《淺析健康食品衛(wèi)生安全對(duì)幼兒的影響》 論文

淺析健康食品衛(wèi)生安全與幼兒的聯(lián)系〖內(nèi)容摘要〗國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，食物是人類(lèi)賴以生存和發(fā)展的基本物資，我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展，人們的飲食日益多樣化，食品衛(wèi)生和安全成為備受關(guān)注的熱門(mén)話題。在孩子的一日活動(dòng)中，幼兒的食品是家長(zhǎng)和老師比較關(guān)注的事情，幼兒園里的食品安全教育是為了幼兒的健康成長(zhǎng)?！缄P(guān)鍵詞〗食品健康幼兒〖正文〗俗話說(shuō)食品是人類(lèi)賴于生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全問(wèn)題是我們每個(gè)人都密切關(guān)注的話題，因?yàn)檫@是人身體最主要的事情，活動(dòng)的首要條件。在這個(gè)時(shí)代，我們更追求生活的品質(zhì)，健康對(duì)我們來(lái)說(shuō)非常重要。隨著生活水平的提高，人們的健康意識(shí)更加強(qiáng)烈，對(duì)膳食的需求更加注重營(yíng)養(yǎng)，食品安全與健康正在，受越來(lái)越多人的關(guān)注。隨著時(shí)代的發(fā)展，我們更加注重食品中的葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。然而食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)，雖然我們知道日常一些簡(jiǎn)單的膳食營(yíng)養(yǎng)，但深層次的了解還是不夠的。選擇怎樣的食品更安全，現(xiàn)在如何飲食更利于健康，對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)更是處在盲目無(wú)知的年齡階段，只能在家長(zhǎng)、老師的指導(dǎo)中成長(zhǎng)。應(yīng)該吃怎樣的食物？不應(yīng)該吃什么樣的食品？他們很茫然。俗話說(shuō)，病從口入，的確如此，很多病就是吃出來(lái)的，其實(shí)這就是說(shuō)明在對(duì)待食物的時(shí)候，要有一個(gè)基本原則――干凈衛(wèi)生。而食品安全是對(duì)食品食用，是不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的一種擔(dān)保。其強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能，危害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素，而我們提到的食品安全一般指相對(duì)安全性，要求食品絕對(duì)安全，不可能的，絕對(duì)安全的食品是沒(méi)有的，所以我們要讓幼兒更多地了解食品安全，提高自我保護(hù)意識(shí)。一、健康食品的分析1.垃圾食品真正的定義指的是僅僅是提供一些熱量，別無(wú)其它營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供熱量超過(guò)人體需求，變成多余成分的食品.然而孩子們對(duì)垃圾食品中非常喜愛(ài)，因?yàn)檫@些食品都大量的添加劑、調(diào)味品等。對(duì)人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)閘靠上的加工工藝是營(yíng)養(yǎng)成分完全消失，或在加工過(guò)程中添加，生成或長(zhǎng)期過(guò)量使用，在人體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)。垃圾食品并不是不能吃，偶爾滿足一下自己的口欲，吃一些休閑零食或是快餐，對(duì)健康沒(méi)有太大影響。孩子們幼小不知道量的把握，需要家長(zhǎng)、老師加以指導(dǎo)，從中懂得平衡自己的營(yíng)養(yǎng)素與熱量。2.健康食品是指對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)有幫助的食品。這些食品沒(méi)有過(guò)多的佐料，比較“原生態(tài)”，經(jīng)過(guò)烹飪變成美食。有助于增強(qiáng)人體免疫力的是健康食品的魚(yú)、肉等高蛋白食品就是健康食品嗎？其實(shí)真正的健康食品是植物蔬菜和水果。因?yàn)槭澄镏泻幸环N一植物營(yíng)養(yǎng)素的東西，可有效的提高免疫力，而且植物的蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素等，更能被人體吸收。一般來(lái)說(shuō)，健康食品因符合以下六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，第一是植物性的，因?yàn)槿祟?lèi)如果攝取了過(guò)多動(dòng)物性的東西，體內(nèi)就會(huì)分泌一種荷爾蒙人體的免疫力，就會(huì)下降，第二是不具藥性的，第三是完整的，僅沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)方式，提煉或合成的，植物營(yíng)養(yǎng)素的含量要高，第五，營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)要多，第六，不能干擾人類(lèi)自身修復(fù)及抵抗疾病的能力。