12:50制作面點16:00-18:50912:50-13:40根據(jù)前廳面點狀況酌情制作面點、打掃衛(wèi)生區(qū)域18:50-19:401013:40-14:00員工餐、面點工具清底打掃衛(wèi)生，打卡下班；晚班準(zhǔn)備明日粥料19:40-20:00十、員工晉升通道一、員工晉升、晉級的條件：1、熟背《企業(yè)企業(yè)文化》。2、熟知崗位職責(zé)內(nèi)容及工作流程原則實操（見企業(yè)手冊***頁）3、員工每季度考核周期內(nèi)，但凡月度積分進入店內(nèi)前三名的員工，均有獲得晉升的機會。（積分考核原則詳見企業(yè)手冊***頁）4、由管理組人員推薦。①沒有違反企業(yè)晉升管理制度。②操作按標(biāo)注化流程執(zhí)行。③對客積極熱情服務(wù)，做好本職工作同步協(xié)助其他同事。（推薦原則詳見企業(yè)手冊***）5、民意測評合格。（民意測評表詳見企業(yè)手冊***）6、主管級以上人員晉升需在原崗位原職級上持續(xù)工作六個月以上時間。（晉升考核原則詳見企業(yè)手冊***）晉升高壓線（無晉升資格）：對內(nèi)拉幫結(jié)派，影響團體凝聚力。對客服務(wù)意識差，遭客人投訴。違反員工行為