第五章 園藝產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理

第五章園藝產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理

第一節(jié)貯藏條件對(duì)貯藏的影響

溫度

濕度(Humidity)

氣體一、溫度對(duì)貯藏的影響1、溫度對(duì)園藝產(chǎn)品代謝及貯藏的影響貯藏最適溫采后處理的高溫傷害貯藏冷害溫度對(duì)園藝產(chǎn)品代謝及貯藏的影響

隨溫度上升,呼吸加快隨溫度上升,蒸騰失水加快隨溫度上升,成熟衰老加快隨溫度上升,貯藏病害加重隨溫度上升,貯藏期縮短過(guò)高或過(guò)低溫度會(huì)造成傷害2

、貯期最適溫度3、采后處理的高溫傷害高于30℃的溫度雖然加速香蕉果肉成熟,但果實(shí)不能正常著色;同樣,該高溫導(dǎo)致番茄番茄紅素積累受抑長(zhǎng)期高于35℃的溫度會(huì)導(dǎo)致代謝異常和細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞適度高溫短時(shí)間處理可控制采后病害而不明顯影響貯藏性

適度熱處理還可增強(qiáng)貯藏性熱處理過(guò)度會(huì)導(dǎo)致高溫傷害和貯藏性下降二、濕度對(duì)貯藏的影響園藝產(chǎn)品失水后食用品質(zhì)下降園藝產(chǎn)品失水后外觀品質(zhì)下降園藝產(chǎn)品失水易導(dǎo)致其它生理病害過(guò)高濕度易導(dǎo)致病害濕度調(diào)控不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生園藝產(chǎn)品表面凝結(jié)水分濕度通常以相對(duì)濕度表示不同園藝產(chǎn)品的最佳濕度不同貯期最適濕度三、氣體對(duì)貯藏的影響氧氣二氧化碳乙烯其它1、氧氣對(duì)貯藏的影響

低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作用,延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過(guò)低氧氣濃度易導(dǎo)致園藝產(chǎn)品無(wú)氧呼吸,降低產(chǎn)品質(zhì)量。不同園藝產(chǎn)品的最適氧濃度不同。2、CO2對(duì)貯藏的影響

高CO2(尤其與低氧配合)可抑制呼吸作用,干擾乙烯的作用，延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過(guò)高CO2濃度易導(dǎo)致園藝產(chǎn)品無(wú)氧呼吸,降低產(chǎn)品質(zhì)量,同時(shí)易導(dǎo)致高CO2生理病害。

不同園藝產(chǎn)品對(duì)CO2的敏感性不同,貯藏最適CO2濃度也不同。不耐CO2園藝產(chǎn)品貯藏時(shí)要注意換氣或去除CO2。3、乙烯對(duì)貯藏的影響

乙烯促進(jìn)成熟不同園藝產(chǎn)品對(duì)乙烯的敏感性不同對(duì)乙烯敏感的園藝產(chǎn)品貯藏時(shí)要注意換氣或去除乙烯

乙烯作用干擾劑如STS(硫代硫酸銀)和1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)等在園藝產(chǎn)品采后也有應(yīng)用4、其它氣體對(duì)貯藏的影響

2-3%CO可以防止萵苣等氣調(diào)貯藏時(shí)的失色；

5-10%CO可減輕貯藏病害；

CO對(duì)貯藏的不利影響包括:(1)加重過(guò)高CO2導(dǎo)致的生理病害等;(2)具有類(lèi)似乙烯的促進(jìn)果實(shí)成熟的效應(yīng),但在氣調(diào)條件下對(duì)于多數(shù)園藝產(chǎn)品這種效應(yīng)并不明顯,對(duì)乙烯極為敏感的獼猴桃等例外;(3)CO潛在的危險(xiǎn)性,如對(duì)人體的毒害和易燃性。第二節(jié)溫度、濕度和氣體成分的調(diào)控技術(shù)

溫度

濕度

氣體一、溫度調(diào)控技術(shù)

