食品檢驗員資格考試模擬試題

食品檢驗員資格考試模擬試題(判斷題三)一、判斷題。(x)201、不同濃度的高錳酸鉀溶液，它們的最大吸收波長也不同。(x)202、物質(zhì)呈現(xiàn)不同的顏色，僅與物質(zhì)對光的吸收有關(guān)。(V)203、色譜定量時，用峰高乘以半峰寬為峰面積，則半峰寬是指峰底寬度的一半。(x)204、熱導(dǎo)檢測器的橋電流高，靈敏度也高，因此使用的橋電流越高越好。(V)205、方便面中的叉子不計入凈含量，但調(diào)料包應(yīng)計入產(chǎn)品凈含量。(V)206、原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制可以作為小麥粉生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點。(V)207、普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造可分為兩大部分：一為機械裝置，一為光學(xué)系統(tǒng)，這兩部分很好的配合，才能發(fā)揮顯微鏡的作用。(x)208、SCN-標(biāo)準(zhǔn)溶液可以用優(yōu)級純KSCN試劑直接稱量配置。(V)209、普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造可分為兩大部分：一為機械裝置，一為光學(xué)系統(tǒng)，這兩部分很好的配合，才能發(fā)揮顯微鏡的作用。(x)210、凡是基準(zhǔn)物質(zhì)，使用前都要進(jìn)行灼燒處理。(V)211、實驗中，應(yīng)根據(jù)分析任務(wù)、分析方法對分析結(jié)果準(zhǔn)確度的要求等選用不同等級的試劑。(x)212、在分析化學(xué)實驗中，常用化學(xué)純的試劑。(x)213、化學(xué)試劑根據(jù)其等級分別用不同顏色的標(biāo)簽區(qū)別，分析純試劑用綠色標(biāo)簽。(V)214、我國的化學(xué)試劑一般分為優(yōu)級純、分析純、化學(xué)純和實驗試劑四個級別，分別用G.R、A.R、C.R和C.P表示。(V)215、106表示兆，用符號M表示，10-6表示微，用符號|1表示。(x)216、當(dāng)量、摩爾、克、標(biāo)準(zhǔn)大氣壓等都是分析化學(xué)中常用的法定計量單位。(V)217、實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。(V)218、砝碼使用一定時期(一般為一年)后，應(yīng)對其質(zhì)量進(jìn)行校準(zhǔn)。(V)219、高效液相色譜專用檢測器包括紫外檢測器、折光指數(shù)檢測器、電導(dǎo)檢測器、熒光檢測器。(x)220、加減砝碼必須關(guān)閉天平，取放稱量物可不關(guān)閉。(V)221、用純水洗滌玻璃儀器時，使其既干凈又節(jié)約用水的方法原則是少量多次。(x)222、變色范圍必須全部在滴定突躍范圍內(nèi)的酸堿指示劑可用來指示滴定終點。(V)223、佛爾哈德法測定氯離子的含量時，在溶液中加入硝基苯的作用是為了避免AgCl轉(zhuǎn)化為AgSCN。(x)224、配制NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液時，所采用的蒸餾水應(yīng)為去CO2的蒸餾水。(V)225、通常色譜柱壽命在正確使用時可達(dá)2年以上，以硅膠為基質(zhì)的填料，可以在1-10的范圍內(nèi)使用。(x)226、不確定度越大，測量結(jié)果準(zhǔn)確度高，使用價值越大。(V)227.所有指示反應(yīng)等當(dāng)點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。(V)228.營養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強制要標(biāo)注的內(nèi)容。(V)229.一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌(x)230、不同稀釋度的菌落數(shù)應(yīng)與稀釋倍數(shù)成正比。(V)231、試驗時的溫度，未注明者，系指在室溫下進(jìn)行;溫度高低對試驗結(jié)果有顯著影響者，除另有規(guī)定外，應(yīng)以25°C±2°C為準(zhǔn)。(x)232、菌落總數(shù)檢驗時，樣品稀釋液主要是滅菌生理鹽水，有的采用磷酸鹽緩沖液(或0.1%蛋白胨水)。(x)233、感官檢驗肉制品時，對樣品可先進(jìn)行品嘗。(V)234、固體檢樣在加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以8000~10000r/min的速度處理1min,制成1：10的均勻稀釋液。(x)235、菌落總數(shù)檢驗時，樣品如果有包裝，應(yīng)用無水乙醇在包裝開口處擦拭后取樣。(V)236、“精密量取”系指量取體積的準(zhǔn)確度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)中對該體積移液管的精密度要求。(x)237、中華人民共和國強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的代號是GB/T。