食品衛(wèi)生檢查制度

食品衛(wèi)生檢查制度一、 建立食品管理機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，認(rèn)真履行各崗位職責(zé)，配備衛(wèi)生管理人員.二、 食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定位、定質(zhì)量，每天清潔消毒并作記載.三、 管理人員及醫(yī)務(wù)人員定期或不定期衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并做好記載.三、 管理人員及醫(yī)務(wù)人員定期或不定期對衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并做好記載。四、 環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾、積水、污跡，墻角、天花板無污垢、蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻。五、 餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一清二洗、三消毒、四保潔，保潔布每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染.菜墩清潔、生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺(tái)案板清潔無污垢，無油膩，擦布分開專用，冰箱、櫥柜定期清潔消毒。衛(wèi)生管理及崗位責(zé)任制度一、食堂管理人員及班長職責(zé)：帶領(lǐng)工作人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》、《食品衛(wèi)生五、四》制，組織培訓(xùn)食堂工作人員。二食堂保管員職責(zé):嚴(yán)格食品驗(yàn)收關(guān)，不收腐爛變質(zhì)、衛(wèi)生質(zhì)量、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物。定期檢查庫存食品，采取先進(jìn)先出的原則，防止食物變質(zhì).三、 采購人員職責(zé)：必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位購物，并向?qū)Ψ剿魅‘a(chǎn)品質(zhì)檢證明及產(chǎn)品合格證.不采購腐爛變質(zhì)、不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的物品。購物運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，不得與有害物品混裝，防止食物污染.四、 食堂從業(yè)人員職責(zé):持證上崗。工怍時(shí)衣帽整齊，分餐時(shí)帶口罩。講究個(gè)人衛(wèi)生，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)。堅(jiān)持食物留樣，提旨衛(wèi)生安全意識.食品衛(wèi)生安全制度一、 建立食品衛(wèi)生安全制度，學(xué)校法人是學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。實(shí)行分管校長負(fù)責(zé)制，并配備食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，明確分工,責(zé)任到人。二、 定期培訓(xùn)食堂管理人員和從業(yè)人員的衛(wèi)生知識、職業(yè)道德、法制教育、安全教育。三、 堅(jiān)持一切外來人員不得進(jìn)入操作間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)校用餐的衛(wèi)生與安全.四、認(rèn)真對待衛(wèi)生防疫部門制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。五、 嚴(yán)格按照程序消毒各種炊事器具。六、 堅(jiān)持食品留樣、試嘗并有記載，定點(diǎn)購買衛(wèi)生儀器并索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；認(rèn)真執(zhí)行采購、保管驗(yàn)收制度。七、 定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查，做到發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。八、建立食物中毒或其他食源性疾病突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案。如有可疑病人及時(shí)報(bào)主管部門，并采取相應(yīng)的防治措施。食堂管理制度1、 食堂必須每天定時(shí)供餐，認(rèn)真辦好師生伙食，保證飯菜質(zhì)量，做到每周更換食譜，注意營養(yǎng)的搭酉己。2、 堅(jiān)持認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生及餐具、炊具的消毒工作。嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求。3、 做到采購新鮮食品不采購霉、爛變質(zhì)的食品。4、 食堂服務(wù)人員做到服務(wù)周到、熱情，態(tài)度和藹，保證師生不吃冷飯菜。5、 食堂嚴(yán)禁賣涼拌菜、土豆.6、四季豆、黃花菜，防止食物中毒和腸道傳染病.食堂庫房管理制度一、 庫房由專人管理，隨時(shí)檢查，清點(diǎn)原材料，月末盤存，做到帳物相符。二、 材料分類擺放，做到整齊有序。三、 入房物品需由食堂管理員驗(yàn)收合格入庫。四、 原材料如有發(fā)霉變質(zhì)，管理員應(yīng)及時(shí)清除。五、 隨時(shí)保證庫房清潔衛(wèi)生，通風(fēng)設(shè)施完好.粗加工管理制度1、粗加工車間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)施，食物分類上架。2、 各種食品原料，在粗加工過程中，首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲有毒、有害均不宜加工.3、 洗肉、菜的水池要分開，并有明顯標(biāo)識。加工肉類的操作臺(tái)與加工蔬菜的操作臺(tái)分開使用。4、 加工完的食品要安善保管，做好〃四防〃：防蠅、防塵、防鼠、防潮。5、 每日對洗肉、菜池及貨架，操作臺(tái)進(jìn)行消毒。食堂食品銷售制度1、食堂銷售人員銷售食品時(shí)須著工作服，戴工作帽和口罩，持工作證，對手腳進(jìn)行必要的消毒.2、 食堂銷售人員銷售前提前做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)時(shí)開窗銷售，保證師生準(zhǔn)時(shí)就餐。3、 食堂銷售人員銷售時(shí)態(tài)度端正，熱情主動(dòng).4、 食堂銷售人員收票時(shí)，手一律不接觸飯菜票，用夾子收票找票。5、 食堂銷售人員銷售完后，及時(shí)清掃窗口，及時(shí)清點(diǎn)飯票，做好銷售記錄。食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、 提高安全衛(wèi)生意識，落實(shí)安全責(zé)任書，防止食物中毒及食源性疾患、投毒事件的發(fā)生。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》和衛(wèi)生部《關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》。2、 建立食品衛(wèi)生安全管理制度，學(xué)校法人是學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，實(shí)行主管校長負(fù)責(zé)制，并配備食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。3、 食堂從業(yè)人員上崗穿戴工作服、帽，操作前洗手，分餐時(shí)戴口罩、手套，操作時(shí)不得吸煙、帶手飾，如違反規(guī)定給予批評教育4、 操作規(guī)范，如有違反《食品衛(wèi)生法》不按正規(guī)操作，不堅(jiān)持留樣，冰箱生、熟混用，造成食物中毒或食源性疾病，給他人健康造成傷害，應(yīng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任。造成重大食物中毒事件，依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。炊事班長工作職責(zé)1、 熱愛教育事業(yè)，樹立以學(xué)校為家的思想，帶頭遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度。積極參加政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)同志，以身作則，嚴(yán)于紀(jì)律，起好班長的帶頭作用.2、 主動(dòng)帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格按照食堂炊事衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生要求，堅(jiān)持做到每天小掃除和每周大掃除，保持廚房物品擺放有序、清潔衛(wèi)生，防止病從口入。3、 自覺遵守和督促班組人員愛護(hù)廚房用品和設(shè)施，增強(qiáng)安全意識，嚴(yán)禁違章操作，避免事故發(fā)生.4、 工作中樹立一切為師生服務(wù)的思想，積極探索，不斷創(chuàng)新，團(tuán)結(jié)協(xié)作,共同提高.5、 工作中顧全大局，精打細(xì)算，厲行節(jié)約公私分明，嚴(yán)禁損公肥私行為發(fā)。期圭窿玄‘妻圭、喜□雌懸好‘鯽工酒倒Y'圭舞鳥騏斗庵"鄙、期羽工窿莘騏留丁'Y暗曰望〃芝血〃漁波千丑期也'“(153〃度湖千ZEY&'卸M千ZEY&風(fēng)卻留御矣'II偈甜瓣千丑風(fēng)口虞％苗也口虞憩克E薈解祖亦W，留丁