預(yù)冷通過(guò)園藝產(chǎn)品呼吸熱,換氣和加熱等措施提高溫度通過(guò)致冷,換氣等措施降低溫度?？刂茰囟茸兎谝欢ǚ秶鷥?nèi)(±1℃),尤其當(dāng)貯藏溫度接近冰點(diǎn)時(shí),控制溫度變幅尤為重要,溫度的急劇波動(dòng)還會(huì)影響RH,如溫度快速下降時(shí)易導(dǎo)致水分在產(chǎn)品表面凝結(jié)?？刂坪线m的空氣流動(dòng)速度以促進(jìn)產(chǎn)品與空氣的溫度平衡又不導(dǎo)致失水。減少貯藏期間溫度波動(dòng)的措施產(chǎn)品入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)預(yù)冷制冷設(shè)備的功率適中,過(guò)小時(shí)不利于降溫,過(guò)大時(shí)造成浪費(fèi)改進(jìn)出風(fēng)口使其出風(fēng)的溫度接近貯藏溫度改善冷庫(kù)的保溫性能二、濕度調(diào)控技術(shù)

濕度的定義濕度的測(cè)量濕度的調(diào)控1、濕度的定義

絕對(duì)濕度:空氣中水分的百分比或水氣壓。

相對(duì)濕度:空氣中水分的百分比或水氣壓占此濕度和壓力條件下飽和水分百分比或水氣壓的比例。絕對(duì)濕度的大小決定于溫度,大氣壓也有影響但十分微小。隨著溫度增高，空氣中可以含的水就越多，因此，同樣多水蒸氣下，溫度高相對(duì)濕度會(huì)降低。因此，提供相對(duì)濕度的同時(shí)必須提供溫度信息。2、相對(duì)濕度的調(diào)控

關(guān)鍵是控制溫度的變化,溫度變化帶來(lái)相對(duì)濕度的變化(因?yàn)椴煌瑴囟认陆^對(duì)飽和濕度不同)

增濕措施:撒水,空氣噴霧,小包裝.

降濕措施:加強(qiáng)通風(fēng)換氣,用生石灰,草木灰吸濕.三、氣體調(diào)控技術(shù)氧氣濃度的調(diào)控二氧化碳濃度的調(diào)控氧氣和二氧化碳濃度的測(cè)定氣體混和技術(shù)乙烯的去除1、氧氣濃度的調(diào)控

通常通過(guò)低氧空氣置換高氧空氣而實(shí)現(xiàn)快速降氧,通過(guò)園藝產(chǎn)品呼吸作用進(jìn)一步降氧。通常通過(guò)通風(fēng)換氣及人工補(bǔ)氧而增氧。低氧空氣由制氮機(jī)(降氧機(jī))制造,降氧機(jī)的發(fā)展大體上經(jīng)歷了催化燃燒→碳分子篩吸附→纖維膜分離三個(gè)階段。

催化燃燒法產(chǎn)生的空氣需要降溫方可使用,需要消耗大量水,燃料,能源。碳分子篩吸附法的基本原理是用表面積極大的焦炭分子篩將氧氣吸附并排出高濃度的氮?dú)?目前應(yīng)用最為廣泛。膜分離制氮機(jī)的心臟是一組極細(xì)的中空膜纖維組件,壓縮空氣通過(guò)時(shí)將氧氣與氮?dú)夥珠_(kāi),所得氮?dú)庾顑?yōu),但設(shè)備價(jià)格較高,目前也有應(yīng)用。2、二氧化碳濃度的調(diào)控

二氧化碳濃度的增加:通過(guò)園藝產(chǎn)品呼吸自然增加,也可以通過(guò)施干冰和高壓二氧化碳?xì)怏w釋放快速增加。二氧化碳濃度的降低:通過(guò)二氧化碳脫除技術(shù)或通風(fēng)換氣。熟石灰(氫氧化鈣)脫除二氧化碳最為常用?；钚蕴课椒摮趸挤ú僮骱?jiǎn)單,而且活性炭可重新利用,即活性炭在高二氧化碳條件下吸附二氧化碳,飽和吸附二氧化碳的活性炭可在新鮮空氣中脫去二氧化碳,然后可重新放回氣調(diào)庫(kù)中應(yīng)用。

