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第一章緒論微生物（microorganism,microbe）概念主要微生物類群:病毒（virus），單細(xì)胞原核的細(xì)菌（bacteria）、放線菌（actinomyces）和屬于真菌的酵母菌（yeast）和霉菌（molde）微生物的生物學(xué)特點(diǎn)與作用微生物學(xué)（Microbiology）食品微生物學(xué)（FoodMicrobiology）第一章緒論第二章微生物主要類群的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能第一節(jié)細(xì)菌（Bacteria）細(xì)菌的基本形態(tài)及空間排列細(xì)菌的大小及其測(cè)定方法細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu):革蘭氏染色原理細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu):鞭毛(flagellum）、糖被(glycocalyx)、芽孢（spore)芽孢抗熱機(jī)理研究芽孢的意義細(xì)菌的繁殖方式細(xì)菌菌體形態(tài)與菌落形態(tài)間的關(guān)系第二節(jié)放線菌(Actinomyces)放線菌菌絲構(gòu)成：基內(nèi)菌絲、氣生菌絲、孢子絲放線菌的繁殖方式：以形成分生孢子的方式第三節(jié)酵母菌（yeast）真核細(xì)胞與原核細(xì)胞的比較酵母菌的無(wú)性繁殖方式：芽殖第四節(jié)霉菌（Mold）霉菌菌絲種類霉菌的主要繁殖方式：無(wú)性和有性的孢子。常用與常見霉菌的代表屬特征曲霉屬

Aspergillus

毛霉屬

Mucor

根霉屬

Rhizopus

青霉屬

Pencillinm

第五節(jié)病毒（Virus）病毒的生物學(xué)特性噬菌體（phage）噬菌體的結(jié)構(gòu)噬菌體的復(fù)制過(guò)程烈性噬菌體（virulentphage）溫和噬菌體（te

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