公共營養(yǎng)師技能知識考試題（含參考答案）

公共營養(yǎng)師技能知識考試題（含參考答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、縱向測量指標(biāo)主要與()的生長有關(guān)。A、牙齒B、頭顱C、心臟D、骨骼正確答案：D2、某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL正確答案：C3、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、能量B、礦物質(zhì)C、膳食纖維D、水正確答案：A4、口腔生殖綜合征可由于()缺乏而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：B5、構(gòu)成比的計算公式是()。A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%B、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)。C、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k(k=100%,1000%)D、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k=(k=100%,1000%)正確答案：A6、案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的彩響。請回答如下問題。嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應(yīng)固定在頭部()。A、右側(cè)眉弓下緣B、枕骨粗隆C、左側(cè)眉弓上緣D、右側(cè)眉弓上緣正確答案：D7、反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是()。A、營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)(VRI)B、營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)(VFC)C、營養(yǎng)素?fù)p失率(VRF)D、營養(yǎng)素?fù)p失比(VRR)正確答案：C8、影響人體健康最重要的因素是()。A、自然環(huán)境B、社會條件C、遺傳因素D、個人生活方式正確答案：D9、大腸菌群可作為()。A、酵母菌B、雜菌C、腸道致病菌D、霉菌正確答案：C10、營養(yǎng)教育時,醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是()。A、藝術(shù)性B、思想性C、科學(xué)性D、實用性正確答案：C11、膳食結(jié)構(gòu)的評價方法:根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()類進(jìn)行分類,統(tǒng)計各類食物的攝入總量。A、7B、8C、9D、6正確答案：C12、市場調(diào)查確定的關(guān)鍵技術(shù)點是()。A、調(diào)查人員和組織B、調(diào)查員和資料C、調(diào)查對象和目標(biāo)D、調(diào)查范圍和經(jīng)費(fèi)正確答案：C13、通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A、估計值B、計算值C、真值D、國際標(biāo)準(zhǔn)值正確答案：C14、牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆岀血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏正確答案：C15、7-10歲兒童鈣推薦攝入量為()mg/日。A、1000B、800C、600D、400正確答案：A16、某地抽樣調(diào)查120名7歲男孩的身高資料,欲表示其平均水平,宜計算()A、平均數(shù)B、中位數(shù)C、算術(shù)均數(shù)D、幾何均數(shù)正確答案：C17、牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。A、3.5~4.5B、2.5-3.5C、5.5~6.5D、4.5~5.5正確答案：D18、標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測結(jié)果數(shù)據(jù)()的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度正確答案：C19、兒童是對碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外,還建議經(jīng)常安排()。A、奶類B、海產(chǎn)品C、豆類D、淡水魚正確答案：B20、關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的是()。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、減輕毒物對機(jī)體的損害作用D、能被人體消化酶所水解正確答案：D21、菜肴原料先洗后切,主要是為了減少()的損失。A、脂肪B、水溶性營養(yǎng)素C、蛋白質(zhì)D、脂溶性維生素正確答案：B22、正確保存尿液的方法是()。A、加入乙醚B、室溫保存C、冷藏于4攝氏度D、冷藏于-20攝氏度正確答案：C23、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正確答案：A24、三大供能營養(yǎng)素合理的供能比是()。A、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白質(zhì)提供5%-15%的能量B、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量C、碳水化合物提供55%?60%的能量,脂肪提供10%?20%的能量,蛋白質(zhì)提供20%~35%的能量D、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量正確答案：D25、佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。A、磷升高B、鈣磷乘積升高C、25?(OH)D3水平升高D、堿性磷酸酶活性升高正確答案：D26、膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的()。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5正確答案：C27、表示個體變量值變異程度時,宜選用()。