2023年食堂物資購買方案怎樣寫(5篇)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——2023年食堂物資購買方案怎樣寫(5篇)方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？方案應(yīng)當(dāng)怎么制定呢？以下是我給大家收集整理的方案計劃范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂物資購買方案怎樣寫篇一

食堂管理指導(dǎo)思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習(xí)慣；力求達到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預(yù)防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。

1、購買。食堂購買實行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調(diào)料等由行政部在大型超市定點購買，菜的供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價，每周食堂指派人員進行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點前將菜送到公司，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨；驗貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過稱）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無過錯）；核實無誤后，在送貨單上簽名。其它購買物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤點，配送公司每月結(jié)帳一次。

2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負責(zé)。廚師根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后，交給配送公司按計劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。

3、食堂財產(chǎn)及管理實行行政部負責(zé)制。

4、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調(diào)。廚師要根據(jù)就餐狀況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時采取措施，確保員工有飯吃。

6、餐后清洗、清理與清潔。廚師組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行清潔、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對購買原料及使用原料進行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；并報下月購買清單。每月底行政部要進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

1、食堂工作人員按規(guī)范程序聘請、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，聽從管理員安排，遵守公司有關(guān)管理制度。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講求職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱心、禮貌待人、熱愛本職、認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、行政部和廚師要把好購買品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司；行政部要做到物品進出帳目明白，程序明顯；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向行政部請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責(zé)，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性清潔和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

2、保存室要保持清白、枯燥和通風(fēng)，保存間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周邊的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物。

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到xxx四勤xxx勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及滾動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

（1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。

（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取，每月清點庫存一次，行政部對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。

（3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求儉約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。

（4）對食堂食品、物品實行xxx購買、入庫、使用xxx三分開原則。建立三本賬，做到購買、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，行政部要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認真督查。

1、公司計劃中餐標(biāo)準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標(biāo)準。

2、由于公司有外單位人員在公司吃飯，依舊實行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標(biāo)準收取。

1、管理：每周一上午食堂及時公布當(dāng)周中餐菜譜，中餐為員工免費工作餐，晚餐實行員工登記，適當(dāng)收取物品成本費，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費用。

2、考核：每月進行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量（色、香、味等）實行員工滿意度調(diào)查方法進行。

1、食堂工作人員能認真履行職責(zé)、無工作失誤，受到員工好評的（滿意度達80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好，滿意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯狀況，扣除廚師當(dāng)月績效工資200－300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯狀況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。

2、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)視時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象，分別給予值班保安和廚師扣除當(dāng)月績效工資100元/次。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承受法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月全部工資，情節(jié)嚴重予以解聘直至追究刑事責(zé)任。

①食物原料清洗不清白責(zé)任人：清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì)責(zé)任人：行政部、廚師、值班保安；

③違反食品搭配禁忌原則：責(zé)任人：廚師

食堂物資購買方案怎樣寫篇二

我店有多年經(jīng)營飯店的經(jīng)驗，有完善的餐飲管理方案，以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù)，與好多無害蔬菜、家禽家庭建立了長期合作關(guān)系，給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。

本店管理人員從事餐飲業(yè)20年，并于1994年拿到省二級廚師證書，經(jīng)驗豐富。

1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動，我店會臨時增加人員，保證服務(wù)質(zhì)量。

2、早餐安排專人負責(zé)，在原有的基礎(chǔ)上，會適當(dāng)增加、更換早餐種類。

3、工作用餐我們會安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花招翻新，營養(yǎng)搭協(xié)同理。

4、二樓餐廳服務(wù)員依照兩廳一服務(wù)員的標(biāo)準配備。

5、為滿足經(jīng)營需要，我們會定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。

1、除了保證餐廳整齊敞亮外，我們定期組織人員對餐廳進行清潔美化。

2、購買新鮮清白的肉菜瓜果,不買腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗部門檢驗的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒，工作人員工作時統(tǒng)一穿工作服,并完全清潔雙手。

3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責(zé)任，確保用具安全衛(wèi)生。

1、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐、接待餐保本薄利經(jīng)營（詳見報價單）。

2、我方有專門的食材購買途徑，與好多無公害蔬菜農(nóng)戶，土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系。

3、每天專人購買食材，魚類以野生魚為主，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。

1.在政府免費提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備，負責(zé)水、電等費用及補貼人員工資前提下，我店秉承薄利經(jīng)營的理念，保障貴單位一切工作餐及接待餐。