3、氧氣和二氧化碳濃度的測(cè)定奧氏氣體分析儀用30%KOH吸收CO2用30%焦性沒(méi)食子酸和30%KOH混和液吸收O2焦性沒(méi)食子酸堿性溶液在15-20℃時(shí)吸收O2效能最大ICA43O2/CO2AnalyserFlowmeter10-100ml/minCarriergaspressureadjustonrearpanelO2peakcalibrationadjustCO2peakcalibrationadjustPeakresetpushswitchSampleinjectinToAnalyser4、氣體混和技術(shù)

氣體可以在臨使用前通過(guò)重量比,體積比或壓力比進(jìn)行混和,一般以壓力比最為方便。氣體也可以先混和,然后貯于高壓鋼瓶中,使用時(shí)再釋放。5、乙烯的去除技術(shù)

降低乙烯的措施:通風(fēng)換氣,化學(xué)去除,物理吸附?；瘜W(xué)去除法:高錳酸鉀氧化(吸附在載體上,高錳酸鉀失效時(shí)由原來(lái)的紫紅色轉(zhuǎn)變成磚紅色),催化氧化法。物理去除法:活性炭吸附法。乙烯含量測(cè)定:GC第三節(jié)貯藏方法常溫貯藏法低溫貯藏法氣調(diào)貯藏法其它貯藏技術(shù)一、常溫貯藏的方式

常溫貯藏的常溫實(shí)際上是指不通過(guò)機(jī)械的方法制冷而利用天然的較低的溫度,常溫貯藏方式在很多情況下也利用了自發(fā)氣調(diào)的形式。常見(jiàn)的常溫貯藏方式有:(1)溝坑或地窖(棚窖,井窖)貯藏

(2)室內(nèi)堆藏

(3)通風(fēng)庫(kù)貯藏

(4)缸藏,垛藏,掛藏在選擇好符合要求的地點(diǎn)，根據(jù)貯藏量的多少挖溝或坑，將產(chǎn)品堆放于溝中，然后覆蓋上土、塑料薄膜等，隨季節(jié)變化改變覆蓋的厚度。溝藏的特點(diǎn)：具有較低而穩(wěn)定的溫度；保持較高而穩(wěn)定的濕度；能自發(fā)形成氣調(diào)保鮮條件1、溝藏法（Frenchstorage)

貯藏溝結(jié)構(gòu)

地點(diǎn)：應(yīng)建造在交通運(yùn)輸方便、地勢(shì)平坦、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、高燥而不積水的地方。溝的方向:應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件而定，在寒冷地區(qū)。為減少?lài)?yán)冬寒風(fēng)直接襲，以南北長(zhǎng)為宜；在較溫暖的地區(qū)，為了增大迎風(fēng)面，加強(qiáng)貯藏初期和后期的降溫作用，采用東西長(zhǎng)為宜。溝的深度:要保證貯藏的果品在凍上層以下，既要使果品不受涼，又能得到適宜的低溫。深度一般在0.7—1.5米。溝的寬度:在1米左右。