所以在日常生活中，我們老師會(huì)引導(dǎo)孩子按時(shí)按量吃飯菜，不挑食、不偏食。二、幼兒營(yíng)養(yǎng)不均衡面臨的問(wèn)題盡管如今時(shí)代發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)不足是少數(shù)。但家中長(zhǎng)輩溺愛(ài)的情況，有很多孩子挑食、偏食的情況很多，長(zhǎng)期以來(lái)，孩子身體中會(huì)出現(xiàn)幼兒營(yíng)養(yǎng)不均衡等，對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和長(zhǎng)期健康的危害已經(jīng)被充分認(rèn)識(shí)，據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)告，全世界每年死亡的五歲以下幼兒中，有一半以上是由于直接或間接的營(yíng)養(yǎng)缺失引起的其中出生后一年死亡的嬰兒中超過(guò)2/3與正確的喂養(yǎng)有關(guān)，會(huì)減少兒童營(yíng)養(yǎng)不良，各國(guó)政府和各個(gè)國(guó)標(biāo)組織都積極采取了相應(yīng)措施，然而至2005年發(fā)展，中國(guó)五歲以下兒童中，估計(jì)有32%身材矮小，10%銷(xiāo)售有近百分之十一十余位，升水新帖點(diǎn)四種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。幼兒營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致以下幾個(gè)問(wèn)題：最初癥狀為體重不增或減輕，久病者身高也低于正常。第二是皮下脂肪層逐漸減少和消失，表現(xiàn)出明顯的消瘦，這是營(yíng)養(yǎng)不良的明顯特點(diǎn)。皮下脂肪消減的順序首先是腹部，其次是胸部、腰部、下肢、臂部，最后是額、頸及面部。觀察肚臍與髂骨前沿最突出點(diǎn)聯(lián)系處皮褶厚度也可發(fā)現(xiàn)早期營(yíng)養(yǎng)不良。第三是皮膚干燥、蒼白、無(wú)彈性或水腫、肌肉萎縮。第四是毛發(fā)干脆、顏色變淺（或變白）易折斷、易拔出而無(wú)疼痛反應(yīng)。第五是運(yùn)動(dòng)機(jī)能發(fā)育遲緩、智力發(fā)育障礙、消化功能紊亂、免疫力低下、易患急性消化不良。各種傳染病及一般性疾病患病率增高我國(guó)正面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)因此為了促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育和健康。三、幼兒營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩面臨的危害性現(xiàn)在隨著時(shí)代的發(fā)展，每個(gè)家庭不愁吃喝，但家長(zhǎng)總是擔(dān)心孩子營(yíng)養(yǎng)不夠，長(zhǎng)不好，總是希望孩子多吃點(diǎn)、吃好點(diǎn)。每次只要孩子有一丁點(diǎn)異樣，爸爸媽媽就擔(dān)心缺這缺那，然后各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)起來(lái)。久而久之，就造成了孩子營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩危害可不小。會(huì)有以下幾點(diǎn)危害性：1.孩子體重超標(biāo)。肥胖發(fā)生的年齡越小、肥胖病史越長(zhǎng)，各種代謝障礙就越加重。成年后患糖尿病、高血壓、冠心病、膽石癥、痛風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)性就越大。2.食物營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致孩子性早熟。性早熟可能與孩子在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中盲目進(jìn)補(bǔ)、過(guò)量攝入激素有關(guān)。在生理上，可能會(huì)導(dǎo)致孩子骨1/9骺提前閉合，直接影響到孩子的最終身高；在行為上，由于孩子的心理發(fā)育尚未成熟，性器官的過(guò)早發(fā)育和性意識(shí)的過(guò)早覺(jué)醒，將導(dǎo)致孩子不具備相應(yīng)的自控能力，女孩可能會(huì)出現(xiàn)早戀、早婚、早孕，男孩則可能出現(xiàn)性攻擊、性犯罪等3.導(dǎo)致孩子齲齒率的上升。孩子進(jìn)食的多為高蛋白、高能量的黏糊狀食物，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在乳牙邊積累，變成了齲齒的溫床。4.對(duì)孩子心理的發(fā)展具有消極的影響。