公共營養(yǎng)師模擬題+參考答案

公共營養(yǎng)師模擬題+參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、混合食物的蛋白質營養(yǎng)評價應使用的指標是（）。A、蛋白質利用率B、蛋白質功效比值C、生物價D、氨基酸評分正確答案：D2、含少量膳食纖維的飲品是（）。A、酒精飲料B、果蔬汁C、咖啡D、碳酸飲料正確答案：B3、下列物質燃燒產能，同等質量產能量多的是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、乙醇D、蛋白質正確答案：B4、引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是（）。A、有機磷農藥B、瘦肉精C、亞硝酸鹽D、河豚毒素正確答案：C5、以下哪種食物是鈣的最好來源（）。A、水果B、谷類C、牛奶D、大白菜正確答案：C6、下列哪種微量元素能有效防治克山?。ǎ、CrB、CuC、SnD、Se正確答案：D7、下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（）。A、棉籽油B、橄欖油C、玉米油D、花生油正確答案：B8、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。A、維生素AB、胡蘿卜素C、鹽酸D、維生素C正確答案：A9、下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。A、培養(yǎng)基保存B、固定保存C、冷凍保存D、冷藏保存正確答案：B10、人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于（）。A、體內碳水化合物B、肝糖原C、體內蛋白質D、體內脂肪正確答案：D11、從營養(yǎng)角度來看，保障成功妊娠的基礎是()。A、盡早開始補充葉酸B、補充維生素C、合理補充微量元素D、合理攝取能量正確答案：D12、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。A、唾液可殺滅進入口腔內的微生物B、唾液可清潔和保護口腔C、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解正確答案：D13、下列哪個蛋白質是結合蛋白質（）。A、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白正確答案：D14、孕婦補鐵的主要目的是（）。A、紅細胞增加B、增強胎兒免疫力C、預防貧血D、脾臟儲留正確答案：C15、調查表編制的基本原則不包括（）。A、適宜性B、專業(yè)性C、全面性D、相關性正確答案：B16、下列哪類物質的吸收不受植酸、磷酸的影響（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、硫酸鐵D、血紅蛋白正確答案：A17、膽汁主要是對（）進行消化和吸收。A、脂肪B、礦物質C、蛋白質D、維生素正確答案：A18、下列不屬于缺鐵性貧血臨床表現的是（）。A、免疫力下降B、疲乏無力C、皮膚紅潤D、食欲旺盛正確答案：D19、嬰兒出生頭圍平均為（）cm。A、30B、34C、32D、36正確答案：B20、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。A、食物的類別編碼B、營養(yǎng)素種類碼C、食物在亞類中的排列序號D、食物的亞類編碼正確答案：C21、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A、非特異性和特異性B、免疫分子C、自身免疫D、內分泌正確答案：A22、社區(qū)調查的具體方法不包括（）。A、專題小組討論法B、觀察法C、訪談法D、實驗法正確答案：D23、根據食物中毒的特點和原因，食物中毒的現場處理不包括()。A、治療病人B、封存、停止食用有毒食品C、采集病人標本D、追回、銷毀有毒食品正確答案：A24、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）。A、鉬、鎳B、銅、鈷C、鉛、鎘D、鐵、鋅正確答案：C25、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）。A、無規(guī)律B、男女無差別C、男高于女D、女高于男正確答案：D26、人體內鈣的（）存在于骨骼及牙齒。A、50﹪B、90﹪C、80﹪D、99﹪正確答案：D27、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A、花生油B、豬油C、牛油D、羊油正確答案：C28、乳母前6個月每天泌乳約()ml。A、750B、650C、600D、700正確答案：A29、營養(yǎng)教育是()的重要組成部分。A、健康教育B、德育教育C、素質教育D、價值觀教育正確答案：A30、下列物質中屬于多糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、麥芽糖D、糖原正確答案：D31、身高、體重、血壓等資料屬于（）。A、計量資料B、計數資料C、統(tǒng)計資料D、實驗資料正確答案：A32、碳水化合物在人體內吸收利用的形式是（）。