溝的長(zhǎng)度：不超過(guò)50米。為了便于溝內(nèi)空氣流通，還應(yīng)隔3—5米埋設(shè)一直經(jīng)約15厘米、高出地面10厘米的通風(fēng)草把，在雨雪較多的地區(qū)，應(yīng)沿溝兩側(cè)設(shè)置排水溝。蘋(píng)果、梨、蘿卜的溝藏，板栗的坑藏。計(jì)算公式：V=L×B×H×CV—一條埋藏溝的貯藏量；L—溝長(zhǎng)度；B—溝寬度；H—產(chǎn)品埋藏的深度；C—產(chǎn)品容重（kg/m3);蘋(píng)果、梨：400-500（kg/m3)；柑橘：350（kg/m3)；馬鈴薯：650-700；胡蘿卜：570；甘藍(lán)：325-425；洋蔥：540-590；埋藏后的管理：不同時(shí)期溫度的控制：初期（11上中—12上），白天覆蓋，夜間通風(fēng)；中期（12上—2中），利用覆蓋物進(jìn)行防寒；后期（2中—3中），降溫；通風(fēng)換氣：設(shè)通風(fēng)孔。設(shè)置風(fēng)障與陰障：在冬季寒冷的地區(qū)，在溝的北面設(shè)置風(fēng)障，在冬季溫暖的地區(qū)，在溝的南面設(shè)置風(fēng)障。2、窯窖貯藏（Cellarorcavestorage)窖藏也是利用地下溫度。濕度受外界氣溫環(huán)境影響較小的原理,創(chuàng)造一個(gè)溫濕度都比較穩(wěn)定的貯藏保鮮環(huán)境。但窖藏比埋藏具有更好的貯藏效果,它可以配備一定的通風(fēng)設(shè)施,管理人員可以進(jìn)出貯、取方便。在山坡或地勢(shì)較高的地方挖窖或土窯洞或人防設(shè)施，將新鮮園藝產(chǎn)品堆放或包裝后堆放在窯窖內(nèi)，堆與堆之間留通風(fēng)道，安裝通風(fēng)孔。甜橙、蘋(píng)果、梨。原理：在秋冬季節(jié)，利用晝夜溫差變化，在夜間打開(kāi)窖門(mén)，將冷空氣引入窖內(nèi)，空氣吸熱后，由排氣窗排出，白天關(guān)閉窖門(mén)。翌年春天，關(guān)閉窖門(mén)，并封嚴(yán)。管理：入窖初期：降溫冬季：防凍春季：關(guān)閉窖門(mén)，并封嚴(yán)果品堆放：堆與堆之間留通風(fēng)道，距墻兩端留有一定的距離。指在有較為完善隔熱結(jié)構(gòu)和較靈敏通風(fēng)設(shè)施的建筑中，利用庫(kù)房?jī)?nèi)、外溫度的差異和晝夜溫度的變化,以通風(fēng)換氣的方式來(lái)維持庫(kù)內(nèi)較穩(wěn)定和適宜貯藏溫度的一種貯藏方法。3、通風(fēng)庫(kù)貯藏（1）種類(lèi)：

地上式---地下水位高或溫暖地區(qū)采用；庫(kù)體全部處在地面上,靠庫(kù)體內(nèi)的隔熱材料保溫,進(jìn)氣口設(shè)在庫(kù)墻底部,排氣口設(shè)在庫(kù)頂,兩者高度差大,通風(fēng)效果好。地下式---高寒地區(qū)或地下水位低的地區(qū)采用；半地下式---較溫暖的地區(qū)采用；

