食品安全知識(shí)考試

食品安全知識(shí)考試?yán)相l(xiāng)雞要求的食品加熱和復(fù)熱的中心溫度要達(dá)到多少（）［單選題］TOC\o"1-5"\h\z60°C65°C70C74°C（正確答案）食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）［單選題］3個(gè)月6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月（正確答案）12個(gè)月18個(gè)月易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）［單選題］家禽及蛋類（正確答案）蔬菜及水果水產(chǎn)品乳及乳制品大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）［單選題］-15C~0°C0C~9°C10C~60C（正確答案）D.61C~70C以下哪種情形可免予處罰（）［單選題］履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源（正確答案）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）生、熟食品混存混放（正確答案）生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用（正確答案）接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正確答案）從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）食品添加劑餐飲具有毒物品（正確答案）有害物品（正確答案）晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）發(fā)熱（正確答案）腹瀉（正確答案）皮膚傷口或感染（正確答案）頭暈以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（）A?消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒（正確答案）C?消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正確答案）D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液某食品按照冷藏要求的保質(zhì)期為20天，生產(chǎn)日期為1月20日，過(guò)期時(shí)間為（）［單選題］2月8日（正確答案）2月9日2月10日2月11日下列操作中有異物混入食品的風(fēng)險(xiǎn)有（）頭發(fā)外露（正確答案）剪碎包裝和線頭（正確答案）產(chǎn)品裸露（正確答案）餐具、工器具破損（正確答案）餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放（）殺蟲劑、鼠藥工業(yè)鹽原料（正確答案）輔料（正確答案）餐廳如遇政府監(jiān)督檢查或抽檢，應(yīng)填寫下列（）流程提交上報(bào)給公司總部。［單選題］政府檢查餐廳提報(bào)流程（正確答案）內(nèi)部投訴流程C?退貨流程D.—般流程下列不可張貼在餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)信息公示欄的有（）［單選題］營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品經(jīng)營(yíng)許可證食品安全管理員信息日常監(jiān)督檢查記錄表企業(yè)宣傳廣告（正確答案）下列預(yù)包裝食品標(biāo)簽屬于保健食品的是（）勁酒（正確答案）紅牛（正確答案）牛奶沙棘汁哪個(gè)政府機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)管餐飲服務(wù)單位的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（）［單選題］質(zhì)監(jiān)局工商局食藥局市場(chǎng)監(jiān)督管理局（正確答案）餐廳如收到產(chǎn)品召回通知，應(yīng)如何處理不合格品（）繼續(xù)使用停止使用（正確答案）貼不合格品標(biāo)志（正確答案）單獨(dú)存放（正確答案）食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年［單選題］TOC\o"1-5"\h\z3年4年5年（正確答案）6年《食品安全法實(shí)施條例》第七十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（D）倍以下罰款［單選題］TOC\o"1-5"\h\z3倍5倍8倍10倍（正確答案）餐廳收到土雞蛋之后應(yīng)做以下處理（）放著不管打開(kāi)包裝驗(yàn)收（正確答案）翻框（正確答案）使用前清洗（正確答案）以下解凍方式中最能保持食物中營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的是（）［單選題］流水解凍靜水解凍常溫解凍冷藏解凍（正確答案）娃娃菜、青菜等蔬菜應(yīng)如何清洗（）葉片分開(kāi)（正確答案）加鹽浸泡（正確答案）加洗潔精加消毒粉下列哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致餐具的大腸菌群超標(biāo)（）未達(dá)到消毒時(shí)間和溫度（正確答案）裸露存放（正確答案）餐具有生水（正確答案）環(huán)境衛(wèi)生差（正確答案）餐廳人員在何時(shí)需要執(zhí)行洗手消毒（）制備食物前（正確答案）清潔衛(wèi)生后（正確答案）加工生食或熟食后（正確答案）D?餐前便后（正確答案）環(huán)境消毒，墻面、燈具、門、玻璃、桌椅的消毒粉配比濃度是多少？（）［單選題］IOOppm200ppm（正確答案）500ppm600ppm26?下列消毒配比濃度為200ppm的有哪些？（）抹布消毒（正確答案）工器具消毒（正確答案）洗手間消毒（正確答案）D?