2023學年完整公開課版人類的食物

第八章人體的營養(yǎng)第1節(jié)人類的食物人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？一、你知道下列食物都富含什么營養(yǎng)嗎？富含蛋白質(zhì)的食品富含糖類的食品富含脂肪的食品富含維生素的食品二、提出問題：

如何檢測食物中的營養(yǎng)成分？

1、演示：（1）蛋白質(zhì)的檢測方法（2）維生素C檢測方法（3）可溶性葡萄糖的檢測方法營養(yǎng)成分檢測方法預期實驗現(xiàn)象水烘烤無機鹽燃燒脂肪白紙上擠壓淀粉（葡萄糖）碘液蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

???（1）蛋白質(zhì)的檢測方法

豆?jié){與雙縮脲反應(yīng)變成紫色1、實驗中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管溶液顏色變化不同？作對照實驗甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色，稱為紫色反應(yīng)。乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。（2）維生素C檢測方法VC能使深色吲哚酚溶液退成無色1、實驗中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管中溶液的顏色不同？3、用吲哚酚可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？對照實驗滴入試管甲的試劑與維生素C發(fā)生反應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)。滴入乙試管的試劑則把清水染成了紫色。檢測維生素C，因為維生素C可與吲哚酚發(fā)生褪色反應(yīng)。（3）可溶性葡萄糖的檢測方法可溶性糖遇斐林試劑加熱后有磚紅色物質(zhì)生成

營養(yǎng)成分檢測方法預期實驗現(xiàn)象水烘烤有水珠產(chǎn)生無機鹽燃燒后剩余物灰白色物質(zhì)脂肪白紙上擠壓有油印跡留下淀粉（葡萄糖）碘液（斐林試劑）（加熱后有磚紅色沉淀生成）蛋白質(zhì)雙縮脲試劑溶液出現(xiàn)紫色維生素Ｃ吲哚酚使吲哚酚溶液退成無色2學生實驗活動：【活動目標】1．學會鑒定食物中主要營養(yǎng)成分的方法。2．知道不同食物中主要營養(yǎng)成分的種類?！净顒訙蕚洹颗Ｄ獭⒍?jié){、用榨汁器榨取梨、白薯、鮮肝的汁液分裝備用，試管、雙縮脲試劑、高錳酸鉀溶液、Vc片、蛋清溶液、葡萄糖溶液、火柴、酒精燈等。

【程序和方法】

1．探究問題：食物中的營養(yǎng)成分2．作出假設(shè)：食物中含有_____________等營養(yǎng)物質(zhì)。你提出假設(shè)的依據(jù)是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

3．設(shè)計、實施實驗方案，記錄實驗現(xiàn)象。某些可溶性糖蛋白質(zhì)淀粉維生素C梨汁白薯汁牛奶豆?jié){鮮肝汁成分食品測定不同食物中的營養(yǎng)成分某些可溶性糖蛋白質(zhì)淀粉維生素C梨汁+--+白薯汁+-++牛奶豆?jié){+-++--++鮮肝汁-+-+成分食品【分析及結(jié)論】無機物有機物水無機鹽三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同食物中主要營養(yǎng)成分包括：糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素小結(jié):食物中營養(yǎng)成分的作用成分含量作用物質(zhì)來源水

無機鹽

糖類

蛋白質(zhì)

脂肪

維生素等

成分含量作用水６０％溶解和運輸養(yǎng)分無機鹽5％左右鈣：骨骼和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分碘：甲狀腺激素的成分糖類0.5%主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)18%構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料脂肪15%儲備的能源物質(zhì)，保溫和保護維生素等1.5%不是細胞的原料和能源物質(zhì)，作為酶的成分為生命活動所必須物質(zhì)來源孩子頭發(fā)“枕禿”“0形腿”的現(xiàn)象幾種無機鹽的缺乏癥鈣鐵鋅碘兒童：佝僂病成年：骨軟化癥奶制品、動物骨頭湯、深綠色蔬菜等缺鐵性貧血瘦肉、魚、豆類、蛋等發(fā)育不良魚、蛋、肉類等大脖子病、智力障礙（兒童）海帶、海鮮等食物預防缺乏癥無機鹽的種類“大頭娃娃”事件頭臉胖大，四肢細短，體重比出生時還輕。大量偽劣嬰兒奶粉由外地流入安徽省阜陽農(nóng)村市場，造成上百名嬰兒患上重度營養(yǎng)不良綜合癥成為“大頭娃娃”，至少8名嬰孩夭折，這一事件已引起安徽省政府高度重視。

阜陽劣質(zhì)奶粉為什么造成“大頭”娃娃？

1.按照國家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，0—3個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量必須達到12%，3—6個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%。不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，5—6%，甚至可能達到1—2%，營養(yǎng)價值不如普通麥粉。一些黑心作坊花低價購來一種叫做糊精的東西，然后加到奶粉中，糊精1250元/噸，它的水化力很強，有很好的乳化作用，在水中易形成均勻的乳狀液，口感很細膩，富有奶味。2.長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會導致嬰兒嚴重營養(yǎng)不良，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃”。隨后會引起各種并發(fā)癥，在外來細菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長時間無法愈合，最后導致呼吸衰竭而死亡。維生素種類食物來源主要功能缺乏癥維生素A動物肝臟、魚肝油、玉米、胡蘿卜等促進正常發(fā)育、增強抵抗力、維持人的正常視覺。皮膚粗糙、夜盲癥維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強抵抗力。壞血病、抵抗力下降維生素D動物的肝臟、魚肝油、蛋類促進鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率遠洋船隊從南美洲東岸向太平洋進發(fā)。三個月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達目的地時，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對此找不出原因。

1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴重的壞血病，當時這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。

諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬英國水手的生命。1747年英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗，建議海軍和遠征船隊的船員在遠航時要多吃些檸檬，他的意見被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時還不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。

維生素C的發(fā)現(xiàn)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪作用的異同同：都是構(gòu)成人體的（）都能為人體的生理活動（）異：發(fā)揮以上兩方面作用的主次不同（）以提供能量為主，（）以儲備能量備用為主，（）以構(gòu)成細胞成分為主。細胞成分提供能量糖類脂肪蛋白質(zhì)

下表列出100g黃豆和100g牛奶所含的幾種營養(yǎng)物質(zhì)，以及一位成年人每日對這幾種營養(yǎng)物質(zhì)的需求量。主要營養(yǎng)物質(zhì)100g黃豆中的含量100g牛奶中的含量成人每日需求量糖類18.63.4380.00脂肪16.03.280.00蛋白質(zhì)35.13.080.00鈣0.190.100.80

1.假如某成年人每日只吃1000g黃豆,那么是否有的營養(yǎng)物質(zhì)超過了他每日的需求量?如果這個人每日只吃2500g牛奶,那么是否有的營養(yǎng)物質(zhì)不能滿足他每日的需求量分析

1.假如某成年人每日只吃1000g黃豆,那么脂肪、蛋白質(zhì)、鈣的攝入量