地下式---高寒地區(qū)或地下水位低的地區(qū)采用半地下式---較溫暖的地區(qū)采用地上式---地下水位高或溫暖地區(qū)采用（2）庫(kù)址的選擇地下水位：庫(kù)底距最高水位在一米以上；通風(fēng)條件：地勢(shì)高、四周暢曠、通風(fēng)良好處；交通條件：方便；（3）平面布局與庫(kù)形方位：北方：南北長(zhǎng)。南方：東西長(zhǎng)。庫(kù)形：平面形狀為長(zhǎng)方形，庫(kù)頂大多為拱形或平面。庫(kù)內(nèi)通風(fēng)設(shè)施：屋頂通風(fēng)筒、屋檐通風(fēng)筒、混合式通風(fēng)、地道式通風(fēng)。屋頂通風(fēng)設(shè)施屋檐通風(fēng)筒混合式通風(fēng)地道式通風(fēng)（4）庫(kù)的隔熱設(shè)施通風(fēng)庫(kù)的墻壁及庫(kù)頂,都應(yīng)具有良好的隔熱性能,以隔絕庫(kù)外高溫或過(guò)低的氣溫對(duì)庫(kù)內(nèi)環(huán)境的影響,使庫(kù)內(nèi)保持一個(gè)相對(duì)恒定的低溫,隔熱材料阻止熱量流通的能力稱(chēng)為熱阻。熱阻R以表示,單位是m2.h.℃/kj.隔熱材料傳遞熱量的能力稱(chēng)為傳熱系數(shù),以K表示,單位是kj/m2.h.℃。熱阻大,傳熱系數(shù)小,其隔熱性能就好。通風(fēng)庫(kù)對(duì)隔熱材料的要求是:不易吸水霉?fàn)€,無(wú)異味,不污染果蔬,難燃燒,重量輕,防蟲(chóng)、防鼠等庫(kù)內(nèi)的適宜溫度，一方面靠通風(fēng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，另一方面主要靠隔熱結(jié)構(gòu)加以保持。高隔熱效果首先決定于所用材料的導(dǎo)熱系數(shù)，其次是決定于庫(kù)頂及墻體的厚度、暴露面的大小及門(mén)窗、四壁的嚴(yán)密程度。材料的隔熱能力，決定于材料的導(dǎo)熱系數(shù)或熱阻值的大小。導(dǎo)熱系數(shù)越小，隔熱性能月好。幾種材料的熱阻值例：根據(jù)商業(yè)部設(shè)計(jì)院的調(diào)查，在華北地區(qū)建通風(fēng)貯藏庫(kù)時(shí)，墻的厚度相當(dāng)于7.6厘米厚的軟木板的隔熱能力時(shí)，可免受庫(kù)內(nèi)外高低溫對(duì)庫(kù)內(nèi)的影響，在建筑上，為了節(jié)省材料，常建成空心夾墻，中間加隔熱材料的方法建庫(kù)。如外墻（磚）厚為37厘米，內(nèi)墻25厘米，問(wèn)中間需加多厚的爐渣？（1）、計(jì)算軟木板的熱阻值：7.6×20/100=1.52（2）、計(jì)算磚的熱阻值（37+25）×1.5/100=0.94（3）、所用爐渣的熱阻值：1.52－0.94=0.58（4）、計(jì)算所用爐渣的厚度：0.58×100/5.6=10.36(㎝)貯前準(zhǔn)備果蔬入庫(kù)前,要做好準(zhǔn)備工作,如:庫(kù)房的清掃、消毒,設(shè)備的檢修,工具的消毒等,以保證入庫(kù)時(shí)和貯藏期間運(yùn)轉(zhuǎn)正常。這里最重要的是庫(kù)房消毒工作,消毒的方法目前一般采用熏蒸法,可用硫磺熏蒸(10g/m3),也可用的1%甲醛溶液噴灑地面(3kg/100m3)。將庫(kù)房密封一晝夜,然后通風(fēng)換氣使庫(kù)內(nèi)空氣清新后,果實(shí)才能入庫(kù)。（5）通鳳庫(kù)的管理庫(kù)溫控制通風(fēng)貯藏庫(kù)的溫度控制,主要是根據(jù)庫(kù)內(nèi)外的溫差,人為的控制通風(fēng)量和通風(fēng)時(shí)間。在貯藏初期,一般是利用夜間或凌晨進(jìn)行換氣,白天關(guān)閉保溫,以達(dá)到盡快降低庫(kù)溫的要求;嚴(yán)冬季節(jié),外界氣溫過(guò)低,為防止果蔬出現(xiàn)凍害,換氣時(shí)間應(yīng)選擇在白天中午進(jìn)行,同時(shí)加強(qiáng)保溫措施濕度調(diào)節(jié)濕度是保持果蔬新鮮狀態(tài)的重要條件,當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)小時(shí),會(huì)引起果蔬失水萎蔫,失去新鮮狀態(tài),還會(huì)導(dǎo)致果蔬抗病性和耐藏性下降,可以通過(guò)地面灑水、懸掛濕麻袋、覆蓋濕草簾等方法增加濕度。在通風(fēng)庫(kù)常出現(xiàn)庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)高時(shí),可采取適當(dāng)通風(fēng),或在庫(kù)內(nèi)放置生石灰等吸濕劑,吸潮降濕。二、低溫貯藏法