餐飲具消毒抹布消毒的時(shí)間？（）［單選題］5分鐘10分鐘15分鐘（正確答案）20分鐘抹布消毒水多久更換一次？（）［單選題］1小時(shí)2小時(shí)3小時(shí)4小時(shí)（正確答案）下列哪些物品需要專柜或?qū)ｉg存放？（）工業(yè)鹽（正確答案）垃圾袋消毒液（正確答案）清潔劑（正確答案）食品加工人員進(jìn)行（）操作時(shí)，應(yīng)佩戴口罩？配制涼菜（正確答案）接觸上餐（正確答案）預(yù)制（正確答案）消毒餐具（正確答案）用于操作臺(tái)、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒的酒精濃度為（）［單選題］A、95%B、75%（正確答案）C、50%D、25%以下不屬于食品處理區(qū)的是（）［單選題］A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、輔助區(qū)（正確答案）加工制作過(guò)程中，應(yīng)保持手部清潔。下列情形中，應(yīng)重新洗凈手部的是（）A、加工制作不同存在形式的食品前（正確答案）B、清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機(jī)等）后（正確答案）C、咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后（正確答案）D、使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后（正確答案）下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）煮沸消毒，溫度100°C,10分鐘以上（正確答案）熱風(fēng)消毒柜85C，60分鐘（正確答案）洗碗機(jī)消毒，水溫65C,30秒以上含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,以下正確的是（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染（正確答案）B、避免食品接觸不潔物（正確答案）C、防止原料與成品交叉污染（正確答案）D、避免食品接觸有毒物（正確答案）根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無(wú)毒（正確答案）C、有色D、清潔（正確答案）關(guān)于當(dāng)班經(jīng)理以下哪項(xiàng)描述是正確的（）檢查到過(guò)期產(chǎn)品應(yīng)報(bào)廢（正確答案）檢查到變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)報(bào)廢（正確答案）檢查到臨期產(chǎn)品應(yīng)報(bào)廢以上都是以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）A、土雞蛋與其他食品原料一起存放（正確答案）B、垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉（正確答案）C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施（正確答案）我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）A、餐具（正確答案）B、飲具（正確答案）C、熟食品容器（正確答案）D、水果員工指甲露白部分不得超過(guò)（）［單選題］TOC\o"1-5"\h\z0.5mmlmm（正確答案）1.5mm2mm使用泡沫抗菌洗手液洗手時(shí)，應(yīng)將雙手搓洗至少（）［單選題］A、10秒B、20秒（正確答案）C、30秒D、40秒對(duì)餐飲具采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)至少設(shè)有（）專用水池［單選題］A、2個(gè)B、3個(gè)（正確答案）C、4個(gè)D、5個(gè)超聲波洗碗機(jī)使用，一池水應(yīng)加入多少克洗潔精？（）［單選題］A、150克B、200克C、250克（正確答案）D、300克餐廳蟲鼠害服務(wù)主要消殺的對(duì)象有（）。老鼠（正確答案）蟑螂（正確答案）蒼蠅（正確答案）蚊子（正確答案）老鼠入侵餐廳的主要途徑有哪些？（）吊頂（正確答案）下水道（正確答案）管道（正確答案）大門蟑螂是通過(guò)（）入侵餐廳到餐廳內(nèi)部的？墻壁設(shè)備縫隙、管道孔鉆入（正確答案）通過(guò)攜帶外來(lái)物品帶入（飲料外包裝、物料包裝箱等）（正確答案）門窗爬入（正確答案）餐廳環(huán)境自生減少蒼蠅入侵餐廳的正確方法？（）清除內(nèi)場(chǎng)垃圾站，做好餐廳衛(wèi)生（正確答案）清除餐廳外圍孳生地（正確答案）正常開(kāi)啟風(fēng)幕機(jī)、捕蠅燈（正確答案）在外圍安放粘蠅紙餐廳蟲鼠害服務(wù)主要內(nèi)容有（）。常規(guī)檢查與布控（老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子）（正確答案）結(jié)構(gòu)漏洞檢查（正確答案）衛(wèi)生死角檢查（正確答案）蟲鼠害防制單制作與現(xiàn)場(chǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)培訓(xùn)（正確答案）蟲鼠害服務(wù)人員上門服務(wù)需提供什么身份證明？（）工作證（正確答案）身著單位名稱的工作服（正確答案）防制員證書健康證（正確答案）餐廳蟲鼠害服務(wù)商常規(guī)服務(wù)頻率（）/次。［單選題］1個(gè)月（正確答案）2個(gè)月3個(gè)月4個(gè)月餐廳蟲鼠害服務(wù)商常規(guī)服務(wù)每次不低于（）。［單選題］20分鐘40分鐘（正確答案）60分鐘80分鐘52餐廳蟲害應(yīng)急服務(wù)需求每月上線次數(shù)為（）。