2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必需添置或需要更換之設(shè)備，由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負責(zé)安排落實。

3、為更好的發(fā)揮機關(guān)食堂作用，保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量，我方不對外經(jīng)營。

4、機關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標(biāo)準、份量進行配備，做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營養(yǎng)。

食堂物資購買方案怎樣寫篇三

1、投標(biāo)人必需是經(jīng)相關(guān)部門核準的有相應(yīng)資質(zhì)的公司或個體工商戶，在桐君街道或城南街道范圍內(nèi)有固定的合法經(jīng)營場所或辦事處。

2、投標(biāo)人必需具備獨立完成競標(biāo)項目的能力，中標(biāo)后不允許分包和轉(zhuǎn)讓。

3、有一定的交通配送車輛，有保證及時送貨到我園二園區(qū)和有30分鐘之內(nèi)解決食品存疑問題的能力。

4、提供的鮮活水產(chǎn)品必需符合國家養(yǎng)殖或合格水域生產(chǎn)的，提供的學(xué)生牛奶樣冊或?qū)嵨飿悠繁匦璺险袠?biāo)文件要求。

5、貨款結(jié)算為一月一結(jié)算，通過銀行轉(zhuǎn)賬方式轉(zhuǎn)賬支付貨款。

1、投標(biāo)人報名提交供應(yīng)商報名表并提供相關(guān)食品經(jīng)營范圍內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、法人健康證等相關(guān)證明資料。

2、投標(biāo)人狀況簡介及服務(wù)承諾和優(yōu)惠方案陳述（包括供貨商品的品種、服務(wù)方案、運輸條件等優(yōu)勢狀況，以及其他需要說明的狀況）。

3、近3年同類業(yè)績合同復(fù)印件。（復(fù)印件必需加蓋紅章)

4、招標(biāo)文件要求的其他響應(yīng)材料。

5、所有材料一式一份，復(fù)印件均需加蓋公章，相關(guān)投標(biāo)材料裝訂成冊密封上交，開標(biāo)時攜帶原件及公章備查。

評標(biāo)方式

報名時間

202x年8月17日—8月21日

（上午8：00—下午16：00）

投標(biāo)文件送達方式地點

202x年8月22日下午2：00前送桐廬縣桐君街道中心幼兒園本部園區(qū)總務(wù)室（桐君街道湖塘路77號），招標(biāo)文件可來園領(lǐng)取。

（注：來投標(biāo)報名人員需佩戴口罩、出示健康碼、掃碼行程碼）

招標(biāo)時間地點

202x年8月22日下午2：00在本部園區(qū)五樓會議室。開標(biāo)時須由投標(biāo)單位的法人代表或法人授權(quán)代表到場參與。

（注：來投標(biāo)報名人員需佩戴口罩、出示健康碼、掃碼行程碼）

招標(biāo)評標(biāo)小組與方法

購買評標(biāo)小組由桐廬縣桐君街道中心幼兒園園長、分管園長、中層代表、教師代表及家委會代表等7人組成，對投標(biāo)單位進行資質(zhì)審查、現(xiàn)場咨詢和評標(biāo)打分，經(jīng)對投標(biāo)人資質(zhì)、場地、配送、業(yè)績、報價、服務(wù)承諾等方面進行綜合評分，分數(shù)高者為中標(biāo)人。未中標(biāo)原因招標(biāo)方不予解釋。

1、中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)在規(guī)定時間與幼兒園簽到合同，合同經(jīng)雙方簽字蓋章后生效。

2、如遇食品市場價格上浮或下降，供應(yīng)商供貨之前需向幼兒園說明；如遇供應(yīng)商所供商品價格偏離較大（指上?。?，幼兒園將提出質(zhì)疑并根據(jù)整改狀況決定是否取消供應(yīng)商的供貨資格。當(dāng)市場價格下浮，而供應(yīng)商未能及時調(diào)整價格的，幼兒園有權(quán)通知供應(yīng)商調(diào)整到合理價格，拒不整改的，幼兒園有權(quán)終止合同。