(V)238、采樣的基本原則是所采樣品應(yīng)具有代表性(V)239、氧瓶燃燒法測定有機物中鹵素含量時，試樣量不同，所用的燃燒瓶的體積也應(yīng)有所不同(V)240、毛細(xì)管黏度計測定黏度時，試樣中不能存在氣泡，否則會使結(jié)果偏低，造成誤。差。(V)241、重氮化法測定芳香胺時，通常采用內(nèi)外指示劑結(jié)合的方法指示終點(V)242、對于易揮發(fā)的油品或有機溶劑的密度測定通常采用韋氏天平法(x)243、測定物質(zhì)的凝固點可判斷出物質(zhì)的純度(x)244、開口杯閃點需進(jìn)行壓力校正，閉口杯法則不需要進(jìn)行壓力校正。(V)245、使用阿貝折射儀測定液體折射率時，首先必須使用超級恒溫槽，通入恒溫水。(x)246、分析天平的穩(wěn)定性越好，靈敏度越高。(V)247、容量瓶、滴定管、吸量管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。(V)248、滴定分析所使用的滴定管按照其容量及刻度值不同分為：微量滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三種。(V)249、在記錄原始數(shù)據(jù)的時候，如果發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)記錯，應(yīng)將該數(shù)據(jù)用一橫線劃去，在其旁邊另寫更正數(shù)據(jù)。(V)250、碘量瓶主要用于碘量法或其它生成揮發(fā)性物質(zhì)的定量分析。(x)251、在酸性溶液中H+濃度就等于酸的濃度。(V)252、在實驗室中濃堿溶液應(yīng)貯存在聚乙烯塑料瓶中。(x)253、在滴定分析中，滴定終點與化學(xué)計量點是一致的。(x)254、變色范圍必須全部在滴定突躍范圍內(nèi)的酸堿指示劑可用來指示滴定終點。(V)255、配制NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液時，所采用的蒸餾水應(yīng)為去CO2的蒸餾水。(V)256、通常色譜柱壽命在正確使用時可達(dá)2年以上，以硅膠為基質(zhì)的填料，可以在1-10的范圍內(nèi)使用。(V)257、生產(chǎn)食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。(x)258、不確定度越大，測量結(jié)果準(zhǔn)確度高，使用價值越大。(V)259、實驗室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負(fù)責(zé)。(V)260、所有指示反應(yīng)等當(dāng)點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。(x)261、CH4是極性分子。(V)262、一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌。(V)263、氧瓶燃燒法測定有機物中鹵素含量時，試樣量不同，所用的燃燒瓶的體積也應(yīng)有所不同(V)264、感光性溶液宜用棕色滴定管。(x)265、天氣太熱時應(yīng)用電扇直接向分光光度計吹風(fēng)，以利儀器降溫。(V)266、化學(xué)分析法測定氣體所用的儀器不包括蘇式氣體分析儀。(x)267、分析工作者只須嚴(yán)格遵守采取均勻固體樣品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。(V)268、容量瓶能夠準(zhǔn)確量取所容納液體的體積。(V)269、數(shù)據(jù)的運算應(yīng)先修約再運算。(x)270、在分析化學(xué)實驗中常用化學(xué)純的試劑。(V)271、移液管的使用必須體積校正。(x)272、電子天平較普通天平有較高的穩(wěn)定性。(V)273、分析天平的靈敏度越高，其稱量的準(zhǔn)確度越高。(x)274、工業(yè)物料的化學(xué)組成較為均勻，雜質(zhì)較少，采樣后存放較長時間，不會影響結(jié)果的測定。(x)275、進(jìn)行空白試驗，可減少分析測定中的偶然誤差。(x)276、加減砝碼必須關(guān)閉天平，取放稱量物可不關(guān)閉。(V)277、用純水洗滌玻璃儀器時，使其既干凈又節(jié)約用水的方法原則是少量多次。(x)278、變色范圍必須全部在滴定突躍范圍內(nèi)的酸堿指示劑可用來指示滴定終點。(V)279、佛爾哈德法測定氯離子的含量時，在溶液中加入硝基苯的作用是為了避免AgCl轉(zhuǎn)化為AgSCN。(V)280、配制NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液時，所采用的蒸餾水應(yīng)為去CO2的蒸餾水。(x)281、實驗室劇毒藥品應(yīng)放在不被人注意的地方，由專人用。(V)282、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法我國標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和強制性標(biāo)準(zhǔn)4級。(x)283、所有國際單位制單位都是我國的法定計量單位。