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文檔簡介

各類食品包裝實例學(xué)習(xí)目標(biāo)〖1〗了解包裝食品的特點

〖2〗掌握食品包裝所需材料

〖3〗

掌握食品包裝所需方法、工藝

第一節(jié)蛋類和乳類食品的包裝一、蛋類食品的包裝二、乳類食品的包裝

一、蛋類食品的包裝（一）蛋類食品的功效蛋類食品是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪匾氖称分?。具有很高的營養(yǎng)價值，而且容易被人體吸收利用。生活中常用的是雞蛋，其次是鴨蛋、鵪鶉蛋等。1，雞蛋

所含的營養(yǎng)物質(zhì)豐富。含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、鐵等。進(jìn)入人體中的磷脂所分離出來的膽堿，具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美艷的作用。雞蛋中還含有較豐富的鐵，100g雞蛋含鐵150mg.

·2，鴨蛋鴨蛋也有護(hù)膚、美容作用。富含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素D、鈣等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨蛋味甘、性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤夫等作用。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜服。

·3，鵪鶉蛋營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有較好的護(hù)膚、美膚作用。鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)。鵪鶉蛋對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、高血壓、支氣管炎等病人具有調(diào)補(bǔ)作用；對有貧血的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

（二）蛋類食品的包裝1，鮮蛋的包裝首要的問題是防震緩沖以防破壞。因此常溫下保存鮮蛋，必須將其毛細(xì)孔堵塞，常用的辦法就是涂膜。鮮蛋運(yùn)輸包裝采用瓦楞紙箱、塑料托盤和蛋托等。常采用直降模塑蛋托、泡沫塑料蛋托、聚乙烯蛋托及塑料蛋盤箱。鮮蛋的包裝也可采用收縮包裝。2，蛋制品的包裝（1）再制蛋指松花蛋、腌制蛋、糟蛋等傳統(tǒng)蛋制品。在常溫下有一定的保質(zhì)期，一般不進(jìn)行包裝而在市場上直接銷售。對于傳統(tǒng)風(fēng)味的再制蛋常采用聚苯乙烯熱成型盒的方式進(jìn)行包裝，裝潢精美的手提式紙盒包裝。還可采用復(fù)合塑料薄膜，真空包裝的方式進(jìn)行包裝。

（2）冰蛋常把液體灌入馬口鐵罐或襯袋盒或者襯袋瓶中速凍，也可在容器中速凍后脫膜或紙盒包裝，送入－18?C以下冷庫冷藏，達(dá)到長期貯藏的目的。

（3）蛋粉蛋粉極易吸潮和氧化變質(zhì)，包裝主要考慮防潮和隔氧，并防止紫外線的輻射。如需較長

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