肥胖孩子經(jīng)常是同伴嘲笑、捉弄的對(duì)象，因此與正常孩子相比，肥胖孩子容易表現(xiàn)出更多的心理問(wèn)題，如孤獨(dú)、自我封閉、逃避社交，進(jìn)而形成一種惡性循環(huán).四、如何改進(jìn)幼兒食品安全教育對(duì)策分析1.提高食堂衛(wèi)生工作的認(rèn)知建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)幼兒園后勤定期開(kāi)展抓好衛(wèi)生工作重要性的學(xué)習(xí)，注意培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常聯(lián)系衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員來(lái)本園食堂定期進(jìn)行餐具的微生物污染狀況調(diào)查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)采取相應(yīng)措施，在園內(nèi)建立起由園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、后勤專(zhuān)管人員組成食品衛(wèi)生檢查組并做好記錄，提出改進(jìn)要求。2.食堂結(jié)構(gòu)布局合理幼兒園食堂應(yīng)建在具有充足的光線、良好的透風(fēng)地帶，食堂內(nèi)部應(yīng)分別建立廚房、送煤室、生熟食保管室雜物堆放室，一清二洗三消毒池，并有飲具消毒柜，做到充分發(fā)揮其各自的功能。3.食堂人員素質(zhì)要提高幼兒園后勤的領(lǐng)導(dǎo)，會(huì)定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的法律，專(zhuān)業(yè)知識(shí)，從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間為定期健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每學(xué)期進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格方可上崗。要求其具有良好得職業(yè)道德，精湛的烹調(diào)技術(shù)，在工作中心力求做到嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法要求操作，把好食品衛(wèi)生關(guān)，以確保幼兒吃到可口、衛(wèi)生的食品。做好合理配餐，營(yíng)養(yǎng)得均衡。（1）合理配餐是幼兒飲食的關(guān)鍵。所以在制定幼兒食譜中我國(guó)很注意科學(xué)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)均衡。每周四中午有后勤主任、營(yíng)養(yǎng)保健醫(yī)、食堂人員、食品保管員等膳食小組成員，進(jìn)行每周會(huì)議，商議按幼兒生長(zhǎng)發(fā)育必須得營(yíng)養(yǎng)要求，共同研究，提前制定下周菜譜，并有保健醫(yī)計(jì)算一周食物中的各種營(yíng)養(yǎng)是否滿足孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需的分量，及時(shí)調(diào)整再付之實(shí)施，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合營(yíng)養(yǎng)得各種營(yíng)養(yǎng)。（2）后勤管理人員和保健醫(yī)生每天要堅(jiān)持下廚1到2次檢查工作。對(duì)照食譜檢查當(dāng)天是否按照食譜有計(jì)劃？透明食品，按質(zhì)按量操作，監(jiān)督炊事員，養(yǎng)成良好的個(gè)人生活衛(wèi)生習(xí)慣，和嚴(yán)格執(zhí)行，食堂清潔衛(wèi)生制度的，每月定期組織召開(kāi)膳食會(huì)議，對(duì)幼兒餐飲中存在問(wèn)題加以討論，尋求解決問(wèn)題的辦法，并深入，班級(jí)了解幼兒，飲食情況，根據(jù)家長(zhǎng)和老師反饋的信息，調(diào)整飲食方案，做到領(lǐng)導(dǎo)心中有數(shù)，作人員分配有譜，采購(gòu)員過(guò)購(gòu)適中。4.健全食品衛(wèi)生管理制度合理的衛(wèi)生管理制度是保證食堂工作質(zhì)量的前提，必須健全各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格崗位，責(zé)任制量化考核。做到以下幾點(diǎn)：（1）食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后，方可上崗。如發(fā)現(xiàn)有不適宜從事炊事工作的疾病，堅(jiān)決盡快換人。（2）要求應(yīng)試人員在食堂操作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服，工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生，如，勤洗澡，請(qǐng)理發(fā)，勤剪指甲。