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)誤D、標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：D28、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品被糞便污染的指標(biāo)B、腸道致病菌污染的指標(biāo)C、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)D、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)正確答案：C29、干預(yù)的策略常見的包括()。A、營養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營養(yǎng)干預(yù)D、以上均是正確答案：D30、我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于()。A、3.3%B、3.5%C、2.9%D、3.1%正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、碳水化合物含量可通過計算獲得,其計算方法有()。A、加法:淀粉和低聚糖的總和即為碳水化合物B、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分和灰分C、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、維生素、水分和灰分D、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分E、加法:淀粉和糖的總和即為碳水化合物正確答案：DE2、營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。A、營養(yǎng)聲稱B、健康聲稱C、功效聲稱D、功能聲稱E、營養(yǎng)成分表正確答案：ABE3、()是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物的攝入量均衡B、不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感C、人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大D、食物的消費(fèi)覆蓋率高E、不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)走性正確答案：ABDE4、在營養(yǎng)配餐過程中,食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則,除此之外,還應(yīng)特別注意的是()。A、飯菜的溫度B、就餐者的經(jīng)濟(jì)情況C、飯菜的適口性D、當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r正確答案：BC5、營養(yǎng)教育的主要對象有()。A、個體層B、組織機(jī)構(gòu)層C、群體層D、政策和傳媒層E、社區(qū)層正確答案：ABDE6、營養(yǎng)教育時,醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的原則是()。A、藝術(shù)性B、思想性C、成熟性D、科學(xué)性E、準(zhǔn)確性正確答案：ABD7、屬于發(fā)酵調(diào)味品的有()。A、豆豉B、香菜C、大蒜D、鹽E、豆腐乳類正確答案：AE8、下列()是大學(xué)生典型的飲食問題。A、經(jīng)常食用風(fēng)味小吃B、盲目減肥C、不吃早餐D、過多飲用碳酸性飲料E、很少食用粗糧或薯類正確答案：ABCDE9、食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列()指標(biāo)來確走。A、總氮量★氮折算系數(shù)B、食物中各氨基酸含量的總和C、食物中各必需氨基酸含量的總和D、總氮量★氨折算系數(shù)E、總氨量★氮折算系數(shù)正確答案：AB10、青少年選擇食物的要點是()。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補(bǔ)充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足正確答案：ABCDE11、食品檢驗一般采用抽樣調(diào)查,抽樣誤差大小主要取決于()。A、抽樣量B、隨機(jī)性C、均一性D、檢驗誤差E、準(zhǔn)確性正確答案：ABC12、煎、炸、炒食物對食物的影響包括()。A、碳水化合物可部分水解B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C、過氧化脂質(zhì)含量升高D、可能產(chǎn)生丙烯醛E、對維生素有不同程度的破壞正確答案：BCDE13、有關(guān)脂肪的說法,正確的是()。A、脂肪為人體提供必需脂肪酸B、脂肪由脂肪酸和甘油組成C、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞、生物膜和激素的重要物質(zhì)D、過多攝入脂肪會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等E、脂肪是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一正確答案：ABCDE14、下列()是必需氨基酸。A、纈氨酸B、天門冬氨酸C、組氨酸D、亮氨酸E、苯丙氨酸正確答案：ACDE15、身體活動水平取決于()。A、運(yùn)動的持續(xù)時間B、基礎(chǔ)代謝水平C、運(yùn)動的頻率D、運(yùn)動的類型E、運(yùn)動的強(qiáng)度正確答案：ACDE16、有關(guān)設(shè)計調(diào)查問卷的說法,下列正確的是()。A、問卷設(shè)計出來后,不需要獲得相關(guān)方面的認(rèn)可,即可實施B、簡單的問題應(yīng)放置在問卷的最后C、問卷在實地調(diào)查以前,應(yīng)初選一些調(diào)查對象進(jìn)行測試,以利于問題的發(fā)現(xiàn)、修改和補(bǔ)充D、問題的設(shè)計和選擇應(yīng)圍繞調(diào)查目的E、首先應(yīng)明確調(diào)查的目的和要求正確答案：CDE17、非語言傳播包括()A、聽話技巧B、動態(tài)體語C、時空語言D、靜態(tài)體語E、類語言正確答案：BCDE18、含鐵豐富的食物有()A、動物血B、肝C、腎D、腦E、瘦肉正確答案：ABC19、下列成分屬于a淀粉酶限制因子的是()。A、植酸鹽B、黃酮C、凝集素D、硫氰化物E、皂甙正確答案：AC20、測量皮褶厚度的意義包括()。