(V)284、微上物涂片染色的基本步驟是：涂片一干燥一固定一染色。(x)285、國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定食用酒精(普通級)的雜醇油含量，應(yīng)＜0.01g/100mlo(x)286、鐵的金屈性比鈉的金屬性強。(x)287、GB/T15038-94中規(guī)定葡萄酒揮發(fā)酸測定兩次平行試驗測定結(jié)果之差應(yīng)＜3%。(x)288、空白試驗可減少偶然誤差。(V)289、容量瓶被嚴(yán)重污染時，可用洗滌刑加紙漿振擠洗滌。(x)290、濃強酸溶液，加入少昨酸、堿，其PH值變化很小，因此也是緩沖溶液。(x)291、沉淀滴定中佛爾哈德法使用的指示劑是K2CrO4。(V)292、標(biāo)定Na2S2O3時，應(yīng)在近終點時再加入指示劑。(x)293、實驗室曬落水銀后，應(yīng)將人汞珠用吸濾瓶收集，然后撒上硫磺粉。(V)294、食品中砷的含量可用離子選擇電極法測定。(x)295、培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分包括氮源，碳源和無機鹽。(x)296、白酒中總酯的測定要求同一樣品兩次測定值之差不得超過0.006g/L。(V)297、晶體三極管的主要作用是放人電信號。(x)298、如果導(dǎo)線中，每平方厘米截面每秒鐘流過1庫侖的電量，則該導(dǎo)線中的電流強度為1安培。.(V)299、食品中人腸菌群數(shù)系按每100ml(g)檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)以(MPN)表示。(x)300、食用酒精色度的檢驗是用樣品與同體積的鉑一鉆系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行目視比定。二、判斷題(V)1、準(zhǔn)確度表示測定結(jié)果與真值符合的程度。(x)2、滴定分析中，試驗數(shù)據(jù)一般都是保留四位有效數(shù)字。(V)3、用萬分之一分析天平稱量時，若稱樣量小于20mg，則相對誤差可能大于±0.5%。(V)4、氧分子是有兩個氧原子通過共價鍵的方式鍵合而成的。(x)5、膠體溶液不一定都有丁達(dá)爾現(xiàn)象。(V)6、凡有化合價變化的反應(yīng)，都是氧化還原反應(yīng)。(x)7、烷烴分子的通式為CnH2n。(x)8、滴定過程中，指示劑變化這一點稱為滴定終點，它與理論上的反應(yīng)等當(dāng)點是一致的。(x)9、高錳酸鉀法常在酸性條件下進(jìn)行，酸性不足，需另加指示劑反應(yīng)化學(xué)計量點的到達(dá)。(V)10、用眼睛比較溶液顏色的深淺以測定物質(zhì)含量的方法，稱為目視比色法。(x)11、電極電位的絕對值是可測定的。(V)12、一般來說，細(xì)菌和病毒對氫離子的敏感性比霉菌和酵母菌敏感。(x)13、實驗室常用的AR氫氧化鈉應(yīng)為白色粒狀固體，用玻璃容器盛裝。(x)14、分光光度計打開電源開關(guān)后，應(yīng)該先選擇工作波長，再預(yù)熱。(V)15、顯微鏡的光學(xué)部分包括接目鏡、接物鏡、集光器和反光鏡。(V)16、細(xì)菌染色法有單染色法和復(fù)染色法兩種。(V)17、黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質(zhì)之一。(V)18、交流電的一個很大優(yōu)點是便于遠(yuǎn)距離傳輸。(x)19、將連接單相電容電動機的電源線(火線和地線)反接，會導(dǎo)致電動機反轉(zhuǎn)。(x)20、實驗室易燃易爆物品的貯藏要求溫度不超過40°C。中級食品檢驗工資格證試題(四)二、判斷題(V)61、物質(zhì)的量是化學(xué)領(lǐng)域中最重要而且最常用的一個物理量。(x)62、質(zhì)量檢驗根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作用合格或不合格的判斷，體現(xiàn)了質(zhì)量檢驗的把關(guān)作用。(x)63、非氣態(tài)物質(zhì)參與的可逆反應(yīng)，影響反應(yīng)平衡移動的主要因素是反應(yīng)時的壓強。(x)64、高錳酸鉀法常在酸性條件下進(jìn)行，酸性不足，需另加指示劑反應(yīng)化學(xué)計量點的到達(dá)。(V)65、酵母菌是真核微生物，不能運動。(x)66、制備某些培養(yǎng)基時，需加入一些種類的抑制劑，其目的是抑制病原菌生長。(V)67、一種生物在生命運動過程中產(chǎn)生了不利于其他生物的生活條件，這種關(guān)系叫拮抗。(V)68、傷寒桿菌無甲酸解氫酶，因此分解葡萄糖時不產(chǎn)氣。(V)69、一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%草酸洗滌。(V)70、天平的維護(hù)和使用主要是圍繞保護(hù)瑪瑙刀的鋒刃不受損壞。(x)71、參比電極在測量過程中電極電位隨溶液濃度變化而變化。(V)72、在馬弗爐中灰化樣品完畢后，應(yīng)切斷電源待溫度降到小于200C時取出放入干燥器中。(V)73、乙型血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點是灰白色、半透明、表面光滑，有乳光直徑約0.5?0.75mm