冷藏概述冷庫(kù)組成和設(shè)計(jì)冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)冷藏管理1、冷藏概述

冷藏是園藝產(chǎn)品商品貯藏的主要方式,要延長(zhǎng)貯藏期,首選手段就是降低溫度。冷藏貯藏效果好,有些園藝產(chǎn)品在此基礎(chǔ)上進(jìn)行氣調(diào)或與其它貯藏措施相結(jié)合取得更佳效果。冷藏成本較高。冷庫(kù)分高溫庫(kù)(0℃左右)和低溫庫(kù)(<-18℃)。

冷庫(kù)按貯藏容量大小分大型(>1萬(wàn)噸),大中型(0.5-1.0萬(wàn)噸),中小型(0.1-0.5萬(wàn)噸)和小型(<0.1萬(wàn)噸)。2、冷庫(kù)組成和設(shè)計(jì)

冷庫(kù)是機(jī)械冷藏的主體建筑,另外包括生產(chǎn)輔助用房和生活輔助用房等。選址原則:(1)接近產(chǎn)地或銷(xiāo)地;(2)交通便利,留有一定發(fā)展空間;(3)水源電源及周邊衛(wèi)生狀況良好設(shè)計(jì)原則3、冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)

圍護(hù)結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防火性防止”冷橋”形成隔熱層

由于建筑材料一般隔熱能力差,因而一般在建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷設(shè)一層隔熱材料。隔熱材料除了應(yīng)該導(dǎo)熱系數(shù)小,還應(yīng)不易吸水,吸水后導(dǎo)熱系數(shù)往往增大。

導(dǎo)熱系數(shù)指單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)厚度為1m,面積為1m2,相對(duì)面內(nèi)外溫差為1℃時(shí)材料的熱量,又稱(chēng)熱導(dǎo)率,其倒數(shù)為熱阻。

隔熱效果與隔熱層導(dǎo)熱系數(shù),隔熱層厚度,冷庫(kù)表面積以及內(nèi)外溫差有關(guān)。防潮層

冷庫(kù)內(nèi)外存在水蒸氣壓,高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。水蒸氣的滲透主要導(dǎo)致隔熱層隔熱效果下降的問(wèn)題。為保護(hù)隔熱層,應(yīng)在隔熱層的兩側(cè)(至少高溫一側(cè))設(shè)置防潮層。

防潮材料:油毛氈,水柏油,防水涂料,塑料薄膜,金屬板等。冷橋及消除方法

當(dāng)導(dǎo)熱系數(shù)較大的構(gòu)件(如柱,梁,管道等)穿過(guò)或嵌入隔熱層時(shí),會(huì)導(dǎo)致隔熱性能大大下降,并可導(dǎo)致隔熱層受潮。消除冷橋的辦法是維持隔熱層和防潮層的完整性,不讓上述構(gòu)件通過(guò),通常采用隔熱層和防潮層外置法和內(nèi)置法兩種。4、冷庫(kù)致冷系統(tǒng)

致冷劑:目前主要采用氨和氟里昂,前者致冷能力強(qiáng),價(jià)格便宜,但存在燃燒,爆炸和刺激人體的危險(xiǎn),也腐蝕管道,后者無(wú)毒，安全，但致冷能力弱,價(jià)格較高,會(huì)破壞O3。

制冷機(jī)械:壓縮機(jī),冷凝器,節(jié)流閥,蒸發(fā)器,其它輔助部件等。冷卻方式:直接冷卻和間接冷卻,直接冷卻是用蒸發(fā)器直接冷卻空氣,間接冷卻是先冷卻鹽水,再用鹽水管道冷卻空氣,鼓風(fēng)冷卻是普遍采用的方式,是先用蒸發(fā)器冷卻空氣,再用空氣管道冷卻冷庫(kù)空氣。5、冷藏管理