（3）要求應(yīng)試人員定點(diǎn)定期對(duì)食堂各項(xiàng)，設(shè)施進(jìn)行清潔衛(wèi)生和保障，食堂用水，排放通暢，在操作時(shí)做到因做到使清潔衛(wèi)生和保障食堂用水排放通暢，在操作時(shí)做到生熟分開(kāi)，食堂應(yīng)有防蠅，防塵，防鼠等設(shè)備，定期開(kāi)展消毒工作。是要求食品采購(gòu)人員有計(jì)劃地采購(gòu)食物，掌握好所購(gòu)食物的質(zhì)量和數(shù)量，熟悉對(duì)食物的采購(gòu)流程和鑒別標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)，假冒偽劣產(chǎn)品，和變質(zhì)食品。（4）要求應(yīng)試人員將食堂的，廢棄物生活垃圾的及時(shí)清除道路園林市場(chǎng)的專(zhuān)用垃圾箱，避免招引自身有害蟲(chóng)污染食品。（5）標(biāo)本食品里，采取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份流量不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。留樣菜品的容器，不需徹底清毒，封口，至于不高于5℃的冰箱內(nèi)，流量過(guò)期后必須銷(xiāo)毀，不可重新利用。5.建立監(jiān)督窗口建立“伙委會(huì)”家長(zhǎng)代表團(tuán)，“伙委會(huì)”每周會(huì)發(fā)送幼兒在園食譜。每學(xué)期都會(huì)參觀購(gòu)買(mǎi)食品的超市、菜市場(chǎng)。每周要求家長(zhǎng)及幼兒對(duì)飲食品味的要求，以及對(duì)本周飲食衛(wèi)生是否滿意的信息，同時(shí)要求家長(zhǎng)注明幼兒回家后又無(wú)食品不衛(wèi)生才刪了相關(guān)的疾病，建議幼兒園的改造措施等。最后有園長(zhǎng)將相關(guān)信息匯總，提出相應(yīng)的對(duì)策，根據(jù)本園實(shí)際，不斷完善管理制度，落實(shí)管理措施，是食堂衛(wèi)生工作制度化，規(guī)范化，近年來(lái)，本月按著上述措施，對(duì)食品衛(wèi)生加強(qiáng)了管理力度，杜絕了食物中，食物中毒事件的發(fā)生，確保了幼兒的，身體健康，另外每學(xué)習(xí)或每月，請(qǐng)家長(zhǎng)到學(xué)校參觀時(shí)學(xué)校食堂正常加工程序、性能，監(jiān)督我園食堂的工作情況，并提出改進(jìn)建議，利用該進(jìn)食堂的不合格，或不合理的部分，又能增加家長(zhǎng)和學(xué)校雙方的互信。五、如何引導(dǎo)幼兒健康飲食1.教幼兒養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，養(yǎng)成良好的個(gè)人生活習(xí)慣，注意飯前便后要洗手，要注意個(gè)人衛(wèi)生，盡量不要用手直接接觸食物，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播。2.教幼兒如何分辨健康的食品，不食用過(guò)期變質(zhì)的食物，在商店選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意有無(wú)傷，生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)日期，不適用無(wú)標(biāo)簽或非正規(guī)生產(chǎn)廠家包的包裝食品，不食用病死的禽畜肉，不吃衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片等。3.教幼兒如何安全健康的飲食，生吃瓜果要清洗，不喝生水，不隨便吃野菜野果，蔬菜水果種類(lèi)很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便亂吃，才能避免中毒，確保安全，以防中毒，嚴(yán)禁偷吃農(nóng)戶樹(shù)上的水果，以防重農(nóng)藥毒4.讓幼兒了解馬路攤位的食品，不在校門(mén)口的衛(wèi)生條件差的馬路攤位上賣(mài)食品，盡量少吃油炸腌熏燒烤的食品。六、健康食品衛(wèi)生安全對(duì)幼兒的意義幼兒園的食品合理科學(xué)地對(duì)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的搭配，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的必要條件，因此在健康味道和外形上都要滿足幼兒每天的需求，從而滿足身體與生理的發(fā)育，使孩子能夠健康快樂(lè)的成長(zhǎng)。通過(guò)帶班期間的實(shí)踐證明，幼兒園食品衛(wèi)生管理工作是全國(guó)管理工作的重要組成部分，教育教學(xué)中的保健教育工作一樣重要，它既復(fù)雜又繁瑣。幼兒正處在身體發(fā)育和智力發(fā)育的快速成長(zhǎng)期，背書(shū)的種類(lèi)營(yíng)養(yǎng)等各個(gè)方面要求都非常高，這需要全國(guó)教職員工提高對(duì)食品衛(wèi)生管理對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育重要性的認(rèn)知，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)食堂衛(wèi)生相關(guān)措施的落實(shí)，并形成良好的食品衛(wèi)生