A、麥芽糖B、淀粉C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：D33、孕末期的膳食原則包括（）。A、補銅B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、按照喜好，選擇促進食欲的食物D、補充充足的能量正確答案：B34、道德是人們下列哪一項應遵循的原則和標準（）？A、相處B、工作C、行動D、狀態(tài)正確答案：D35、為預防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的（）。A、30%B、20%C、25%D、15%正確答案：C36、菌落總數是（）的指標。A、食品被糞便污染B、食品腐敗變質C、腸道致病菌污染D、食品清潔狀態(tài)正確答案：D37、指定修約間隔為1，表示需要將數值修約到（）。A、百數位B、小數點后二位C、小數點后一位D、個數位正確答案：D38、0.239kcal的熱能相當于（）。A、1KJB、4.184KJC、4.184MJD、1MJ正確答案：A39、和肉類相比較，魚類中（）。A、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸C、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸正確答案：D40、鈣是人體含量最多的一種礦物質，其中99%集中在（）。A、牙齒和血液B、骨骼和牙齒C、骨骼和軟組織D、軟組織和細胞外液正確答案：B41、你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規(guī)范的（）。A、平等尊重B、團結協(xié)作C、助人為樂D、互相幫助正確答案：A42、以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）。A、四季豆B、霉變甘蔗C、赤霉病麥D、肉毒毒素正確答案：D43、下列選項中屬于職業(yè)道德作用的是()。A、增強企業(yè)員工的獨立B、增強企業(yè)的離心力C、決定企業(yè)的經濟效益D、增強企業(yè)的凝聚力正確答案：D44、交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指()。A、生熟食品及加工用具容器未嚴格分開，造成熟食污染B、屠宰過程中造成的肉類食品污染C、餐具未嚴格消毒造成的食品污染D、食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染正確答案：A45、下列哪項（）與嬰兒生長發(fā)育特點不符合。A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時平均身長為50cmD、1周歲時體重可達出生時的1.5倍正確答案：D46、維生素E的主要來源（）。A、蛋類B、植物油C、水果D、豆類正確答案：B47、與干眼病有關的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素B1正確答案：A48、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、半乳糖正確答案：A49、體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。A、血清鐵濃度降低B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現臨床癥狀正確答案：A50、（）是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質元素。A、鉀B、鈣C、鎂D、鐵正確答案：B51、通過標準化使體格測量的精確度和準確度均接近（）。A、國際標準值B、真值C、計算值D、估計值正確答案：B52、廣泛開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎是（）。A、營養(yǎng)教育B、營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)咨詢D、社區(qū)動員正確答案：B53、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A、紅外線B、溫度C、濕度D、氧氣正確答案：A54、通過測定食物中單個（）的含量可獲得總脂肪的含量。A、甘油酸酯B、脂肪酸甘油酸酯C、不飽和脂肪酸D、脂肪酸正確答案：B55、肉和肉制品發(fā)生腐敗變質的主要原因是（）。A、微生物污染B、農藥殘留C、加工方法粗糙D、環(huán)境因素正確答案：A56、按《勞動法》規(guī)定，企業(yè)應與勞動者簽訂（）。A、協(xié)議合同B、責任合同C、勞動合同D、信任合同正確答案：C57、由于孕期的生理變化，孕期膳食中容易缺乏的礦物質主要是（）。A、磷B、鈣C、硒D、鎂正確答案：B58、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、絲氨酸B、丙氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸正確答案：D59、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A、胰液提供小腸內多種消化酶的最適PH值B、胰液能中和進入十二指腸的胃酸C、胰液是由胰腺外分泌腺分泌的D、胰液由無機物組成正確答案：D60、面筋中含量豐富的物質是（）。