溫度管理濕度管理通風(fēng)換氣其它管理溫度管理

保持最適貯藏溫度貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱,但有些園藝產(chǎn)品不宜降溫速度過(guò)快,如鴨梨采用逐步降溫法。維持溫度的穩(wěn)定,不宜變幅過(guò)大,過(guò)大的變幅導(dǎo)致失水加重,產(chǎn)品表面結(jié)露,不利濕度管理,有利微生物繁殖,維持在±1℃以?xún)?nèi),接近0℃時(shí)維持在±0.5℃,0℃時(shí)的95%RH在-1℃就會(huì)飽和。產(chǎn)品出庫(kù)前要進(jìn)行逐步升溫處理,升溫時(shí)維持氣溫比產(chǎn)品溫度高3-4℃直至產(chǎn)品溫度與大氣溫度相差不足5℃,否則易出現(xiàn)出汗現(xiàn)象,出汗是指處于低溫的園藝產(chǎn)品在高于其溫度5℃以上的空氣中凝結(jié)水氣的現(xiàn)象。濕度管理

保持合適的相對(duì)濕度以減少失水,減輕采后生理病害以及維持較美觀的產(chǎn)品外觀。維持濕度穩(wěn)定,防止失水和結(jié)露發(fā)生,關(guān)鍵在于維持溫度的穩(wěn)定。注意空氣交換會(huì)引起貯藏環(huán)境濕度改變。通風(fēng)換氣

去除對(duì)貯藏不利的氣體如乙烯,乙醇等。換氣間隔時(shí)間隨產(chǎn)品不同而不同,一般開(kāi)始時(shí)10-15天一次,后期每月一次。換氣要徹底。換氣時(shí)要考慮大氣溫度盡可能與冷庫(kù)內(nèi)相近。其它管理

庫(kù)房消毒及防蟲(chóng)滅鼠,常用消毒劑為硫磺,福爾馬林,過(guò)氧乙酸,漂白粉,KMnO4等。未預(yù)冷的產(chǎn)品應(yīng)分批進(jìn)入冷庫(kù),首批約為庫(kù)容量的1/5,以后每次1/10-1/8。

產(chǎn)品堆垛講究“三離一隙”，即離墻，離天花，離地坪，垛間留空隙。不同種類(lèi)品種,不同成熟度,不同等級(jí)的園藝產(chǎn)品不宜混貯常檢查,耐貯的半個(gè)月一次,不耐貯的三五天一次。三、氣調(diào)貯藏法

氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡(jiǎn)稱(chēng)，指的是改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度)來(lái)貯藏產(chǎn)品的一種方法。

一、氣調(diào)貯藏的概念

二、氣調(diào)貯藏的特點(diǎn)

1、鮮藏效果好2、貯藏時(shí)間長(zhǎng)

3、減少貯藏?fù)p失4、延長(zhǎng)了貨架期

5、有利于開(kāi)發(fā)無(wú)污染的綠色食品6、利于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷(xiāo)7、具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益1、氣調(diào)冷藏庫(kù)的優(yōu)勢(shì)1.1各種果蔬保鮮貯藏方法的比較①化學(xué)(藥物)貯藏法。用消毒滅菌劑、生長(zhǎng)抑制劑及保鮮劑等3類(lèi)化學(xué)藥劑噴灑在貯藏物上，以達(dá)到消毒殺菌、抑止后熟和保持其鮮艷色澤，使用時(shí)需要謹(jǐn)慎，針對(duì)性要強(qiáng)，保鮮期短，應(yīng)用上有很大的局限性

②輻射貯藏法。用適當(dāng)劑量的放射性同位素(常用60Co)對(duì)大蒜、洋蔥及馬鈴薯等進(jìn)行照射，可抑制其發(fā)芽，操作技術(shù)復(fù)雜，用途極窄。三、氣調(diào)庫(kù)推廣前景預(yù)測(cè)③涂膜保鮮法。將酶性糊精保鮮劑、液態(tài)膜保鮮劑、紫膠水果保鮮劑等保鮮涂