3、合同期限內(nèi)宛如一供應(yīng)商被投訴三次及以上，幼兒園有權(quán)取消供應(yīng)商資格。

4、供貨服務(wù)期限為一學(xué)年。（20xx年8月25日-20xx年8月24日）

食堂物資購買方案怎樣寫篇四

本文為大家準備了中學(xué)第一學(xué)期后勤處工作計劃樣本參閱，希望能滿足大家的閱讀需求，更多精彩的內(nèi)容更新盡在，敬請期待。

一、常規(guī)工作

(一)維修工作：

1、嚴格執(zhí)行報修登記和“雙響應(yīng)〞制度，快速及時的做好學(xué)校的各項零星維修工作。

2、明確工作職責(zé)，加強工作責(zé)任心。加強巡查檢查制度，做到防患于未然，減少無謂損失，確保學(xué)校財產(chǎn)安全。

3、嚴格執(zhí)行小型維修詢價或招投標(biāo)制度。將維修費用控制在合理范圍之內(nèi)，把好費用關(guān)。所有小型維修必需先申報，分管學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批同意后，再行施工。

4、加強維修現(xiàn)場管理制度，確保施工維修質(zhì)量與安全。校內(nèi)一切維修，后勤處必需派相關(guān)人員進行現(xiàn)場管理，履行監(jiān)視、提醒、協(xié)助和安全責(zé)任，不得任由校外維修人員擅自施工或使用學(xué)校水電氣等設(shè)施設(shè)備。

5、繼續(xù)協(xié)助治保室做好新學(xué)期初校園安全隱患排查的后期整改工作。

(二)保潔工作：

1、更高質(zhì)量的做好校園日常保潔工作，做到地毯式清潔與定時保潔維護相結(jié)合的每日工作責(zé)任制。

2、定期對校園里存在的衛(wèi)生死角及各種活動產(chǎn)生的臟亂差環(huán)境進行清理保潔，保證校園內(nèi)日日整齊如新。

3、積極協(xié)同各部門做好學(xué)校重大活動的后勤保障工作，及時搬運器材、及時布置場地、及時做好活動區(qū)域衛(wèi)生、及時收還物品和還原活動區(qū)域的整齊環(huán)境。

4、加強意識、主動響應(yīng)學(xué)校應(yīng)對突發(fā)惡劣天氣的應(yīng)急機制，起早到校、帶晚離校，根據(jù)應(yīng)急預(yù)案及措施，做好各類保障服務(wù)工作。

5、提高服務(wù)意識和補位意識，加強工作責(zé)任心，做到有分工但不分家，齊心合力，共同做好校園保潔工作。

(三)食堂管理工作：

1、繼續(xù)圍繞“安全、衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)、價低〞的食堂管理核心理念，進一步加強食堂員工服務(wù)意識，提高工作質(zhì)量，改善食堂環(huán)境，規(guī)范食品操作，努力打造師生滿意的用餐服務(wù)環(huán)境。

2、進一步加強監(jiān)管，學(xué)校食堂管理辦公室定期和不定期對食堂進行檢查或抽查，根據(jù)管理要求與標(biāo)準進行考核，對存在問題發(fā)出整改通知單，督促整改到位，對執(zhí)行不到位的狀況，根據(jù)《XX省南通第一中學(xué)食堂管理考核條例》進行經(jīng)濟處罰。

3、增加食堂技術(shù)監(jiān)管，通過實時視頻監(jiān)控關(guān)注食堂操作的每個環(huán)節(jié)與細節(jié)，及時了解和掌控食堂狀況，保證食堂管理有序、操作規(guī)范。

4、改善食堂環(huán)境，豐富師生用餐的菜肴品種，在科學(xué)營養(yǎng)、安全衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，盡最大能力滿足師生用餐要求和滿意度。

5、嚴格管控食材及輔料的進出口關(guān)。對任何食材進庫與出庫，必需經(jīng)專職食堂管理員簽字方可進庫與領(lǐng)用;凡大宗食品與食材進購，必需按教育局指定供貨商或大型超市定點購買，同時留有供貨單位的資質(zhì)和每單索證，便利追蹤溯源，保存追責(zé)證據(jù)。

6、加強食堂財務(wù)核算與管控，要求食堂每月提供財務(wù)支出明細，按月核算食堂盈利虧損狀況，嚴格控制食品供應(yīng)價格，做到微利承包與經(jīng)營，還利師生，為學(xué)校教育教學(xué)工作做應(yīng)有貢獻。

