紫蘇葉營養(yǎng)成分分析

紫蘇葉營養(yǎng)成分分析

紫蘇（l.）伯頓，又名紅蘇、香蘇和紅蘇，是嘴唇科的一種一級草本植物。紫蘇在我國已有2000多年的栽培歷史,2002年國家衛(wèi)生部確立了86種“既是食品又是藥品”和114種“可用于保健食品”的藥食同源材料,紫蘇為“既是食品又是藥品”的物品之一。紫蘇種籽稱蘇子,其葉稱蘇葉,民間主要食用蘇子和蘇葉。紫蘇葉營養(yǎng)豐富,除含一定的蛋白質、多種維生素及礦物質等營養(yǎng)物質外,還含有迷迭香酸、多酚、黃酮、紫蘇醛、紫蘇醇、紫蘇烯、α-亞麻酸等生物活性物質,具有抗過敏、抗氧化、抗腫瘤、降血脂、抗菌、抗艾滋病病毒等多種功能作用。作為藥食兼用物質,已廣泛用于醫(yī)藥、食品、香料等行業(yè)。該研究分析紫蘇葉營養(yǎng)成分,為紫蘇葉開發(fā)應用提供科學依據。1材料和方法1.1檸檬酸、甲醇、無水乙醇、濃鹽酸、氮氣紫蘇葉(千味貿易有限公司)、食用級檸檬酸(上海吉天有限公司),甲醇、無水乙醇、濃鹽酸、硝酸、氮氣等均為分析純(AR)(國藥集團化學試劑公司)。1.2儀器、試劑和儀器高速萬能粉碎機FW100(上海安銳自動化儀表有限公司)、紅外水分儀DHS16A(上海精密科學儀器有限公司)、凱氏定氮KDN-08C(上海洪紀儀器設備有限公司)、氨基酸分析儀L-8900(日本Hitachi公司)、電感耦合等離子體發(fā)射光譜IRIS-advantage1000(美國Thermo公司)。1.3測試方法1.3.1測定項目及方法根據國標方法,對紫蘇葉進行常量成分測定,包括蛋白質、脂肪、粗纖維、水分、灰分。蛋白質含量測定采用凱氏定氮法GB5009.5—85方法,脂肪含量測定采用索氏抽提法GB5009.6—85方法,粗纖維含量測定采用GB5009.10—2003方法,水分含量測定采用GB5009.3—85方法,灰分含量測定采用GB5009.4—85方法。1.3.2角燒瓶檢測利用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀ICP,對紫蘇葉進行礦物質含量的測定。稱取0.5000g樣品于100ml三角燒瓶中,加入10mlHNO3,加熱15min,定容于500ml容量瓶中,上機檢測。檢測器為ICP,其面積為28mm×28mm、光譜范圍165~800nm、中階梯光柵54.5條/nm、標準分辨率0.010nm、檢測單元512×512、輸出功率800~1100W、觀察高度12mm。1.3.3水解、脫色、去離子水柱的制備c38利用氨基酸分析儀測定并分析紫蘇葉的氨基酸種類及含量,操作步驟為:精密稱取2.563mg樣品放入玻璃管中,加入2ml6mol/LHCl溶液,充氮氣5min以上,封管。將玻璃管放在110℃恒溫干燥箱內水解24h。水解結束后冷卻至室溫,開管,用去離子水定容至25ml,過濾,取1ml濾液備用。C18柱的活化與平衡:依次用3ml甲醇(色譜純)、3ml水經過C18柱,并抽干。脫色:將1ml濾液樣品過柱,流速約1ml/min,收集流出液,再用3ml甲醇/水(50/50,超純水)溶液洗脫,抽干1min,收集流出液,并與過柱液合并。將全部流出液于55℃左右真空干燥,加入1.0ml超純水溶解干燥好的樣品,搖勻,用1mol/LHCl或NaOH調pH至1.7~2.2(可用精密試紙測定),過濾,上機檢測。2結果與分析2.1營養(yǎng)成分含量高紫蘇葉常量營養(yǎng)成分測定結果顯示,紫蘇葉中灰分和水分的含量分別為9.27%、5.93%,還含有較高蛋白質(24.89%)、脂肪(14.53%)、纖維素(27.86%)等營養(yǎng)成分,尤其是蛋白質含量高達24.89%,與含有高蛋白的豆類物質相當,是較好的高蛋白植物食品。3礦物資源量研究(1)紫蘇葉蛋白含量高達24.89%,遠超過普通植物蛋白含量,具有較高營養(yǎng)價值,是高蛋白植物,具有一定開發(fā)前景。(2)紫蘇葉檢測出10種礦物質元素,礦物質種類齊全。紫蘇葉中鈣元素含量與優(yōu)質豆腐相當,含量高達2354mg/kg,是較好的高鈣植物。(3)紫蘇葉含16種人體所需氨基酸,其中7種人體必須氨基酸,其氨基酸比例接近WHO提出的E/E+N40%、E/N60%的參考蛋白模式,具有較好的營養(yǎng)價值和食用價值。2.2食品豆腐主要礦物質含量經測定,紫蘇葉礦物質檢測物中共檢測出10種元素,分別為Al、Ca、Cr、Cu、Fe、Mg、Mn、Na、P、Zn,其含量分別為15.35、2354、2.551、55.35、111.4、48.36、12.66、611.6、1341、5.045mg/kg,可見其礦物質種類齊全,含量豐富。其中Ca含量較高,與傳統(tǒng)高Ca食品豆腐(2170~2770mg/kg)含量相當。人體必需微量元素是保證生物體健康必不可少的元素,微量元素缺少會給人體帶來各種各樣的疾病,紫蘇葉中人體必需微量元素Fe、Zn、Cu、Mn、Cr含量較高,紫蘇葉具有一定的藥用和食用價值。2.3紫蘇葉氨基酸組成從紫蘇葉的氨基酸測定結果(表1)可以看出,紫蘇葉中含有16種人體所需氨基酸,其中7種必需氨基酸。紫蘇葉中氨基酸含量較高,其氨基酸總量為25.14%,必需