［單選題］TOC\o"1-5"\h\z2次3次4次不限次數(shù)（正確答案）餐廳蟲鼠害應(yīng)急服務(wù)需求，蟲鼠害服務(wù)商到店時(shí)間（）徐州市、安徽省內(nèi)外地48小時(shí)內(nèi)（正確答案）武漢、南京、上海24小時(shí)內(nèi)（正確答案）合肥地區(qū)24小時(shí)（正確答案）武漢、南京、上海48小時(shí)內(nèi)餐廳蟲鼠害常規(guī)、應(yīng)急服務(wù)單應(yīng)保存（）。［單選題］2個(gè)月4個(gè)月6個(gè)月（正確答案）8個(gè)月蟲鼠害服務(wù)商禁止提供物料有哪些？（）粘鼠板粘蠅紙?bào)胨帲ㄕ_答案）老鼠藥（正確答案）餐廳蟲鼠害物料捕蠅燈管最低多長(zhǎng)時(shí)間更換一次？（）［單選題］2個(gè)月4個(gè)月6個(gè)月（正確答案）8個(gè)月廚房下水道對(duì)外排水口須安裝（）。［單選題］防鼠網(wǎng)（正確答案）防蟲網(wǎng)過(guò)濾網(wǎng)排水閥廚房下水道蓋板間隙須小于（）。［單選題］6mm（正確答案）TOC\o"1-5"\h\z8mmlOmm12mm防鼠網(wǎng)網(wǎng)格尺寸須小于（）。［單選題］6mm（正確答案）8mmlOmm12mm餐廳蟲鼠害防制需要報(bào)飛修維修的問(wèn)題有哪些？（結(jié)構(gòu)漏洞（正確答案）下水道蓋板破損（正確答案）防蟲網(wǎng)安裝（正確答案）廚房改造餐廳對(duì)外新風(fēng)口須安裝（）。［單選題］防鼠網(wǎng)防蟲網(wǎng)（正確答案）過(guò)濾網(wǎng)防塵網(wǎng)餐廳風(fēng)幕機(jī)使用的要求（）。營(yíng)業(yè)時(shí)段開(kāi)啟（正確答案）對(duì)外吹風(fēng)45。角（正確答案）最大檔位（正確答案）24小時(shí)開(kāi)啟捕蠅燈安裝位置的要求（）。離大門距離4米以上（正確答案）避免強(qiáng)光直射（正確答案）前廳、后廚都要安裝（正確答案）無(wú)污染食品風(fēng)險(xiǎn)（正確答案）捕蠅燈安裝高度的要求（）。［單選題］離地1.3m離地1.9m（正確答案）離地1.7m離地1.5m餐廳外圍蟲鼠害的孳生地有哪些（）。市政垃圾桶、站（正確答案）花叢、綠化（正確答案）市政垃圾明溝（正確答案）隔壁餐館餐廳容易出現(xiàn)的死角衛(wèi)生包括（）。潔具室（正確答案）B垃圾房（正確答案）后廚清洗池下方（正確答案）展示柜下方、飲料包存放處（正確答案）餐廳不能留存與使用的清除蟲害的物料有哪些？（電蚊蠅拍（正確答案）自購(gòu)的殺蟲劑（正確答案）老鼠藥、農(nóng)藥等（正確答案）蟑螂藥物、餌料等（正確答案）接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查［單選題］每6個(gè)月每1年（正確答案）每18個(gè)月D海2年員工在上崗前，要執(zhí)行的有哪些（）健康檢查（正確答案）儀容儀表檢查（正確答案）唱歌以上都是以下哪種證件可作為餐飲行業(yè)的健康證明（）［單選題］工作證醫(yī)院體檢單有效期內(nèi)健康證（正確答案）已過(guò)期健康證接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（處理食物前（正確答案）接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后（正確答案）使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后（正確答案）咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后（正確答案）下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）穿戴清潔的工作衣帽（正確答案）頭發(fā)不外露（正確答案）C?留長(zhǎng)指甲，涂指甲油飾物外露下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間（正確答案）將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食（正確答案）進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息（正確答案）隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)（正確答案）配合事故調(diào)查處理D?積極救治中毒人員以下哪些說(shuō)法正確的是（）從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油（正確答案）穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)（正確答案）可佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串D?男士不得留胡須（正確答案）關(guān)于男士?jī)x容儀表說(shuō)法下列正確的是（）不留胡須（正確答案）頭發(fā)不及耳（正確答案）佩戴耳釘穿黑色鞋子（正確答案）關(guān)于女士?jī)x容儀表說(shuō)法下列正確的是（）［單選題］涂指甲油未佩戴發(fā)網(wǎng)做美甲著淡妝（正確答案）一次性手套安裝高度（）［單選題］50-70cm70-90cm90-110cm（正確答案）110-130cm食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查（正確答案）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（正確答案）C?查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料（正確答案）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所（正確答案）下面做法不正確的是（）員工站在操作臺(tái)上取物品（正確答案）坐在原材料上聊天（正確答案）對(duì)著食物打噴嚏（正確答案）靠在吧臺(tái)邊挖耳、摳鼻、擼發(fā)（正確答案）食品安全培訓(xùn)有哪些人員參加（）新入職員工（正確答案）小時(shí)工（正確答案）假期工（正確答案）管理人員（正確答案）食