(四)資產(chǎn)與財務(wù)管理工作

1、加強預(yù)算資金的“收支兩條線〞管理，嚴格執(zhí)行預(yù)算資金使用的報批規(guī)定。

2、嚴格執(zhí)行政府購買預(yù)算和審批制度，堅持“事先請購，歸口把關(guān)〞，按計劃組織購買，阻止多頭購買，嚴防失控。嚴格根據(jù)南通市政府購買規(guī)范條例，按規(guī)定做好物資分級購買工作。學(xué)校購買物品實行三級購買制度，根據(jù)規(guī)定分別由政府購買中心、裝勤中心和學(xué)校自行購買。由學(xué)校自行購買的物品，根據(jù)學(xué)校制定的《XX省南通第一中學(xué)校內(nèi)購買項目管理方法》要求進行購買。把好材料購買關(guān)，材料驗收關(guān)，加強管理責(zé)任制。

3、嚴格執(zhí)行《庫存物資保管制度》和《庫存物資領(lǐng)用制度》，加強庫存物資的管理和規(guī)范領(lǐng)用，推行“換新返舊制度〞，及時處理積壓物品。

4、加快本年預(yù)算資金的執(zhí)行進度，管好用好預(yù)算資金，發(fā)揮預(yù)算資金的效益。

5、科學(xué)編制明年的財政預(yù)算。根據(jù)校長室的要求和學(xué)校的實際狀況，匯總各部門的預(yù)算，及時、確鑿的上報我校的預(yù)算。

食堂物資購買方案怎樣寫篇五

1、職工食堂是員工福利的一部分，不以盈利為目的，旨在給員工提供便利、清白、健康、可口的飯菜，費用支出以公司補貼為主要來源。

2、職工食堂實行班長負責(zé)制，對最高管理者負責(zé)，并接受全體員工的監(jiān)視。

3、職工食堂為班組建制，設(shè)班長一名，主廚一名，面案一名，幫廚若干名，清潔工一名。

4、食堂所有物料購買由公司物資供應(yīng)部門專人負責(zé)，xxx負責(zé)監(jiān)管。

5、食堂設(shè)一名兼職庫管員，負責(zé)物料的保管和出入庫，并設(shè)立賬目，定期盤點。

6、財務(wù)部負責(zé)發(fā)放車間餐，負責(zé)辦理飯卡，負責(zé)核查食堂往來賬務(wù)，結(jié)算購買支出。

7、辦公室負責(zé)監(jiān)視食堂有關(guān)制度執(zhí)行狀況。

(一)班長職責(zé)

1、負責(zé)主持職工食堂的全面工作，是食堂安全、衛(wèi)生長一責(zé)任人。

2、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的看法，及時提出改進看法，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

3、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào)動員工的積極性。

4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負責(zé)食譜落實。

5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

6、及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時把握和解決存在的問題，定期向主管領(lǐng)導(dǎo)報告和請示工作。

7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。

8、負責(zé)檢查食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。

9、負責(zé)所屬員工的考勤，合理安排員工工作。

10、負責(zé)維持就餐秩序，巡查監(jiān)視就餐人員是否按規(guī)定就餐。

(二)主廚職責(zé)

1、負責(zé)帶領(lǐng)助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調(diào)制作，保證按時開飯。

2、精通本職業(yè)務(wù)，科學(xué)安排食譜，適時調(diào)整菜譜。

3、協(xié)助監(jiān)視食品購買，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞。

4、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

5、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的飯菜。

6、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。

7、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生、安全、消防的有關(guān)法律法規(guī)及

公司的有關(guān)規(guī)定。

(三)服務(wù)員職責(zé)

1、分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，熱心待客，為就餐人員提供良好的服務(wù)。

2、監(jiān)視就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計。

3、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品。

4、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

(四)購買員職責(zé)

1、熟悉貨源狀況，根據(jù)購買計劃或主管的安排，及時購買回所需物品和原材料。

2、熟悉并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕購買發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

3、搞好市場物價調(diào)查，及時把握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。

4、購買的物品及原材料必需當(dāng)天填好入庫單，交保管員驗收入庫。

5、嚴格遵守財務(wù)制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時確鑿。

6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的購買建議。

(五)保管員職責(zé)

1、對購買的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對明白。

2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進出賬簿，保證帳實相符。

3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。

4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲存有定額，及時做好申購計劃。

5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作任務(wù)。

1、工作人員應(yīng)嚴格遵守公司的一切規(guī)