A、肱三頭肌皮褶厚度反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況B、反映機(jī)體營養(yǎng)狀況,與體重密切相關(guān)C、與人體皮下脂肪的分布無關(guān)D、是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)E、反映人體皮下脂肪含量,與全身脂肪含量無關(guān)正確答案：AD21、營養(yǎng)聲稱給出了一個食品產(chǎn)品營養(yǎng)特性的建議和說明,包括()。A、比較聲稱B、功能聲稱C、來源聲稱D、含量聲稱E、屬性聲稱正確答案：ADE22、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括()。A、倦怠無力B、舌炎C、皮膚淤點D、畏光、流眼淚E、肋骨串珠正確答案：ACE23、案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實驗室檢查。糞便標(biāo)本可以收集在()中。A、玻璃容器B、干凈的廣口容器C、有蓋的塑料容器D、250mL緊密封口蠟紙外包裝的紙盒正確答案：ABCD24、煙酸缺乏可出現(xiàn)下列典型癥狀()。A、促進(jìn)胃腸蠕動B、貧血C、癡呆D、皮炎E、腹瀉正確答案：CDE25、案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實驗室檢查。血液樣品的抗凝劑主要有()。A、草酸鹽B、枸稼酸鹽C、EDTA鈉鹽D、肝素正確答案：ABCD26、生命在于運(yùn)動,有規(guī)律的運(yùn)動不僅能促逬身心健康,而且能預(yù)防和控制某些慢性病。因此指導(dǎo)人群科學(xué)合理的運(yùn)動已經(jīng)成為營養(yǎng)工作著的一項重要任務(wù)。一個成年人安全運(yùn)動條件應(yīng)包括()A、身體不適時要加強(qiáng)運(yùn)動B、水分的補(bǔ)給要充足C、一開始不要做激烈的運(yùn)動D、跟隨教練的步調(diào)正確答案：BC27、脂肪酸比例適宜包括()。A、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜B、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜C、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜正確答案：AE28、食品營養(yǎng)分析主要包括內(nèi)容()。A、營養(yǎng)成分分析B、微生物檢驗C、重金屬和污染物的分析D、食品添加劑分析E、感官分析和評價正確答案：AE29、建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A、300~600mlB、不可超過800mLC、不可超過600mL,也不少于300mLD、150-350mLE、350-400ml正確答案：AC30、光盤作為一種重要的產(chǎn)品資料宣傳手段,其優(yōu)點有()。A、形象生動B、內(nèi)容豐富、信息量大C、復(fù)制容易,攜帶方便D、可操作性強(qiáng)E、制作復(fù)雜正確答案：ABCD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、食品冷藏應(yīng)注意急凍緩化的原則。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、數(shù)據(jù)庫是數(shù)據(jù)管理的高級階段。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、分類變量也稱定性變量,一般無度量衡單位。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、米、面、蛋類以煮蒸的烹任方法為最好。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、記賬法的操作較簡單,費(fèi)用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調(diào)查。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、食物氨基酸直接比較法是將食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及比值與人體必需氨基酸需要模式進(jìn)行直接比較,對該食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價,判斷食物中氨基酸含量和比值是否接近人體氨基酸模式的一種方法。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、一般來說,中國人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、患病率是指在特定時間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、為了便于留取標(biāo)本,可準(zhǔn)確留取早晨6時至9時的全部尿液。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說,前者容易引起較大幅度血糖升高。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、食物在烹飪過程中的營養(yǎng)素?fù)p失是完全可以避免的。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、食品的營養(yǎng)聲稱給出了營養(yǎng)素含量多寡的信息,而功能聲稱則聲明了營養(yǎng)素的功能作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、調(diào)查表設(shè)計不同,計數(shù)資料和計量資料也不同,是不可以轉(zhuǎn)換的。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、棕櫚油飽和脂肪酸含量與豬油相似。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、維生素A缺乏時暗適應(yīng)能力升高。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、專題小組討論是根據(jù)調(diào)查目的確走討論主題”在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下,圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。()A、正確B、錯誤正確答案：A17、調(diào)查問題要清楚、有傾向性。()A、正確B、錯誤正確答案：B18、健康篩查是指通過一門或幾門?？坪Y查,確定受檢者有無疾病、身體缺點和健康問題及其輕重程