DB34T 4512-2023 醫(yī)院膳食服務(wù)規(guī)范

發(fā)布安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023發(fā)布安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局202308312023073134CCSA1634安 徽 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB34/T4512—2023醫(yī)院膳食服務(wù)規(guī)范ServicespecificationofhospitalcateringDB34/T4512DB34/T4512—2023II前 言本文件按照GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由美而特智能后勤服務(wù)有限公司提出。本文件由安徽省衛(wèi)生健康委員會(huì)歸口。理有限公司。本文件主要起草人：常征、余春、許文強(qiáng)、苗二珍、費(fèi)雨勤。DB34/T4512DB34/T4512—2023DB34/T4512DB34/T4512—2023114 基本要求流質(zhì) fluiddiet為液體食物或在口腔可融化為液體的食物。半流質(zhì) semifluiddiet一種比較稀軟，成半流體狀態(tài)，易于咀嚼吞咽和消化，介于軟食與流質(zhì)飲食之間的膳食。軟食 softdiet介于半流質(zhì)至普食之間的一種飲食，每日除主食三餐外配備面條及營(yíng)養(yǎng)餐。膳食服務(wù) cateringservice及烹飪、供餐、留樣、清洗消毒、營(yíng)養(yǎng)宣教與評(píng)估等服務(wù)內(nèi)容。下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3 術(shù)語(yǔ)和定義《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院[1992]101號(hào)令《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國(guó)食藥監(jiān)食[2011]395號(hào)醫(yī)院膳食服務(wù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了醫(yī)院膳食服務(wù)的基本要求、服務(wù)內(nèi)容、應(yīng)急處置、評(píng)價(jià)改進(jìn)等內(nèi)容。本文件適用于醫(yī)院為病患者提供的膳食服務(wù)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB14930.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌GB14930.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒GB14934 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB31654 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)GB/T33497 餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范WS/T690 病媒生物防制操作規(guī)程餐飲服務(wù)場(chǎng)所管理要求食品安全事件、斷餐、停電、停水等情況應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案。并及時(shí)觀察飲食治療效果，進(jìn)行記錄。應(yīng)配備專職或兼職營(yíng)養(yǎng)師。工作人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督服務(wù)情況，妥善處理服務(wù)過程中發(fā)生的偏差，及時(shí)糾正。應(yīng)定期了解各科室病人對(duì)膳食需求，監(jiān)督膳食質(zhì)量，做好膳食服務(wù)滿意度調(diào)查。GB/T33497的要求。人員要求應(yīng)具備相應(yīng)資質(zhì)，掌握相應(yīng)的工作技能。入職前應(yīng)提交合格的體檢報(bào)告，合格后進(jìn)行食品安全知識(shí)等相關(guān)的崗前培訓(xùn)，方可上崗。每年一次健康體檢，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。（應(yīng)具備良好的職業(yè)操守，身著潔凈的工作服，佩戴口罩、工作帽，保持個(gè)人清潔。環(huán)境要求應(yīng)保持餐廳內(nèi)地面、臺(tái)面及用具的清潔，并定期消毒，不留死角。餐廳整體布局合理，桌椅擺放整齊，干凈整潔。公共區(qū)域有明顯標(biāo)識(shí)、便于識(shí)別。主管部門的要求。配備適宜的有害生物防治設(shè)施（如滅蠅燈、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)、粘鼠板等），WS/T690設(shè)施設(shè)備要求確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。使用，并張貼明顯標(biāo)識(shí)，做到及時(shí)清理清洗，定期消毒。應(yīng)對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備定期檢查與日常維護(hù)，做好記錄。對(duì)冰箱冰柜做到定期消毒、除霜。70％餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈消毒。安全要求食品安全要求應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。服務(wù)內(nèi)容2膳食提供種類及要求醫(yī)院膳食提供種類分為普通膳食、軟食、半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食、勻漿膳食和治療膳食。膳食供應(yīng)服務(wù)，以營(yíng)養(yǎng)平衡，種類齊全、搭配合理為主。者，宜提供軟食供應(yīng)服務(wù)，以軟爛為主食，如軟飯、面條、菜肉均應(yīng)切碎煮爛，易于咀嚼消化。流質(zhì)膳食供應(yīng)服務(wù)，如粥、面條、餛飩、蒸雞蛋、碎菜葉等。對(duì)于高熱、食欲差，咀嚼、吞咽極度困難者，急性炎性胃腸疾病、急性腹瀉、惡心、嘔吐者，米糊、面湯、無油肉湯、蔬菜汁、果汁等。如研磨成均勻的無顆粒乳狀液體等。行配制。膳食菜譜交給配餐人員，當(dāng)餐執(zhí)行飲食醫(yī)囑。膳食食譜在營(yíng)養(yǎng)師的主持下，由營(yíng)養(yǎng)師、食堂管理人員、采購(gòu)員共同制定。醫(yī)囑及時(shí)更新。制定菜譜應(yīng)在醫(yī)囑飲食要求的基礎(chǔ)上，包括但不限于考慮以下幾方面因素：——患者年齡；——營(yíng)養(yǎng)狀況或需求；——病情及治療計(jì)劃；——食物過敏史。加工烹飪食品不合要求，不得食用。70℃。調(diào)料品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，容器要保持清潔，無污垢，用好后加蓋。供餐服務(wù)供餐時(shí)間應(yīng)制訂并公布普通膳食的早餐、中餐和晚餐供餐時(shí)間。宜根據(jù)醫(yī)囑、營(yíng)養(yǎng)師推薦或病患者需求，提供餐間點(diǎn)心：——流質(zhì)膳食：每天供應(yīng)六次，除早、中、晚三餐外，另加三次；——半流質(zhì)膳食：每天供應(yīng)五次，除早、中、晚三餐外，另加二次。3送餐GB31654囑保持一致。對(duì)患者姓名和床號(hào)。2送餐員及時(shí)記錄供應(yīng)飯菜時(shí)遇到的問題，醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)管理部門及時(shí)采取糾正措施并記錄。食堂用餐應(yīng)做好每日菜譜公布。應(yīng)提前做好每日飲食需求量統(tǒng)計(jì)。應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)提供膳食服務(wù)，工作人員應(yīng)做好分餐工作，按量發(fā)放。用餐完畢后及時(shí)清理、打掃操作間及餐廳衛(wèi)生，將食物殘?jiān)乖谥付ǖ胤?。清洗消毒送餐前后，?duì)容器、餐具、餐車等進(jìn)行清洗消毒并保持清潔。餐飲具宜瀝干、烘干，定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。14930.1GB14930.2GB14934應(yīng)急處置建立健全食物中毒或者其他食源性疾患報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：——立即停止食品供餐活動(dòng)，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)管、民政、衛(wèi)生等行政部門和院方報(bào)告；——積極協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者；——立即封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)施設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，并按照監(jiān)管部門要求采取控制措施；——配合市場(chǎng)監(jiān)管