A、木質素B、蛋白質C、淀粉D、纖維正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、與口咽部癌癥有關的不良膳食習慣有（）。A、長期飲酒B、喜吃燙食C、多吃水果D、吃冷飲E、食用腌制的肉干、硬餅正確答案：ABDE2、核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀（）？A、疲乏B、皮炎C、陰囊皮炎D、口角炎E、舌炎正確答案：ABCDE3、谷類加工越細，哪些營養(yǎng)素損失得較多（）。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉正確答案：ABC4、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響為（）。A、早產兒或小于胎齡兒B、腦發(fā)育受損C、先天畸形D、低出生體重E、圍產期新生兒死亡率增高正確答案：ADE5、以下哪些食物是鐵的良好來源（）。A、動物血B、蛋黃C、芝麻醬D、瘦肉E、肝臟正確答案：ABCDE6、所謂“職業(yè)”需同時具備下列特征（）。A、目的性B、規(guī)范性C、穩(wěn)定性D、社會性E、群體性正確答案：CD7、影響人體基礎代謝的因素有（）。A、年齡B、寒冷C、甲狀腺激素異常D、體型正確答案：ABC8、消瘦型蛋白質—能量營養(yǎng)不良表現為（）。A、肌肉重量減少B、皮下脂肪重量減少C、體重降低D、消瘦E、內臟器官萎縮正確答案：ABCDE9、食品產品的分析主要包括（）。A、重金屬和污染物的分析B、營養(yǎng)成分分析C、感官分析和評價D、衛(wèi)生學檢驗E、食品添加劑分析正確答案：BCE10、科普文章的基本要求和寫作原則為（）。A、藝術性B、科學性C、通俗性D、思想性E、實用性正確答案：CDE11、米淘洗過程中，營養(yǎng)素損失的程度取決于（）。A、淘洗水量B、搓洗程度C、淘洗次數D、水溫E、浸泡時間正確答案：CDE12、不屬于食物中毒的為（）。A、痢疾B、暴飲暴食引起的腸胃炎C、寄生蟲病D、霉變甘蔗中毒正確答案：ABC13、我國目前常見的營養(yǎng)缺乏病有（）。A、維生素A缺乏B、缺鐵性貧血C、鋅缺乏D、鈣缺乏E、蛋白質—能量營養(yǎng)不良正確答案：BCD14、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。A、疾病B、不良環(huán)境因素C、長期營養(yǎng)D、近期營養(yǎng)E、經濟狀況正確答案：ABC15、引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的主要原因是（）。A、低能量膳食B、不合理的飲食結構C、高能量膳食D、不合理的特殊飲食習慣正確答案：BD16、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為（）。A、緩沖能力小，對胃酸中和作用小B、不易污染C、營養(yǎng)豐富D、易于消化吸收E、含有多種免疫因子正確答案：CDE17、蛋白質的生理功能包括（）。A、構成激素和酶B、提供能量C、維持體內酸堿平衡D、構成抗體E、構成和修補人體組織正確答案：ACE18、甲基汞引起的毒性包括（）。A、胚胎毒性B、急性毒性C、致畸毒性D、致癌作用E、慢性毒性正確答案：BCE19、對乳糖不耐受者，可選擇（）。A、飲奶時與固體食物搭配食用B、喝酸奶C、餐后1~2小時內飲奶D、吃奶酪正確答案：ABCD20、影響食物蛋白質消化率的因素有（）。A、蛋白質來源B、多酚類物質C、蛋白質性質D、膳食纖維正確答案：BCD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、人體的甲狀腺組織中含碘最多（）。A、正確B、錯誤正確答案：A2、畢脫斑對維生素A缺乏的診斷有參考意義（）。A、正確B、錯誤正確答案：A3、豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同（）。A、正確B、錯誤正確答案：B4、不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現相同（）。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5、營養(yǎng)性缺鐵性貧血是由于體內鐵缺乏，導致血紅蛋白合成減少，引起低血色素性貧血（）。A、正確B、錯誤正確答案：A6、鋅具有促進維生素A代謝的生理功能（）。A、正確B、錯誤正確答案：A7、精加工的谷類，使兒童普遍缺乏維生素B2（）。A、正確B、錯誤正確答案：B8、“三違”是指違章作業(yè)、違章指揮、違法勞動紀律（）。A、正確B、錯誤正確答案：A9、植物性食物的消化率高于動物性食物（）。A、正確B、錯誤正確答案：B10、孕期膳食中容易缺乏的礦物質有鈣、磷、鋅、碘（）。A、正確B、錯誤正確答案：B11、膳食結構評價的依據是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（）。A、正確B、錯誤正確答案：B12、植物性食物只能提供維生素A原——胡蘿卜素（）。A、正確B、錯誤正確答案：A13、一般來說，牛奶中蛋白質的含量是奶粉中的1/8左右（）。A、正確B、錯誤正確答案：A14、消